semaver
New member
Almanya’nın en iyi bölgesel mutfaklarından biri
Bölgeden gelen taze malzemeler: Kara Orman mutfağının özellikleri
Kara Orman, iyi yemek sevenler için gerçek bir cennettir.
© Kaynak: Komik Stüdyo – stock.adobe.com
İster rustik bir handa doyurucu bir atıştırmalık, ister Baiersbronn’da enfes gurme yemekler veya eski kiliselerde kaliteli yemekler olsun: Kara Orman, iyi mutfağı sevenler için gerçek bir cennettir. Bölgeyi bu kadar lezzetli yapan nedir?
Frauke Rüth
26.02.2023, 14:18
Genç gazeteci bölge hakkında pek hevesli değildi: Ernest Hemingway, yaklaşık 100 yıl önce, o zamanki eşi Hadley ve birkaç arkadaşıyla birlikte Paris’in boğucu yaz sıcağından Black’in kalbinde yürüyüş yapmak için Triberg’e kaçtı. Orman – ve yasadışı olarak balık tutmak için. Hemingway’in o zamanlar balıkçılık ruhsatı yoktu. Bu yüzden, kocası “Elz’den her biri bir poundun dörtte üçü ağırlığındaki dört şişman alabalığı çektiğinde” Hadley gözcüydü.
Aksi takdirde, 23 yaşındaki keskin dilli, Almanya’nın en büyük alçak dağ silsilesi konusunda pek hevesli değildi. O zamanlar Hemingway Toronto Daily Star için çalışıyordu ve Kanadalı okuyucularına Kara Orman’ın gerçekten bir orman olmadığını, sadece küçük dağlar ve tepeler olduğunu ve sırt çantalarını ve tencerelerini koşarak taşıyan çok sayıda bölge sakini ve yürüyüşçü olduğunu bildirdi. etrafında lahana turşusu kokusu. Yazar asla geri dönmedi. O, tutkulu gurme, çok daha fazlasını keşfedebilirdi.
Kara Orman mutfağı: Fransa ve İsviçre’den etkiler
Kara Orman mutfağı, Almanya’nın en iyi bölgesel mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Bunun nedeni, burada gelişen geniş, renkli ürün yelpazesidir. Eteklerde ve vadilerde meyve ve sebzeler yetiştirilir, dağlarda ve ormanlarda meyveler ve otlar toplanır. Yukarı Ren Ovası, Roma döneminde sıcak iklimi ve verimli topraklarıyla zaten biliniyordu.
Fransa ve İsviçre’ye yakınlık, iyi yiyecek ve içeceklerin uzun bir geleneğe sahip olmasını ve yerel tariflere çok çeşitli etkilerin akmasını sağlamıştır. Her ikisi de, Almanya’nın başka hiçbir yerinde kişi başına daha fazla konaklama yeri olmamasını ve rahat restoranlarda çok az bir paraya bile mükemmel bir şekilde yemek yiyebilmenizi sağladı. Michelin Rehberi, “özenle hazırlanmış ve ucuz yemekler” sunan 52 restorana “Bib Gourmand” ödülü verdi.
Aynı zamanda, Baden-Württemberg şu anda cumhuriyette en fazla yıldıza sahip 69 restorana sahiptir. Ve bu nedenle, Kara Orman, gurme mutfağı hayranları için gerçek bir Eldorado’dur: 26 restoranın üzerinde toplam 34 Michelin yıldızı parlıyor. Kara Orman’ın kuzeyindeki Baiersbronn, üç yıldızlı iki restoranıyla mutlak bir gurme kalesi olarak kabul edilir: Claus-Peter Lumpp yönetimindeki Bareiss ve şef Torsten Michel’in Fransız klasiklerinin çağdaş bir yorumunu sunduğu Schwarzwaldstube.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/2KRYPPCH5NG7HJD5IB5TZUZ43M.jpg)
Hotel Traube Tonbach’taki Schwarzwaldstube’de baş aşçı olan Torsten Michel, mutfaklardan birinde duruyor.
© Kaynak: resim ittifakı/dpa
2022’de üç yeni yıldızlı restoran eklendi
Bu görkemlere ek olarak, yeni nesil genç, heyecan verici aşçılar artık kendilerini kanıtlayabilirler; 2022’de her biri bir yıldıza sahip üç restoran özel seçkiye yeni dahil edildi. Aralarında Baden-Baden’deki Maltes Hidden Kitchen: Arkasında kaplıca kasabasının dolambaçlı sokaklarının ortasında, annesinin kahvehanesinde 2018 yılında restoranını açan Malte Kuhn var. Gün boyunca burada lattenizin tadını çıkarabilirsiniz. Akşamları oda, kış sebzeli tavşan veya ıspanaklı beyaz pisi balığı ve beurre blanc havyarı servis edilen bir gurme tapınağına dönüştürülür.
Karlsruhe-Durlach’taki Tawa Yama Fine da 2022’den beri rol alıyor. Orada, yerli Ukraynalı Igor Yakushchenko kaliteli yemeklerden sorumlu ve minimalist, saf imzasıyla unutulmaz lezzet deneyimleri yaratıyor. Schluchsee’deki “Mühle” de ilk yıldızına sevinebilir: Karlsruhe’den gelen Niclas Nussbaumer, mutfağının özünü Fransız olarak tanımlar ama aynı zamanda Japonlarla tatlandırılmıştır.
Hochschwarzwald Tourismus GmbH’nin 2021’den beri yılda iki kez düzenlediği sözde Gizli Akşam Yemeği, lezzetli yemek çeşitlerine iyi bir genel bakış ve Kara Orman havasının gerçek bir bölümünü sunuyor. Son saniyeye kadar sadece altı çeşit menü değil, etkinliğin nerede geçtiği de sır olarak kalıyor.
Konuklar, eski bir yemekli vagonun nostaljik ambiyansında ve restore edilmiş eski bir müze değirmeninde beslendi.
Yöreden taze malzemeler: “Sonbaharda mantar, kışın çam turşusu”
Pastoral dağ köyü Menzenschwand’daki kutsal Kurtarıcı Kilisesi’nde bir akşam yemeği, etkileyici bir arka planın yemek deneyimini nasıl etkilediğini de gösteriyor: eskiden sunağın olduğu, köylülerin önünde banklarda oturup vaazları dinlediği, bir Ana yol için son rötuşları bekleyen levhaların altına ısı köprüsü yapıldı. Her kurstan altı şef sorumludur.
Örneğin, Ühlingen’deki Posthorn restoranından Daniel Frech, ana yemek olarak kuzugöbeği, yabani sarımsak ve durum buğdayı irmiğinden yapılan küçük Fregola Sarda erişteleri ile yumuşak bir öküz kuyruğu pralini sunuyor. Yukarı Kara Orman’da doğmuş, memleketinin kendisine her zaman ilham verdiğini söylüyor: “Doğa mevsime göre bize çok zengin bir çeşitlilik sunuyor. Sonbaharda mantar, kışın köknar turşusu gibi şeyler menümde.”
2013 yılında aile şirketini devralmadan önce Kanada, İspanya, İsviçre ve Sylt’te mutfakta çalışmış olan 39 yaşındaki oyuncu, yemeklerini hazırlarken yöresel malzemeler kullanmaya büyük önem veriyor. Bir avcı ona oyun sağlar ve komşu köydeki keçi çiftçisinden taze keçi peyniri ve genç hayvanların etini alır. Frech, Kara Orman alabalığının da onun için “şaşırtıcı” olduğunu söylüyor. Ve Ernest Hemingway’in aksine, şefin balığa yasal olarak sahip olduğundan ve ardından misafirler için masaya koyduğundan emin olabilirsiniz.
Bölgeden gelen taze malzemeler: Kara Orman mutfağının özellikleri
Kara Orman, iyi yemek sevenler için gerçek bir cennettir.
© Kaynak: Komik Stüdyo – stock.adobe.com
İster rustik bir handa doyurucu bir atıştırmalık, ister Baiersbronn’da enfes gurme yemekler veya eski kiliselerde kaliteli yemekler olsun: Kara Orman, iyi mutfağı sevenler için gerçek bir cennettir. Bölgeyi bu kadar lezzetli yapan nedir?
Frauke Rüth
26.02.2023, 14:18
Genç gazeteci bölge hakkında pek hevesli değildi: Ernest Hemingway, yaklaşık 100 yıl önce, o zamanki eşi Hadley ve birkaç arkadaşıyla birlikte Paris’in boğucu yaz sıcağından Black’in kalbinde yürüyüş yapmak için Triberg’e kaçtı. Orman – ve yasadışı olarak balık tutmak için. Hemingway’in o zamanlar balıkçılık ruhsatı yoktu. Bu yüzden, kocası “Elz’den her biri bir poundun dörtte üçü ağırlığındaki dört şişman alabalığı çektiğinde” Hadley gözcüydü.
Aksi takdirde, 23 yaşındaki keskin dilli, Almanya’nın en büyük alçak dağ silsilesi konusunda pek hevesli değildi. O zamanlar Hemingway Toronto Daily Star için çalışıyordu ve Kanadalı okuyucularına Kara Orman’ın gerçekten bir orman olmadığını, sadece küçük dağlar ve tepeler olduğunu ve sırt çantalarını ve tencerelerini koşarak taşıyan çok sayıda bölge sakini ve yürüyüşçü olduğunu bildirdi. etrafında lahana turşusu kokusu. Yazar asla geri dönmedi. O, tutkulu gurme, çok daha fazlasını keşfedebilirdi.
Kara Orman mutfağı: Fransa ve İsviçre’den etkiler
Kara Orman mutfağı, Almanya’nın en iyi bölgesel mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Bunun nedeni, burada gelişen geniş, renkli ürün yelpazesidir. Eteklerde ve vadilerde meyve ve sebzeler yetiştirilir, dağlarda ve ormanlarda meyveler ve otlar toplanır. Yukarı Ren Ovası, Roma döneminde sıcak iklimi ve verimli topraklarıyla zaten biliniyordu.
Fransa ve İsviçre’ye yakınlık, iyi yiyecek ve içeceklerin uzun bir geleneğe sahip olmasını ve yerel tariflere çok çeşitli etkilerin akmasını sağlamıştır. Her ikisi de, Almanya’nın başka hiçbir yerinde kişi başına daha fazla konaklama yeri olmamasını ve rahat restoranlarda çok az bir paraya bile mükemmel bir şekilde yemek yiyebilmenizi sağladı. Michelin Rehberi, “özenle hazırlanmış ve ucuz yemekler” sunan 52 restorana “Bib Gourmand” ödülü verdi.
Aynı zamanda, Baden-Württemberg şu anda cumhuriyette en fazla yıldıza sahip 69 restorana sahiptir. Ve bu nedenle, Kara Orman, gurme mutfağı hayranları için gerçek bir Eldorado’dur: 26 restoranın üzerinde toplam 34 Michelin yıldızı parlıyor. Kara Orman’ın kuzeyindeki Baiersbronn, üç yıldızlı iki restoranıyla mutlak bir gurme kalesi olarak kabul edilir: Claus-Peter Lumpp yönetimindeki Bareiss ve şef Torsten Michel’in Fransız klasiklerinin çağdaş bir yorumunu sunduğu Schwarzwaldstube.
Hotel Traube Tonbach’taki Schwarzwaldstube’de baş aşçı olan Torsten Michel, mutfaklardan birinde duruyor.
© Kaynak: resim ittifakı/dpa
2022’de üç yeni yıldızlı restoran eklendi
Bu görkemlere ek olarak, yeni nesil genç, heyecan verici aşçılar artık kendilerini kanıtlayabilirler; 2022’de her biri bir yıldıza sahip üç restoran özel seçkiye yeni dahil edildi. Aralarında Baden-Baden’deki Maltes Hidden Kitchen: Arkasında kaplıca kasabasının dolambaçlı sokaklarının ortasında, annesinin kahvehanesinde 2018 yılında restoranını açan Malte Kuhn var. Gün boyunca burada lattenizin tadını çıkarabilirsiniz. Akşamları oda, kış sebzeli tavşan veya ıspanaklı beyaz pisi balığı ve beurre blanc havyarı servis edilen bir gurme tapınağına dönüştürülür.
Karlsruhe-Durlach’taki Tawa Yama Fine da 2022’den beri rol alıyor. Orada, yerli Ukraynalı Igor Yakushchenko kaliteli yemeklerden sorumlu ve minimalist, saf imzasıyla unutulmaz lezzet deneyimleri yaratıyor. Schluchsee’deki “Mühle” de ilk yıldızına sevinebilir: Karlsruhe’den gelen Niclas Nussbaumer, mutfağının özünü Fransız olarak tanımlar ama aynı zamanda Japonlarla tatlandırılmıştır.
Hochschwarzwald Tourismus GmbH’nin 2021’den beri yılda iki kez düzenlediği sözde Gizli Akşam Yemeği, lezzetli yemek çeşitlerine iyi bir genel bakış ve Kara Orman havasının gerçek bir bölümünü sunuyor. Son saniyeye kadar sadece altı çeşit menü değil, etkinliğin nerede geçtiği de sır olarak kalıyor.
Konuklar, eski bir yemekli vagonun nostaljik ambiyansında ve restore edilmiş eski bir müze değirmeninde beslendi.
Yöreden taze malzemeler: “Sonbaharda mantar, kışın çam turşusu”
Pastoral dağ köyü Menzenschwand’daki kutsal Kurtarıcı Kilisesi’nde bir akşam yemeği, etkileyici bir arka planın yemek deneyimini nasıl etkilediğini de gösteriyor: eskiden sunağın olduğu, köylülerin önünde banklarda oturup vaazları dinlediği, bir Ana yol için son rötuşları bekleyen levhaların altına ısı köprüsü yapıldı. Her kurstan altı şef sorumludur.
Örneğin, Ühlingen’deki Posthorn restoranından Daniel Frech, ana yemek olarak kuzugöbeği, yabani sarımsak ve durum buğdayı irmiğinden yapılan küçük Fregola Sarda erişteleri ile yumuşak bir öküz kuyruğu pralini sunuyor. Yukarı Kara Orman’da doğmuş, memleketinin kendisine her zaman ilham verdiğini söylüyor: “Doğa mevsime göre bize çok zengin bir çeşitlilik sunuyor. Sonbaharda mantar, kışın köknar turşusu gibi şeyler menümde.”
2013 yılında aile şirketini devralmadan önce Kanada, İspanya, İsviçre ve Sylt’te mutfakta çalışmış olan 39 yaşındaki oyuncu, yemeklerini hazırlarken yöresel malzemeler kullanmaya büyük önem veriyor. Bir avcı ona oyun sağlar ve komşu köydeki keçi çiftçisinden taze keçi peyniri ve genç hayvanların etini alır. Frech, Kara Orman alabalığının da onun için “şaşırtıcı” olduğunu söylüyor. Ve Ernest Hemingway’in aksine, şefin balığa yasal olarak sahip olduğundan ve ardından misafirler için masaya koyduğundan emin olabilirsiniz.