semaver
New member
Misyonu: “Kapitalizmi daha adil hale getirmek”
Tek yürek ve tek ruh: Eyfel Kulesi’nde yıldız şef Thierry Marx’ı ziyaret etmek
O bir yıldız şef ve sosyal girişimci: Thierry Marx.
© Kaynak: resim ittifakı / abaca
O bir yıldız şef ve sosyal girişimci: Thierry Marx, hapishanelerde seminerler veriyor ve evsizler için aşçılık yapıyor – Fransız gastronomi sahnesinde bir istisna. Yakın zamanda Eyfel Kulesi’nde yeni bir restoran açan adam kimdir?
:format(webp)/s3.amazonaws.com/arc-authors/madsack/0b7b6e5c-de21-4b53-9196-e3a603c81cb4.png)
Thierry Marx, doğal otoritesinin farkında olan bir adam gibi konuşuyor. Sesi yumuşak ve sakin ve Eyfel Kulesi’nin birinci katındaki yeni restoranı “Madame Brasserie”nin uğultulu fon müziğine karışıyor. Neden bu isim? Şef, “Eyfel Kulesi, Fransa’nın kadın sembolü olan büyük bir demir hanımefendi” diye coşkulu. 1889’da Dünya Fuarı için kuleyi inşa eden marangozlar sadece ahşapla çalışmaya aşinaydılar. Ancak mühendis Gustave Eiffel’in zaten bilinen teknikleri kullanarak tamamen yeni bir şey yaratma konusundaki vizyonunu ve kararlılığını izlediler. Marx, “Gelenek ve yenilik el ele gitti” diye bitiriyor. Sadece Eyfel Kulesi’nin yapımından bahsetmiyor, aynı zamanda bu yer için aklındaki mutfak türünden de bahsediyor.
Paris’in lüks oteli Mandarin Oriental’deki iki yıldızlı restoranı Sur Mesure’de (Ismarlama) sofistike kreasyonlar sunarken, brasserie’deki menü daha sade. Kelimenin tam anlamıyla bir bira fabrikası anlamına gelir ve Fransızca “brasser” fiili aynı zamanda farklı geçmişlere sahip insanların karışımı anlamına gelir. Ancak, Madame Brasserie’nin köşedeki bistroyla çok az ilgisi var. Burada Eyfel Kulesi’nde oturan birçok turist var.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/TQC7F2RWXFECXMSIHFLOTXHEXY.jpg)
Yıldız şef Thierry Marx’ın da Eyfel Kulesi’nde bir restoranı var.
© Kredi bilgileri: Jeevan Jose/Unsplash
Paçavradan zenginliğe
Thierry Marx, Fransa’nın en ünlü şeflerinden biridir. O, her zaman aynı anda birkaç proje üzerinde çalışan, tüm esnafların meşgul bir ustasıdır. Güçlü yapısı, tıraşlı kel kafası ve gözlerinin etrafındaki gülme çizgileriyle karizmatik görünüyor. Marx, ne kadar az boş vakti varsa, onu adi bir suçlu olmaktan kurtardığını söylediği dövüş sanatlarıyla uğraşır.
63 yaşındaki kişi, birkaç yıl önce Fransa’da popüler olan TV yemek programı “Top Chef”in jüri üyesi olarak halk tarafından tanındı. Kişisel hikayesi pek çok kişiye hitap ediyor çünkü paçavralardan zenginliğe uzanan “Amerikan rüyası”nın, büyük ve genellikle yerleşik sınıf farklılıklarının olduğu bir ülke olan Fransa’da da gerçekleştirilebileceğini kanıtlıyor. Bu aynı zamanda Marx’ın kendisiyle benzer dezavantajlı geçmişlerden gelen insanlara yardım etme konusundaki sosyal taahhüdünü de açıklıyor.
Zenginlik paylaştıkça güzeldir
Polonya’dan göç eden Yahudilerin torunu, Paris’in doğusunda şu anda moda olarak kabul edilen, ancak o zamanlar sosyal bir sıcak nokta olan bir bölgede büyüdü. Aile daha sonra Champigny-sur-Marne banliyösüne taşındı. Daha sonra burayı “hayalet şehir, belirsiz bir bölge” olarak tanımladı. Genç Thierry Marx sokaklarda dolaştı. Fırıncı olmayı hayal etmesine rağmen çıraklık yapmadı – itibarı çok kötüydü. Tamirci olarak çıraklığını bıraktıktan sonra şekerleme eğitimi aldı ve birkaç yıl sonra Libya savaşında paraşütçü olarak görev yaptıktan sonra mutfak işçisi olarak çalışmaya başladı. Joël Robuchon gibi aşçılık efsanelerinin yanında yükseldi. Kısa süre sonra iş için dünyayı gezmeye, Sidney, Singapur ve Tokyo’da yemek pişirmeye başladı.
1980’lerin sonunda, Marx ilk ödüllerini ve Michelin yıldızlarını aldı. “Başlangıçta her şey zengin olmakla ilgiliydi” diyor. Ancak amacına ulaşınca sosyal ve çevresel konularla ilgilenmeye başladı. Zenginlik iyi ve güzel – eğer paylaşırsan. Bugünü böyle görüyor.
okulu erken bırakanların beklentileri
Thierry Marx’ın o kadar çok projesi var ki sohbetlerinde gelişigüzel bir şekilde onlardan bahsediyor. Tarifler verdiği Restos du Cœur yemek bankalarıyla yaptığı çalışma gibi. Hapishane mahkûmlarıyla değiş tokuş aradı ve onlar için eğitim fırsatları için kampanya yürüttü. Gastronomi alanında uzmanlaşmış gazetecilerin şefleri hayranlıkla övmekle kalmayıp işlerini daha eleştirel bir şekilde sorgulamaları için “Bon” (“İyi”) adlı dergiyi kurdu. Marx’ın son çalışmaları arasında alkolsüz içeceklere yüksek vergi getirilmesi ve ilkokulda başlayan yemek pişirme ve beslenme dersleri için fon sağlanması çağrısı yer alıyor.
Okulu bırakanlara umut vermek için Fransa’nın her yerinde eğitim merkezleri kurdu. Marx, “Bugünün gençleri sadece iyiden çok kötü yaşamalarına izin veren bir iş istemiyorlar, bir proje istiyorlar” diyor. Ailesinin işe karşı olan özverili tavrı artık yok: “Çalışanlar bana gelip diyorlar ki: Sana biraz zamanımı satayım. Birkaç ay sonra bakarız.” Yemek ve otelcilik sektöründeki mesleklerin -Marx, Umih sanayi birliğinin başkanıdır- çekici kalabilmesi için daha iyi çalışma koşulları sunmaları gerekiyor. Bu alanda 220.000 işçi açığı Mevcut iş kanunu geçerliliğini yitirdi: Dört günlük haftanın geleceğine inanıyor.
Kapitalizmi daha adil hale getirin
Madame Brasserie’de personeli seçerken sosyal kriterleri de takip etti. Tertemiz beyaz bluz ve gömleklerin üzerine siyah yeleklerini giymiş garson kızlar masaların arasında koşuşturuyor. Oda modern ve aydınlıktır, yüksek cam duvarlara sahiptir, böylece yukarı baktığınızda kulenin heybetli çelik çerçevesini görebilirsiniz.
Marx, kullandığı tüm ürünleri 200 kilometreden daha kısa bir yarıçap içindeki çiftliklerden temin ediyor. Üyeleri sürdürülebilir yetiştirme, hayvan refahı ve ürünlerin besin değerleri ile ilgili net ilkeler izleyen Bleu-Blanc Cœur (Mavi ve Beyaz Kalp) tarım hareketinin sözcüsüdür. “Büyüme kendi başına kötü bir şey değil, ancak gezegen ve toplum üzerindeki etkisinin farkında olarak yapılmalıdır” diyor. Sistem parçalanamaz, sadece içeriden değiştirilir. Radikal değil, pragmatik. “Kapitalizm etkilidir, ancak adil değildir” diyerek sırıtarak “uzun sakallı başka bir Marx”tan alıntı yapıyor. Ancak kapitalizm daha adil hale getirilebilir.
Bu nedenle “Fransız Marx” her geçen gün daha fazla projeyi yerden yere vurmaya devam ediyor. Paris’te “güçlü bir sosyal odaklı”, mutfak ve yemek odası arasında hiçbir ayrım olmayan bir restoran açmak üzere. Diğer restoranlarında olduğu gibi her gün orada yemek bile yapmayacak. Ama Marx yetki vermesini bilen bir patrondur. Kalbi olan ve hala birçok planı olan biri.
Tek yürek ve tek ruh: Eyfel Kulesi’nde yıldız şef Thierry Marx’ı ziyaret etmek
O bir yıldız şef ve sosyal girişimci: Thierry Marx.
© Kaynak: resim ittifakı / abaca
O bir yıldız şef ve sosyal girişimci: Thierry Marx, hapishanelerde seminerler veriyor ve evsizler için aşçılık yapıyor – Fransız gastronomi sahnesinde bir istisna. Yakın zamanda Eyfel Kulesi’nde yeni bir restoran açan adam kimdir?
Thierry Marx, doğal otoritesinin farkında olan bir adam gibi konuşuyor. Sesi yumuşak ve sakin ve Eyfel Kulesi’nin birinci katındaki yeni restoranı “Madame Brasserie”nin uğultulu fon müziğine karışıyor. Neden bu isim? Şef, “Eyfel Kulesi, Fransa’nın kadın sembolü olan büyük bir demir hanımefendi” diye coşkulu. 1889’da Dünya Fuarı için kuleyi inşa eden marangozlar sadece ahşapla çalışmaya aşinaydılar. Ancak mühendis Gustave Eiffel’in zaten bilinen teknikleri kullanarak tamamen yeni bir şey yaratma konusundaki vizyonunu ve kararlılığını izlediler. Marx, “Gelenek ve yenilik el ele gitti” diye bitiriyor. Sadece Eyfel Kulesi’nin yapımından bahsetmiyor, aynı zamanda bu yer için aklındaki mutfak türünden de bahsediyor.
Paris’in lüks oteli Mandarin Oriental’deki iki yıldızlı restoranı Sur Mesure’de (Ismarlama) sofistike kreasyonlar sunarken, brasserie’deki menü daha sade. Kelimenin tam anlamıyla bir bira fabrikası anlamına gelir ve Fransızca “brasser” fiili aynı zamanda farklı geçmişlere sahip insanların karışımı anlamına gelir. Ancak, Madame Brasserie’nin köşedeki bistroyla çok az ilgisi var. Burada Eyfel Kulesi’nde oturan birçok turist var.
Yıldız şef Thierry Marx’ın da Eyfel Kulesi’nde bir restoranı var.
© Kredi bilgileri: Jeevan Jose/Unsplash
Paçavradan zenginliğe
Thierry Marx, Fransa’nın en ünlü şeflerinden biridir. O, her zaman aynı anda birkaç proje üzerinde çalışan, tüm esnafların meşgul bir ustasıdır. Güçlü yapısı, tıraşlı kel kafası ve gözlerinin etrafındaki gülme çizgileriyle karizmatik görünüyor. Marx, ne kadar az boş vakti varsa, onu adi bir suçlu olmaktan kurtardığını söylediği dövüş sanatlarıyla uğraşır.
63 yaşındaki kişi, birkaç yıl önce Fransa’da popüler olan TV yemek programı “Top Chef”in jüri üyesi olarak halk tarafından tanındı. Kişisel hikayesi pek çok kişiye hitap ediyor çünkü paçavralardan zenginliğe uzanan “Amerikan rüyası”nın, büyük ve genellikle yerleşik sınıf farklılıklarının olduğu bir ülke olan Fransa’da da gerçekleştirilebileceğini kanıtlıyor. Bu aynı zamanda Marx’ın kendisiyle benzer dezavantajlı geçmişlerden gelen insanlara yardım etme konusundaki sosyal taahhüdünü de açıklıyor.
Zenginlik paylaştıkça güzeldir
Polonya’dan göç eden Yahudilerin torunu, Paris’in doğusunda şu anda moda olarak kabul edilen, ancak o zamanlar sosyal bir sıcak nokta olan bir bölgede büyüdü. Aile daha sonra Champigny-sur-Marne banliyösüne taşındı. Daha sonra burayı “hayalet şehir, belirsiz bir bölge” olarak tanımladı. Genç Thierry Marx sokaklarda dolaştı. Fırıncı olmayı hayal etmesine rağmen çıraklık yapmadı – itibarı çok kötüydü. Tamirci olarak çıraklığını bıraktıktan sonra şekerleme eğitimi aldı ve birkaç yıl sonra Libya savaşında paraşütçü olarak görev yaptıktan sonra mutfak işçisi olarak çalışmaya başladı. Joël Robuchon gibi aşçılık efsanelerinin yanında yükseldi. Kısa süre sonra iş için dünyayı gezmeye, Sidney, Singapur ve Tokyo’da yemek pişirmeye başladı.
1980’lerin sonunda, Marx ilk ödüllerini ve Michelin yıldızlarını aldı. “Başlangıçta her şey zengin olmakla ilgiliydi” diyor. Ancak amacına ulaşınca sosyal ve çevresel konularla ilgilenmeye başladı. Zenginlik iyi ve güzel – eğer paylaşırsan. Bugünü böyle görüyor.
okulu erken bırakanların beklentileri
Thierry Marx’ın o kadar çok projesi var ki sohbetlerinde gelişigüzel bir şekilde onlardan bahsediyor. Tarifler verdiği Restos du Cœur yemek bankalarıyla yaptığı çalışma gibi. Hapishane mahkûmlarıyla değiş tokuş aradı ve onlar için eğitim fırsatları için kampanya yürüttü. Gastronomi alanında uzmanlaşmış gazetecilerin şefleri hayranlıkla övmekle kalmayıp işlerini daha eleştirel bir şekilde sorgulamaları için “Bon” (“İyi”) adlı dergiyi kurdu. Marx’ın son çalışmaları arasında alkolsüz içeceklere yüksek vergi getirilmesi ve ilkokulda başlayan yemek pişirme ve beslenme dersleri için fon sağlanması çağrısı yer alıyor.
Okulu bırakanlara umut vermek için Fransa’nın her yerinde eğitim merkezleri kurdu. Marx, “Bugünün gençleri sadece iyiden çok kötü yaşamalarına izin veren bir iş istemiyorlar, bir proje istiyorlar” diyor. Ailesinin işe karşı olan özverili tavrı artık yok: “Çalışanlar bana gelip diyorlar ki: Sana biraz zamanımı satayım. Birkaç ay sonra bakarız.” Yemek ve otelcilik sektöründeki mesleklerin -Marx, Umih sanayi birliğinin başkanıdır- çekici kalabilmesi için daha iyi çalışma koşulları sunmaları gerekiyor. Bu alanda 220.000 işçi açığı Mevcut iş kanunu geçerliliğini yitirdi: Dört günlük haftanın geleceğine inanıyor.
Kapitalizmi daha adil hale getirin
Madame Brasserie’de personeli seçerken sosyal kriterleri de takip etti. Tertemiz beyaz bluz ve gömleklerin üzerine siyah yeleklerini giymiş garson kızlar masaların arasında koşuşturuyor. Oda modern ve aydınlıktır, yüksek cam duvarlara sahiptir, böylece yukarı baktığınızda kulenin heybetli çelik çerçevesini görebilirsiniz.
Marx, kullandığı tüm ürünleri 200 kilometreden daha kısa bir yarıçap içindeki çiftliklerden temin ediyor. Üyeleri sürdürülebilir yetiştirme, hayvan refahı ve ürünlerin besin değerleri ile ilgili net ilkeler izleyen Bleu-Blanc Cœur (Mavi ve Beyaz Kalp) tarım hareketinin sözcüsüdür. “Büyüme kendi başına kötü bir şey değil, ancak gezegen ve toplum üzerindeki etkisinin farkında olarak yapılmalıdır” diyor. Sistem parçalanamaz, sadece içeriden değiştirilir. Radikal değil, pragmatik. “Kapitalizm etkilidir, ancak adil değildir” diyerek sırıtarak “uzun sakallı başka bir Marx”tan alıntı yapıyor. Ancak kapitalizm daha adil hale getirilebilir.
Bu nedenle “Fransız Marx” her geçen gün daha fazla projeyi yerden yere vurmaya devam ediyor. Paris’te “güçlü bir sosyal odaklı”, mutfak ve yemek odası arasında hiçbir ayrım olmayan bir restoran açmak üzere. Diğer restoranlarında olduğu gibi her gün orada yemek bile yapmayacak. Ama Marx yetki vermesini bilen bir patrondur. Kalbi olan ve hala birçok planı olan biri.