semaver
New member
Un, su, tuz ve maya veya maya: Bunlar bir ekmek için temel bileşenlerdir. Alman Brotinstitut'a göre, 3000'den fazla temel gıda bu ülkede fırın satıyor.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Almanların büyük bir kısmı için, ekmek en az bir öğünün bir parçasıdır. Hamur çoğunlukla buğday, çavdar veya hecelenmiş un için kullanılır. Çünkü burada bulunan gluten bir bağlayıcı olarak hizmet eder. Ancak, suysuz bir “mucize ekmeği” tarifi tekrar internette gösterildiği için hamur işi unsuz çalışıyor.
Aslen Kanadalı Sarah Britton'dan geliyor. Beslenme uzmanı ve tarif geliştiricisi, 2013 yılında “Yeni Kök My Roots” blogunda yayınladı. Britton'un hamurunun yoğurulması gerekmez, az dinlenmeye ihtiyaç duyar ve herhangi bir maya veya hamile gerektirmez. Ekmek ayrıca protein ve lif ve vegan bakımından zengindir.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Bireysel malzemeler de büyük ölçüde glutensizdir. Bununla birlikte, yulaf, örneğin, genellikle gluten ile kontamine olur, Alman Celiacia toplumunu bilgilendirir. Tutkal beyaz olmadan tamamen yapmanız gerekiyorsa, yalnızca “gluten -suz” yazıtını giyen yulaf ürünleri satın almalısınız.
Bilgiye titizlikle bağlı kalmanın önemli olduğu diğer birçok pişirme tarifinin aksine, Britton'un ekmeği neredeyse keyfi olarak değiştirilebilir – ve sonunda hala fırından son derece lezzetli bir somun var.
Un yerine, psylyum kabukları ekmeklerini bir arada tutar. “Apotheken-Imschau” dergisine göre, tohumlar kabızlık için hafif bir çare. İrritabl bağırsak hastalarının semptomlarını hafifletmeleri için alımları da önerilir. Psyllium kabukları artık iyi stoklu süpermarketlerde veya sağlık gıda mağazalarında bulunabilir.
Wonder Ekmek Tarifi: Ekmeğin unsuz nasıl pişirilmesi
Beslenme uzmanı Britton, ekmeği için tam bir bileşen listesi yayınladı. Ancak prensip olarak bunlar değişebilir. Örneğin badem yerine ceviz veya kabak çekirdeği de kullanılabilir.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Malzemeleri “Hayat değiştiren ekmek”:
Tüm kuru malzemeleri bir silikon arka formda karıştırın. Ahorn şurubu, yağ ve suyu bir ölçümde daha iyi çırpın. Sonra silikon şekline kuru malzemelere dökün ve her şey tamamen ıslanana kadar karıştırın. Hamur kalın olmalıdır. Ama karışmazsa, biraz su ekler. Son olarak, kalıptaki hamuru bir kaşıkla düzleştirin.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Hamurun oda sıcaklığında en az iki saat veya gece boyunca dinlenmesine izin verin. Şeklinin sayfalarını çekseniz bile, şeklini koruduğunda hazırdır.
Fırını pişirmeden önce 175 dereceye kadar ısıtın. Şekeri orta rayda hamurla yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Ardından ekmeği çıkarın, dönün ve 30 ila 40 dakika boyunca doğrudan kağıda pişirin.
Ekmek bittiğinde vuruş testi ile belirlenir. Ekmeği çalırsanız ve içi boş geliyorsa, bitti. Kesmeden önce somun tamamen soğumaya bırakın. Ekmek yaklaşık beş gün sürer ve donması kolaydır.
Unsuz ekmek için daha fazla tarif
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Kaynak: Gräfe ve Unzer / Wolfgang Schardt
Christa Schmedes'in unsuz patates ekmeği tarifi
İçindekiler:
Buğday unu? Bu patates ekmeği için buna ihtiyacın yok.
Kaynak: Gräfe ve Unzer / Wolfgang Schardt
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Bu şekilde çalışır:
Patatesleri soyun ve ince bir şekilde rendeleyin. Kusuru bir kasede patates kalınlığı, psylyum kabuğu ve tuzla karıştırın. Maya parçalanır, 500 ml ılık su ve pancar şurubu ile karıştırın. Rendelenmiş patatesleri, susam ve yulaf ezmesini un karışımına koyun. Her şeyi 5 dakika boyunca el mikserinin yoğurma kancalarıyla yoğurun. Hamuru bir saat boyunca örtün.
Kutu şeklini yağlayın. Hamuru tekrar şiddetle yoğurun. Hamuru kalıp içine koyun ve 30 dakika boyunca örtün.
Fırını 220 dereceye kadar ısıtın. Ekmek parial yüzeyini birkaç kez kesin, suyla fırçalayın ve yulaf ezmesi serpin. Fırın altına su bulunan fırına dayanıklı bir şekil yerleştirin. Ekmeği fırında (orta) altın kahverengiye kadar yaklaşık bir saat pişirin, sıcaklığı 10 dakika sonra 200 dereceye düşürün. Bitmiş ekmeğin soğumasını bekleyin ve kalıptan çıkarın.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Almanların büyük bir kısmı için, ekmek en az bir öğünün bir parçasıdır. Hamur çoğunlukla buğday, çavdar veya hecelenmiş un için kullanılır. Çünkü burada bulunan gluten bir bağlayıcı olarak hizmet eder. Ancak, suysuz bir “mucize ekmeği” tarifi tekrar internette gösterildiği için hamur işi unsuz çalışıyor.
Aslen Kanadalı Sarah Britton'dan geliyor. Beslenme uzmanı ve tarif geliştiricisi, 2013 yılında “Yeni Kök My Roots” blogunda yayınladı. Britton'un hamurunun yoğurulması gerekmez, az dinlenmeye ihtiyaç duyar ve herhangi bir maya veya hamile gerektirmez. Ekmek ayrıca protein ve lif ve vegan bakımından zengindir.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Bireysel malzemeler de büyük ölçüde glutensizdir. Bununla birlikte, yulaf, örneğin, genellikle gluten ile kontamine olur, Alman Celiacia toplumunu bilgilendirir. Tutkal beyaz olmadan tamamen yapmanız gerekiyorsa, yalnızca “gluten -suz” yazıtını giyen yulaf ürünleri satın almalısınız.
Bilgiye titizlikle bağlı kalmanın önemli olduğu diğer birçok pişirme tarifinin aksine, Britton'un ekmeği neredeyse keyfi olarak değiştirilebilir – ve sonunda hala fırından son derece lezzetli bir somun var.
Un yerine, psylyum kabukları ekmeklerini bir arada tutar. “Apotheken-Imschau” dergisine göre, tohumlar kabızlık için hafif bir çare. İrritabl bağırsak hastalarının semptomlarını hafifletmeleri için alımları da önerilir. Psyllium kabukları artık iyi stoklu süpermarketlerde veya sağlık gıda mağazalarında bulunabilir.
Wonder Ekmek Tarifi: Ekmeğin unsuz nasıl pişirilmesi
Beslenme uzmanı Britton, ekmeği için tam bir bileşen listesi yayınladı. Ancak prensip olarak bunlar değişebilir. Örneğin badem yerine ceviz veya kabak çekirdeği de kullanılabilir.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Malzemeleri “Hayat değiştiren ekmek”:
- 350 ml su
- 3 yemek kaşığı eritilmiş hindistan cevizi yağı
- 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (veya bir tutam stevia)
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 4 yemek kaşığı psylyum kabuğu
- 2 yemek kaşığı chia tohumu
- 145 gram yulaf ezmesi
- 65 gram fındık veya badem
- 90 gram keten tohumu
- 135 gram ayçiçeği tohumu
Tüm kuru malzemeleri bir silikon arka formda karıştırın. Ahorn şurubu, yağ ve suyu bir ölçümde daha iyi çırpın. Sonra silikon şekline kuru malzemelere dökün ve her şey tamamen ıslanana kadar karıştırın. Hamur kalın olmalıdır. Ama karışmazsa, biraz su ekler. Son olarak, kalıptaki hamuru bir kaşıkla düzleştirin.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Hamurun oda sıcaklığında en az iki saat veya gece boyunca dinlenmesine izin verin. Şeklinin sayfalarını çekseniz bile, şeklini koruduğunda hazırdır.
Fırını pişirmeden önce 175 dereceye kadar ısıtın. Şekeri orta rayda hamurla yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Ardından ekmeği çıkarın, dönün ve 30 ila 40 dakika boyunca doğrudan kağıda pişirin.
Ekmek bittiğinde vuruş testi ile belirlenir. Ekmeği çalırsanız ve içi boş geliyorsa, bitti. Kesmeden önce somun tamamen soğumaya bırakın. Ekmek yaklaşık beş gün sürer ve donması kolaydır.
Unsuz ekmek için daha fazla tarif
- Kestane unlu ekmek, şekersiz muz ekmeği veya düşük karbonhidrat ekmeği: www.kochenohnne.de'de geleneksel un olmadan çalışan birçok tarif var. Kendi bilgilerine göre, web sitesi “gıda intoleransı, gıda alerjileri, sağlıklı beslenme ve hastalıklarda beslenme etrafında en büyük tarif ve bilgi portalıdır”.
- Yulaf ezmesi ekmeği de maya ile bir varyantta bulunur. “Et Papa” olarak bilinen Lutz Geißler tarifi, uzun yıllardır konu hakkında blog oluşturdu ve birkaç breadback kitap yayınladı.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
- “Un OLMAK” Christa Schmedes'in pişirme kitabının adıdır. İçinde, yemek kitabı yazarı un olmadan ve gluten olmadan nasıl pişirmenin çalıştığını gösterir. Çalışmasının esas olarak kek ve tartes gibi tatlı hamur işleri için tarifleri var. Yazar ayrıca geleneksel un olmadan nasıl doyurucu waffle, quiche ve pizza pişirdiğinizi gösterir. Buna ek olarak, “unsuz her şey” (Gräfe ve Unzer Verlag, 64 sayfa, 9.99 Euro; ISBN: 978-3-8338-7357-7) fındık ekmeği ve patates ekmeği için tarifler içerir.
Kaynak: Gräfe ve Unzer / Wolfgang Schardt
Christa Schmedes'in unsuz patates ekmeği tarifi
İçindekiler:
- 350 g pişmiş patates
- 150 g pirinç unu
- 150 g Gluten -Yulaf ezmesi
- 150 g patates gücü
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş psylyum kabuğu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 küp maya (42 g)
- 2 yemek kaşığı pancar şurubu
- 2 yemek kaşığı susam
- 50 g Gluten -Free Yulaf ezmesi + serpmek için bazı
- Şekil için yağ
Buğday unu? Bu patates ekmeği için buna ihtiyacın yok.
Kaynak: Gräfe ve Unzer / Wolfgang Schardt
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Bu şekilde çalışır:
Patatesleri soyun ve ince bir şekilde rendeleyin. Kusuru bir kasede patates kalınlığı, psylyum kabuğu ve tuzla karıştırın. Maya parçalanır, 500 ml ılık su ve pancar şurubu ile karıştırın. Rendelenmiş patatesleri, susam ve yulaf ezmesini un karışımına koyun. Her şeyi 5 dakika boyunca el mikserinin yoğurma kancalarıyla yoğurun. Hamuru bir saat boyunca örtün.
Kutu şeklini yağlayın. Hamuru tekrar şiddetle yoğurun. Hamuru kalıp içine koyun ve 30 dakika boyunca örtün.
Fırını 220 dereceye kadar ısıtın. Ekmek parial yüzeyini birkaç kez kesin, suyla fırçalayın ve yulaf ezmesi serpin. Fırın altına su bulunan fırına dayanıklı bir şekil yerleştirin. Ekmeği fırında (orta) altın kahverengiye kadar yaklaşık bir saat pişirin, sıcaklığı 10 dakika sonra 200 dereceye düşürün. Bitmiş ekmeğin soğumasını bekleyin ve kalıptan çıkarın.