semaver
New member
Pek çok yemek tarifini doğaçlama sanatına borçludur. Fransız yahnisi Cassoulet'te de durum aynı: Fransa ile İngiltere arasındaki Yüz Yıl Savaşları sırasında (1337-1453), Fransa'nın Languedoc eyaleti sakinleri, askerlerini güçlendirmek için son malzemelerini bir araya topladılar. Beyaz fasulye, domuz pastırması, tuzlu domuz eti ve sosisler, güveç adı verilen büyük bir kil tabağa dizildi ve fırında pişirildi.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Geriye kalan doyurucu tarifin askerler üzerinde, Druid Miraculix'in sihirli iksirinin Galyalılar üzerinde yarattığı etkiye benzer bir etkisi vardı. Güçlenen Fransız askerleri İngiliz kuşatmacılarını kovdu. O zamandan beri cassoulet Fransız mutfağının bir klasiği haline geldi. 1836'da Languedoc'taki Castelnaudary'de cassoulet üreten bir konserve fabrikası bile açıldı.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Kuzu, ördek veya balık: Cassoulet'in birçok çeşidi vardır
Her yıl ağustos ayının sonunda, yemeği kutlamak için Castelnaudary'de Fête du Cassoulet düzenlenir. Ancak güveç ülke genelinde popülerdir. Ancak içerik listesi değişiklik gösterir. Bazen toprak çömleğe kuzu veya ördek eklenir. Carcassonne civarında koyun budu ve keklik de dahildir. Artık tarifin balıklı veya vejetaryen varyasyonları olan versiyonları var.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ancak beyaz fasulye, yani “lingots blanc”, en azından günümüzde yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Denizciler 16. yüzyılda Güney Amerika'dan Avrupa'ya yeni fasulye türleri getirmeden önce, bakla muhtemelen Fransız kült güvecinde yer alıyordu; Avrupa'da uzun zamandır biliniyorlardı. Fransa'da beyaz fasulyeyi ilk yayan Catherine de Medici'ydi.
Mutluluk dolu bir tava: Krep nasıl yapılır?
Düz, ama basmakalıp sözler yok – krepler, çok ince krepler, sadece tadı güzel değil, aynı zamanda heyecan verici bir tarihe de sahip. Krep nasıl hazırlanacağını ve hangi batıl inançlara dikkat etmeniz gerektiğini buradan okuyun.
Tarif: Sekiz kişiye kadar Cassoulet
Cassoulet'i hazırlamak zor değil ama biraz zaman alıyor: Yaklaşık altı ila sekiz kişi için 500 gram beyaz kuru fasulyeyi gece boyunca soğuk suda bekletin. Ertesi gün suyu boşaltın ve fasulyeleri büyük bir tencereye koyun. 200 gram kereviz kökünü ve maydanoz kökünü soyup doğrayın ve ince doğranmış bir diş sarımsak ve 250 gram füme pastırma (tek parça), bir defne yaprağı, iki dal kekik ve bir dal biberiye ile birlikte fasulyeye ekleyin. Her şeyi 800 mililitre et suyu ve 500 mililitre suyla doldurun, kaynatın ve yaklaşık bir saat pişirin.
Bu arada buttan 250 gram kuzu, omuzdan ise 300 gram domuz etini küp şeklinde doğrayıp bir çorba kaşığı domuz yağıyla kızartın. İki dal biberiye ve kekiği ince ince doğrayın. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bir soğanı ve bir havucu soyup ince ince doğrayın, ekleyin ve birkaç dakika pişirin. 300 gram soyulmuş domatesi ince ince doğrayın ve 200 gram sarımsaklı sosisi küp küp doğrayın. Her ikisini de ekleyin ve her şeyi on dakika daha pişirin.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Fasulyeler piştikten sonra ot dallarını tencereden çıkarın. Füme pastırmayı çıkarın ve bir ila iki santimetre küp halinde kesin. Fasulyeyi, et suyunu, eti, pastırmayı ve sosisleri fırına dayanıklı bir tabağa katlayın. 80 gram ekmek kırıntısını beş yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tavada ısıtın, üzerine tuz, karabiber ve Provence otları serpin ve karışımı güvecin üzerine yayın. Cassoulet'i önceden ısıtılmış fırının en düşük seviyesinde (fanlı fırın) 150 santigrat derecede, ekmek kırıntıları altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Geriye kalan doyurucu tarifin askerler üzerinde, Druid Miraculix'in sihirli iksirinin Galyalılar üzerinde yarattığı etkiye benzer bir etkisi vardı. Güçlenen Fransız askerleri İngiliz kuşatmacılarını kovdu. O zamandan beri cassoulet Fransız mutfağının bir klasiği haline geldi. 1836'da Languedoc'taki Castelnaudary'de cassoulet üreten bir konserve fabrikası bile açıldı.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Kuzu, ördek veya balık: Cassoulet'in birçok çeşidi vardır
Her yıl ağustos ayının sonunda, yemeği kutlamak için Castelnaudary'de Fête du Cassoulet düzenlenir. Ancak güveç ülke genelinde popülerdir. Ancak içerik listesi değişiklik gösterir. Bazen toprak çömleğe kuzu veya ördek eklenir. Carcassonne civarında koyun budu ve keklik de dahildir. Artık tarifin balıklı veya vejetaryen varyasyonları olan versiyonları var.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ancak beyaz fasulye, yani “lingots blanc”, en azından günümüzde yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Denizciler 16. yüzyılda Güney Amerika'dan Avrupa'ya yeni fasulye türleri getirmeden önce, bakla muhtemelen Fransız kült güvecinde yer alıyordu; Avrupa'da uzun zamandır biliniyorlardı. Fransa'da beyaz fasulyeyi ilk yayan Catherine de Medici'ydi.
Mutluluk dolu bir tava: Krep nasıl yapılır?
Düz, ama basmakalıp sözler yok – krepler, çok ince krepler, sadece tadı güzel değil, aynı zamanda heyecan verici bir tarihe de sahip. Krep nasıl hazırlanacağını ve hangi batıl inançlara dikkat etmeniz gerektiğini buradan okuyun.
Tarif: Sekiz kişiye kadar Cassoulet
Cassoulet'i hazırlamak zor değil ama biraz zaman alıyor: Yaklaşık altı ila sekiz kişi için 500 gram beyaz kuru fasulyeyi gece boyunca soğuk suda bekletin. Ertesi gün suyu boşaltın ve fasulyeleri büyük bir tencereye koyun. 200 gram kereviz kökünü ve maydanoz kökünü soyup doğrayın ve ince doğranmış bir diş sarımsak ve 250 gram füme pastırma (tek parça), bir defne yaprağı, iki dal kekik ve bir dal biberiye ile birlikte fasulyeye ekleyin. Her şeyi 800 mililitre et suyu ve 500 mililitre suyla doldurun, kaynatın ve yaklaşık bir saat pişirin.
Bu arada buttan 250 gram kuzu, omuzdan ise 300 gram domuz etini küp şeklinde doğrayıp bir çorba kaşığı domuz yağıyla kızartın. İki dal biberiye ve kekiği ince ince doğrayın. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bir soğanı ve bir havucu soyup ince ince doğrayın, ekleyin ve birkaç dakika pişirin. 300 gram soyulmuş domatesi ince ince doğrayın ve 200 gram sarımsaklı sosisi küp küp doğrayın. Her ikisini de ekleyin ve her şeyi on dakika daha pişirin.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Fasulyeler piştikten sonra ot dallarını tencereden çıkarın. Füme pastırmayı çıkarın ve bir ila iki santimetre küp halinde kesin. Fasulyeyi, et suyunu, eti, pastırmayı ve sosisleri fırına dayanıklı bir tabağa katlayın. 80 gram ekmek kırıntısını beş yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tavada ısıtın, üzerine tuz, karabiber ve Provence otları serpin ve karışımı güvecin üzerine yayın. Cassoulet'i önceden ısıtılmış fırının en düşük seviyesinde (fanlı fırın) 150 santigrat derecede, ekmek kırıntıları altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık bir saat pişirin.