semaver
New member
Resimler benzer ve tek şey bu değil: Alkolsüz şarabın izini süren herkes er ya da geç alkollü şarabın da geldiği yere varacaktır; güneybatı Almanya'nın üzüm bağlarına ve Avrupa'nın diğer tanınmış şarap bölgelerine. . Alkolsüz şarap başlangıçta alkollü muadili ile aynı şekilde, yani fermantasyon yoluyla üretilir. Ancak o zaman alkol geri çekilebilir. Belki de giderek daha fazla tüketicinin bu alternatiflerden keyif almasının nedeni budur. Uzmanlar, yeni başlayan perhiz ayı olan “Kuru Ocak”ta bu sektör için büyük bir artış bekliyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Alman Şarap Enstitüsü basın sözcüsü Ernst Büscher, “Alkolsüz şarap dünya çapında bir trend” diyor. Framersheim'lı bir şarap üreticisi olan Peter Hinkel de şu gözlemde bulundu: “Alkol tüketiminin düştüğü ve şarap pazarının zayıfladığı zamanlarda, alkolsüz ürünler yeni hedef gruplara hitap etme ve yeni pazarlar açma fırsatları sunuyor.” Almanya teknoloji ve işleme açısından lider bir rol üstleniyor. Bu aynı zamanda bu içeceğin uzun geçmişinden de kaynaklanıyor olabilir: Şarap tüccarı ve Rheingau'lu şarapçı bir ailenin oğlu olan Carl Jung, 1908'de alkolsüz şarap için patent başvurusunda bulunan ilk kişiydi. Onun yöntemi hâlâ kullanılıyor. Bugün.
Alkolsüz şarap bir miktar alkol içerebilir
Vakum yöntemiyle alkol sadece 30 derecede, yani normalden önemli ölçüde daha düşük sıcaklıklarda buharlaşır, bu da aromayı korur. Bu arada, bu tür şarapların tamamen alkolsüz olması da şart değil: “Alkolsüz” etiketli diğer ürünlerde olduğu gibi, hacimce yüzde 0,5'ten daha düşük bir artık alkol içeriğine izin verilir; bu, bazı meyve sularının içerdiği seviyeyle aynıdır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Şarap üreticisi Hinkel, sektörün iyimserliğini yansıtarak, “2025 yılı için üretimimizin yüzde 10'unu alkolsüz olarak satmayı planlıyoruz” dedi. “Alkolsüzleşme konusunun önümüzdeki yıllarda giderek daha önemli hale geleceğini düşünüyorum.” Kalitenin ikna edici olması önemlidir.
Şarap uzmanı Büscher “Süreçler gelişti” diye vurguluyor. Bugün birkaç yıl öncesine göre daha fazla lezzet çeşidi var. Temel gereksinim iyi bir temel şaraptır; ancak o zaman alkolsüz versiyonu iyi olabilir. Ve birçok şarap üreticisi artık yeni varyasyonlarla daha da yaratıcı hale geliyor.
Şarap ve koruk suyu karışımı
Şarap üreticisi Hinkel, birkaç yıl önce bir ürünün üretim sürecini değiştirdi: Şaraphanesi, “Dri.Ver!” markası altında, olgunlaşmamış üzümlerin preslenmesiyle elde edilen asitli bir meyve suyu olan verjuice ile harmanlanmış, alkolsüzleştirilmiş bir şarap üretiyor. “'Dri.Ver'im var!” Hinkel şöyle açıklıyor: “Yüksek lisans tezimin bir parçası olarak geliştirildi.” Seri yaklaşık üç yıl önce Riesling şarabıyla başladı ve artık Riesling ve Sauvignon Blanc'tan yapılan köpüklü bir şarap da var “Rosé ve Köpüklü Rosé.” gelecek yıl da takip edin,” diye duyuruyor şarap üreticisi.
Alkolsüz şaraplar da yiyecekler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Şarap uzmanı Büscher, “Günümüzde yıldız restoranlarda bile alkolsüz şarap eşliğinde giderek daha fazla bulabilirsiniz” dedi. Lezzet açısından az yağlı mutfak bir avantaj: Büscher, “Yağ da alkol gibi bir lezzet taşıyıcısıdır” diye açıklıyor. Bir bileşen eksikse diğeri baskın olmamalıdır.
Lonsheim'lı şarap üreticisi Johannes Trautwein'in açıkladığı gibi, temel olarak üç ana bileşen alkolsüz şarabın sürekli gelişen kalitesine katkıda bulunuyor: “Sürekli gelişen proses teknolojisi, üretici tarafında artan kalite odağı ve sürekli artan zenginlik üretim tecrübesine sahip.” Ancak bu zaman alır: Tüm yıl boyunca üretilebilen biranın aksine, şarap yapımında alkol fermantasyonu yalnızca yılda bir kez gerçekleşir. Trautwein, “Bira fabrikaları ürünü çok daha kolay deneyebilir ve optimize edebilir” diyor. “Ayrıca birayla şerbetçiotu, malt ve baharat gibi malzemelerle çok daha fazla oynayabilirsiniz.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Şarapsız şarap: vekiller geliyor
Trautwein, “Infinitea” ile pazara yeni bir çeşit getirdi: çay aromaları ve şaraptan oluşan bir karışım. Şarap üreticisi, çayın duyusal özelliklerinin şarapla çok iyi gittiğini açıklıyor. Şu anda iki tür var: siyah çay ve rooibos.
Bu arada, tamamen yeni alkolsüz şarap çeşitleri ortaya çıkıyor: artık hiç şarap içermeyen, bunun yerine yalnızca diğer malzemeleri kullanarak tadı taklit eden şaraplar. Bu sözde vekiller genellikle üzüm ve diğer meyvelerin yanı sıra çeşitli baharatlardan, çaydan ve genellikle karmaşık fermantasyonlardan yapılır. Tartışmasız değiller: Hayranlar, tat deneyimini elde etmek için önce alkol içeren bir ürünün üretilmesine gerek olmaması ve daha sonra alkolün büyük masraflarla çıkarılmasının avantajını görüyorlar. Diğerleri, vekilleri geleneksel bir şarapla karşılaştırmanın küstahlık olduğunu düşünüyor.
Vekil üreticiler arasında en çok bilineni, hiçbir zaman geleneksel şarapla ilişkilendirilmemiş bir şehir olan Kopenhag'dan Muri'dir. Distiller Murray Paterson, şirketi 2020 yılında kurdu ve bunu bir sanat formu olarak görüyor. Şirket profilinde şöyle açıklıyor: “Kopenhag, küresel gastronomide fermantasyon bilgisinin merkezi haline geldi ve eski şefler ve damıtıcılar olarak deneyimlerimizi yeni teknikleri eski geleneklerle birleştirmek için kullanıyoruz.” Artık kırmızı meyveler, çam, kayısı ve manolya aromalı çeşitlerden oluşan bir seri oluşturuldu.
Alkolsüz şarap pazar payını genişletiyor
Şarap üreticisi Trautwein, “Alkolsüzleştirilmiş şarapların artan kalitesine rağmen, klasik şarap içicileri genellikle hafif bir alkolsüzleştirme tonu algılıyor” diye itiraf ediyor. Ancak proxylerde böyle bir ses bulunamaz. “Ayrıca, şarap dışı tatları da genellikle şarap içmeyecek olan daha geniş bir müşteri kitlesine hitap ediyor.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Alkolsüz şaraplar geçen yıl Almanya'daki toplam tüketimin yaklaşık yüzde 1'lik bir pazar payına sahipti, ancak bu eğilim artıyor. Şarap üreticisi Trautwein, “Alkolsüz şarap, şirketimizde giderek daha önemli bir rol oynuyor ve şirketimizin gelecekteki temalarından biri” diyor. “Ürünlerin sürekli gelişen kalitesi ve değişen tüketici davranışları, segmentte çift haneli büyüme oranlarına yol açıyor.”
Köpüklü şarabın pazar payı ise yüzde 7,4 oldu. Büscher, “Karbondioksit alkolsüz köpüklü şaraba daha fazla hacim kazandırıyor” diye açıklıyor. Bu, alkol eksikliğinin daha az fark edildiği anlamına gelir. Bu tür şarapların geleneksel şaraplara göre daha pahalı olması büyük ölçüde üretim sırasındaki hacim kaybından kaynaklanmaktadır. Alman Şarap Enstitüsü'ne göre bu hacimsel olarak yüzde 15 civarında. Büscher, buna nispeten yüksek üretim maliyetlerinin de eklendiğini vurguluyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Alman Şarap Enstitüsü basın sözcüsü Ernst Büscher, “Alkolsüz şarap dünya çapında bir trend” diyor. Framersheim'lı bir şarap üreticisi olan Peter Hinkel de şu gözlemde bulundu: “Alkol tüketiminin düştüğü ve şarap pazarının zayıfladığı zamanlarda, alkolsüz ürünler yeni hedef gruplara hitap etme ve yeni pazarlar açma fırsatları sunuyor.” Almanya teknoloji ve işleme açısından lider bir rol üstleniyor. Bu aynı zamanda bu içeceğin uzun geçmişinden de kaynaklanıyor olabilir: Şarap tüccarı ve Rheingau'lu şarapçı bir ailenin oğlu olan Carl Jung, 1908'de alkolsüz şarap için patent başvurusunda bulunan ilk kişiydi. Onun yöntemi hâlâ kullanılıyor. Bugün.
Alkolsüz şarap bir miktar alkol içerebilir
Vakum yöntemiyle alkol sadece 30 derecede, yani normalden önemli ölçüde daha düşük sıcaklıklarda buharlaşır, bu da aromayı korur. Bu arada, bu tür şarapların tamamen alkolsüz olması da şart değil: “Alkolsüz” etiketli diğer ürünlerde olduğu gibi, hacimce yüzde 0,5'ten daha düşük bir artık alkol içeriğine izin verilir; bu, bazı meyve sularının içerdiği seviyeyle aynıdır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Şarap üreticisi Hinkel, sektörün iyimserliğini yansıtarak, “2025 yılı için üretimimizin yüzde 10'unu alkolsüz olarak satmayı planlıyoruz” dedi. “Alkolsüzleşme konusunun önümüzdeki yıllarda giderek daha önemli hale geleceğini düşünüyorum.” Kalitenin ikna edici olması önemlidir.
Şarap uzmanı Büscher “Süreçler gelişti” diye vurguluyor. Bugün birkaç yıl öncesine göre daha fazla lezzet çeşidi var. Temel gereksinim iyi bir temel şaraptır; ancak o zaman alkolsüz versiyonu iyi olabilir. Ve birçok şarap üreticisi artık yeni varyasyonlarla daha da yaratıcı hale geliyor.
Şarap ve koruk suyu karışımı
Şarap üreticisi Hinkel, birkaç yıl önce bir ürünün üretim sürecini değiştirdi: Şaraphanesi, “Dri.Ver!” markası altında, olgunlaşmamış üzümlerin preslenmesiyle elde edilen asitli bir meyve suyu olan verjuice ile harmanlanmış, alkolsüzleştirilmiş bir şarap üretiyor. “'Dri.Ver'im var!” Hinkel şöyle açıklıyor: “Yüksek lisans tezimin bir parçası olarak geliştirildi.” Seri yaklaşık üç yıl önce Riesling şarabıyla başladı ve artık Riesling ve Sauvignon Blanc'tan yapılan köpüklü bir şarap da var “Rosé ve Köpüklü Rosé.” gelecek yıl da takip edin,” diye duyuruyor şarap üreticisi.
Alkolsüz şaraplar da yiyecekler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Şarap uzmanı Büscher, “Günümüzde yıldız restoranlarda bile alkolsüz şarap eşliğinde giderek daha fazla bulabilirsiniz” dedi. Lezzet açısından az yağlı mutfak bir avantaj: Büscher, “Yağ da alkol gibi bir lezzet taşıyıcısıdır” diye açıklıyor. Bir bileşen eksikse diğeri baskın olmamalıdır.
Lonsheim'lı şarap üreticisi Johannes Trautwein'in açıkladığı gibi, temel olarak üç ana bileşen alkolsüz şarabın sürekli gelişen kalitesine katkıda bulunuyor: “Sürekli gelişen proses teknolojisi, üretici tarafında artan kalite odağı ve sürekli artan zenginlik üretim tecrübesine sahip.” Ancak bu zaman alır: Tüm yıl boyunca üretilebilen biranın aksine, şarap yapımında alkol fermantasyonu yalnızca yılda bir kez gerçekleşir. Trautwein, “Bira fabrikaları ürünü çok daha kolay deneyebilir ve optimize edebilir” diyor. “Ayrıca birayla şerbetçiotu, malt ve baharat gibi malzemelerle çok daha fazla oynayabilirsiniz.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Şarapsız şarap: vekiller geliyor
Trautwein, “Infinitea” ile pazara yeni bir çeşit getirdi: çay aromaları ve şaraptan oluşan bir karışım. Şarap üreticisi, çayın duyusal özelliklerinin şarapla çok iyi gittiğini açıklıyor. Şu anda iki tür var: siyah çay ve rooibos.
Bu arada, tamamen yeni alkolsüz şarap çeşitleri ortaya çıkıyor: artık hiç şarap içermeyen, bunun yerine yalnızca diğer malzemeleri kullanarak tadı taklit eden şaraplar. Bu sözde vekiller genellikle üzüm ve diğer meyvelerin yanı sıra çeşitli baharatlardan, çaydan ve genellikle karmaşık fermantasyonlardan yapılır. Tartışmasız değiller: Hayranlar, tat deneyimini elde etmek için önce alkol içeren bir ürünün üretilmesine gerek olmaması ve daha sonra alkolün büyük masraflarla çıkarılmasının avantajını görüyorlar. Diğerleri, vekilleri geleneksel bir şarapla karşılaştırmanın küstahlık olduğunu düşünüyor.
Vekil üreticiler arasında en çok bilineni, hiçbir zaman geleneksel şarapla ilişkilendirilmemiş bir şehir olan Kopenhag'dan Muri'dir. Distiller Murray Paterson, şirketi 2020 yılında kurdu ve bunu bir sanat formu olarak görüyor. Şirket profilinde şöyle açıklıyor: “Kopenhag, küresel gastronomide fermantasyon bilgisinin merkezi haline geldi ve eski şefler ve damıtıcılar olarak deneyimlerimizi yeni teknikleri eski geleneklerle birleştirmek için kullanıyoruz.” Artık kırmızı meyveler, çam, kayısı ve manolya aromalı çeşitlerden oluşan bir seri oluşturuldu.
Alkolsüz şarap pazar payını genişletiyor
Şarap üreticisi Trautwein, “Alkolsüzleştirilmiş şarapların artan kalitesine rağmen, klasik şarap içicileri genellikle hafif bir alkolsüzleştirme tonu algılıyor” diye itiraf ediyor. Ancak proxylerde böyle bir ses bulunamaz. “Ayrıca, şarap dışı tatları da genellikle şarap içmeyecek olan daha geniş bir müşteri kitlesine hitap ediyor.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Alkolsüz şaraplar geçen yıl Almanya'daki toplam tüketimin yaklaşık yüzde 1'lik bir pazar payına sahipti, ancak bu eğilim artıyor. Şarap üreticisi Trautwein, “Alkolsüz şarap, şirketimizde giderek daha önemli bir rol oynuyor ve şirketimizin gelecekteki temalarından biri” diyor. “Ürünlerin sürekli gelişen kalitesi ve değişen tüketici davranışları, segmentte çift haneli büyüme oranlarına yol açıyor.”
Köpüklü şarabın pazar payı ise yüzde 7,4 oldu. Büscher, “Karbondioksit alkolsüz köpüklü şaraba daha fazla hacim kazandırıyor” diye açıklıyor. Bu, alkol eksikliğinin daha az fark edildiği anlamına gelir. Bu tür şarapların geleneksel şaraplara göre daha pahalı olması büyük ölçüde üretim sırasındaki hacim kaybından kaynaklanmaktadır. Alman Şarap Enstitüsü'ne göre bu hacimsel olarak yüzde 15 civarında. Büscher, buna nispeten yüksek üretim maliyetlerinin de eklendiğini vurguluyor.