semaver
New member
Sofia Coppola'nın 2006 yapımı kostüm filmi “Marie Antoinette”de, 2020'den beri devam eden Netflix dizisi “Emily in Paris”teki gibi dekoratif bir şekilde sahneleniyorlar: Makaronlar. Bunlar, özellikle Fransız olmayanlar için, tatlı Fransız yaşam tarzının bir parçasıdır. Televizyonun ve sinemanın bunda elbette önemli bir rolü var. Ancak gerçek kökler başka yerde yatıyor.
Makaronlar duble bisküvinin sofistike bir versiyonudur. Daha basit örgülü çift bisküvinin tabanı basit sert bir bisküviye sahipken, beze kaplamalı makaronlar çok daha narin ve aynı zamanda daha lüks. Reçel yerine kremalı çikolata kreması olan tereyağlı krema veya ganajla doldurulur. Kurabiye kavanozu için değil, daha şık pasta standı için.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Makaronlar aslen İtalya'dan geliyor
Makaronlar bugün her pastanenin vitrininde bulunabilir, ancak orijinal olarak İtalya'dan gelmektedirler, dolayısıyla bir Fransız icadı değildirler. Makaron adı, bisküvi karışımının çok ince hamuruna gönderme yapan İtalyanca “ezmek” anlamına gelen “ammaccare” sözcüğünden gelmektedir. Fransız Kraliçesi Catherine de Medici'nin, başlangıçta içi dolu olmasa da, 16. yüzyılda memleketi İtalya'dan Fransa'ya makaron getirdiği söyleniyor. Lezzet daha sonra reçel ile rafine edildi.
Ancak Paris'teki lüks pastane Ladurée'den Pierre Desfontaines'in iki makaron arasına yaydığı ilk ganajı geliştirmesi ve böylece pastanın bugünkü formunu şekillendirmesi ancak 20. yüzyılda gerçekleşti. Ladurée, Pierre Hermé, Dalloyau ve Fauchon pastaneleriyle birlikte makaron konusunda hâlâ Fransa'nın bir numaralı adreslerinden biri. Dördünün birlikte yılda yaklaşık 38,5 milyon makaron satması bekleniyor. Makaron Günü, Fransa'da 20 Mart'ta bile kutlanıyor.
Hafif ve havadar makaron tarifi
Makaronlar ne kadar hafif ve havadar olsa da hazırlanışı daha çok ileri düzey kullanıcılara yöneliktir. 20 adet makaron için (10'u çikolata aromalı, 10'u ahududu aromalı) önce beze hamurunu hazırlayın. Bunu yapmak için 50 gram soyulmuş bademi çok ince öğütün ve ardından eleyin. Yumurta aklarını bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın ve yavaş yavaş 80 gram pudra şekerini ekleyip çırpın. Daha sonra elenmiş bademleri çırpma teli ile karışımın içine katın.
Karışımı iki kaseye bölün. Kaselerden birine biraz kırmızı gıda boyası, diğerine ise bir yemek kaşığı kakao tozu katlayın. Sıkma torbasını kullanarak, kakao kitlesi ve ahududu karışımının her birine 20 eşit nokta (yaklaşık 2 avroluk parça büyüklüğünde) pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine sıkın. Noktalar daha sonra kolayca hareket eder. Fırın tepsisini yaklaşık 30 dakika bekletin. Daha sonra önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında on iki dakika pişirin.
Makaronları fırından çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Ahududu dolgusu için 60 gram tereyağını 10 gram pudra şekeri ve biraz kırmızı gıda boyası ile kabarıncaya kadar çırpın. Çay kaşığıyla 50 gram ahududu jölesi ekleyin. Ganaj için 60 gram bitter çikolatayı doğrayın, 50 mililitre kremayı kaynatın ve çikolatayı ekleyip karıştırın. Tekrar kaynatın ve soğumaya bırakın. Her kremayı sıkma torbasına koyun, kremalı kurabiyenin düz tarafına sürün ve ikinci kurabiyeyi üstüne yerleştirin.
Makaronlar duble bisküvinin sofistike bir versiyonudur. Daha basit örgülü çift bisküvinin tabanı basit sert bir bisküviye sahipken, beze kaplamalı makaronlar çok daha narin ve aynı zamanda daha lüks. Reçel yerine kremalı çikolata kreması olan tereyağlı krema veya ganajla doldurulur. Kurabiye kavanozu için değil, daha şık pasta standı için.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Makaronlar aslen İtalya'dan geliyor
Makaronlar bugün her pastanenin vitrininde bulunabilir, ancak orijinal olarak İtalya'dan gelmektedirler, dolayısıyla bir Fransız icadı değildirler. Makaron adı, bisküvi karışımının çok ince hamuruna gönderme yapan İtalyanca “ezmek” anlamına gelen “ammaccare” sözcüğünden gelmektedir. Fransız Kraliçesi Catherine de Medici'nin, başlangıçta içi dolu olmasa da, 16. yüzyılda memleketi İtalya'dan Fransa'ya makaron getirdiği söyleniyor. Lezzet daha sonra reçel ile rafine edildi.
Ancak Paris'teki lüks pastane Ladurée'den Pierre Desfontaines'in iki makaron arasına yaydığı ilk ganajı geliştirmesi ve böylece pastanın bugünkü formunu şekillendirmesi ancak 20. yüzyılda gerçekleşti. Ladurée, Pierre Hermé, Dalloyau ve Fauchon pastaneleriyle birlikte makaron konusunda hâlâ Fransa'nın bir numaralı adreslerinden biri. Dördünün birlikte yılda yaklaşık 38,5 milyon makaron satması bekleniyor. Makaron Günü, Fransa'da 20 Mart'ta bile kutlanıyor.
Hafif ve havadar makaron tarifi
Makaronlar ne kadar hafif ve havadar olsa da hazırlanışı daha çok ileri düzey kullanıcılara yöneliktir. 20 adet makaron için (10'u çikolata aromalı, 10'u ahududu aromalı) önce beze hamurunu hazırlayın. Bunu yapmak için 50 gram soyulmuş bademi çok ince öğütün ve ardından eleyin. Yumurta aklarını bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın ve yavaş yavaş 80 gram pudra şekerini ekleyip çırpın. Daha sonra elenmiş bademleri çırpma teli ile karışımın içine katın.
Karışımı iki kaseye bölün. Kaselerden birine biraz kırmızı gıda boyası, diğerine ise bir yemek kaşığı kakao tozu katlayın. Sıkma torbasını kullanarak, kakao kitlesi ve ahududu karışımının her birine 20 eşit nokta (yaklaşık 2 avroluk parça büyüklüğünde) pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine sıkın. Noktalar daha sonra kolayca hareket eder. Fırın tepsisini yaklaşık 30 dakika bekletin. Daha sonra önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında on iki dakika pişirin.
Makaronları fırından çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Ahududu dolgusu için 60 gram tereyağını 10 gram pudra şekeri ve biraz kırmızı gıda boyası ile kabarıncaya kadar çırpın. Çay kaşığıyla 50 gram ahududu jölesi ekleyin. Ganaj için 60 gram bitter çikolatayı doğrayın, 50 mililitre kremayı kaynatın ve çikolatayı ekleyip karıştırın. Tekrar kaynatın ve soğumaya bırakın. Her kremayı sıkma torbasına koyun, kremalı kurabiyenin düz tarafına sürün ve ikinci kurabiyeyi üstüne yerleştirin.