semaver
New member
Zencefil ve patates karışımına benziyor, tadı enginara benziyor ve aslında bir ayçiçeği – Kudüs enginarı. Kök sebzenin yalnızca kulağa egzotik gelen bir ismi değil, aynı zamanda birçok özelliği de vardır. Her ne kadar bu ülkede şimdiye kadar nadir bulunan bir yiyecek olsa da, yalnızca maceracı eko-yenilikçilerin menüsünde yer alması veya ara sıra bir yıldız restoranında abartılı bir yaratım olarak görülmesi beklense de, yavaş yavaş modaya uygun bir sebze haline geliyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ancak dünya çapında ekili alan (hala) nispeten küçüktür; yaklaşık 2,5 milyon hektardır. Sebzenin en büyük üreticisi ABD olup onu Fransa ve Avusturya takip etmektedir. Federal İstatistik Ofisi, Almanya'da ne kadar Kudüs enginarının yetiştirildiğini ayrı olarak kaydetmiyor. Daha küçük yetiştirme alanları çoğunlukla Baden, Brandenburg ve Aşağı Saksonya'dadır.
Denizciler onları yolculuktan geri getirdiler
Kudüs enginarı aslen Kuzey ve Orta Amerika'dan geliyor. Yerli halk, çayırlarda yetişen yumruları sebze ve hayvan yemi olarak kullandı. Latince adı olan “Helianthus Tuberosus”, Avrupa'da patatesten beri bilinmektedir. 17. yüzyılın başında denizciler onları yolculuklarından geri getirdiler.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Kudüs enginarının adı muhtemelen tesadüfen ortaya çıktı: efsaneye göre, sebzeye Tupinambá'nın yerli Brezilya halkının adı verildi. Temsilciler 1613 civarında Fransa'yı ziyaret etti. Bu arada, çoğul Kudüs enginarıdır. Bununla birlikte, günümüzde hala bir dizi başka isim mevcuttur; örneğin yer armudu, at elması, yer enginarı veya Kudüs enginarı.
Patates ve Kudüs enginarının ortak bir sömürge mirası vardır. Ancak patatesin uzun süredir daha besleyici ve dayanıklı olduğu düşünülüyor ve bu nedenle temel gıda maddesi olarak kabul ediliyor. Kudüs enginarları yalnızca yaklaşık dört hafta saklanabilir ve yumru kökte neredeyse hiç nişasta yoktur ve bu nedenle patatesin kalorisinin yarısından daha azı bulunur.
Aşağı Saksonya'daki Kudüs enginar tarlası.
Kaynak: resim ittifakı / imageBROKER
Ancak bir zamanlar dezavantaj olan şey, aşırı gıda ve yaygın obezite çağında artık bir avantaj haline geliyor: Az kalori, daha sağlıklı bir gıdanın sözünü veriyor. Bitkinin başka iyi özellikleri de var: Berlin Charité'den beslenme araştırmacısı Stefan Kabisch, “Kudüs enginarı özellikle lif açısından zengin birkaç kök sebzeden biridir” diyor. Kudüs enginarında bu esas olarak inülindir; 100 gram Kudüs enginarında yaklaşık on iki gram bulunur. İnülin kolesterolü düşürür, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve yemek yediğinizde kan şekerinin yükselmesini yavaşlatır.
Kabisch, lifin insülin direncini artırabileceğine dair kanıtların da bulunduğunu açıklıyor. Bu durum Kudüs enginarını şeker hastaları için de ilgi çekici kılmaktadır. Ancak kök sebzenin kesin etkileri konusunda anlamlı klinik çalışmalar bulunmamaktadır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Kudüs enginarları ölçülü olarak tüketilmelidir
Ancak fazlası sorun yaratabilir: İnülin, insan vücudunun kendi kendine parçalayamadığı uzun zincirli fruktoz moleküllerinden oluşur. Sağlığı teşvik edici etki öncelikle bağırsaktaki bakterilerin lifi sindirmesi nedeniyle ortaya çıkar. Kabisch, “Bu aynı zamanda daha fazla sıvı ve gaz da yaratıyor” diyor. Kudüs enginarının büyük bir kısmı şişkinliğe ve ishale neden oluyorsa, bu mutlaka bir hoşgörüsüzlük belirtisi değildir, hatta muhtemelen inülinin işe yaraması için bir ön koşuldur. Mide ağrısını önlemek için Kudüs enginarının aşırıya kaçmadan tüketilmesi tavsiye edilir.
çiftçi
Tadı hafif cevizli ve enginara benzeyen yumrunun hazırlanmasında hayal gücünüzün sınırı yok. Allgäu'daki çiftliğinde Kudüs enginarını yetiştirme konusunda uzmanlaşmış çiftçi Georg Lindl, “Başka hiçbir sebze bu kadar çok yönlü olamaz” diyor. Yer elması patatesin aksine çiğ olarak da tüketilebilir. Lindl, “Kazıp toprağı ovalayabilir ve doğrudan ısırabilirsiniz” diyor. Ondan carpaccio yapmayı seviyor. Yakın zamanda kendi yayınladığı “Kudüs Kitabı”nda daha fazla tarif yayınladı.
Almanya'da taze Kudüs enginar yumrularını Ekim'den Nisan'a kadar hasat edebilirsiniz. Sezon dışında yumru çoğunlukla kurutulmuş halde tüketilebilir. Lindl, Kudüs enginar fabrikasında 30'dan fazla farklı ürün üretiyor. Ürün yelpazesi kurabiyelerden makarnaya, çay ve alkollü içkilerden cilt kremine kadar uzanmaktadır.
Ayçiçeği ile ilgili
Yer elmasının ayçiçeği ile akraba olduğu bitkinin tamamına baktığınızda ortaya çıkıyor: Yer elması dört metre yüksekliğe kadar büyüyebilen saplar üzerinde parlak sarı, yıldız şeklinde çiçekler üretiyor. Yalnızca dekoratif nedenlerden dolayı bitki hobi bahçıvanları için de çekici olabilir. Ayrıca Kudüs enginarının bakımı çok kolaydır, konum veya toprak kalitesi açısından büyük talepler getirmez ve yoğun gübre gerektirmez. Balkon veya terastaki büyük saksılarda bile Kudüs enginarı sorunsuz yetişir. Ancak yumru hasadı biraz daha küçüktür.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Yer elması büyüklüğü nedeniyle bahçede diğer bitkilerin önüne geçmeyecek kadar alana ihtiyaç duyar. Lindl, dar bir sebze bahçesinin bu nedenle daha az uygun olduğunu vurguluyor. “Bahçede birkaç yıl kalabileceği bir yer bulmak en iyisi” diye tavsiyede bulunuyor. Kışın dikkatli hasat yapmazsanız ve birkaç yumruyu toprakta bırakırsanız, ertesi yıl tekrar ekime gerek kalmadan yeni bir verim alırsınız.
Kudüs enginarı ters olarak sınıflandırılır
Ancak Kudüs enginarının yayılma eğilimi vardır ve hatta istilacı olduğu düşünülür. Uzman Lindl, hızlı büyüyen bitkinin bu nedenle şehir içi alanlarda gerilla bahçeciliği için pratik olabileceğini söylüyor. “Fakat Kudüs enginarının vahşi doğada kesinlikle yeri yoktur.” Kudüs enginar bitkileri özellikle su kütlelerinin yakınında yer almıyor. Yumrular daha sonra örneğin su baskını yoluyla çevreye girebilir. Kendi bahçenizde bitkiyi oldukça kolay bir şekilde kontrol altında tutabilirsiniz. Çiftçi, “Ara sıra kontrol etmeniz ve istenmeyen yerlerde ortaya çıkan genç bitkileri zamanında kaldırmanız gerekiyor” diye tavsiye ediyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ancak dünya çapında ekili alan (hala) nispeten küçüktür; yaklaşık 2,5 milyon hektardır. Sebzenin en büyük üreticisi ABD olup onu Fransa ve Avusturya takip etmektedir. Federal İstatistik Ofisi, Almanya'da ne kadar Kudüs enginarının yetiştirildiğini ayrı olarak kaydetmiyor. Daha küçük yetiştirme alanları çoğunlukla Baden, Brandenburg ve Aşağı Saksonya'dadır.
Denizciler onları yolculuktan geri getirdiler
Kudüs enginarı aslen Kuzey ve Orta Amerika'dan geliyor. Yerli halk, çayırlarda yetişen yumruları sebze ve hayvan yemi olarak kullandı. Latince adı olan “Helianthus Tuberosus”, Avrupa'da patatesten beri bilinmektedir. 17. yüzyılın başında denizciler onları yolculuklarından geri getirdiler.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Kudüs enginarının adı muhtemelen tesadüfen ortaya çıktı: efsaneye göre, sebzeye Tupinambá'nın yerli Brezilya halkının adı verildi. Temsilciler 1613 civarında Fransa'yı ziyaret etti. Bu arada, çoğul Kudüs enginarıdır. Bununla birlikte, günümüzde hala bir dizi başka isim mevcuttur; örneğin yer armudu, at elması, yer enginarı veya Kudüs enginarı.
Patates ve Kudüs enginarının ortak bir sömürge mirası vardır. Ancak patatesin uzun süredir daha besleyici ve dayanıklı olduğu düşünülüyor ve bu nedenle temel gıda maddesi olarak kabul ediliyor. Kudüs enginarları yalnızca yaklaşık dört hafta saklanabilir ve yumru kökte neredeyse hiç nişasta yoktur ve bu nedenle patatesin kalorisinin yarısından daha azı bulunur.
Aşağı Saksonya'daki Kudüs enginar tarlası.
Kaynak: resim ittifakı / imageBROKER
Ancak bir zamanlar dezavantaj olan şey, aşırı gıda ve yaygın obezite çağında artık bir avantaj haline geliyor: Az kalori, daha sağlıklı bir gıdanın sözünü veriyor. Bitkinin başka iyi özellikleri de var: Berlin Charité'den beslenme araştırmacısı Stefan Kabisch, “Kudüs enginarı özellikle lif açısından zengin birkaç kök sebzeden biridir” diyor. Kudüs enginarında bu esas olarak inülindir; 100 gram Kudüs enginarında yaklaşık on iki gram bulunur. İnülin kolesterolü düşürür, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve yemek yediğinizde kan şekerinin yükselmesini yavaşlatır.
Kabisch, lifin insülin direncini artırabileceğine dair kanıtların da bulunduğunu açıklıyor. Bu durum Kudüs enginarını şeker hastaları için de ilgi çekici kılmaktadır. Ancak kök sebzenin kesin etkileri konusunda anlamlı klinik çalışmalar bulunmamaktadır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Kudüs enginarları ölçülü olarak tüketilmelidir
Ancak fazlası sorun yaratabilir: İnülin, insan vücudunun kendi kendine parçalayamadığı uzun zincirli fruktoz moleküllerinden oluşur. Sağlığı teşvik edici etki öncelikle bağırsaktaki bakterilerin lifi sindirmesi nedeniyle ortaya çıkar. Kabisch, “Bu aynı zamanda daha fazla sıvı ve gaz da yaratıyor” diyor. Kudüs enginarının büyük bir kısmı şişkinliğe ve ishale neden oluyorsa, bu mutlaka bir hoşgörüsüzlük belirtisi değildir, hatta muhtemelen inülinin işe yaraması için bir ön koşuldur. Mide ağrısını önlemek için Kudüs enginarının aşırıya kaçmadan tüketilmesi tavsiye edilir.
Georg Lindl,
çiftçi
Tadı hafif cevizli ve enginara benzeyen yumrunun hazırlanmasında hayal gücünüzün sınırı yok. Allgäu'daki çiftliğinde Kudüs enginarını yetiştirme konusunda uzmanlaşmış çiftçi Georg Lindl, “Başka hiçbir sebze bu kadar çok yönlü olamaz” diyor. Yer elması patatesin aksine çiğ olarak da tüketilebilir. Lindl, “Kazıp toprağı ovalayabilir ve doğrudan ısırabilirsiniz” diyor. Ondan carpaccio yapmayı seviyor. Yakın zamanda kendi yayınladığı “Kudüs Kitabı”nda daha fazla tarif yayınladı.
Almanya'da taze Kudüs enginar yumrularını Ekim'den Nisan'a kadar hasat edebilirsiniz. Sezon dışında yumru çoğunlukla kurutulmuş halde tüketilebilir. Lindl, Kudüs enginar fabrikasında 30'dan fazla farklı ürün üretiyor. Ürün yelpazesi kurabiyelerden makarnaya, çay ve alkollü içkilerden cilt kremine kadar uzanmaktadır.
Ayçiçeği ile ilgili
Yer elmasının ayçiçeği ile akraba olduğu bitkinin tamamına baktığınızda ortaya çıkıyor: Yer elması dört metre yüksekliğe kadar büyüyebilen saplar üzerinde parlak sarı, yıldız şeklinde çiçekler üretiyor. Yalnızca dekoratif nedenlerden dolayı bitki hobi bahçıvanları için de çekici olabilir. Ayrıca Kudüs enginarının bakımı çok kolaydır, konum veya toprak kalitesi açısından büyük talepler getirmez ve yoğun gübre gerektirmez. Balkon veya terastaki büyük saksılarda bile Kudüs enginarı sorunsuz yetişir. Ancak yumru hasadı biraz daha küçüktür.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Yer elması büyüklüğü nedeniyle bahçede diğer bitkilerin önüne geçmeyecek kadar alana ihtiyaç duyar. Lindl, dar bir sebze bahçesinin bu nedenle daha az uygun olduğunu vurguluyor. “Bahçede birkaç yıl kalabileceği bir yer bulmak en iyisi” diye tavsiyede bulunuyor. Kışın dikkatli hasat yapmazsanız ve birkaç yumruyu toprakta bırakırsanız, ertesi yıl tekrar ekime gerek kalmadan yeni bir verim alırsınız.
Kudüs enginarı ters olarak sınıflandırılır
Ancak Kudüs enginarının yayılma eğilimi vardır ve hatta istilacı olduğu düşünülür. Uzman Lindl, hızlı büyüyen bitkinin bu nedenle şehir içi alanlarda gerilla bahçeciliği için pratik olabileceğini söylüyor. “Fakat Kudüs enginarının vahşi doğada kesinlikle yeri yoktur.” Kudüs enginar bitkileri özellikle su kütlelerinin yakınında yer almıyor. Yumrular daha sonra örneğin su baskını yoluyla çevreye girebilir. Kendi bahçenizde bitkiyi oldukça kolay bir şekilde kontrol altında tutabilirsiniz. Çiftçi, “Ara sıra kontrol etmeniz ve istenmeyen yerlerde ortaya çıkan genç bitkileri zamanında kaldırmanız gerekiyor” diye tavsiye ediyor.