semaver
New member
Sebzelerin yaprağından köküne kadar kullanılması gibi sürdürülebilir gıda trendleri hızla artıyor. Yiyecek ve içeceklerde kullanılan eski bir malzemenin yeniden keşfi buna çok iyi uyuyor: Verjus. Kulağa ayrıcalıklı bir lezzet gibi gelen ismin arkasında üzüm israfından başka bir şey yok. Bununla birlikte, Fransızca'da yeşil meyve suyu anlamına gelen ifadeden türetilen verjus, mutfak uzmanları ve kokteyl uzmanlarına göre 2024'ün yaz trendlerinden biri.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bazı şarap imalathanelerinde her yaz bağlardan tonlarca olgunlaşmamış üzüm kesiliyor. Yeşil hasat olarak da bilinen bu seyreltme işleminde, kalan üzümlerin kalitesinin artırılması ve şarabın daha verimli ve konsantre hale getirilmesi amaçlanıyor. Gereksiz yeşil meyveler daha önce atık bir ürün olarak görülüyordu; ancak artık giderek daha fazla kokteyl barlarında veya lüks restoranların mutfaklarında yer alıyor.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Asitleştirici ve baharat maddesi olarak tarih
Olgunlaşmamış üzümler saplarıyla birlikte ezilir, suyu süzülür, pastörize edilir ve şişelenir. Sonuç, meyvemsi aroması ve hafif asiditesiyle limon suyu ve sirkeye iyi bir alternatif olan, en ufak bir alkol içermeyen yeşil meyve suyu olan verjus'tur. Verjus, balık ve kümes hayvanları için bir baharat olarak iyi gider, sos hazırlamak, sebzeleri ve salataları marine etmek ve rafine etmek için uygundur ve kokteyllerin bir bileşenidir.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Verjus, eski zamanlarda özellikle yağlı yiyecekler yedikten sonra sindirime yardımcı olarak biliniyordu. Ekstrakt, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller açısından zengindir ve histamin ve fruktoz içermediğinden alerjisi olanlar için uygundur. Verjus bugün hala İtalyanca'da “olgunlaşmamış üzüm” anlamına gelen orijinal adı olan agrest ile bilinmektedir. Orta Çağ'a kadar meyve suyu, Avrupa'da asitlendirici ve gıda baharatı olarak değerlendiriliyordu. Ayrıca suya karıştırılarak da içilirdi.
Haçlılar ilk limonu Avrupa'ya getirdikten sonra bu meyvelerin asitliği marinatlarda ve sirkede tercih edildi. Verjus unutulmaya yüz tuttu. Verjus'un ilk yazılı sözü bir Alman yemek kitabında 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Ve Fransa'da üzüm suyu gizli bir içerik olarak değerlendiriliyordu: 18. yüzyılın ortalarında Dijon'lu bir hardal üreticisi, yakındaki üzüm bağlarından elde edilen yeşil meyve suyunun hardala geleneksel sirkeden daha yumuşak bir nota verdiğini keşfetti. Verjus ile karıştırılan Dijon hardalı böylece Fransa sınırlarının ötesinde tanındı.
Bugün içecekler için popüler bir içerik
“Mixology” dergisine göre verjus, barlarda ekşi limon ve limonun yerine giderek daha fazla kullanılıyor. Görünen o ki, sadece daha rafine ve yumuşak tadı değil aynı zamanda fiyatı da rol oynuyor: İçerik nispeten ucuz. Alman Basın Ajansı, derginin genel yayın yönetmeni Nils Wrage'in “Taze sıkılmış limonlar kesinlikle daha pahalıdır” dediğini aktarıyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Hayatınızı biraz daha ekşi hale getirmek istiyorsanız, kendinize kolayca alkolsüz, yazın serinletici bir içecek hazırlayabilirsiniz: bir bardağa buz küpleri koyun ve içine on mililitre koruk suyu, 30 mililitre tonik su ve 50 mililitre karbonat dökün. su. Ayrıca bir dilim limon veya misket limonu da ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca dekorasyon olarak.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bazı şarap imalathanelerinde her yaz bağlardan tonlarca olgunlaşmamış üzüm kesiliyor. Yeşil hasat olarak da bilinen bu seyreltme işleminde, kalan üzümlerin kalitesinin artırılması ve şarabın daha verimli ve konsantre hale getirilmesi amaçlanıyor. Gereksiz yeşil meyveler daha önce atık bir ürün olarak görülüyordu; ancak artık giderek daha fazla kokteyl barlarında veya lüks restoranların mutfaklarında yer alıyor.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Asitleştirici ve baharat maddesi olarak tarih
Olgunlaşmamış üzümler saplarıyla birlikte ezilir, suyu süzülür, pastörize edilir ve şişelenir. Sonuç, meyvemsi aroması ve hafif asiditesiyle limon suyu ve sirkeye iyi bir alternatif olan, en ufak bir alkol içermeyen yeşil meyve suyu olan verjus'tur. Verjus, balık ve kümes hayvanları için bir baharat olarak iyi gider, sos hazırlamak, sebzeleri ve salataları marine etmek ve rafine etmek için uygundur ve kokteyllerin bir bileşenidir.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Verjus, eski zamanlarda özellikle yağlı yiyecekler yedikten sonra sindirime yardımcı olarak biliniyordu. Ekstrakt, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller açısından zengindir ve histamin ve fruktoz içermediğinden alerjisi olanlar için uygundur. Verjus bugün hala İtalyanca'da “olgunlaşmamış üzüm” anlamına gelen orijinal adı olan agrest ile bilinmektedir. Orta Çağ'a kadar meyve suyu, Avrupa'da asitlendirici ve gıda baharatı olarak değerlendiriliyordu. Ayrıca suya karıştırılarak da içilirdi.
Haçlılar ilk limonu Avrupa'ya getirdikten sonra bu meyvelerin asitliği marinatlarda ve sirkede tercih edildi. Verjus unutulmaya yüz tuttu. Verjus'un ilk yazılı sözü bir Alman yemek kitabında 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Ve Fransa'da üzüm suyu gizli bir içerik olarak değerlendiriliyordu: 18. yüzyılın ortalarında Dijon'lu bir hardal üreticisi, yakındaki üzüm bağlarından elde edilen yeşil meyve suyunun hardala geleneksel sirkeden daha yumuşak bir nota verdiğini keşfetti. Verjus ile karıştırılan Dijon hardalı böylece Fransa sınırlarının ötesinde tanındı.
Bugün içecekler için popüler bir içerik
“Mixology” dergisine göre verjus, barlarda ekşi limon ve limonun yerine giderek daha fazla kullanılıyor. Görünen o ki, sadece daha rafine ve yumuşak tadı değil aynı zamanda fiyatı da rol oynuyor: İçerik nispeten ucuz. Alman Basın Ajansı, derginin genel yayın yönetmeni Nils Wrage'in “Taze sıkılmış limonlar kesinlikle daha pahalıdır” dediğini aktarıyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Hayatınızı biraz daha ekşi hale getirmek istiyorsanız, kendinize kolayca alkolsüz, yazın serinletici bir içecek hazırlayabilirsiniz: bir bardağa buz küpleri koyun ve içine on mililitre koruk suyu, 30 mililitre tonik su ve 50 mililitre karbonat dökün. su. Ayrıca bir dilim limon veya misket limonu da ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca dekorasyon olarak.