semaver
New member
Fırın tüm hızıyla çalışıyor ve tüm ev taze mayalı hamur işleri kokuyor. Taze pişmiş mayalı hamur sadece Paskalya'da değil, aynı zamanda sıklıkla da masaya servis edilir. Çünkü çok çeşitlidir: Diğer şeylerin yanı sıra klasik mayalı örgünün, tarçınlı ruloların, kuru üzümlü ekmeğin, kurabiyelerin, kamp rulolarının ve hatta tuzlu krakerlerin, pizza hamurunun ve gözlemelerin temelini oluşturur.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Pek çok insanın bilmediği şey: Maya, kabartma tozunun aksine canlıdır; tek hücreli mantarlardan oluşur. En sevdiği yiyecek klasik sofra şekeri gibi şekerli maddelerdir. Un ayrıca nişasta formunda şeker içerir. Hamurdaki enzimler daha sonra nişastayı basit bir şeker olan glikoza ayırır. Maya hücreleri onu doğrudan emebilir. Fermantasyon maddesinin ayrıca yeterli oksijene ve oturma odası sıcaklığına ihtiyacı vardır.
İpuçları ve tarifler
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mayalı hamur bu şekilde çalışır
Malzemeler yaklaşık olarak olmalıdır oda sıcaklığı o zaman mantarlar özellikle rahat hissederler. “Her zaman mayanın 'başlamasına' izin verirdim. Bunu yapmak için mayayı biraz sütle karıştırın. Sofra şekeriyle karşılaştırıldığında süt şekeri maya tarafından daha hızlı parçalanabiliyor” diye açıklıyor fırıncı Hans Boyn. Süt ılık olabilir ancak asla vücut sıcaklığından daha sıcak olamaz, aksi takdirde maya hücreleri ölür. Bu “başlangıç” sonrasında tarife göre çalışmaya devam edin. Güçlü yoğurma hamurun doğru kıvamda ve yeterli oksijene sahip olmasını sağlar. Bu, hamurun iyi bir şekilde kabarmasını sağlar. Fermantasyonu engellediği için tuzu mümkün olduğu kadar geç ekleyin.
Hamur hazır olur olmaz maya biraz daha ısınabilir. Boyn'a göre yaklaşık olarak başlıyor. 30 derece gerçekten fermantasyon süreci. Daha sonra kabarcıklar oluşur ve hamur büyür. Maya mantarları için gerçekten iyi hissettiren bir yer: ısıtıcı. Önemli olan şu ki Hamuru örtün.
Eğer yükseliş pek iyi gitmiyorsa Boyn'un basit bir tavsiyesi var: “Sinirlenmeyin. Hamuru tekrar katlayın veya yarım dakika kadar yoğurup sıcaklığını kontrol edin. Mesela hamuru basit bir et termometresiyle kontrol ediyorum.” Özellikle soğuk havalarda fermantasyon süreci biraz daha uzun sürer. Ancak bundan da yararlanabilirsiniz.
Akşamları kahvaltı sandviçleri hazırlayın
Güne taze ekmeklerle başlamak isterseniz mayalı hamuru bir gece buzdolabında mayalandırabilirsiniz. Altı yedi derecelik buzdolabı sıcaklığında bile maya çoğalır, olgunlaşır ve yükselir. Sadece daha uzun sürüyor. Bu nedenle hamuru bir akşam önceden hazırlayıp ılık bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakın. Ruloları yuvarlak yaylı bir tavaya yan yana yerleştirmek en iyisidir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Hamurun bir gece buzdolabında kurumaması gerekmektedir. Rulolar eritilmiş tereyağı ve mutfak fırçasıyla iyice kapatılabilir. Ayrıca yaylı tavayı bir tabakla kapatın. Sabah hamur parçaları fırına verilmeye hazır hale gelir.
Şunu da deneyin: Sulu havuçlu kek, klasik Paskalya yemeği
Sulu havuçlu kekimiz her yerde çok beğeniliyor ve muhtemelen klasik Paskalya pastasıdır.
Kaynak: Haberler
Mayalı hamur için kuru maya mı yaş maya mı?
Amatör fırıncıları ilgilendiren tartışmalı bir soru da ürün seçimidir: Kuru maya mı yaş maya mı? Toz halindeki kuru maya, uzun süre saklanabilme avantajına sahiptir. Ancak taze küplerde hamurun iyice kabarması için nispeten daha az mayaya ihtiyaç vardır. Ancak sonuçta bu konuyla ilgili herhangi bir öneri yoktur; yalnızca bir tanesidir. Tat meselesi.
Bu arada: Süpermarkette sunulan mayalar tat ve pişirme özellikleri bakımından da farklılık gösterir. Sadece deneyin – örneğin Paskalya örgüsünü pişirirken.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Maya hamuru için temel tarif
İçindekiler:
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mayalı hamur lezzetleri: arı sokması tarifi
İçindekiler:
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/5RGNNP7IP5HNPFT3NPVMFUKJNM.jpg)
Bee Sting – en azından pasta – tüm yıl boyunca popülerdir.
Kaynak: Maren Schulze
Hazırlık: Mayalı hamur (temel tarife göre hazırlanmış – bu şekilde) tekrar yoğurun ve yağlanmış kelepçeli kalıba eşit şekilde bastırın. Tereyağı ve kremayı ısıtın ve içindeki şekeri eritin. Bademleri katlayın. Karışımı mayalı hamurun üzerine yayın ve yaklaşık 30 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Daha sonra bu arı sokmasını doldurmadan 180 derece alt/üst ısıda yaklaşık 20 dakika pişirin.
Özellikle popüler olan mayalı hamur: Paskalya örgüsü tarifi
İçindekiler:
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/FJA45SSD3ZAVDJERB3FVHVL464.jpg)
Bir klasik: Paskalya'da mayalı hamurdan yapılmış bir örgü vardır.
Kaynak: Monika Grabkowska/Unsplash
Hazırlık: Yükselen mayalı hamur (temel tarife göre hazırlanmış – bu şekilde) elle kısaca yoğurun. Çalışma yüzeyini unla tozlayın. Hamuru üç parçaya bölün ve yaklaşık 40 santimetre uzunluğunda şeritler halinde yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye dikkatlice örün. Örgüyü yaklaşık 30 dakika dinlendirin, fırçayla süt sürün ve üzerine toz şeker serpin. 180 derece üst/alt ısıdaki fırında 20-30 dakika kadar pişirin ve taze olarak tüketin.
Klasik mayalı hamur: maya çelengi tarifi
İçindekiler:
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/C4SSP6QXZRADBC5WC2ZYF76XRE.jpg)
Paskalya örgüsüne lezzetli bir alternatif maya çelengidir.
Kaynak: Maren Schulze
Hazırlık: Mayalı hamur (temel tarife göre hazırlanmış – bu şekilde) elle yoğurun ve unlanmış bir çalışma yüzeyinde dikdörtgen şeklinde açın. İç harcı için tüm malzemeleri karıştırıp hamurun üzerine yayın. İki uzun dikdörtgen oluşturmak için hamuru ikiye bölün. Uzun kenarlarını yuvarlayın ve hafifçe uzunlamasına çizin. İki yufkayı yağlanmış fırın tepsisine dizin ve çelenk oluşturun. Puan alan taraflar üstte olmalıdır.
Çelengi yaklaşık 30 dakika kadar kabarmaya bırakın ve ardından 180 derece üst/alt ısıdaki fırında 20 ila 30 dakika pişirin. Çelengi soğumaya bırakın. Pudra şekeri ve limon suyundan krema yapın ve bunu çelenkin üzerine yayın.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Pek çok insanın bilmediği şey: Maya, kabartma tozunun aksine canlıdır; tek hücreli mantarlardan oluşur. En sevdiği yiyecek klasik sofra şekeri gibi şekerli maddelerdir. Un ayrıca nişasta formunda şeker içerir. Hamurdaki enzimler daha sonra nişastayı basit bir şeker olan glikoza ayırır. Maya hücreleri onu doğrudan emebilir. Fermantasyon maddesinin ayrıca yeterli oksijene ve oturma odası sıcaklığına ihtiyacı vardır.
İpuçları ve tarifler
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mayalı hamur bu şekilde çalışır
Malzemeler yaklaşık olarak olmalıdır oda sıcaklığı o zaman mantarlar özellikle rahat hissederler. “Her zaman mayanın 'başlamasına' izin verirdim. Bunu yapmak için mayayı biraz sütle karıştırın. Sofra şekeriyle karşılaştırıldığında süt şekeri maya tarafından daha hızlı parçalanabiliyor” diye açıklıyor fırıncı Hans Boyn. Süt ılık olabilir ancak asla vücut sıcaklığından daha sıcak olamaz, aksi takdirde maya hücreleri ölür. Bu “başlangıç” sonrasında tarife göre çalışmaya devam edin. Güçlü yoğurma hamurun doğru kıvamda ve yeterli oksijene sahip olmasını sağlar. Bu, hamurun iyi bir şekilde kabarmasını sağlar. Fermantasyonu engellediği için tuzu mümkün olduğu kadar geç ekleyin.
Hamur hazır olur olmaz maya biraz daha ısınabilir. Boyn'a göre yaklaşık olarak başlıyor. 30 derece gerçekten fermantasyon süreci. Daha sonra kabarcıklar oluşur ve hamur büyür. Maya mantarları için gerçekten iyi hissettiren bir yer: ısıtıcı. Önemli olan şu ki Hamuru örtün.
Eğer yükseliş pek iyi gitmiyorsa Boyn'un basit bir tavsiyesi var: “Sinirlenmeyin. Hamuru tekrar katlayın veya yarım dakika kadar yoğurup sıcaklığını kontrol edin. Mesela hamuru basit bir et termometresiyle kontrol ediyorum.” Özellikle soğuk havalarda fermantasyon süreci biraz daha uzun sürer. Ancak bundan da yararlanabilirsiniz.
Akşamları kahvaltı sandviçleri hazırlayın
Güne taze ekmeklerle başlamak isterseniz mayalı hamuru bir gece buzdolabında mayalandırabilirsiniz. Altı yedi derecelik buzdolabı sıcaklığında bile maya çoğalır, olgunlaşır ve yükselir. Sadece daha uzun sürüyor. Bu nedenle hamuru bir akşam önceden hazırlayıp ılık bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakın. Ruloları yuvarlak yaylı bir tavaya yan yana yerleştirmek en iyisidir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Hamurun bir gece buzdolabında kurumaması gerekmektedir. Rulolar eritilmiş tereyağı ve mutfak fırçasıyla iyice kapatılabilir. Ayrıca yaylı tavayı bir tabakla kapatın. Sabah hamur parçaları fırına verilmeye hazır hale gelir.
Şunu da deneyin: Sulu havuçlu kek, klasik Paskalya yemeği
Sulu havuçlu kekimiz her yerde çok beğeniliyor ve muhtemelen klasik Paskalya pastasıdır.
Kaynak: Haberler
Mayalı hamur için kuru maya mı yaş maya mı?
Amatör fırıncıları ilgilendiren tartışmalı bir soru da ürün seçimidir: Kuru maya mı yaş maya mı? Toz halindeki kuru maya, uzun süre saklanabilme avantajına sahiptir. Ancak taze küplerde hamurun iyice kabarması için nispeten daha az mayaya ihtiyaç vardır. Ancak sonuçta bu konuyla ilgili herhangi bir öneri yoktur; yalnızca bir tanesidir. Tat meselesi.
Bu arada: Süpermarkette sunulan mayalar tat ve pişirme özellikleri bakımından da farklılık gösterir. Sadece deneyin – örneğin Paskalya örgüsünü pişirirken.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Maya hamuru için temel tarif
İçindekiler:
- 500 gr buğday veya kavuzlu un
- 200 ml ılık süt
- 75g şeker
- 0,5 küp maya veya bir paket kuru maya
- 2 yumurta
- 70 gr yumuşak tereyağı
- bir tutam tuz
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mayalı hamur lezzetleri: arı sokması tarifi
İçindekiler:
- ½ mayalı hamur
- 100 gr tereyağı
- 100 gr badem
- 60g şeker
- 5 yemek kaşığı krema
Bee Sting – en azından pasta – tüm yıl boyunca popülerdir.
Kaynak: Maren Schulze
Hazırlık: Mayalı hamur (temel tarife göre hazırlanmış – bu şekilde) tekrar yoğurun ve yağlanmış kelepçeli kalıba eşit şekilde bastırın. Tereyağı ve kremayı ısıtın ve içindeki şekeri eritin. Bademleri katlayın. Karışımı mayalı hamurun üzerine yayın ve yaklaşık 30 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Daha sonra bu arı sokmasını doldurmadan 180 derece alt/üst ısıda yaklaşık 20 dakika pişirin.
Özellikle popüler olan mayalı hamur: Paskalya örgüsü tarifi
İçindekiler:
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
- mayalı hamur
- 2 Yemek kaşığı süt
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Bir klasik: Paskalya'da mayalı hamurdan yapılmış bir örgü vardır.
Kaynak: Monika Grabkowska/Unsplash
Hazırlık: Yükselen mayalı hamur (temel tarife göre hazırlanmış – bu şekilde) elle kısaca yoğurun. Çalışma yüzeyini unla tozlayın. Hamuru üç parçaya bölün ve yaklaşık 40 santimetre uzunluğunda şeritler halinde yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye dikkatlice örün. Örgüyü yaklaşık 30 dakika dinlendirin, fırçayla süt sürün ve üzerine toz şeker serpin. 180 derece üst/alt ısıdaki fırında 20-30 dakika kadar pişirin ve taze olarak tüketin.
Klasik mayalı hamur: maya çelengi tarifi
İçindekiler:
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
- mayalı hamur
- 100 gr kıyılmış badem
- 180 gr öğütülmüş fındık
- 70 gr pudra şekeri
- 150ml krem şanti
- Yarım limonun suyu
- toz şeker
Paskalya örgüsüne lezzetli bir alternatif maya çelengidir.
Kaynak: Maren Schulze
Hazırlık: Mayalı hamur (temel tarife göre hazırlanmış – bu şekilde) elle yoğurun ve unlanmış bir çalışma yüzeyinde dikdörtgen şeklinde açın. İç harcı için tüm malzemeleri karıştırıp hamurun üzerine yayın. İki uzun dikdörtgen oluşturmak için hamuru ikiye bölün. Uzun kenarlarını yuvarlayın ve hafifçe uzunlamasına çizin. İki yufkayı yağlanmış fırın tepsisine dizin ve çelenk oluşturun. Puan alan taraflar üstte olmalıdır.
Çelengi yaklaşık 30 dakika kadar kabarmaya bırakın ve ardından 180 derece üst/alt ısıdaki fırında 20 ila 30 dakika pişirin. Çelengi soğumaya bırakın. Pudra şekeri ve limon suyundan krema yapın ve bunu çelenkin üzerine yayın.