semaver
New member
Simit: gelenekle çeşitli hamur halkaları
Sadece bir delik ve iyi malzemelerle orijinal: simit.
© Kredi bilgileri: Vicky Ng/Unsplash
ABD’de simit Almanlar için dürüm gibidir: Hiçbir kahvaltı sofrasından eksik edilmemelidir. Bununla birlikte, kökenleri başka bir yerdedir ve birçoğunun başlangıçta varsayabileceğinden daha çeşitli ve üretilmesi daha zordur.
:format(webp)/s3.amazonaws.com/arc-authors/madsack/2f1a462c-39e8-450b-8cfb-b3fb535d75ee.png)
Birçoğu onları biraz aşağılayıcı bir şekilde “delikli çörekler” olarak adlandırıyor, diğerleri çok kuru ekmek olarak adlandırıyor ve yine de diğerleri bunu telaffuz edemiyor: simitler “bahgel” veya “biegel” değil “beigel” olarak telaffuz ediliyor ve geleneksel yazımı – yani Beigel’i – takip ederseniz, bu en net olabilir.
En eski belgeler 400 yıldan eski
Bu ülkede, sert çörekler genellikle Amerikan mutfağına bir selamla satışa sunulur – ki bu aslında o kadar da yanlış değildir. Simit, ABD’de iyi stoklanmış kahvaltı büfelerinde standart bir öğedir. Ancak Amerikan mutfağındaki pek çok şey gibi aslında sadece buraya geldiler.
Kesin kökeni net değil. Simitlerin en eski kanıtı, 1610’da Kraków’daki Yahudi cemaatine ait belgelerde bulunabilir. Ancak, halka şeklindeki hamur işleri çok daha önce, dünyanın tamamen farklı yerlerinde vardı. Prensip olarak, hazırlıktaki en önemli ayrıntı bile – hamur halkasını pişirmeden önce kısaca pişirmek – o zamanlar yeni bir şey olamazdı. Kökenin başka yorumları da var. Bir gerçek, yukarıdaki varyantın lehinde konuşuyor: Simitler, 19. yüzyılın sonundan itibaren Doğu Avrupalıların göçünden sonra Büyük Britanya ve ABD’deki Yahudi topluluklarında hızla yayıldı.
Bugün bile, Londra Brick Lane’deki efsanevi Beigel Bake gibi dükkanlar, dünyanın en geleneksel simit dükkanları olarak kabul ediliyor. 1960’lara kadar, New York’un simit fırıncıları için kendi yerel sendikası bile vardı.
Üst, doldurun ve zevkinize göre yayın
Fırından yeni çıkmış simitler dilimlenip yayılarak yenebilir. Daha eskiyse – veya süpermarketten satın alındıysa – onları kesip tek tek yarımları kızartmak yardımcı olur. Aksi takdirde, istediğiniz her şeye izin verilir. Geleneksel olarak, New York simitleri krem peynirle yenir, her bir yarısı üzerine sürülür ve sonra tekrar birleştirilir. Uzmanlar, hamur ve krem peynirin mükemmel şekilde karışmasının tek yolunun bu olduğunu iddia ediyor.
Ancak reçel veya çikolatalı krema da iyi gider. Simit, krem peynir, söğüş veya peynir ve salata garnitürüyle sandviçlendiğinde sağlıklı bir öğle yemeğine dönüşür. Bir klasik, krem peynirli, somon füme ve kaparili simitlerdir.
Simitleri kendiniz hazırlayın
Klasik bir simit hamuru için ihtiyacınız olan: 500 gram buğday unu, on gram kuru maya, iki çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı koyu kahverengi şeker, 300 mililitre su. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve sıkı, iyi karıştırılmış bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Örtün ve genişleyene ancak iki katına çıkmayana kadar yaklaşık bir buçuk saat yükselmeye bırakın. Daha sonra sekiz eşit parçaya bölün ve top şekli verin.
Üzerini örtüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Daha sonra parmağınız veya tahta kaşık sapı ile topların üzerine delikler açın ve simitlere şekil verin.
Büyük bir tencerede veya tencerede 2 litre suyu 2 yemek kaşığı kahverengi şekerle kaynatın ve simitleri bir tarafta 2 dakika pişirin, ardından bir kepçe ile çevirin ve bir dakika daha bekletin. Ardından fırın tepsisine dizin ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Simitleri pişirmeden önce haşhaş tohumu, susam veya kepekli tahıllarla da serpebilirsiniz. Hamur, örneğin kepekli un veya yaban mersini eklenerek de değiştirilebilir.
Sadece bir delik ve iyi malzemelerle orijinal: simit.
© Kredi bilgileri: Vicky Ng/Unsplash
ABD’de simit Almanlar için dürüm gibidir: Hiçbir kahvaltı sofrasından eksik edilmemelidir. Bununla birlikte, kökenleri başka bir yerdedir ve birçoğunun başlangıçta varsayabileceğinden daha çeşitli ve üretilmesi daha zordur.
Birçoğu onları biraz aşağılayıcı bir şekilde “delikli çörekler” olarak adlandırıyor, diğerleri çok kuru ekmek olarak adlandırıyor ve yine de diğerleri bunu telaffuz edemiyor: simitler “bahgel” veya “biegel” değil “beigel” olarak telaffuz ediliyor ve geleneksel yazımı – yani Beigel’i – takip ederseniz, bu en net olabilir.
En eski belgeler 400 yıldan eski
Bu ülkede, sert çörekler genellikle Amerikan mutfağına bir selamla satışa sunulur – ki bu aslında o kadar da yanlış değildir. Simit, ABD’de iyi stoklanmış kahvaltı büfelerinde standart bir öğedir. Ancak Amerikan mutfağındaki pek çok şey gibi aslında sadece buraya geldiler.
Kesin kökeni net değil. Simitlerin en eski kanıtı, 1610’da Kraków’daki Yahudi cemaatine ait belgelerde bulunabilir. Ancak, halka şeklindeki hamur işleri çok daha önce, dünyanın tamamen farklı yerlerinde vardı. Prensip olarak, hazırlıktaki en önemli ayrıntı bile – hamur halkasını pişirmeden önce kısaca pişirmek – o zamanlar yeni bir şey olamazdı. Kökenin başka yorumları da var. Bir gerçek, yukarıdaki varyantın lehinde konuşuyor: Simitler, 19. yüzyılın sonundan itibaren Doğu Avrupalıların göçünden sonra Büyük Britanya ve ABD’deki Yahudi topluluklarında hızla yayıldı.
Bugün bile, Londra Brick Lane’deki efsanevi Beigel Bake gibi dükkanlar, dünyanın en geleneksel simit dükkanları olarak kabul ediliyor. 1960’lara kadar, New York’un simit fırıncıları için kendi yerel sendikası bile vardı.
Üst, doldurun ve zevkinize göre yayın
Fırından yeni çıkmış simitler dilimlenip yayılarak yenebilir. Daha eskiyse – veya süpermarketten satın alındıysa – onları kesip tek tek yarımları kızartmak yardımcı olur. Aksi takdirde, istediğiniz her şeye izin verilir. Geleneksel olarak, New York simitleri krem peynirle yenir, her bir yarısı üzerine sürülür ve sonra tekrar birleştirilir. Uzmanlar, hamur ve krem peynirin mükemmel şekilde karışmasının tek yolunun bu olduğunu iddia ediyor.
Ancak reçel veya çikolatalı krema da iyi gider. Simit, krem peynir, söğüş veya peynir ve salata garnitürüyle sandviçlendiğinde sağlıklı bir öğle yemeğine dönüşür. Bir klasik, krem peynirli, somon füme ve kaparili simitlerdir.
Simitleri kendiniz hazırlayın
Klasik bir simit hamuru için ihtiyacınız olan: 500 gram buğday unu, on gram kuru maya, iki çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı koyu kahverengi şeker, 300 mililitre su. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve sıkı, iyi karıştırılmış bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Örtün ve genişleyene ancak iki katına çıkmayana kadar yaklaşık bir buçuk saat yükselmeye bırakın. Daha sonra sekiz eşit parçaya bölün ve top şekli verin.
Üzerini örtüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Daha sonra parmağınız veya tahta kaşık sapı ile topların üzerine delikler açın ve simitlere şekil verin.
Büyük bir tencerede veya tencerede 2 litre suyu 2 yemek kaşığı kahverengi şekerle kaynatın ve simitleri bir tarafta 2 dakika pişirin, ardından bir kepçe ile çevirin ve bir dakika daha bekletin. Ardından fırın tepsisine dizin ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Simitleri pişirmeden önce haşhaş tohumu, susam veya kepekli tahıllarla da serpebilirsiniz. Hamur, örneğin kepekli un veya yaban mersini eklenerek de değiştirilebilir.