semaver
New member
Dijon’dan hangi hatırayı getirdin? Tabii ki dünyaca ünlü hardal. Ancak, geçen yaz spesiyaliteden stok yapmak isteyenler biraz hayal kırıklığı yaşamalıydı: Kanada’daki mahsul kıtlığı nedeniyle, Dijon hardalı o kadar nadir hale gelmişti ki, bu arada tükendi ve turistler boş olarak ayrılmak zorunda kaldı. cepler. Almanya’nın da – burada Ukrayna’daki savaş nedeniyle – bir hardal kriziyle karşı karşıya kalabileceği söylendi. Bununla birlikte, gıda derneği Kulinaria, durumun şu anda rahat olduğuna dair güvence veriyor.
Hardalda ne kadar çok hardal tohumu varsa o kadar iyidir.
Kuşkusuz, hardalsız yapmak varlığımızı tam olarak tehdit etmez. Ama en azından, ister domuz sucuğu için klasik bir sos olarak ister bir sos çeşnisi olarak olsun, Almanya’da günlük yaşamın bir parçası olan bir çeşnidir. Ortalama bir insan bu şekilde yılda yaklaşık 850 gram sarı macun tüketir. Sağlık söz konusu olduğunda, daha fazlası olmalıdır. Federal Beslenme Merkezi’nden beslenme uzmanı Gabriele Kaufmann, “Genel olarak, hardalın hassas bir mide veya alerji gibi herhangi bir kısıtlaması olmayan insanlar için sağlıklı olduğunu söyleyebiliriz” diyor. “Bunu tolere edebilen herkes, günlük bile olsa fazladan bir porsiyon yiyebilir.”
Baharat ezmesi, hardal bitkisinin tohumlarından yapılır. Pek çok farklı türü vardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır: hepsi turpgiller familyasına aittir. Siyah, kahverengi ve beyaz hardal tohumları genellikle işlenir. Tarife bağlı olarak Dijon hardalı gibi sıcak veya beyaz sosis hardalı gibi tatlı olabilen tohumlardan, sudan, sirkeden, tuzdan, diğer baharatlardan ve muhtemelen şekerden bir kütle yapılır. Kaufmann, “Her zaman içindekiler listesine bakmak iyidir” diye tavsiyede bulunuyor. “Ne kadar çok hardal tohumu o kadar iyi.”
Eklem ağrısı için bir çare olarak hardal
Hardalın uzun bir geleneği vardır. Bitkiler binlerce yıl önce Asya’da yetiştirildi. Hindistan’da sadece çeşni olarak kullanılmadılar: Eski Ayurveda yazılarında çeşitli amaçlar için hardal tarifleri tavsiye ediliyor. Örneğin, eklem ağrısı, öksürük ve soğuk algınlığı için bir çare olarak. Aslında, hardal tohumlarının çok fazla sağlıklı potansiyele sahip maddeler içerdiği artık bilimsel olarak kanıtlanmıştır: keskin tattan sorumlu olan hardal yağı glikozitleri. Glukosinolatlar olarak da bilinen bu tür maddeler yabanturpu, tere ve lahana gibi turpgil sebzelerde bulunur ve bitkiyi avcılardan ve patojenlerden korumaya yarar.
Bitkinin dokusu, örneğin bir hayvan tarafından kemirilerek yaralanırsa, keskin hardal yağları açığa çıkar. Berlin’deki Immanuel Hastanesi’nde natüropati bölümünün başhekimi olan beslenme uzmanı Prof. Andreas Michalsen, “Bu keskin maddeler, diğer özelliklerinin yanı sıra, antibakteriyel, antiviral ve antiinflamatuardır” diyor.
Hardalın sindirim etkisi vardır
Nasturtium ve yaban turpu için bu etkileri kanıtlayan çalışmalar var. İki bitkiden elde edilen hardal yağları ile bitkisel bir ilaç, soğuk algınlığı ve mesane enfeksiyonları için bir ilaç olarak onaylanmıştır. Michalsen, özellikle hardal için çok fazla bilimsel veri olmadığını kabul ediyor. “Ama sonuçların aktarılabilir olduğunu varsayıyorum” diyor.
Her halükarda, diğer acı baharatlar gibi hardal da sindirimi uyarır. Michalsen, “Bu yüzden sosisinizle hardal yemek çok mantıklı” diyor. Ancak midesi bu kadar baharatı tolere etmeyen insanlar var. Doktor, “Yani buna nasıl tepki verdiğinizi izlemelisiniz” diyor.
Baharatlı çeşitler yüksek oranda glikozit sinigrin içeriğine sahiptir.
Hardal yağlarının daha da fazla etkisinin olduğu söyleniyor. Diğer şeylerin yanı sıra antidiyabetik etkiye sahip olduklarına, kanser önleyici özelliklere sahip olduklarına ve oksidatif strese karşı koruduklarına dair kanıtlar vardır. Bununla birlikte, çoğu çalışma laboratuvarda yapılmıştır. Maddelerin insan vücudunda tam olarak nasıl çalıştığı ve olumlu etkilerinin tadını çıkarmak için ne kadar tüketmesi gerektiği açık bir sorudur. Kaufmann, “Günde iki yemek kaşığı gibi bir kural yoktur” diyor. “Hardal bir baharattır, ilaç değil.”
Ek olarak, malzemeler çeşitten çeşide önemli ölçüde farklılık gösterir: Sıcak İngiliz hardalı ile hafif Bavyera hardalı arasında sadece tat açısından dünyalar kadar fark yoktur. Daha çok glikozit sinigrinde yüksek olan kahverengi ve siyah tohumlar sıcak çeşitlerde kullanılır.
Hardal nadiren alerjiye neden olabilir
Hafif hardal için ise sinalbin salgılayan açık renkli tohumlar kullanılır. Yararlı özelliklere ek olarak, bu hardal yağı glikozidi hoş olmayan özellikler de geliştirebilir: Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), hardal üretimi sırasında ondan bisfenol F oluşabileceğini varsayar. Bu madde henüz çok fazla araştırılmadı, ancak bilim adamları, daha iyi bilinen bisfenol A gibi hormonlar üzerinde bir etkiye sahip olduğundan şüpheleniyor ve bu nedenle endişe kaynağı. Yetkiliye göre, hardalın bu konuda gerçekten bir risk oluşturup oluşturmadığını değerlendirmek için yeterli veri yok.
Sorunlara neden olabilecek diğer bir bileşen, omega-9 yağ asidi erusik asittir. Çok fazla yiyen hayvanlar kalpte patolojik değişiklikler gösterdi. Bu nedenle, AB’de çeşni olarak hardal bu yağ asidinin yüzde 3,5’inden fazlasını içermeyebilir. Tohumlardan çıkarılan yağın maksimum içeriği yüzde 5’tir. Bununla birlikte, diğer papatya bitkileri gibi hardal da alerjiye neden olabilir ve bu nedenle gıda paketlerinin üzerinde etiketlenmesi gerekir. BfR, “Bununla birlikte, genel olarak, hardala karşı alerjik reaksiyonlar nispeten nadirdir, ancak hardal genellikle baharat olarak kullanılır” diyor.
Hardallı ayak banyosunu çok uzun süre açık bırakmayın.
Hardal sadece yenemez, haricen de kullanılabilir. Beslenme uzmanı Michalsen, “Ayak banyosu için ılık suya bir ila iki yemek kaşığı hardal tozu ekleyin” diyor. “Bu, ısınma etkisini yoğunlaştırıyor.” Bileşen, kan akışını ve dolaşımını uyarır ve örneğin yaklaşan bir soğuk algınlığını önlemek için natüropatide kullanılır. Hardal unu ile karıştırılan ayak banyosunun baş ağrıları ve romatizmal hastalıkları da yatıştırıcı etkisi olduğu söylenmektedir. Ek olarak, hardal unu sargıları, öksürük ve diğer solunum yolu hastalıkları için denenmiş ve test edilmiş bir ev ilacıdır. “Ancak bunun gibi harici uygulamalarda çok dikkatli olmalısınız ve yanık belirtilerine dikkat etmelisiniz. Cilt hızla parlak kırmızıya döner” diye uyarıyor Michalsen. Hardalın içerdiği keskin kokulu maddeler oldukça tahriş edicidir. Bu nedenle, hardal çok uzun süre kalırsa, ciltte tam anlamıyla kabarcıklar oluşabilir.
Sarı çiçek açan ve çoğu zaman kolza tohumu ile karıştırılan bitkiler iddiasızdır ve bahçede yetiştirilebilir. Tohumları toplar ve kendi hardalınızı yapmak için kullanırsanız, tamamen kendi kendine yeterliliğe geçebilirsiniz. Ve bu nedenle kriz geçirmezdir.
Hardalda ne kadar çok hardal tohumu varsa o kadar iyidir.
Kuşkusuz, hardalsız yapmak varlığımızı tam olarak tehdit etmez. Ama en azından, ister domuz sucuğu için klasik bir sos olarak ister bir sos çeşnisi olarak olsun, Almanya’da günlük yaşamın bir parçası olan bir çeşnidir. Ortalama bir insan bu şekilde yılda yaklaşık 850 gram sarı macun tüketir. Sağlık söz konusu olduğunda, daha fazlası olmalıdır. Federal Beslenme Merkezi’nden beslenme uzmanı Gabriele Kaufmann, “Genel olarak, hardalın hassas bir mide veya alerji gibi herhangi bir kısıtlaması olmayan insanlar için sağlıklı olduğunu söyleyebiliriz” diyor. “Bunu tolere edebilen herkes, günlük bile olsa fazladan bir porsiyon yiyebilir.”
Baharat ezmesi, hardal bitkisinin tohumlarından yapılır. Pek çok farklı türü vardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır: hepsi turpgiller familyasına aittir. Siyah, kahverengi ve beyaz hardal tohumları genellikle işlenir. Tarife bağlı olarak Dijon hardalı gibi sıcak veya beyaz sosis hardalı gibi tatlı olabilen tohumlardan, sudan, sirkeden, tuzdan, diğer baharatlardan ve muhtemelen şekerden bir kütle yapılır. Kaufmann, “Her zaman içindekiler listesine bakmak iyidir” diye tavsiyede bulunuyor. “Ne kadar çok hardal tohumu o kadar iyi.”
Eklem ağrısı için bir çare olarak hardal
Hardalın uzun bir geleneği vardır. Bitkiler binlerce yıl önce Asya’da yetiştirildi. Hindistan’da sadece çeşni olarak kullanılmadılar: Eski Ayurveda yazılarında çeşitli amaçlar için hardal tarifleri tavsiye ediliyor. Örneğin, eklem ağrısı, öksürük ve soğuk algınlığı için bir çare olarak. Aslında, hardal tohumlarının çok fazla sağlıklı potansiyele sahip maddeler içerdiği artık bilimsel olarak kanıtlanmıştır: keskin tattan sorumlu olan hardal yağı glikozitleri. Glukosinolatlar olarak da bilinen bu tür maddeler yabanturpu, tere ve lahana gibi turpgil sebzelerde bulunur ve bitkiyi avcılardan ve patojenlerden korumaya yarar.
Bitkinin dokusu, örneğin bir hayvan tarafından kemirilerek yaralanırsa, keskin hardal yağları açığa çıkar. Berlin’deki Immanuel Hastanesi’nde natüropati bölümünün başhekimi olan beslenme uzmanı Prof. Andreas Michalsen, “Bu keskin maddeler, diğer özelliklerinin yanı sıra, antibakteriyel, antiviral ve antiinflamatuardır” diyor.
Hardalın sindirim etkisi vardır
Nasturtium ve yaban turpu için bu etkileri kanıtlayan çalışmalar var. İki bitkiden elde edilen hardal yağları ile bitkisel bir ilaç, soğuk algınlığı ve mesane enfeksiyonları için bir ilaç olarak onaylanmıştır. Michalsen, özellikle hardal için çok fazla bilimsel veri olmadığını kabul ediyor. “Ama sonuçların aktarılabilir olduğunu varsayıyorum” diyor.
Her halükarda, diğer acı baharatlar gibi hardal da sindirimi uyarır. Michalsen, “Bu yüzden sosisinizle hardal yemek çok mantıklı” diyor. Ancak midesi bu kadar baharatı tolere etmeyen insanlar var. Doktor, “Yani buna nasıl tepki verdiğinizi izlemelisiniz” diyor.
Baharatlı çeşitler yüksek oranda glikozit sinigrin içeriğine sahiptir.
Hardal yağlarının daha da fazla etkisinin olduğu söyleniyor. Diğer şeylerin yanı sıra antidiyabetik etkiye sahip olduklarına, kanser önleyici özelliklere sahip olduklarına ve oksidatif strese karşı koruduklarına dair kanıtlar vardır. Bununla birlikte, çoğu çalışma laboratuvarda yapılmıştır. Maddelerin insan vücudunda tam olarak nasıl çalıştığı ve olumlu etkilerinin tadını çıkarmak için ne kadar tüketmesi gerektiği açık bir sorudur. Kaufmann, “Günde iki yemek kaşığı gibi bir kural yoktur” diyor. “Hardal bir baharattır, ilaç değil.”
Ek olarak, malzemeler çeşitten çeşide önemli ölçüde farklılık gösterir: Sıcak İngiliz hardalı ile hafif Bavyera hardalı arasında sadece tat açısından dünyalar kadar fark yoktur. Daha çok glikozit sinigrinde yüksek olan kahverengi ve siyah tohumlar sıcak çeşitlerde kullanılır.
Hardal nadiren alerjiye neden olabilir
Hafif hardal için ise sinalbin salgılayan açık renkli tohumlar kullanılır. Yararlı özelliklere ek olarak, bu hardal yağı glikozidi hoş olmayan özellikler de geliştirebilir: Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), hardal üretimi sırasında ondan bisfenol F oluşabileceğini varsayar. Bu madde henüz çok fazla araştırılmadı, ancak bilim adamları, daha iyi bilinen bisfenol A gibi hormonlar üzerinde bir etkiye sahip olduğundan şüpheleniyor ve bu nedenle endişe kaynağı. Yetkiliye göre, hardalın bu konuda gerçekten bir risk oluşturup oluşturmadığını değerlendirmek için yeterli veri yok.
Sorunlara neden olabilecek diğer bir bileşen, omega-9 yağ asidi erusik asittir. Çok fazla yiyen hayvanlar kalpte patolojik değişiklikler gösterdi. Bu nedenle, AB’de çeşni olarak hardal bu yağ asidinin yüzde 3,5’inden fazlasını içermeyebilir. Tohumlardan çıkarılan yağın maksimum içeriği yüzde 5’tir. Bununla birlikte, diğer papatya bitkileri gibi hardal da alerjiye neden olabilir ve bu nedenle gıda paketlerinin üzerinde etiketlenmesi gerekir. BfR, “Bununla birlikte, genel olarak, hardala karşı alerjik reaksiyonlar nispeten nadirdir, ancak hardal genellikle baharat olarak kullanılır” diyor.
Hardallı ayak banyosunu çok uzun süre açık bırakmayın.
Hardal sadece yenemez, haricen de kullanılabilir. Beslenme uzmanı Michalsen, “Ayak banyosu için ılık suya bir ila iki yemek kaşığı hardal tozu ekleyin” diyor. “Bu, ısınma etkisini yoğunlaştırıyor.” Bileşen, kan akışını ve dolaşımını uyarır ve örneğin yaklaşan bir soğuk algınlığını önlemek için natüropatide kullanılır. Hardal unu ile karıştırılan ayak banyosunun baş ağrıları ve romatizmal hastalıkları da yatıştırıcı etkisi olduğu söylenmektedir. Ek olarak, hardal unu sargıları, öksürük ve diğer solunum yolu hastalıkları için denenmiş ve test edilmiş bir ev ilacıdır. “Ancak bunun gibi harici uygulamalarda çok dikkatli olmalısınız ve yanık belirtilerine dikkat etmelisiniz. Cilt hızla parlak kırmızıya döner” diye uyarıyor Michalsen. Hardalın içerdiği keskin kokulu maddeler oldukça tahriş edicidir. Bu nedenle, hardal çok uzun süre kalırsa, ciltte tam anlamıyla kabarcıklar oluşabilir.
Sarı çiçek açan ve çoğu zaman kolza tohumu ile karıştırılan bitkiler iddiasızdır ve bahçede yetiştirilebilir. Tohumları toplar ve kendi hardalınızı yapmak için kullanırsanız, tamamen kendi kendine yeterliliğe geçebilirsiniz. Ve bu nedenle kriz geçirmezdir.