semaver
New member
Daha ilk yerel kuşkonmaz sebze raflarına çıkmadan önce, hollandaise sosu paketleri genellikle süpermarketlerin göze çarpan yerlerinde birikiyor. Bu iki şeyi akla getiriyor: Birincisi, beyaz çubukların tadını çıkarmak için mutlaka sos hazırlamanız gerekiyor. Öte yandan bu sosu kendi başınıza yapmak o kadar da kolay değil. Peki neden hollandaise sosu?
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Muhtemelen alışkanlığın gücüyle ya da aile geleneğiyle bir ilgisi vardır. Pek çok Alman evinde kuşkonmaz hollandaise sosla servis edilir. Bu, en azından asil sebzelerin Nisan ve Haziran ayları arasındaki hasat aşamasında Google'da ortalamanın üzerinde arama sorguları ve bir dereceye kadar mağazalardaki sos piramitleri tarafından da kanıtlanmaktadır.
Sos sayesinde daha fazla karakter
Hafif sos olmadan kuşkonmazın tadını kesinlikle çıkarabilirsiniz. Örneğin sade veya eritilmiş tereyağlı. İkincisi aynı zamanda birçok ailede bir gelenektir. Ancak hollandaise tereyağlı versiyonundan daha lezzetlidir ve sadece kalori açısından değil. Yumurta sarısı rengi ve kremsi rengi beyaz çubuklara daha da fazla karakter kazandırır.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Sosun sebzeleri içinde boğmayarak, lezzet arttırıcılar içeren poşet veya tetrapak gibi hazır ürünler yerine ev yapımı versiyonunu kullanarak, sebzelerin tadını maskelemesini önleyebilirsiniz. Geçmişte ürün test uzmanları onlara iyi sonuçlar vermedi. Özellikle endüstriyel soslar genellikle ne tereyağı ne de yumurta içerdiğinden, sonuçta klasik tarifin temelini oluşturur.
Hollandaise sosunun tarihçesi
Hollandaise sosu Fransa'da icat edildi, ancak başlangıçta başka bir şey olarak adlandırıldı. 17. yüzyılda yaratılmıştır. François Pierre de La Varenne'nin (1618-1678) “Le cuisine françois” adlı yemek kitabında “iyi taze tereyağı, biraz sirke, tuz ve hindistan cevizi ile hazırlanan hoş kokulu soslu kuşkonmaz”ın ilk yazılı tarifi vardır. Kravat için yumurta sarısı”.
Birinci Dünya Savaşı'na kadar Fransa'daki kremalı kuşkonmaz sosuna, tereyağı ve karamel üretimiyle ünlü Normandiya'daki küçük liman kasabası Isigny-sur-Mer'den adını alan Sos Isigny adı veriliyordu. Ancak tarihçilere göre Birinci Dünya Savaşı sırasında üretim durmuş ve Fransızlar tereyağını Hollanda'dan almak zorunda kalmıştı. O andan itibaren, tereyağlı sosa, Fransa sınırlarının çok ötesinde bile hollandaise sosu adı verildi.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Hollandaise sosu tarifi
Ancak kendi başınıza yemek pişirmenin de bazı tuzakları vardır. Hollandaise, yumurta sarısı ve yağın ısı altında karıştırılarak kremsi, köpüklü bir kütle oluşturduğu çırpılmış soslardan biridir. Ancak 80 derecenin üzerinde sos topaklanır, bu nedenle su banyosunda hazırlanıp hemen servis edilmesi en iyisidir.
Dört porsiyon hollandaise sosu için ihtiyacınız olan:
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
1. Öncelikle tereyağını eritip köpüğünü alın. Daha sonra geniş bir tencerede su kaynatılır ve metal bir kapta üç yumurta sarısı bir yemek kaşığı su ile çırpılarak sıcak su banyosuna konulur.
2. Şimdi hafif soğumuş olan sıvı tereyağı bir kepçe yardımıyla kaseye boşaltılır ve el mikserinin çırpıcıları ile köpük köpük oluncaya kadar kuvvetlice çırpılır. Son olarak tuz, karabiber ve iki ila üç yemek kaşığı limon suyuyla tatlandırın. Bu arada, sadece kuşkonmazla değil, diğer sebzelerle veya balıklarla da iyi gidiyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Muhtemelen alışkanlığın gücüyle ya da aile geleneğiyle bir ilgisi vardır. Pek çok Alman evinde kuşkonmaz hollandaise sosla servis edilir. Bu, en azından asil sebzelerin Nisan ve Haziran ayları arasındaki hasat aşamasında Google'da ortalamanın üzerinde arama sorguları ve bir dereceye kadar mağazalardaki sos piramitleri tarafından da kanıtlanmaktadır.
Sos sayesinde daha fazla karakter
Hafif sos olmadan kuşkonmazın tadını kesinlikle çıkarabilirsiniz. Örneğin sade veya eritilmiş tereyağlı. İkincisi aynı zamanda birçok ailede bir gelenektir. Ancak hollandaise tereyağlı versiyonundan daha lezzetlidir ve sadece kalori açısından değil. Yumurta sarısı rengi ve kremsi rengi beyaz çubuklara daha da fazla karakter kazandırır.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Sosun sebzeleri içinde boğmayarak, lezzet arttırıcılar içeren poşet veya tetrapak gibi hazır ürünler yerine ev yapımı versiyonunu kullanarak, sebzelerin tadını maskelemesini önleyebilirsiniz. Geçmişte ürün test uzmanları onlara iyi sonuçlar vermedi. Özellikle endüstriyel soslar genellikle ne tereyağı ne de yumurta içerdiğinden, sonuçta klasik tarifin temelini oluşturur.
Hollandaise sosunun tarihçesi
Hollandaise sosu Fransa'da icat edildi, ancak başlangıçta başka bir şey olarak adlandırıldı. 17. yüzyılda yaratılmıştır. François Pierre de La Varenne'nin (1618-1678) “Le cuisine françois” adlı yemek kitabında “iyi taze tereyağı, biraz sirke, tuz ve hindistan cevizi ile hazırlanan hoş kokulu soslu kuşkonmaz”ın ilk yazılı tarifi vardır. Kravat için yumurta sarısı”.
Birinci Dünya Savaşı'na kadar Fransa'daki kremalı kuşkonmaz sosuna, tereyağı ve karamel üretimiyle ünlü Normandiya'daki küçük liman kasabası Isigny-sur-Mer'den adını alan Sos Isigny adı veriliyordu. Ancak tarihçilere göre Birinci Dünya Savaşı sırasında üretim durmuş ve Fransızlar tereyağını Hollanda'dan almak zorunda kalmıştı. O andan itibaren, tereyağlı sosa, Fransa sınırlarının çok ötesinde bile hollandaise sosu adı verildi.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Hollandaise sosu tarifi
Ancak kendi başınıza yemek pişirmenin de bazı tuzakları vardır. Hollandaise, yumurta sarısı ve yağın ısı altında karıştırılarak kremsi, köpüklü bir kütle oluşturduğu çırpılmış soslardan biridir. Ancak 80 derecenin üzerinde sos topaklanır, bu nedenle su banyosunda hazırlanıp hemen servis edilmesi en iyisidir.
Dört porsiyon hollandaise sosu için ihtiyacınız olan:
- 200 gram tereyağı
- üç yumurta sarısı
- iki ila üç yemek kaşığı limon suyu
- Tuz biber
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
1. Öncelikle tereyağını eritip köpüğünü alın. Daha sonra geniş bir tencerede su kaynatılır ve metal bir kapta üç yumurta sarısı bir yemek kaşığı su ile çırpılarak sıcak su banyosuna konulur.
2. Şimdi hafif soğumuş olan sıvı tereyağı bir kepçe yardımıyla kaseye boşaltılır ve el mikserinin çırpıcıları ile köpük köpük oluncaya kadar kuvvetlice çırpılır. Son olarak tuz, karabiber ve iki ila üç yemek kaşığı limon suyuyla tatlandırın. Bu arada, sadece kuşkonmazla değil, diğer sebzelerle veya balıklarla da iyi gidiyor.