Muqe
New member
Daha az kalorili ama gerçek şeker kadar tatlı: Ksilitol, endüstriyel şekerden uzak durmak isteyenler arasında popülerdir. Ancak artık “huş şekeri” olarak adlandırılan şekerin daha önce düşünülenden önemli ölçüde daha az zararsız olduğundan şüpheleniliyor. ABD Cleveland Kliniği tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, kandaki daha yüksek ksilitol seviyesinin neredeyse yüzde 60 daha yüksek ciddi kalp hastalığı ve felç riskiyle ilişkili olduğunu gösteriyor. Çalışma yakın zamanda “Avrupa Kalp Dergisi”nde yayınlandı. Bu ne anlama geliyor ve hangi alternatifler var?
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ksilitol nedir?
Tatlandırıcı ksilitol genellikle “huş şekeri” olarak anılır. Eskiden huş ağacından yapılıyordu ama günümüzde daha çok saman, mısır koçanı artıkları veya diğer ağaç türleri kullanılıyor. Ancak Kuzey Ren-Vestfalya ve Hessen'deki tüketici merkezlerine göre, ksilitol – sıklıkla reklamı yapıldığı gibi – “doğal bir tatlandırıcı” değildir. Karmaşık bir süreçte asitler veya alkaliler kullanılarak endüstriyel olarak üretilir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Cleveland Clinic çalışmasının baş yazarı ve Charité Alman Kalp Merkezi'nden (DHZC) kardiyolog Marco Witkowski, RedaktionsNetzwerk Deutschland ile yaptığı röportajda “Ksilitol, meyve ve sebze gibi gıdalarda doğal olarak bulunur, ancak yalnızca çok küçük miktarlarda bulunur” diyor. (Haberler). “Ancak tatlandırıcı olarak kullanılırsa kullanılan miktarlar önemli ölçüde daha fazla olabilir.”
Ksilitolün faydaları nelerdir?
Ksilitol, endüstriyel şekere göre önemli ölçüde daha az kaloriye sahiptir ve diş çürümesini önlediği söylenmektedir. Aynı zamanda normal şeker kadar tatlıdır ve tadı da neredeyse aynıdır. Ayrıca tatlandırıcı kan şekeri seviyesini pek etkilemez, bu da şeker hastalarının da kullanabileceği anlamına gelir.
Şekere on alternatif: Peki bunlar ne kadar sağlıklı?
Giderek daha fazla şeker alternatifi süpermarket raflarını fethediyor. Huş şekeri, stevia, egzotik yoğun meyve suları ve şuruplar – bunların doğal ve her şeyden önce sağlıklı bir tatlılık sağlaması gerekiyor. Ama bu doğru mu? Açıklayacağız.
Ksilitol ne kadar tehlikeli?
Araştırmaya göre ksilitol ciddi kalp-damar hastalığı riskini yüzde 57 artırıyor. Bunun nedeni, kan pıhtılarının oluşumunu teşvik eden kan trombositlerinin reaktivitesini arttırmasıdır. Bu nedenle kandaki yüksek miktarda ksilitol hayatı tehdit edici olabilir. Çalışma için kardiyolog Witkowski, 3.300 kardiyovasküler hastadan alınan kan örneklerini analiz etti ve bu kişileri üç yıl boyunca gözlemledi.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Kanlarında yüksek konsantrasyonda ksilitol bulunan kişilerin bu dönemde felç veya kalp krizi gibi diğer “kardiyak olaylardan” önemli ölçüde daha sık acı çektiğini buldu. Hatta bazı durumlarda bunun sonucunda insanlar öldü. “Özellikle obezite veya diyabet gibi kardiyovasküler risk faktörleri olan kişiler için büyük miktarlarda ksilitol tüketimi sağlık riskleri oluşturabilir.”
Witkowski, “Gözlemsel çalışmalarda, kanlarında daha fazla ksilitol bulunan hastaların çalışma süresince felç, kalp krizi ve ölüm riskinin arttığını gördük” diyor. “Daha sonraki laboratuvar deneylerinde, ksilitolün kan trombositlerinin fonksiyonunu nasıl etkilediğini araştırdık. Burada ksilitolün trombosit reaktivitesinin artmasına neden olduğunu gösterebildik.”
Diyetinizi nasıl iklim dostu hale getirebilirsiniz?
Birçok insan için diyetleri oldukça kişisel bir konudur. Ancak yediğimiz şeylerin küresel bir etkisi var.
Kaynak: dpa
ABD ve AB'deki sağlık otoriteleri yapay tatlandırıcıları hâlâ “Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen” olarak sınıflandırırken, DSÖ yakın zamanda tatlandırıcıların kilo kaybı için kullanılmasına karşı tavsiyede bulundu.
Ksilitol ne içerir?
Ksilitol popüler bir gıda katkı maddesidir çünkü diğer tatlandırıcılardan farklı olarak ağızda tat bırakmaz, kalorisi düşüktür ve diş çürümelerini önler. İkincisi nedeniyle tatlandırıcı aynı zamanda diş macunlarında, pastillerde veya sakızlarda katkı maddesi olarak da kullanılır. Ayrıca kalorisi mümkün olduğu kadar düşük olması gereken çeşitli yiyecek ve içeceklerde de kullanılır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Diğer şeker alternatifleri daha mı iyi?
Şart değil. Yaygın olarak kullanılan aspartam (örneğin Coca Cola light veya şekersiz sakızda bulunur) Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından “muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırılmıştır. Stevia'nın kanserojen olduğundan da şüpheleniliyor. 2003 yılında Witkowski başka bir çalışmada tatlandırıcı eritritolün kalp krizi ve felç riskinin artmasıyla da ilişkili olduğunu gösterdi.
Agave şurubu, hurma şurubu veya hindistan cevizi çiçeği şekeri gibi diğer tatlı alternatifler, yüksek fruktoz içerikleri nedeniyle sağlığa zararlı olabilir ve örneğin diyabeti teşvik edebilir. Öte yandan bazı bal türlerinin kan şekeri seviyeleri, kan basıncı ve iltihaplanma belirteçleri üzerinde olumlu bir etkisi olabilir – ancak yalnızca ölçülü ve ısıtılmamış olması durumunda. Çayda veya kekte bal saf şekere dönüşür.
Pirinç şurubu da diğer şeker alternatiflerinden biraz daha iyi sonuç veriyor. Bu kadar yüksek bir fruktoz içeriği yok. Ancak glisemik değeri yüksektir. Bu, kan şekeri seviyelerinin hızla yükselmesine neden olduğu anlamına gelir. Bu nedenle şeker hastaları için bir seçenek değildir.
Witkowski, “Ksilitol ve eritritol için, artan kan konsantrasyonlarının artan kardiyovasküler riskle ilişkili olduğunu gösterebildik. Ancak diğer tatlandırıcıların vücudun metabolizması üzerinde etkileri olduğuna veya bağırsak mikrobiyomunu değiştirdiğine dair kanıtlar da var” diyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ksilitol nedir?
Tatlandırıcı ksilitol genellikle “huş şekeri” olarak anılır. Eskiden huş ağacından yapılıyordu ama günümüzde daha çok saman, mısır koçanı artıkları veya diğer ağaç türleri kullanılıyor. Ancak Kuzey Ren-Vestfalya ve Hessen'deki tüketici merkezlerine göre, ksilitol – sıklıkla reklamı yapıldığı gibi – “doğal bir tatlandırıcı” değildir. Karmaşık bir süreçte asitler veya alkaliler kullanılarak endüstriyel olarak üretilir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Cleveland Clinic çalışmasının baş yazarı ve Charité Alman Kalp Merkezi'nden (DHZC) kardiyolog Marco Witkowski, RedaktionsNetzwerk Deutschland ile yaptığı röportajda “Ksilitol, meyve ve sebze gibi gıdalarda doğal olarak bulunur, ancak yalnızca çok küçük miktarlarda bulunur” diyor. (Haberler). “Ancak tatlandırıcı olarak kullanılırsa kullanılan miktarlar önemli ölçüde daha fazla olabilir.”
Ksilitolün faydaları nelerdir?
Ksilitol, endüstriyel şekere göre önemli ölçüde daha az kaloriye sahiptir ve diş çürümesini önlediği söylenmektedir. Aynı zamanda normal şeker kadar tatlıdır ve tadı da neredeyse aynıdır. Ayrıca tatlandırıcı kan şekeri seviyesini pek etkilemez, bu da şeker hastalarının da kullanabileceği anlamına gelir.
Şekere on alternatif: Peki bunlar ne kadar sağlıklı?
Giderek daha fazla şeker alternatifi süpermarket raflarını fethediyor. Huş şekeri, stevia, egzotik yoğun meyve suları ve şuruplar – bunların doğal ve her şeyden önce sağlıklı bir tatlılık sağlaması gerekiyor. Ama bu doğru mu? Açıklayacağız.
Ksilitol ne kadar tehlikeli?
Araştırmaya göre ksilitol ciddi kalp-damar hastalığı riskini yüzde 57 artırıyor. Bunun nedeni, kan pıhtılarının oluşumunu teşvik eden kan trombositlerinin reaktivitesini arttırmasıdır. Bu nedenle kandaki yüksek miktarda ksilitol hayatı tehdit edici olabilir. Çalışma için kardiyolog Witkowski, 3.300 kardiyovasküler hastadan alınan kan örneklerini analiz etti ve bu kişileri üç yıl boyunca gözlemledi.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Kanlarında yüksek konsantrasyonda ksilitol bulunan kişilerin bu dönemde felç veya kalp krizi gibi diğer “kardiyak olaylardan” önemli ölçüde daha sık acı çektiğini buldu. Hatta bazı durumlarda bunun sonucunda insanlar öldü. “Özellikle obezite veya diyabet gibi kardiyovasküler risk faktörleri olan kişiler için büyük miktarlarda ksilitol tüketimi sağlık riskleri oluşturabilir.”
Witkowski, “Gözlemsel çalışmalarda, kanlarında daha fazla ksilitol bulunan hastaların çalışma süresince felç, kalp krizi ve ölüm riskinin arttığını gördük” diyor. “Daha sonraki laboratuvar deneylerinde, ksilitolün kan trombositlerinin fonksiyonunu nasıl etkilediğini araştırdık. Burada ksilitolün trombosit reaktivitesinin artmasına neden olduğunu gösterebildik.”
Diyetinizi nasıl iklim dostu hale getirebilirsiniz?
Birçok insan için diyetleri oldukça kişisel bir konudur. Ancak yediğimiz şeylerin küresel bir etkisi var.
Kaynak: dpa
ABD ve AB'deki sağlık otoriteleri yapay tatlandırıcıları hâlâ “Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen” olarak sınıflandırırken, DSÖ yakın zamanda tatlandırıcıların kilo kaybı için kullanılmasına karşı tavsiyede bulundu.
Ksilitol ne içerir?
Ksilitol popüler bir gıda katkı maddesidir çünkü diğer tatlandırıcılardan farklı olarak ağızda tat bırakmaz, kalorisi düşüktür ve diş çürümelerini önler. İkincisi nedeniyle tatlandırıcı aynı zamanda diş macunlarında, pastillerde veya sakızlarda katkı maddesi olarak da kullanılır. Ayrıca kalorisi mümkün olduğu kadar düşük olması gereken çeşitli yiyecek ve içeceklerde de kullanılır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Diğer şeker alternatifleri daha mı iyi?
Şart değil. Yaygın olarak kullanılan aspartam (örneğin Coca Cola light veya şekersiz sakızda bulunur) Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından “muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırılmıştır. Stevia'nın kanserojen olduğundan da şüpheleniliyor. 2003 yılında Witkowski başka bir çalışmada tatlandırıcı eritritolün kalp krizi ve felç riskinin artmasıyla da ilişkili olduğunu gösterdi.
Agave şurubu, hurma şurubu veya hindistan cevizi çiçeği şekeri gibi diğer tatlı alternatifler, yüksek fruktoz içerikleri nedeniyle sağlığa zararlı olabilir ve örneğin diyabeti teşvik edebilir. Öte yandan bazı bal türlerinin kan şekeri seviyeleri, kan basıncı ve iltihaplanma belirteçleri üzerinde olumlu bir etkisi olabilir – ancak yalnızca ölçülü ve ısıtılmamış olması durumunda. Çayda veya kekte bal saf şekere dönüşür.
Pirinç şurubu da diğer şeker alternatiflerinden biraz daha iyi sonuç veriyor. Bu kadar yüksek bir fruktoz içeriği yok. Ancak glisemik değeri yüksektir. Bu, kan şekeri seviyelerinin hızla yükselmesine neden olduğu anlamına gelir. Bu nedenle şeker hastaları için bir seçenek değildir.
Witkowski, “Ksilitol ve eritritol için, artan kan konsantrasyonlarının artan kardiyovasküler riskle ilişkili olduğunu gösterebildik. Ancak diğer tatlandırıcıların vücudun metabolizması üzerinde etkileri olduğuna veya bağırsak mikrobiyomunu değiştirdiğine dair kanıtlar da var” diyor.