semaver
New member
Ebergötzen/Hamburg. Pişmiş bazlamalar birçok bölgede kültürel bir varlık olarak görülüyor: Orta ve Uzak Doğu'dan gelen bazlamalar, pide veya yufka ekmekleri, Avrupa'da naan veya bahatura gibi Hint ekmekleri, İspanyol tortillası veya İtalyan focaccia servis ediliyor. Belki yakında sizin evinizde de olur?
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Pişirme uzmanı Lutz Geißler, 250 dereceye kadar ısıtılabilmesi ve iyi kapanan fırın kapısına sahip olması durumunda evdeki fırında da düz ekmek yapılabileceğinin sözünü veriyor. “Ekmek Papası”, bazı ekmek türlerinin 330 derecelik daha yüksek bir ısıya ihtiyaç duyduğundan pişirme çeliği veya pizza taşı kullanabileceğini ortaya koyuyor.
Kendi gözlemelerinizi pişirin
Yufka: Yeni başlayanlar için ince gözleme
Hangi ekmeği pişirmek en kolay? Lutz Geißler yeni başlayanlara Türkçe öneriyor Yufka. Bunu yapmak için buğday unu, su ve tuz yoğrularak bir hamur haline getirilir, daha sonra buzdolabında en az sekiz saat dinlendirilir, ardından küçük, çok ince yassı kekler halinde açılır ve ardından krep demirinde veya dökümde pişirilir. demir tava.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Peki hamuru bu kadar ince açmayı nasıl başarıyorsunuz? Lutz Geißler, “Tercihen kayın ağacından yapılmış bir oklavayla” diyor. Farklı kalınlık ve uzunluk seçeneklerinin bulunduğu hırdavat mağazasına gitmeyi tavsiye ediyor. Oklava ne kadar ince olursa hamura o kadar fazla kuvvet uygulanabilir. Bu çok ince bazlamalar için önemlidir.
Pide: Hamur 24 saat kabarmalı
Kebap için gözleme klasik olandan geliyor pide uzak. Evde kebap yapmak istiyorsanız bir gün öncesinden hamuru yapmaya başlayın: Hamur parçalarını su, süt, yoğurt, bitkisel yağ, buğday unu, yaş maya ve tuzla yoğurun ve üstü kapalı bir saat dinlendirin.
30 ve 60 dakika sonra hamur gerilir ve katlanır, bu da daha sonra şekil verilmesini kolaylaştırır, 24 saat buzdolabına gitmeden önce ona yapı ve stabilite kazandırır. Geißler buradaki hacminin iki katına çıkacağını öngörüyor. Yuvarlak bir şekil vermek için, her hamur parçasını parmak uçlarınızla bastırın, ellerinizi hafifçe dışarı doğru çekerek hamur parçasının daha düz ve geniş olmasını sağlayın. Ekmek, 250 derecelik fırında, pişirme taşı üzerinde pişiriliyor, üzerine isteğe göre susam veya çörek otu serpiliyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Tavuk kebabında ekmek kesilerek kesilerek cep oluşturulur. İnce ince dilimlenen tavuk fileto, soğan ve sarımsakla birlikte kuvvetlice kızartılır, kırmızı lahana ince ince rendelenir ve her ikisi de marul, domates ve yoğurtlu sosla birlikte pide cebine konulur. İsterseniz üstüne soğan ve/veya pul biber ekleyin.
Naan: Evde pizza fırınında yapılabilir
Man Bahadur Vir ve Guru Prasad Purushottam Dabral, Hint mutfağı klasiklerinin nasıl başarılı olduğu sorusunu yanıtlıyor. İkisi Berlin'deki Bahadur adlı restoranın şefleridir.
“İyi birine Naan Tandır fırını pişirme için ilk tercihtir. Ancak pizza fırını da evde işe yarar” diyor Man Bahadur Vir. Un, su, süt, maya, tuz ve şekerden yapılan hamur yumuşayana kadar yoğrulur ve en az sekiz saat dinlendirilir. Man Bahadur Vir, “Her zaman biraz ortam sıcaklığına bağlıdır, mutlaka açılması gerekir” diyor.
İstenilen naanın sayısına ve büyüklüğüne göre hamurdan toplar oluşturulur. Toplara yağ sürülür ve en az 30 dakika daha dinlenme süresi verilir. Man Bahadur Vir, “Ancak o zaman toplar ellerinizle eşit derecede ince bir şekilde yuvarlanır” diyor. Ekmekler önceden ısıtılmış tandır fırınında yaklaşık 350 santigrat derecede sadece 90 ila 120 saniye arasında pişiriliyor. Evdeki pizza fırınında her iki tarafı da iki dakikaya ihtiyaç duyulan naan, son olarak üzerine tereyağı sürülür ve ardından tereyağlı tavukla servis edilir.
Bathura: Balon gibi kabaran hamur
Guru Prasad Purushottam Dabral, yassı hamurlu keklerin sıcak kızartma yağında nasıl şişirilmiş lezzetlere dönüştüğünü ortaya koyuyor. Onun balon ekmeği Bathura buğday unu, süt, su, maya, yağ ve tuzdan oluşur. Naan'da olduğu gibi, bu hamurun top haline getirilip yağla fırçalanmadan önce en az sekiz saat dinlenmesi gerekiyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra toplar en az yarım saat dinlenmeli ve topları oluştururken kabarcık oluşmaması önemlidir. “Yumuşak hamur pizza hamurundan çok daha ince, çok daha ince açılır. Şef Guru Prasad Purushottam Dabral, “Tercihen yüksek bir tavada veya geniş bir tencerede, dikkatlice sıcak yağın içine kaydırmasına izin veriyorsunuz” diye açıklıyor.
İdeal olarak Bhatura eşit şekilde yükselecek ve altın sarısına dönecektir. Yumuşak, hacimli ekmeği nohut köri ile servis etmeyi tercih eden şef, “Yüzeyin de sıcak yağı alması gerekiyor, bu yüzden bir kepçeyle dikkatlice üzerine kepçeyle dökmelisiniz” diyor.
Haberler
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Pişirme uzmanı Lutz Geißler, 250 dereceye kadar ısıtılabilmesi ve iyi kapanan fırın kapısına sahip olması durumunda evdeki fırında da düz ekmek yapılabileceğinin sözünü veriyor. “Ekmek Papası”, bazı ekmek türlerinin 330 derecelik daha yüksek bir ısıya ihtiyaç duyduğundan pişirme çeliği veya pizza taşı kullanabileceğini ortaya koyuyor.
Kendi gözlemelerinizi pişirin
Yufka: Yeni başlayanlar için ince gözleme
Hangi ekmeği pişirmek en kolay? Lutz Geißler yeni başlayanlara Türkçe öneriyor Yufka. Bunu yapmak için buğday unu, su ve tuz yoğrularak bir hamur haline getirilir, daha sonra buzdolabında en az sekiz saat dinlendirilir, ardından küçük, çok ince yassı kekler halinde açılır ve ardından krep demirinde veya dökümde pişirilir. demir tava.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Peki hamuru bu kadar ince açmayı nasıl başarıyorsunuz? Lutz Geißler, “Tercihen kayın ağacından yapılmış bir oklavayla” diyor. Farklı kalınlık ve uzunluk seçeneklerinin bulunduğu hırdavat mağazasına gitmeyi tavsiye ediyor. Oklava ne kadar ince olursa hamura o kadar fazla kuvvet uygulanabilir. Bu çok ince bazlamalar için önemlidir.
Pide: Hamur 24 saat kabarmalı
Kebap için gözleme klasik olandan geliyor pide uzak. Evde kebap yapmak istiyorsanız bir gün öncesinden hamuru yapmaya başlayın: Hamur parçalarını su, süt, yoğurt, bitkisel yağ, buğday unu, yaş maya ve tuzla yoğurun ve üstü kapalı bir saat dinlendirin.
30 ve 60 dakika sonra hamur gerilir ve katlanır, bu da daha sonra şekil verilmesini kolaylaştırır, 24 saat buzdolabına gitmeden önce ona yapı ve stabilite kazandırır. Geißler buradaki hacminin iki katına çıkacağını öngörüyor. Yuvarlak bir şekil vermek için, her hamur parçasını parmak uçlarınızla bastırın, ellerinizi hafifçe dışarı doğru çekerek hamur parçasının daha düz ve geniş olmasını sağlayın. Ekmek, 250 derecelik fırında, pişirme taşı üzerinde pişiriliyor, üzerine isteğe göre susam veya çörek otu serpiliyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Tavuk kebabında ekmek kesilerek kesilerek cep oluşturulur. İnce ince dilimlenen tavuk fileto, soğan ve sarımsakla birlikte kuvvetlice kızartılır, kırmızı lahana ince ince rendelenir ve her ikisi de marul, domates ve yoğurtlu sosla birlikte pide cebine konulur. İsterseniz üstüne soğan ve/veya pul biber ekleyin.
Naan: Evde pizza fırınında yapılabilir
Man Bahadur Vir ve Guru Prasad Purushottam Dabral, Hint mutfağı klasiklerinin nasıl başarılı olduğu sorusunu yanıtlıyor. İkisi Berlin'deki Bahadur adlı restoranın şefleridir.
“İyi birine Naan Tandır fırını pişirme için ilk tercihtir. Ancak pizza fırını da evde işe yarar” diyor Man Bahadur Vir. Un, su, süt, maya, tuz ve şekerden yapılan hamur yumuşayana kadar yoğrulur ve en az sekiz saat dinlendirilir. Man Bahadur Vir, “Her zaman biraz ortam sıcaklığına bağlıdır, mutlaka açılması gerekir” diyor.
İstenilen naanın sayısına ve büyüklüğüne göre hamurdan toplar oluşturulur. Toplara yağ sürülür ve en az 30 dakika daha dinlenme süresi verilir. Man Bahadur Vir, “Ancak o zaman toplar ellerinizle eşit derecede ince bir şekilde yuvarlanır” diyor. Ekmekler önceden ısıtılmış tandır fırınında yaklaşık 350 santigrat derecede sadece 90 ila 120 saniye arasında pişiriliyor. Evdeki pizza fırınında her iki tarafı da iki dakikaya ihtiyaç duyulan naan, son olarak üzerine tereyağı sürülür ve ardından tereyağlı tavukla servis edilir.
Bathura: Balon gibi kabaran hamur
Guru Prasad Purushottam Dabral, yassı hamurlu keklerin sıcak kızartma yağında nasıl şişirilmiş lezzetlere dönüştüğünü ortaya koyuyor. Onun balon ekmeği Bathura buğday unu, süt, su, maya, yağ ve tuzdan oluşur. Naan'da olduğu gibi, bu hamurun top haline getirilip yağla fırçalanmadan önce en az sekiz saat dinlenmesi gerekiyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra toplar en az yarım saat dinlenmeli ve topları oluştururken kabarcık oluşmaması önemlidir. “Yumuşak hamur pizza hamurundan çok daha ince, çok daha ince açılır. Şef Guru Prasad Purushottam Dabral, “Tercihen yüksek bir tavada veya geniş bir tencerede, dikkatlice sıcak yağın içine kaydırmasına izin veriyorsunuz” diye açıklıyor.
İdeal olarak Bhatura eşit şekilde yükselecek ve altın sarısına dönecektir. Yumuşak, hacimli ekmeği nohut köri ile servis etmeyi tercih eden şef, “Yüzeyin de sıcak yağı alması gerekiyor, bu yüzden bir kepçeyle dikkatlice üzerine kepçeyle dökmelisiniz” diyor.
Haberler