semaver
New member
Frankfurt/Main. Dışı çıtır ekmek, içi sert beyaz, bu sayede çocuklar bile balığın tadına varıyor. Peki balık çubuklarının içinde ne var? “Öko-Test” dergisi 09/2023 sayısında 19 balıklı ve 12 balıksız ürünün tadına baktı ve sonuçları sundu.
Organik test uzmanları hala tüm gerçek balık kroketlerinin saf tadı konusunda heyecan duyuyor. Ayrıca hijyen açısından şikayet edecek hiçbir şeyleri yok, yuvarlak kurtlara ve neredeyse hiç mikroplara rastlamıyorlar. Ancak bunu büyük bir hayal kırıklığı takip ediyor: Balık parmaklarının yarısından fazlası kanserli olduğundan şüphelenilen yağlı kirleticilerle kirlenmiş.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/SUXJXPIWORDNBLHNMVWTSMEM5M.png)
Paha biçilemez
Bültenimiz, her Çarşamba enerji krizi ve enflasyonla ilgili değerli ipuçları ve arka plan bilgileri ile size eşlik ediyor.
Kötü yağ kirleticileri, ancak çoğunlukla sürdürülebilir balıklar
Bu yağ kirleticileri, panelenmiş balık bloklarının yaklaşık 30 saniye boyunca kızartılması sırasında üretilir. Yağ asidi esterleri genellikle Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) maksimum günlük dozu belirlediği bitkisel kızartma yağlarından oluşur. Eko-testçiler, kirlenmiş beş balık çubuğunun 30 kiloluk bir kişi için bunun yarısından fazlasını tüketeceğini ve 2020 testine kıyasla hiçbir gelişme görmeyeceğini hesaplıyor.
Dergi, ürünlerin dörtte üçünün Alaska pollock içermesini olumlu değerlendiriyor; çünkü Pasifik’in en kuzeyindeki balıklar, stokları hala sağlıklı kabul edilen birkaç türden biri.
Ancak Alaska pollockunun yakalanma şekli daha az tatmin edicidir. Su samuru trolleriyle bile deniz tabanına sanıldığından çok daha sık dokunulacak ve yok edilecekti. Bunun için kesilen puanlar var. Zaten bir balıkçılık yöntemi olarak dip trolleri için. Kancalar ve paraketeler daha iyi yöntemdir.
“İyi” dereceli altı balık çubuğu
Dört balık kroketi başarısız oldu, altı ürün önemli zararlı maddeler olmadan üretildi ve sağlıklı stoklardan eko-testçilerden “iyi” tavsiye aldı. İşte testi kazananlar:
Balıksız 12 balık çubuğu da testçilerin ağzına ve mikroskobu altına kondu. İlk önce olumlu: Vegan alternatifleri, hayvan bazlı orijinaline göre daha az zararlı yağ içerir. Ancak ekmeklerin altında saklı olan her üreticinin kendi tadı vardır. Dövülebilir kütle çoğunlukla pirinç unu, soya ve buğday proteinine ve iki durumda sebzelere dayanmaktadır.
Neredeyse tüm sebze çubuklarına yağlar, emülgatörler, stabilizatörler, koruyucular ve tatlandırıcılar yardımcı oluyor, eko-testçiler rahatsız oluyor. Yemek çubuklarını yapay aromalarla süslemek yerine, yosun gibi lezzetli bileşenlerin iyi tadı sağlaması gerektiğine inanıyorlar.
Vejetaryen versiyonlarının tadı nasıl?
Eko-test uzmanlarına göre en azından her zaman balıktan sonra değil. “Biraz eski yağa benziyor”, “lahana notası” veya “farklı kızartma aroması” tat yargılarından bazılarıdır. Bağırsak bakterileri gibi mikroplar da tespit edildiğinden dergi, vegan balık parmaklarını tabağa koymadan önce iyice ısıtmanızı öneriyor. Yemek çubuklarının çekirdeği en az iki dakika boyunca 72 derecelik bir sıcaklığa ulaşmalıdır.
“İyi” derecesine sahip iki vegan balık kroket
Üç sebze ürünü başarısız oluyor, ikisi iyi sonuç veriyor. Testi kazananlar:
Organik test uzmanları hala tüm gerçek balık kroketlerinin saf tadı konusunda heyecan duyuyor. Ayrıca hijyen açısından şikayet edecek hiçbir şeyleri yok, yuvarlak kurtlara ve neredeyse hiç mikroplara rastlamıyorlar. Ancak bunu büyük bir hayal kırıklığı takip ediyor: Balık parmaklarının yarısından fazlası kanserli olduğundan şüphelenilen yağlı kirleticilerle kirlenmiş.
Paha biçilemez
Bültenimiz, her Çarşamba enerji krizi ve enflasyonla ilgili değerli ipuçları ve arka plan bilgileri ile size eşlik ediyor.
Kötü yağ kirleticileri, ancak çoğunlukla sürdürülebilir balıklar
Bu yağ kirleticileri, panelenmiş balık bloklarının yaklaşık 30 saniye boyunca kızartılması sırasında üretilir. Yağ asidi esterleri genellikle Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) maksimum günlük dozu belirlediği bitkisel kızartma yağlarından oluşur. Eko-testçiler, kirlenmiş beş balık çubuğunun 30 kiloluk bir kişi için bunun yarısından fazlasını tüketeceğini ve 2020 testine kıyasla hiçbir gelişme görmeyeceğini hesaplıyor.
Dergi, ürünlerin dörtte üçünün Alaska pollock içermesini olumlu değerlendiriyor; çünkü Pasifik’in en kuzeyindeki balıklar, stokları hala sağlıklı kabul edilen birkaç türden biri.
Ancak Alaska pollockunun yakalanma şekli daha az tatmin edicidir. Su samuru trolleriyle bile deniz tabanına sanıldığından çok daha sık dokunulacak ve yok edilecekti. Bunun için kesilen puanlar var. Zaten bir balıkçılık yöntemi olarak dip trolleri için. Kancalar ve paraketeler daha iyi yöntemdir.
“İyi” dereceli altı balık çubuğu
Dört balık kroketi başarısız oldu, altı ürün önemli zararlı maddeler olmadan üretildi ve sağlıklı stoklardan eko-testçilerden “iyi” tavsiye aldı. İşte testi kazananlar:
- Frosta 15 balık kroket (450 g başına 4,95 Euro)
- Iglo 15 balık kroket (450 g başına 4,89 Euro)
- Organik çıtır ekmekli Landur balık çubukları Denn’s Biomarkt’tan 8 parça (450 g’da 7,18)
- Okyanus Denizi Lidl’den 15 balık kroket (450 g başına 2,79 Euro)
- Deniz Altın balığı çubukları Netto Marken-İndirim’den 15 parça (450 g başına 3,19 Euro)
- Vahşi Okyanus Pollock Balık Çubukları, Demeter’den 10 parça (450 g başına 13,49)
Balıksız 12 balık çubuğu da testçilerin ağzına ve mikroskobu altına kondu. İlk önce olumlu: Vegan alternatifleri, hayvan bazlı orijinaline göre daha az zararlı yağ içerir. Ancak ekmeklerin altında saklı olan her üreticinin kendi tadı vardır. Dövülebilir kütle çoğunlukla pirinç unu, soya ve buğday proteinine ve iki durumda sebzelere dayanmaktadır.
Neredeyse tüm sebze çubuklarına yağlar, emülgatörler, stabilizatörler, koruyucular ve tatlandırıcılar yardımcı oluyor, eko-testçiler rahatsız oluyor. Yemek çubuklarını yapay aromalarla süslemek yerine, yosun gibi lezzetli bileşenlerin iyi tadı sağlaması gerektiğine inanıyorlar.
Vejetaryen versiyonlarının tadı nasıl?
Eko-test uzmanlarına göre en azından her zaman balıktan sonra değil. “Biraz eski yağa benziyor”, “lahana notası” veya “farklı kızartma aroması” tat yargılarından bazılarıdır. Bağırsak bakterileri gibi mikroplar da tespit edildiğinden dergi, vegan balık parmaklarını tabağa koymadan önce iyice ısıtmanızı öneriyor. Yemek çubuklarının çekirdeği en az iki dakika boyunca 72 derecelik bir sıcaklığa ulaşmalıdır.
“İyi” derecesine sahip iki vegan balık kroket
Üç sebze ürünü başarısız oluyor, ikisi iyi sonuç veriyor. Testi kazananlar:
- Iglo Green Cuisine 12 vegan balık kroket (150 g başına 1,39 Euro) –
- Kaufland’dan K-Take It Veggie Vegan Çıtır Çubuklar (150 g başına 1,73 Euro)