A
admin
Guest
TÜRKİYE’NİN EKMEK KÜLTÜRÜ – Yozgat’ın asırlık lezzeti: Parmak çörek
– Kentte 40 yıldır parmak çörek yapan fırıncı Bekir Kırdemir:
– “Tamamen ekşi maya ile yapılan doğal bir ekmek. Dört kesim hamurun birleştirilmesiyle oluşur. 260 gram olarak fırına verilir ve 260-270 derecede odun ateşinin közünde 20 dakikada pişirilir”
YOZGAT (AA) – ÖMER ERTUĞRUL – Yozgat’ın ekşi maya ile hazırlanan tescilli lezzeti parmak çörek, sofraların vazgeçilmezleri içinde yer alıyor.
Kepek karışımlı unun ekşi maya ile yoğrulmasıyla hazırlanan hamur, sonrasındasında göz sonucu dört eşit modüle bölünüyor.
Bu hamur kesimleri, uzatıldıktan daha sonra baştaki ve sondaki oval olacak biçimde birbirine birleştiriliyor. Bu formuyla elin parmaklarına benzediği için ekmeğe “parmak çörek” ismi veriliyor.
Bu ekmek, taş fırında odun ateşinde pişiriliyor. Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaretle tescillenen “parmak çörek”, çoklukla sıcak tüketiliyor.
Yozgat’ta 40 yıldır parmak çörek yapan fırıncı Bekir Kırdemir (57), AA muhabirine, dedesi ve babasından daha sonra 3. nesil olarak üretimi orta vermeden sürdürdüğünü söylemiş oldu.
Ekmeğin geçmişinin uzun yıllar öncesine dayandığını belirten Kırdemir, bu asırlık lezzetin kente has olduğunu anlatarak, “Tamamen ekşi maya ile yapılan doğal bir ekmek. Unu özeldir, kepek oranı fazladır, tuz oranı öteki ekmeklere bakılırsa daha azdır. Dört modül hamurun birleştirilmesiyle oluşur. 260 gram olarak fırına verilir ve 260-270 derecede odun ateşinin közünde 20 dakikada pişirilir.” dedi.
– “En hoş hediye”
Parmak çöreğin en çok kahvaltıda tercih edildiğini aktaran Kırdemir, yurt haricinde yaşayan vatandaşların da kentten ayrılırken yanlarında bol bol götürdüğünü lisana getirdi.
Kırdemir, Yozgatlıların götürdüğü en hoş armağanın parmak çörek olduğunu tabir ederek, “Çanak peyniri, tulum peyniri, pastırma, kaymak ve bal ile tüketilir. Yozgat’a gelen her insanın bu ekmeği tatmasını dilek ediyoruz.” diye konuştu.
Ahmet Başol ise parmak çöreği bilhassa hafta sonları kahvaltıda tercih ettiklerini lisana getirerek, “Parmak çöreğe Yozgat’ta alıştık. Haftada bir defa almak gerekiyormuş üzere koşullandık.” sözünü kullandı.
– Kentte 40 yıldır parmak çörek yapan fırıncı Bekir Kırdemir:
– “Tamamen ekşi maya ile yapılan doğal bir ekmek. Dört kesim hamurun birleştirilmesiyle oluşur. 260 gram olarak fırına verilir ve 260-270 derecede odun ateşinin közünde 20 dakikada pişirilir”
YOZGAT (AA) – ÖMER ERTUĞRUL – Yozgat’ın ekşi maya ile hazırlanan tescilli lezzeti parmak çörek, sofraların vazgeçilmezleri içinde yer alıyor.
Kepek karışımlı unun ekşi maya ile yoğrulmasıyla hazırlanan hamur, sonrasındasında göz sonucu dört eşit modüle bölünüyor.
Bu hamur kesimleri, uzatıldıktan daha sonra baştaki ve sondaki oval olacak biçimde birbirine birleştiriliyor. Bu formuyla elin parmaklarına benzediği için ekmeğe “parmak çörek” ismi veriliyor.
Bu ekmek, taş fırında odun ateşinde pişiriliyor. Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaretle tescillenen “parmak çörek”, çoklukla sıcak tüketiliyor.
Yozgat’ta 40 yıldır parmak çörek yapan fırıncı Bekir Kırdemir (57), AA muhabirine, dedesi ve babasından daha sonra 3. nesil olarak üretimi orta vermeden sürdürdüğünü söylemiş oldu.
Ekmeğin geçmişinin uzun yıllar öncesine dayandığını belirten Kırdemir, bu asırlık lezzetin kente has olduğunu anlatarak, “Tamamen ekşi maya ile yapılan doğal bir ekmek. Unu özeldir, kepek oranı fazladır, tuz oranı öteki ekmeklere bakılırsa daha azdır. Dört modül hamurun birleştirilmesiyle oluşur. 260 gram olarak fırına verilir ve 260-270 derecede odun ateşinin közünde 20 dakikada pişirilir.” dedi.
– “En hoş hediye”
Parmak çöreğin en çok kahvaltıda tercih edildiğini aktaran Kırdemir, yurt haricinde yaşayan vatandaşların da kentten ayrılırken yanlarında bol bol götürdüğünü lisana getirdi.
Kırdemir, Yozgatlıların götürdüğü en hoş armağanın parmak çörek olduğunu tabir ederek, “Çanak peyniri, tulum peyniri, pastırma, kaymak ve bal ile tüketilir. Yozgat’a gelen her insanın bu ekmeği tatmasını dilek ediyoruz.” diye konuştu.
Ahmet Başol ise parmak çöreği bilhassa hafta sonları kahvaltıda tercih ettiklerini lisana getirerek, “Parmak çöreğe Yozgat’ta alıştık. Haftada bir defa almak gerekiyormuş üzere koşullandık.” sözünü kullandı.