semaver
New member
Muhtemelen Almanya’daki her iki çocuktan birinin en sevdiği yemek: Spagetti Bolognese. Bu ülkede ince, uzun erişteler genellikle sofraya bol sarımsaklı ve kekikli kalın domatesli kıyma sosuyla çıkıyor. Bize İtalyan lezzeti gibi görünen şey aslında bir Alman tarifi. Spagetti Bolonez’in İtalya’daki herhangi bir menüde bulunması pek mümkün değildir. Ancak kuzey İtalya’nın Bologna kentinden gelen Ragù Classico Bolognese adında bir yemek var. Ama içinde ne spagetti, ne kekik, ne de sarımsak yeri var.
İtalyan tarifleri yurtdışında “katkılı”
Artık mutfakta sanatsal özgürlüğe izin verilmesi gerektiği savunulabilir. Ancak birçok İtalyan buna farklı bakıyor. Burada geleneksel yemeklerin hazırlanması çok ciddiye alınıyor. Durum o kadar ciddi ki, bu yıl İtalyan Kabinesi İtalyan mutfağını UNESCO’nun insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine eklemeye karar verdi.
Arka planda, İtalya’daki pek çok insanın ulusal yemeklerinin yurtdışında “katı” olmasından hoşlanmaması; bunun örnekleri olarak “Pizza Hawaii” ve “Mac and Cheese”i gösteriyorlar. Bu kusur listesinde henüz Spagetti Bolognese’den bahsedilmedi bile.
Yoğunlaştırma unu yasaktır
Her halükarda, orijinalinin bu ülkede popüler olan kıyma sosuyla hiçbir ilgisi yok: Ragù Classico Bolognese’nin ana malzemeleri tagliatelle yani tagliatelle’nin yanı sıra sığır eti, kereviz ve havuçtur.
Bu tarif 1982’den beri İtalyan Mutfağı Akademisi Accademia Italiana Della Cucina tarafından korunmaktadır. 40 yılı aşkın bir sürenin ardından ancak Nisan 2023’te moderniteye dair birkaç taviz verildi. Yahni artık biraz domuz eti ile de pişirilebilir ve “hindistan cevizi kokusu” ile rafine edilebilir. “Sarımsak, biberiye, maydanoz, diğer tatlar veya baharatlar”a açıkça izin verilmez. Ayrıca yasaktır: koyulaştırma için un. İtalyan Mutfağı Akademisi’ne göre, altı kişiye Ragù Classico Bolognese pişirmek için önce 150 gram taze, iri kıyılmış domuz pastırmasına ihtiyacınız var. Bu, üç yemek kaşığı yağ ile bir tavada kızartılır. Yarım soğanı, orta boy havucu ve kereviz sapını ince ince doğrayın ve pancetta ile birlikte tavaya ekleyin. Her şeyin yumuşamasına izin verin, ancak kısık ateşte sürekli karıştırarak kahverengileşmesini sağlayın.
Ev yapımı tagliatelle ile servis edilmektedir.
Daha sonra ateşi biraz artırın ve 400 gram iri kıyılmış dana etini ekleyin. Karışımı, etler kızarana kadar yaklaşık on dakika kadar kızartın. Bir bardak kırmızı veya beyaz şarap ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar karışımın azalmasını bekleyin. Daha sonra 200 gram püre haline getirilmiş domatesi ve bir çorba kaşığı çift konsantre domates salçasını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık bir bardak et veya sebze suyu ekleyin. Daha sonra yahniyi en az iki saat boyunca kapağın altında pişmeye bırakın.
Yaklaşık bir saat sonra, hafif kremsi bir dokunuş için isteğe bağlı olarak yarım bardak tam yağlı süt eklenebilir. Son olarak yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın; İtalyan Aşçılık Akademisi’ne göre yahni “güzel koyu turuncu renkte, saran ve kremsi” olmalıdır. Yemek ideal olarak ev yapımı tagliatelle ile servis edilir.
İtalyan tarifleri yurtdışında “katkılı”
Artık mutfakta sanatsal özgürlüğe izin verilmesi gerektiği savunulabilir. Ancak birçok İtalyan buna farklı bakıyor. Burada geleneksel yemeklerin hazırlanması çok ciddiye alınıyor. Durum o kadar ciddi ki, bu yıl İtalyan Kabinesi İtalyan mutfağını UNESCO’nun insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine eklemeye karar verdi.
Arka planda, İtalya’daki pek çok insanın ulusal yemeklerinin yurtdışında “katı” olmasından hoşlanmaması; bunun örnekleri olarak “Pizza Hawaii” ve “Mac and Cheese”i gösteriyorlar. Bu kusur listesinde henüz Spagetti Bolognese’den bahsedilmedi bile.
Yoğunlaştırma unu yasaktır
Her halükarda, orijinalinin bu ülkede popüler olan kıyma sosuyla hiçbir ilgisi yok: Ragù Classico Bolognese’nin ana malzemeleri tagliatelle yani tagliatelle’nin yanı sıra sığır eti, kereviz ve havuçtur.
Bu tarif 1982’den beri İtalyan Mutfağı Akademisi Accademia Italiana Della Cucina tarafından korunmaktadır. 40 yılı aşkın bir sürenin ardından ancak Nisan 2023’te moderniteye dair birkaç taviz verildi. Yahni artık biraz domuz eti ile de pişirilebilir ve “hindistan cevizi kokusu” ile rafine edilebilir. “Sarımsak, biberiye, maydanoz, diğer tatlar veya baharatlar”a açıkça izin verilmez. Ayrıca yasaktır: koyulaştırma için un. İtalyan Mutfağı Akademisi’ne göre, altı kişiye Ragù Classico Bolognese pişirmek için önce 150 gram taze, iri kıyılmış domuz pastırmasına ihtiyacınız var. Bu, üç yemek kaşığı yağ ile bir tavada kızartılır. Yarım soğanı, orta boy havucu ve kereviz sapını ince ince doğrayın ve pancetta ile birlikte tavaya ekleyin. Her şeyin yumuşamasına izin verin, ancak kısık ateşte sürekli karıştırarak kahverengileşmesini sağlayın.
Ev yapımı tagliatelle ile servis edilmektedir.
Daha sonra ateşi biraz artırın ve 400 gram iri kıyılmış dana etini ekleyin. Karışımı, etler kızarana kadar yaklaşık on dakika kadar kızartın. Bir bardak kırmızı veya beyaz şarap ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar karışımın azalmasını bekleyin. Daha sonra 200 gram püre haline getirilmiş domatesi ve bir çorba kaşığı çift konsantre domates salçasını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık bir bardak et veya sebze suyu ekleyin. Daha sonra yahniyi en az iki saat boyunca kapağın altında pişmeye bırakın.
Yaklaşık bir saat sonra, hafif kremsi bir dokunuş için isteğe bağlı olarak yarım bardak tam yağlı süt eklenebilir. Son olarak yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın; İtalyan Aşçılık Akademisi’ne göre yahni “güzel koyu turuncu renkte, saran ve kremsi” olmalıdır. Yemek ideal olarak ev yapımı tagliatelle ile servis edilir.