semaver
New member
Budapeşte/Falkensee. Snack bardan bildiğiniz Currywurst veya patates kızartması belki de hala evde ocakta yemeye cesaret edemeyeceğiniz yiyeceklerdir. Peki ya genellikle yalnızca festivallerde, fuarlarda veya panayırlarda bulunan lezzetli ve sıra dışı atıştırmalıklara ne dersiniz? Bir sonraki şirket etkinliğinde yemek kamyonunu beklemek istemiyorsanız sokak yemeği hissini kendi mutfağınıza getirebilirsiniz. Burada profesyoneller püf noktalarını açıklıyor:
Macar bazlamaları: Lángos
Noel veya sokak yemeği standındaki Macar atıştırmalık klasiğine karşı koyabilir misiniz? Yağda pişirilen lángos (Macar “alev”) mayalı hamurdan yapılan gözleme, genellikle ekşi krema ile sürülür ve ardından üzerine tuz, sarımsak ve peynir eklenir. Pásztorné Csányi Erzsébet, “Pudra şekeri, reçel veya çikolatayla da tatlı olabilir” diyor.
Budapeşte yakınlarındaki Tura’dan gelen etkinlik şefi, hamur için hazırladığı altı malzemeyi açıklıyor: “Un, maya, süt, tuz, şeker, su.” 8 kek için 25 gram maya 100 ml ılık sütte eritilir ve 100 gram unla karıştırılır. Her şey yarım saat boyunca sıcak bir yerde örtülmeli. Daha sonra hamur 400 gram un, 250 mililitre su, 20 gram şeker ve 5 gram tuzla yoğrulur. Erzsébet, “Bu, gece boyunca beklemeye bıraktığım hafif bir hamur oluyor” diyor.
Ertesi gün Lángos uzmanı, her biri yaklaşık yumruk büyüklüğünde, aynı büyüklükte toplar oluşturuyor. Daha sonra top, gözleme bir tabak büyüklüğüne gelinceye kadar elle düzleştirilir. Şimdi pişirmenin zamanı geldi. Bunu yapmak için bir tencereyi veya fritözü ayçiçek yağıyla doldurun, 200 dereceye ısıtın ve içindeki lángoları güzel bir altın kahverengi renge sahip olana kadar kızartın. Mutfak kağıdına boşaltılan lángos servis edilmeden önce doldurulur. Basit ve lezzetli bir versiyonu, üzerine sarımsak yağı sürmek ve üzerine tuz serpmektir; ekşi krema ve peynirle daha sofistike hale gelir.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/E3TWJQERENCUZADIWCYJ5HM6WI.jpeg)
Tuzlu versiyonunda Lángos: Macar mayalı hamur gözlemesinin üzerine ekşi krema, tuz, sarımsak ve peynir eklenir.
© Kaynak: BeHaberler Diekjobst/dpa-tmn
Mısır hamuru kaplamasında: Peynirli CoHaberlerog
Klasik bir sosisli sandviç, çörek içinde bir Viyana yemeğinin yanı sıra salatalık dilimleri ve çıtır kızarmış soğandan oluşur. Ancak bu yine de yükseltilebilir. Ayrıca Viyanalıyı mısır hamuru kaplamasına sarabilir ve bir çubuğa delebilirsiniz, o zaman mısır köpeği olur. “Mısır” İngilizcede mısıra verilen isimdir.
Berlin yakınlarındaki Falkensee’den “Bisiklet Köpekleri” bir adım daha ileri gidiyor. Sokak gıda şirketi dönüşümlü olarak tavuk sosisi ve peynirden oluşan küpleri şişliyor, şişi önce mısır hamuruna, sonra da fritöze batırıyor ve ortaya peynirli bir mısır köpeği çıkıyor.
Öncelikle uygun bir mısır köpüğü hamuruna ihtiyacınız var. Kesin tarif elbette bir ticari sırdır, ancak 4 porsiyonluk yaygın bir mısır hamuru örneğin: 100 gram beyaz un, 100 gram mısır unu, 1/2 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 200 mililitre süt, 50 mililitre sıvı yağ, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.
“Bisiklet Köpekleri”nden Thorsten Armbrecht, “Hamura sarımsak tozu da ekliyoruz” diyor. Tüm malzemeleri bir araya getirdikten sonra güzel bir hamur kıvamı elde edene kadar karıştırın. Dönüşümlü olarak 2 santimetre kalınlığında üç küp kümes hayvanı Viyana peyniri ve Emmental peyniri ile donatılan şişler, şimdi hamura ve ardından derin fritöze veya kolza tohumu veya ayçiçek yağıyla doldurulmuş bir tencereye batırılır.
Armbrecht, “Yağ 175 dereceden daha sıcak olmamalıdır, aksi takdirde kabuğun hazır olması ancak hamurun iç kısmının henüz pişmemesi riski vardır” diye açıklıyor. Ayrıca çok sıcak kızartıldığında kanserojen akrilamid oluşabiliyor. Armbrecht, “Yaklaşık 3 dakika sonra Peynirli Köpekler güzelce kızarır ve çıkarılabilir” diyor. Üzerine biraz kızarmış soğan ekleyin – işte bitti!
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/34UCOCCXOZAFJDA3I4JDCTYSEM.jpeg)
Kızarmış soğan ve salatalık turşusu ile klasik sosisli sandviç.
© Kaynak: BeHaberler Diekjobst/dpa-tmn
Asya köftesi: köfte
Sokak yemeği tezgahlarında da köfteler satılıyor. Ganga Magal, “Nepal’de bunlara momo deniyor” diyor ve haşlanmış ve doldurulmuş köftelerin evde de nasıl hazırlanabileceğini açıklıyor. Un, biraz tuz ve sudan yapılan hamur hızla birbirine karıştırılır. Etkinliklerde ve pazarlarda köfte satan Magal, “Hamur, ekmek hamuru gibi rulo haline gelinceye kadar yeterince su ekliyorsunuz” diyor.
Rulodan bir parça kesip gözleme yapmak için yuvarlıyor. Bir bardağın kenarını kullanarak, ideal olarak 6 ila 8 santimetre çapında yuvarlak hamur tabakları kesin. Bunu et, balık veya vejetaryen olabilen hazırlanmış karışımdan bir parça takip eder.
Ganga Magal, dolgu için ağırlıklı olarak 1 kg doğranmış tavuk, 1/2 kg küçük doğranmış beyaz lahana ve 2 adet doğranmış soğandan oluşan tavuk karışımını tercih ediyor. Biraz kolza yağı, tuz, karabiber, 1 çay kaşığı kişniş tozu, taze doğranmış kişniş, 2 diş preslenmiş sarımsak, ince doğranmış bir parça zencefil, gerektiği kadar kırmızı biber ve biraz su ekleyin. Her şey iyice karıştırıldı.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/BNNQJN74IVGILKXTBOEH3MGNNY.jpeg)
Doyurucu kıyılmış tavuk karışımıyla doldurulmuş köfte.
© Kaynak: BeHaberler Diekjobst/dpa-tmn
Ganga Magal, “Kabarcık gözleme üzerine geldiğinde, hamurun tüm uçları eşit şekilde yukarı çekilir ve üst kısımda bükülür” diye açıklıyor. Bu şekilde hazırlanan parçacıklar pişirme suyunun içerisinde 10 dakika bekletilir. Süzüldükten sonra köfteler, Asya mağazasından alınan soslu bir kasenin yanında servis edilir. Köfteleri içine batırabilirsiniz.
Haberler
Macar bazlamaları: Lángos
Noel veya sokak yemeği standındaki Macar atıştırmalık klasiğine karşı koyabilir misiniz? Yağda pişirilen lángos (Macar “alev”) mayalı hamurdan yapılan gözleme, genellikle ekşi krema ile sürülür ve ardından üzerine tuz, sarımsak ve peynir eklenir. Pásztorné Csányi Erzsébet, “Pudra şekeri, reçel veya çikolatayla da tatlı olabilir” diyor.
Budapeşte yakınlarındaki Tura’dan gelen etkinlik şefi, hamur için hazırladığı altı malzemeyi açıklıyor: “Un, maya, süt, tuz, şeker, su.” 8 kek için 25 gram maya 100 ml ılık sütte eritilir ve 100 gram unla karıştırılır. Her şey yarım saat boyunca sıcak bir yerde örtülmeli. Daha sonra hamur 400 gram un, 250 mililitre su, 20 gram şeker ve 5 gram tuzla yoğrulur. Erzsébet, “Bu, gece boyunca beklemeye bıraktığım hafif bir hamur oluyor” diyor.
Ertesi gün Lángos uzmanı, her biri yaklaşık yumruk büyüklüğünde, aynı büyüklükte toplar oluşturuyor. Daha sonra top, gözleme bir tabak büyüklüğüne gelinceye kadar elle düzleştirilir. Şimdi pişirmenin zamanı geldi. Bunu yapmak için bir tencereyi veya fritözü ayçiçek yağıyla doldurun, 200 dereceye ısıtın ve içindeki lángoları güzel bir altın kahverengi renge sahip olana kadar kızartın. Mutfak kağıdına boşaltılan lángos servis edilmeden önce doldurulur. Basit ve lezzetli bir versiyonu, üzerine sarımsak yağı sürmek ve üzerine tuz serpmektir; ekşi krema ve peynirle daha sofistike hale gelir.
Tuzlu versiyonunda Lángos: Macar mayalı hamur gözlemesinin üzerine ekşi krema, tuz, sarımsak ve peynir eklenir.
© Kaynak: BeHaberler Diekjobst/dpa-tmn
Mısır hamuru kaplamasında: Peynirli CoHaberlerog
Klasik bir sosisli sandviç, çörek içinde bir Viyana yemeğinin yanı sıra salatalık dilimleri ve çıtır kızarmış soğandan oluşur. Ancak bu yine de yükseltilebilir. Ayrıca Viyanalıyı mısır hamuru kaplamasına sarabilir ve bir çubuğa delebilirsiniz, o zaman mısır köpeği olur. “Mısır” İngilizcede mısıra verilen isimdir.
Berlin yakınlarındaki Falkensee’den “Bisiklet Köpekleri” bir adım daha ileri gidiyor. Sokak gıda şirketi dönüşümlü olarak tavuk sosisi ve peynirden oluşan küpleri şişliyor, şişi önce mısır hamuruna, sonra da fritöze batırıyor ve ortaya peynirli bir mısır köpeği çıkıyor.
Öncelikle uygun bir mısır köpüğü hamuruna ihtiyacınız var. Kesin tarif elbette bir ticari sırdır, ancak 4 porsiyonluk yaygın bir mısır hamuru örneğin: 100 gram beyaz un, 100 gram mısır unu, 1/2 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 200 mililitre süt, 50 mililitre sıvı yağ, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.
“Bisiklet Köpekleri”nden Thorsten Armbrecht, “Hamura sarımsak tozu da ekliyoruz” diyor. Tüm malzemeleri bir araya getirdikten sonra güzel bir hamur kıvamı elde edene kadar karıştırın. Dönüşümlü olarak 2 santimetre kalınlığında üç küp kümes hayvanı Viyana peyniri ve Emmental peyniri ile donatılan şişler, şimdi hamura ve ardından derin fritöze veya kolza tohumu veya ayçiçek yağıyla doldurulmuş bir tencereye batırılır.
Armbrecht, “Yağ 175 dereceden daha sıcak olmamalıdır, aksi takdirde kabuğun hazır olması ancak hamurun iç kısmının henüz pişmemesi riski vardır” diye açıklıyor. Ayrıca çok sıcak kızartıldığında kanserojen akrilamid oluşabiliyor. Armbrecht, “Yaklaşık 3 dakika sonra Peynirli Köpekler güzelce kızarır ve çıkarılabilir” diyor. Üzerine biraz kızarmış soğan ekleyin – işte bitti!
Kızarmış soğan ve salatalık turşusu ile klasik sosisli sandviç.
© Kaynak: BeHaberler Diekjobst/dpa-tmn
Asya köftesi: köfte
Sokak yemeği tezgahlarında da köfteler satılıyor. Ganga Magal, “Nepal’de bunlara momo deniyor” diyor ve haşlanmış ve doldurulmuş köftelerin evde de nasıl hazırlanabileceğini açıklıyor. Un, biraz tuz ve sudan yapılan hamur hızla birbirine karıştırılır. Etkinliklerde ve pazarlarda köfte satan Magal, “Hamur, ekmek hamuru gibi rulo haline gelinceye kadar yeterince su ekliyorsunuz” diyor.
Rulodan bir parça kesip gözleme yapmak için yuvarlıyor. Bir bardağın kenarını kullanarak, ideal olarak 6 ila 8 santimetre çapında yuvarlak hamur tabakları kesin. Bunu et, balık veya vejetaryen olabilen hazırlanmış karışımdan bir parça takip eder.
Ganga Magal, dolgu için ağırlıklı olarak 1 kg doğranmış tavuk, 1/2 kg küçük doğranmış beyaz lahana ve 2 adet doğranmış soğandan oluşan tavuk karışımını tercih ediyor. Biraz kolza yağı, tuz, karabiber, 1 çay kaşığı kişniş tozu, taze doğranmış kişniş, 2 diş preslenmiş sarımsak, ince doğranmış bir parça zencefil, gerektiği kadar kırmızı biber ve biraz su ekleyin. Her şey iyice karıştırıldı.
Doyurucu kıyılmış tavuk karışımıyla doldurulmuş köfte.
© Kaynak: BeHaberler Diekjobst/dpa-tmn
Ganga Magal, “Kabarcık gözleme üzerine geldiğinde, hamurun tüm uçları eşit şekilde yukarı çekilir ve üst kısımda bükülür” diye açıklıyor. Bu şekilde hazırlanan parçacıklar pişirme suyunun içerisinde 10 dakika bekletilir. Süzüldükten sonra köfteler, Asya mağazasından alınan soslu bir kasenin yanında servis edilir. Köfteleri içine batırabilirsiniz.
Haberler