semaver
New member
Yağmurlu bir bahar sabahında, ilk konuklar Tamsweg'deki pişirme dünyasına geliyor, pişirme aksesuarları ve kitapların bulunduğu raflara göz atıyor veya duvardaki kaplardan çeşitli un türlerini dolduruyor. Kır çiçekleri demetleriyle süslenmiş ahşap masalarda insanlar oturup sohbet ediyor. Neşeli bir çalışan, patron Christina Bauer tarafından taze pişmiş sütlü kahve ve çilekli pandispanya servis ediyor. Avusturyalı, “Baking with Christina” blogunu yönetiyor, yemek pişirme kitapları yazıyor ve aynı zamanda kocasıyla birlikte Salzburger Bölgesi'nde bir çiftlik işletiyor.
Çiftlik evi ekmeği somunları, yavaş rulolar, mayalı hamur örgüleri – Christina Bauer yemek pişirmeyi ve tarifler bulmayı seviyor. Birkaç yıl önce çiftlikte tatil misafirleri için sabahları ekmek yoğurmaya başladı. Sonunda evinin mutfağında yemek pişirme dersleri verdi. 2021'de kafe, fırın ve mağazanın birleşimi olan Backwelt'i açtı. “İnsanların kendilerini rahat hissedeceği, stresin olmadığı bir mekan yaratıldı. Bauer, iş fikrini anlatırken “Herkesin vakti var ve burada yemek pişirme konusunda daha fazla şey öğrenebilecekleri için mutlular” diyor.
Alman ekmek kültürü somut olmayan bir kültürel mirastır
Patron ve 23 kişilik ekibi sizi haftada birkaç kez şirket turlarına davet ediyor. Önemli olan, panoramik pencereden Avusturya dağlarının etkileyici manzarasını da içeren büyük fırınlarında birlikte yemek pişirmektir. Fırından çıkan sonuç elbette daha sonra yenir. İsterseniz doğrudan Lungau'daki çiftçilerden ve tedarikçilerden gelen çörek, reçel, peynir gibi doyurucu bir kahvaltı da yapabilirsiniz. Bauer, “Burada paketlenmemiş olarak sattığımız un da Avusturya tahılından geliyor” diye vurguluyor.
Müşterilerin hamurun yoğrulmasını izlemesine izin verme konsepti çok popüler. Taze hamur işlerine olan sevgi büyüktür. Avusturya, özellikle de Almanya, ekmek çeşitliliğiyle dünya çapında ünlüdür: UNESCO, 2014 yılında yaklaşık 3.200 kayıtlı ekmek çeşidiyle Alman ekmek kültürünü somut olmayan bir kültürel miras olarak ilan etmiştir. Tam tahıllı ekmek özellikle popülerdir. Yurt dışında çalışan veya uzun süre uzakta olan herkes bazen buğday ekmeğinin besleyici alternatifini kaçırır. Yazar Bertolt Brecht, 1941'de ABD'de sürgündeyken günlüğünde şöyle yakınıyordu: “Amerika'da gerçek ekmek yok ve ben ekmeği severim.”
Ucuz ekmeğe karşı eğilim
Peki bugün “gerçek” ekmek nedir? Gerçek şu ki, ekmek kültürü değişiyor: Alman Fırıncılar Ticareti Merkezi Birliği'ne göre, son 60 yılda butik fırınların sayısı eski federal bölgede yaklaşık 55.000'den 9.607 işletmeye düştü ve şu anda 45.000 satış gerçekleştiriyor ülke çapında satış noktaları.
Yüzyıllardır süregelen bir gelenek değişiyor. Pek çok köklü fırıncılık hanedanı, süpermarketlerden veya fırın istasyonlarından endüstriyel olarak üretilen ekmeğe teslim oldukları için pes etmek zorunda kaldı. Ancak Berlin'deki Sofi Bakery, Stuttgart'taki saf ekşi mayalı fırın Brotique, Till & Brot, Freiburg'daki ekmek sommelier Tillmann Gurka'nın dükkanı veya Mainz'daki gümrük limanındaki Liesbeth fırın ve pastanesi gibi mağazaların önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Kaliteli, genellikle yöresel malzemelerin elle işlendiği, unlu mamullerin sanatsal objeler gibi modern bir atmosferde sunulduğu mağazalardır. Ucuz ekmeğe yönelik bu karşı eğilim için ceplerinizi daha da derine kazmanız gerekiyor; Genellikle organik kalite sunulur.
“Ön sipariş” ile kuyruk oluşumunu önleyin.
Aynı zamanda gündelik ekmeğin ötesine geçen şık bir yaşam tarzı da satılıyor. Örneğin Sofi Bakery'nin internet sitesinden üzerinde firma ismi yazılı tişört ve çantaların yanı sıra seramik tabaklar ve zeytinyağı da satın alabilirsiniz. Ve mağazanın kapısında sıraya girmekten kaçınmak için, artık tipik bir İsveç kakuleli-badem ezmesi-kremalı çörek olan “Semla Box”ınızı ve ev ekmeğiniz olan “Berlin Somunu”nuzu online olarak “ön sipariş verebilirsiniz”. Elbette İngilizce terim daha çok lüks bir eşyaya benziyor. Tesadüf değil: Berlin'deki seçkin ekmek fabrikasının arkasında, Kopenhag restoranları uluslararası moda dünyasıyla yemek yemeyi seven, kız kardeşi, ünlü mücevher tasarımcısı Sophie Bille Brahe ve eşi gibi Danimarkalı şef ve restoran işletmecisi Frederik Bille Brahe var. top model Caroline Brasch Nielsen.
Sofi Bakery'nin iç mimarlar tarafından tasarlanan minimalist kırmızı ve kum rengi odalarının da bir ev dergisinden fırlamış gibi göründüğünü söylemeye gerek yok. Instagram'da estetik olarak sunulan ürünler de 45.000'den fazla takipçiyle son derece popüler.
Birçok kişi evde yemek pişiriyor
Yeni kült fırınların ortak noktası şu: Sosyal medya üzerinden pazarlama yaparak genç nesil ekmek tüketicisine ulaşıyorlar ve geniş bir erişime sahipler. Avusturyalı Christina Bauer örneğinde, fırından gelen haberlerden düzenli olarak haberdar olmak isteyen yaklaşık 160.000 kişi var.
Pek çok insan ucuz endüstriyel ekmeklerden bıktı ve çoğu zaman bunu evde kendileri pişirmeyi seviyor. Christina Bauer bunu bir eserinde şöyle tanımlıyor: “Hamuru avuçlarınızın altında hissetmek, unun parmak uçlarınızdan akmasını sağlamak, çıtır çıtır taze ekmeği koklamak; ekmek pişirmeyi bir kez deneyimledikten sonra buna doyamayacaksınız.” kitap pişirme. Kafesinde elbette sadece ev yapımı yemekler sunduğunu anlatıyor: “Klasik bir karışık ekmek, bu bizim aile ekmeğimiz, asla bitmeyecek.”
Çiftlik evi ekmeği somunları, yavaş rulolar, mayalı hamur örgüleri – Christina Bauer yemek pişirmeyi ve tarifler bulmayı seviyor. Birkaç yıl önce çiftlikte tatil misafirleri için sabahları ekmek yoğurmaya başladı. Sonunda evinin mutfağında yemek pişirme dersleri verdi. 2021'de kafe, fırın ve mağazanın birleşimi olan Backwelt'i açtı. “İnsanların kendilerini rahat hissedeceği, stresin olmadığı bir mekan yaratıldı. Bauer, iş fikrini anlatırken “Herkesin vakti var ve burada yemek pişirme konusunda daha fazla şey öğrenebilecekleri için mutlular” diyor.
Alman ekmek kültürü somut olmayan bir kültürel mirastır
Patron ve 23 kişilik ekibi sizi haftada birkaç kez şirket turlarına davet ediyor. Önemli olan, panoramik pencereden Avusturya dağlarının etkileyici manzarasını da içeren büyük fırınlarında birlikte yemek pişirmektir. Fırından çıkan sonuç elbette daha sonra yenir. İsterseniz doğrudan Lungau'daki çiftçilerden ve tedarikçilerden gelen çörek, reçel, peynir gibi doyurucu bir kahvaltı da yapabilirsiniz. Bauer, “Burada paketlenmemiş olarak sattığımız un da Avusturya tahılından geliyor” diye vurguluyor.
Müşterilerin hamurun yoğrulmasını izlemesine izin verme konsepti çok popüler. Taze hamur işlerine olan sevgi büyüktür. Avusturya, özellikle de Almanya, ekmek çeşitliliğiyle dünya çapında ünlüdür: UNESCO, 2014 yılında yaklaşık 3.200 kayıtlı ekmek çeşidiyle Alman ekmek kültürünü somut olmayan bir kültürel miras olarak ilan etmiştir. Tam tahıllı ekmek özellikle popülerdir. Yurt dışında çalışan veya uzun süre uzakta olan herkes bazen buğday ekmeğinin besleyici alternatifini kaçırır. Yazar Bertolt Brecht, 1941'de ABD'de sürgündeyken günlüğünde şöyle yakınıyordu: “Amerika'da gerçek ekmek yok ve ben ekmeği severim.”
Ucuz ekmeğe karşı eğilim
Peki bugün “gerçek” ekmek nedir? Gerçek şu ki, ekmek kültürü değişiyor: Alman Fırıncılar Ticareti Merkezi Birliği'ne göre, son 60 yılda butik fırınların sayısı eski federal bölgede yaklaşık 55.000'den 9.607 işletmeye düştü ve şu anda 45.000 satış gerçekleştiriyor ülke çapında satış noktaları.
Yüzyıllardır süregelen bir gelenek değişiyor. Pek çok köklü fırıncılık hanedanı, süpermarketlerden veya fırın istasyonlarından endüstriyel olarak üretilen ekmeğe teslim oldukları için pes etmek zorunda kaldı. Ancak Berlin'deki Sofi Bakery, Stuttgart'taki saf ekşi mayalı fırın Brotique, Till & Brot, Freiburg'daki ekmek sommelier Tillmann Gurka'nın dükkanı veya Mainz'daki gümrük limanındaki Liesbeth fırın ve pastanesi gibi mağazaların önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Kaliteli, genellikle yöresel malzemelerin elle işlendiği, unlu mamullerin sanatsal objeler gibi modern bir atmosferde sunulduğu mağazalardır. Ucuz ekmeğe yönelik bu karşı eğilim için ceplerinizi daha da derine kazmanız gerekiyor; Genellikle organik kalite sunulur.
“Ön sipariş” ile kuyruk oluşumunu önleyin.
Aynı zamanda gündelik ekmeğin ötesine geçen şık bir yaşam tarzı da satılıyor. Örneğin Sofi Bakery'nin internet sitesinden üzerinde firma ismi yazılı tişört ve çantaların yanı sıra seramik tabaklar ve zeytinyağı da satın alabilirsiniz. Ve mağazanın kapısında sıraya girmekten kaçınmak için, artık tipik bir İsveç kakuleli-badem ezmesi-kremalı çörek olan “Semla Box”ınızı ve ev ekmeğiniz olan “Berlin Somunu”nuzu online olarak “ön sipariş verebilirsiniz”. Elbette İngilizce terim daha çok lüks bir eşyaya benziyor. Tesadüf değil: Berlin'deki seçkin ekmek fabrikasının arkasında, Kopenhag restoranları uluslararası moda dünyasıyla yemek yemeyi seven, kız kardeşi, ünlü mücevher tasarımcısı Sophie Bille Brahe ve eşi gibi Danimarkalı şef ve restoran işletmecisi Frederik Bille Brahe var. top model Caroline Brasch Nielsen.
Sofi Bakery'nin iç mimarlar tarafından tasarlanan minimalist kırmızı ve kum rengi odalarının da bir ev dergisinden fırlamış gibi göründüğünü söylemeye gerek yok. Instagram'da estetik olarak sunulan ürünler de 45.000'den fazla takipçiyle son derece popüler.
Birçok kişi evde yemek pişiriyor
Yeni kült fırınların ortak noktası şu: Sosyal medya üzerinden pazarlama yaparak genç nesil ekmek tüketicisine ulaşıyorlar ve geniş bir erişime sahipler. Avusturyalı Christina Bauer örneğinde, fırından gelen haberlerden düzenli olarak haberdar olmak isteyen yaklaşık 160.000 kişi var.
Pek çok insan ucuz endüstriyel ekmeklerden bıktı ve çoğu zaman bunu evde kendileri pişirmeyi seviyor. Christina Bauer bunu bir eserinde şöyle tanımlıyor: “Hamuru avuçlarınızın altında hissetmek, unun parmak uçlarınızdan akmasını sağlamak, çıtır çıtır taze ekmeği koklamak; ekmek pişirmeyi bir kez deneyimledikten sonra buna doyamayacaksınız.” kitap pişirme. Kafesinde elbette sadece ev yapımı yemekler sunduğunu anlatıyor: “Klasik bir karışık ekmek, bu bizim aile ekmeğimiz, asla bitmeyecek.”