semaver
New member
Bu işe yararsa? Tepside elmalı turtalı bir tabak, iki fincan çay, bir dondurma ve küçük bir şişe su üst üste yığılmış. Dışarıdaki her şeyi bir anda masaya getirmek hiç de kolay değil, özellikle de bekleyenler kafenin giriş çıkışını kapattığı için. Tezgahın arkasındaki adam cesaret verici bir şekilde “Yapabilirsin” diyor. En azından sorgulayan bakışı fark etmiş ve doğru yorumlamıştı. Ancak güler yüzlü müşteri hizmetleri daha ileri gitmez. Sipariş verdikten sonra misafir kendi başınadır. Self servis yeni bir trend mi?
Daha kısa bekleme süreleri, daha az konfor
Gastronomide servis personeli bu günlerde genellikle zor bulunur, bazı hancılar için çok pahalıdır veya gastronomi konseptine uymazlar. Alman Otel ve Restoranlar Derneği’ne (Dehoga) göre, bar masası ambiyansına veya snack bar karakterine sahip küçük barların ve bira bahçelerinin işletmecileri ve yaz aylarında daha geniş açık hava gastronomisine sahip şirketler son yıllarda büyük ölçüde self servise güvenmektedir. .
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/SUXJXPIWORDNBLHNMVWTSMEM5M.png)
Paha biçilemez
Bültenimiz, her Çarşamba enerji krizi ve enflasyonla ilgili değerli ipuçları ve arka plan bilgileriyle size eşlik ediyor.
Bu, her iki taraf için de pratik olabilir, çünkü genellikle bekleme sürelerini kısaltır, ancak bazen bilinçli olarak bistroya, hamburgerciye veya bara giden insanları rahatsız eder, böylece çalkantılı bir iş gününden sonra hiçbir şey için endişelenmelerine gerek kalmaz. Bunun yerine, sipariş vermek için kasada sıraya girmeleri gerekir, onlara bir çağrı cihazı verilir, bu cihaz bir noktada ısrarla yanıp söner ve bip sesi çıkarır, onları masadaki diğer kişiyle konuşmadan çıkarır ve tezgâha geri dönmelerini emreder. nereden alınabilecekleri Yiyecek ve içecekleri yerinde dengelemeniz gerekir. Stressiz bir iş sonu farklı görünüyor. Dehoga Federal Birliği genel müdürü Ingrid Hartges, bu nedenle, özellikle klasik bir restoranı ziyaret ederken self servisin sorun olmadığını söylüyor. “İnsanlar oraya şımartılmak için geliyor. Tabii ki oradaki masada servis edileceksiniz” diye vurguluyor. Ama kim tarafından?
Hizmette büyük gençlik sorunları
On yıl önce, Gault-Millau restoran rehberinin Almanca baskısı, hizmet bölgesini “tuhaf tavırlar, ezberlenmiş ifadeler, ürün bilgisi eksikliği ve her şeyden daha kötüsü, sıcak misafirperverlik gösterememek” nedeniyle eleştirdi. Konukların bunun yerine ihtiyaç duyduğu şey, “hizmetteki kişiler” ve “insan profiline sahip profesyoneller”dir. Bu, herkesin bildiği gibi düşük maaş alan bir meslek için aşırı talepler gibi geliyor. Gençlerle ilgili sorunlar buna bağlı olarak büyüktür.
Çoğu durumda, yarı vasıflı ancak eğitim almamış geçici işçiler hizmet vermektedir. En popüler 20 çıraklık sıralamasında, örneğin Alman Sendikalar Federasyonu’ndan, yıllarca restoran müdürü işi için boşuna arandı. Korona salgını ayrıca çok fazla göçe neden oldu çünkü meslek birdenbire artık krize dayanıklı görülmedi. Ancak Dehoga Genel Müdürü Hartges kendinden emin: “Zorluklar büyük ama gelişmeler umut veriyor.” 2022’den beri yürürlükte olan konaklama sektöründe iş tanımlarının içeriğinin genişletilmesi, restoran uzmanı mesleğinin önemli ölçüde daha cazip hale gelmesi anlamına geliyordu. Görünüşe göre yemek sektörü de büyük ölçüde servis personelinden tasarruf etmek istemiyor: “Ücretler arttı, ucuz işçilik söz konusu olamaz. Oteller ve restoranlar ücret, eğitim ve ileri eğitime daha fazla yatırım yapmaya istekli” diye temin ediyor Hartges.
Personel sıkıntısı servis personeline olan beğeniyi artırıyor
Federal Sistem Gastronomi Derneği (BdS), yaklaşık 830 orta ölçekli üye şirketi ile hizmet personeline büyük saygı duyulduğunu vurgulamaktadır. Genel Müdür Markus Suchert, son yıllarda sektörün imajını iyileştirmek için yoğun bir şekilde çalıştıklarını ve personele büyük yatırım yaptıklarını vurguluyor. Şuna inanıyor: “İyi hizmet her şeyin başı ve sonudur. Arkalarında her gün mümkün olan en iyi hizmeti sunmak isteyen bir ekip yoksa, en şık restoranlar işe yaramaz.”
Mümkün olan en iyi hizmet aynı zamanda iletişim kurabilen, kibar ve özenli olmayı da içerir. Goethe, “Garson” adlı şiirinde bunu zaten uyarmıştı: “Sürahiyi yüzüme bu kadar sert vurma, seni kabadayı! / Kim bana şarap getirirse, dostça baksın, yoksa kadehteki ayfer bulanır.” İçecekler sessizce masaya çarptı – bu bugün hala oluyor.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/VWBRAIMI3NBIHK7Z43YRIDH7DM.jpg)
Belçika’daki Sint-Niklaas’ta bir restoranda servis robotları.
© Kaynak: IMAGO/Xinhua
Robot yakında restoranda hizmet verecek mi?
Muhtemelen bir restoranda yiyecek veya içecek bir şeyler sipariş eden herkes, düşmanca veya en azından dikkatsiz bir garsonla karşılaşmıştır. Ama bu yüzden mi işi kendin yapmayı tercih ediyorsun? “Burada çok samimi bir self-servisimiz var” gibi komik işaretler, aynı zamanda çok hizmet dostu bir lojistik varsa, konuğu en iyi şekilde eğlendirir. Bunun anlamı: sipariş ve ödeme için net kuyruklar, tepsilerin ve çatal-bıçakların net bir şekilde düzenlenmesi. Burada bir kere ruhsuz fast-food şubeleri güzel bir örnek.
Gelecekte, yapay zeka muhtemelen garsonları devralabilir. Bazı durumlarda, robotlar zaten ekmek servisi yapmak veya bir şeyleri kaldırmak için kullanılıyor. Ancak Hartges, bunu iyi hizmetin tam bir ikamesi olarak görmez. Kişisel yaklaşımın yeri doldurulamaz: “Misafirler ilgilenilmek istemez, şımartılmak isterler.”
Daha kısa bekleme süreleri, daha az konfor
Gastronomide servis personeli bu günlerde genellikle zor bulunur, bazı hancılar için çok pahalıdır veya gastronomi konseptine uymazlar. Alman Otel ve Restoranlar Derneği’ne (Dehoga) göre, bar masası ambiyansına veya snack bar karakterine sahip küçük barların ve bira bahçelerinin işletmecileri ve yaz aylarında daha geniş açık hava gastronomisine sahip şirketler son yıllarda büyük ölçüde self servise güvenmektedir. .
Paha biçilemez
Bültenimiz, her Çarşamba enerji krizi ve enflasyonla ilgili değerli ipuçları ve arka plan bilgileriyle size eşlik ediyor.
Bu, her iki taraf için de pratik olabilir, çünkü genellikle bekleme sürelerini kısaltır, ancak bazen bilinçli olarak bistroya, hamburgerciye veya bara giden insanları rahatsız eder, böylece çalkantılı bir iş gününden sonra hiçbir şey için endişelenmelerine gerek kalmaz. Bunun yerine, sipariş vermek için kasada sıraya girmeleri gerekir, onlara bir çağrı cihazı verilir, bu cihaz bir noktada ısrarla yanıp söner ve bip sesi çıkarır, onları masadaki diğer kişiyle konuşmadan çıkarır ve tezgâha geri dönmelerini emreder. nereden alınabilecekleri Yiyecek ve içecekleri yerinde dengelemeniz gerekir. Stressiz bir iş sonu farklı görünüyor. Dehoga Federal Birliği genel müdürü Ingrid Hartges, bu nedenle, özellikle klasik bir restoranı ziyaret ederken self servisin sorun olmadığını söylüyor. “İnsanlar oraya şımartılmak için geliyor. Tabii ki oradaki masada servis edileceksiniz” diye vurguluyor. Ama kim tarafından?
Hizmette büyük gençlik sorunları
On yıl önce, Gault-Millau restoran rehberinin Almanca baskısı, hizmet bölgesini “tuhaf tavırlar, ezberlenmiş ifadeler, ürün bilgisi eksikliği ve her şeyden daha kötüsü, sıcak misafirperverlik gösterememek” nedeniyle eleştirdi. Konukların bunun yerine ihtiyaç duyduğu şey, “hizmetteki kişiler” ve “insan profiline sahip profesyoneller”dir. Bu, herkesin bildiği gibi düşük maaş alan bir meslek için aşırı talepler gibi geliyor. Gençlerle ilgili sorunlar buna bağlı olarak büyüktür.
Çoğu durumda, yarı vasıflı ancak eğitim almamış geçici işçiler hizmet vermektedir. En popüler 20 çıraklık sıralamasında, örneğin Alman Sendikalar Federasyonu’ndan, yıllarca restoran müdürü işi için boşuna arandı. Korona salgını ayrıca çok fazla göçe neden oldu çünkü meslek birdenbire artık krize dayanıklı görülmedi. Ancak Dehoga Genel Müdürü Hartges kendinden emin: “Zorluklar büyük ama gelişmeler umut veriyor.” 2022’den beri yürürlükte olan konaklama sektöründe iş tanımlarının içeriğinin genişletilmesi, restoran uzmanı mesleğinin önemli ölçüde daha cazip hale gelmesi anlamına geliyordu. Görünüşe göre yemek sektörü de büyük ölçüde servis personelinden tasarruf etmek istemiyor: “Ücretler arttı, ucuz işçilik söz konusu olamaz. Oteller ve restoranlar ücret, eğitim ve ileri eğitime daha fazla yatırım yapmaya istekli” diye temin ediyor Hartges.
Personel sıkıntısı servis personeline olan beğeniyi artırıyor
Federal Sistem Gastronomi Derneği (BdS), yaklaşık 830 orta ölçekli üye şirketi ile hizmet personeline büyük saygı duyulduğunu vurgulamaktadır. Genel Müdür Markus Suchert, son yıllarda sektörün imajını iyileştirmek için yoğun bir şekilde çalıştıklarını ve personele büyük yatırım yaptıklarını vurguluyor. Şuna inanıyor: “İyi hizmet her şeyin başı ve sonudur. Arkalarında her gün mümkün olan en iyi hizmeti sunmak isteyen bir ekip yoksa, en şık restoranlar işe yaramaz.”
Mümkün olan en iyi hizmet aynı zamanda iletişim kurabilen, kibar ve özenli olmayı da içerir. Goethe, “Garson” adlı şiirinde bunu zaten uyarmıştı: “Sürahiyi yüzüme bu kadar sert vurma, seni kabadayı! / Kim bana şarap getirirse, dostça baksın, yoksa kadehteki ayfer bulanır.” İçecekler sessizce masaya çarptı – bu bugün hala oluyor.
Belçika’daki Sint-Niklaas’ta bir restoranda servis robotları.
© Kaynak: IMAGO/Xinhua
Robot yakında restoranda hizmet verecek mi?
Muhtemelen bir restoranda yiyecek veya içecek bir şeyler sipariş eden herkes, düşmanca veya en azından dikkatsiz bir garsonla karşılaşmıştır. Ama bu yüzden mi işi kendin yapmayı tercih ediyorsun? “Burada çok samimi bir self-servisimiz var” gibi komik işaretler, aynı zamanda çok hizmet dostu bir lojistik varsa, konuğu en iyi şekilde eğlendirir. Bunun anlamı: sipariş ve ödeme için net kuyruklar, tepsilerin ve çatal-bıçakların net bir şekilde düzenlenmesi. Burada bir kere ruhsuz fast-food şubeleri güzel bir örnek.
Gelecekte, yapay zeka muhtemelen garsonları devralabilir. Bazı durumlarda, robotlar zaten ekmek servisi yapmak veya bir şeyleri kaldırmak için kullanılıyor. Ancak Hartges, bunu iyi hizmetin tam bir ikamesi olarak görmez. Kişisel yaklaşımın yeri doldurulamaz: “Misafirler ilgilenilmek istemez, şımartılmak isterler.”