semaver
New member
Alman pencere pervazlarında filizleniyor ve büyüyor: Kendi filizlerinizi yetiştirmek bir trend – ve sadece vegan mutfağı veya çiğ yemek hayranları için değil, aynı zamanda yemeklere zarif ve dekoratif bir dokunuş katmak isteyen amatör aşçılar için de.
Besin açısından zengin süper yiyecek
Sandviçler veya salatalar için üst malzeme olarak kullanılan bu süper yiyecek, evde bir bardakta veya bir kasede yetiştiriliyor, ancak artık süpermarketlerin soğutulmuş raflarını da dolduruyor. Eski Romalılar tarafından da yetiştirilen tere gibi filizlerin besin açısından özellikle zengin olduğu düşünülmekte ve çeşitli hastalıklara karşı faydalı olduğu söylenmektedir. Pek çok kişinin cazip sağlık vaatlerini unuttuğu şey: 2011 yılında Almanya’nın kuzeyindeki ciddi Ehec salgınının nedeninin filizler olduğu düşünülüyor; bu salgında pek çok kişi, kan hücrelerinin yok edilmesiyle ilişkili hemolitik üremik sendromdan (HUS) muzdaripti. böbreklerde hasar meydana gelir.
Fidelerden filizler gelişir. Federal Beslenme Merkezi’nden (BZfE) ekotrofolog Gabriele Kaufmann’a göre bu, tohumdan ayrılan ilk narin bitki sapı. Tohumun besin dokusuyla beslenir ve büyüme metabolizması süreçleriyle besin içeriği keskin bir şekilde artar. Çimlenme sürecini başlatmak için fazla bir şeye ihtiyacınız yok: Mikrobun büyüme sürecine başlaması için su, ısı, oksijen ve ışık yeterlidir.
Filizleri bardakta büyütün
Filiz yetiştirirken tam olarak faydalandığınız şey budur. Özellikle basit bir yöntem, onlara bir bardakta bakım yapmaktır. Tohumlar önce yaklaşık on iki saat boyunca sulanır ve ardından bir saklama kavanozuna nakledilir – vidalı kapak hava ve su geçirgen olmalıdır. Filizlenme kavanozundaki tohumlar daha sonra günde iki kez suyla iyice durulanmalı ve daha sonra aşırı nemin akıp gidebilmesi ve havanın dolaşabilmesi için açıklık aşağı bakacak şekilde açılı olarak yerleştirilmelidir. Bunun amacı, camın sıcak ve nemli ikliminde bakteri ve küfün engellenmeden çoğalmasını önlemektir. Üç ila dört gün sonra filizlerin çoğu, toprağa hiç dokunmadan hasat edilmeye hazırdır.
Ancak tüm tohumlar aynı değildir: Gabriele Kaufmann, “Evde fide veya filiz yetiştirmek istiyorsanız kesinlikle gıda olarak etiketlenen tohumları kullandığınızdan emin olmalısınız” diye açıklıyor. Bunlar, iyi stoklanmış uzman perakendecilerde, süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında veya doğal gıda mağazalarında mevcuttur.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Brokoli, turp, maş fasulyesi, nohut, mercimek filizlerinin yanı sıra buğday, çavdar ve arpa da yenilebilir. Tere ve roka da lezzetlidir ancak filizlenen kavanozda yetiştirilemez. Suyla temas ettiklerinde tohumun etrafında jelatinimsi bir tabaka oluşur ve tohum karışımından yeterli nemin ayrılması imkansız hale gelir. Bu çeşitler için çimlendirme tepsilerinin kullanılması tavsiye edilir.
Genç bitkilerin birçok olumlu özelliğe sahip olduğu söyleniyor. Aşağı Saksonya Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Eyalet Dairesi’ne göre bunların vitamin ve lif açısından zengin olması gerekiyor. Kalorileri de düşüktür, doymamış yağ asitleri ve önemli minerallerin yanı sıra kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi eser elementleri de içerirler.
Bakteri ve küflere dikkat
Kaufmann, “Büyüme süreci nedeniyle mikroplar birçok besin maddesini çok konsantre bir biçimde içeriyor” diyor. “Filizler ayrıca diğer şeylerin yanı sıra antioksidan ve antiinflamatuar etkilere sahip olabilen çeşitli fitokimyasallar açısından da zengindir” diyor. Bu nedenle dengeli bir diyete iyi bir katkıdırlar.
Uzman aynı zamanda çimlendirme tepsileri ve filizlenme kavanozlarının sıcak ve nemli ortamında istenmeyen, zararlı bakteri ve küflerin de filizlenebileceği konusunda uyarıyor. 2011’deki Ehec skandalı bunun en bilinen örneklerinden biriydi. Bugün, hastalık dalgasından yaklaşık on iki yıl sonra, Ehec pek çok insanın hafızasından silindi. Federal Risk Değerlendirme Dairesi’nin (BfR) 2023 tüketici gözlemcisine göre, ankete katılanların yüzde 71’i Ehec patojenini hiç duymamıştı; salmonella ve norovirüs gibi patojenler daha yaygındı.
Ehec aslında aşırı bir örnek, ancak filizlerdeki mikrop tehlikesi temelde her zaman mevcut: BfR 2012’deki bir bilgi notunda “Filizler her tür mikrop için bir cennettir” dedi: “Sıcak, nemli büyüme koşulları Patojenlerin ve bozulmaya neden olan patojenlerin çoğalmasını kolaylaştırıyor” diyor.
Fideleri mikroplardan bu şekilde korursunuz
Ancak tüketicilerin paniğe kapılmaması gerekiyor. Bitkiler ve tohumlar asla steril değildir. Aşağı Saksonya Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Eyalet Dairesi de buna dikkat çekiyor. Mikroorganizmalar tohumlarda yaşar; bu tamamen doğaldır. Bu nedenle yetkililer, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için, çiğ filizlerin her zaman dikkatli ve hijyenik bir şekilde işlenmesini önermektedir. Ekotropolog Kaufmann, tüketicilerin ister süpermarketten ister kendi yetiştirdikleri yetiştiricilerden olsun, filizleri her zaman iyice yıkaması gerektiğine dikkat çekiyor. “Güvenli tarafta olmak için, filizleri tüketmeden önce haşlayın, yani onları en az bir dakika kaynar suya batırın” diye açıklıyor.
Önemli: Fasulye veya nohut gibi baklagillerin filizleri her zaman yeterince ısıtılmalıdır. Çiğ olduklarında insanlar için zehirli olan fazin içerirler; filizler yalnızca kaynatıldığında veya pişirildiğinde sindirilebilir hale gelir.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/6QJAG7X7PRGMRB2DSBJGIJMMHI.jpg)
Lütfen gülümse! Şu anda iyi olmak neden bu kadar iyi hissettiriyor?
Ehec enfeksiyonlarından kaçının
Yetkili makam, talep üzerine, “özellikle çocukların Ehec enfeksiyonlarından çok kötü şekilde etkilenebileceği, ancak tamamen bağışıklık sistemi sağlam olan kişilerin bile ciddi komplikasyonlarla enfeksiyon riski altında olduğu defalarca gösterildiğinden”, BfR ayrıca filizlerin kaynatılmasını da tavsiye ediyor. Ayrıca filizlerin daima buzdolabında saklanması ve hızlı bir şekilde tüketilmesi gerekir.
Ancak ısıl işlem görmüş fideler, ister buharda ister tavada pişirilsin, vitamin ve besin maddelerinin bir kısmını kaybeder. BZfE’den Kaufmann basit bir maliyet-fayda hesaplaması yapıyor: “Örneğin çiğ sebze salatasını beyazlatılmış lahanalarla birleştirirseniz, ısıya duyarlı besinlerin kaybını hızla telafi eder. Menüde bol miktarda sebze ve meyvenin bulunması da beslenme ihtiyacınızın lezzetli bir şekilde karşılanmasına yardımcı oluyor.”
Besin açısından zengin süper yiyecek
Sandviçler veya salatalar için üst malzeme olarak kullanılan bu süper yiyecek, evde bir bardakta veya bir kasede yetiştiriliyor, ancak artık süpermarketlerin soğutulmuş raflarını da dolduruyor. Eski Romalılar tarafından da yetiştirilen tere gibi filizlerin besin açısından özellikle zengin olduğu düşünülmekte ve çeşitli hastalıklara karşı faydalı olduğu söylenmektedir. Pek çok kişinin cazip sağlık vaatlerini unuttuğu şey: 2011 yılında Almanya’nın kuzeyindeki ciddi Ehec salgınının nedeninin filizler olduğu düşünülüyor; bu salgında pek çok kişi, kan hücrelerinin yok edilmesiyle ilişkili hemolitik üremik sendromdan (HUS) muzdaripti. böbreklerde hasar meydana gelir.
Fidelerden filizler gelişir. Federal Beslenme Merkezi’nden (BZfE) ekotrofolog Gabriele Kaufmann’a göre bu, tohumdan ayrılan ilk narin bitki sapı. Tohumun besin dokusuyla beslenir ve büyüme metabolizması süreçleriyle besin içeriği keskin bir şekilde artar. Çimlenme sürecini başlatmak için fazla bir şeye ihtiyacınız yok: Mikrobun büyüme sürecine başlaması için su, ısı, oksijen ve ışık yeterlidir.
Filizleri bardakta büyütün
Filiz yetiştirirken tam olarak faydalandığınız şey budur. Özellikle basit bir yöntem, onlara bir bardakta bakım yapmaktır. Tohumlar önce yaklaşık on iki saat boyunca sulanır ve ardından bir saklama kavanozuna nakledilir – vidalı kapak hava ve su geçirgen olmalıdır. Filizlenme kavanozundaki tohumlar daha sonra günde iki kez suyla iyice durulanmalı ve daha sonra aşırı nemin akıp gidebilmesi ve havanın dolaşabilmesi için açıklık aşağı bakacak şekilde açılı olarak yerleştirilmelidir. Bunun amacı, camın sıcak ve nemli ikliminde bakteri ve küfün engellenmeden çoğalmasını önlemektir. Üç ila dört gün sonra filizlerin çoğu, toprağa hiç dokunmadan hasat edilmeye hazırdır.
Ancak tüm tohumlar aynı değildir: Gabriele Kaufmann, “Evde fide veya filiz yetiştirmek istiyorsanız kesinlikle gıda olarak etiketlenen tohumları kullandığınızdan emin olmalısınız” diye açıklıyor. Bunlar, iyi stoklanmış uzman perakendecilerde, süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında veya doğal gıda mağazalarında mevcuttur.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Brokoli, turp, maş fasulyesi, nohut, mercimek filizlerinin yanı sıra buğday, çavdar ve arpa da yenilebilir. Tere ve roka da lezzetlidir ancak filizlenen kavanozda yetiştirilemez. Suyla temas ettiklerinde tohumun etrafında jelatinimsi bir tabaka oluşur ve tohum karışımından yeterli nemin ayrılması imkansız hale gelir. Bu çeşitler için çimlendirme tepsilerinin kullanılması tavsiye edilir.
Genç bitkilerin birçok olumlu özelliğe sahip olduğu söyleniyor. Aşağı Saksonya Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Eyalet Dairesi’ne göre bunların vitamin ve lif açısından zengin olması gerekiyor. Kalorileri de düşüktür, doymamış yağ asitleri ve önemli minerallerin yanı sıra kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi eser elementleri de içerirler.
Bakteri ve küflere dikkat
Kaufmann, “Büyüme süreci nedeniyle mikroplar birçok besin maddesini çok konsantre bir biçimde içeriyor” diyor. “Filizler ayrıca diğer şeylerin yanı sıra antioksidan ve antiinflamatuar etkilere sahip olabilen çeşitli fitokimyasallar açısından da zengindir” diyor. Bu nedenle dengeli bir diyete iyi bir katkıdırlar.
Uzman aynı zamanda çimlendirme tepsileri ve filizlenme kavanozlarının sıcak ve nemli ortamında istenmeyen, zararlı bakteri ve küflerin de filizlenebileceği konusunda uyarıyor. 2011’deki Ehec skandalı bunun en bilinen örneklerinden biriydi. Bugün, hastalık dalgasından yaklaşık on iki yıl sonra, Ehec pek çok insanın hafızasından silindi. Federal Risk Değerlendirme Dairesi’nin (BfR) 2023 tüketici gözlemcisine göre, ankete katılanların yüzde 71’i Ehec patojenini hiç duymamıştı; salmonella ve norovirüs gibi patojenler daha yaygındı.
Ehec aslında aşırı bir örnek, ancak filizlerdeki mikrop tehlikesi temelde her zaman mevcut: BfR 2012’deki bir bilgi notunda “Filizler her tür mikrop için bir cennettir” dedi: “Sıcak, nemli büyüme koşulları Patojenlerin ve bozulmaya neden olan patojenlerin çoğalmasını kolaylaştırıyor” diyor.
Fideleri mikroplardan bu şekilde korursunuz
Ancak tüketicilerin paniğe kapılmaması gerekiyor. Bitkiler ve tohumlar asla steril değildir. Aşağı Saksonya Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Eyalet Dairesi de buna dikkat çekiyor. Mikroorganizmalar tohumlarda yaşar; bu tamamen doğaldır. Bu nedenle yetkililer, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için, çiğ filizlerin her zaman dikkatli ve hijyenik bir şekilde işlenmesini önermektedir. Ekotropolog Kaufmann, tüketicilerin ister süpermarketten ister kendi yetiştirdikleri yetiştiricilerden olsun, filizleri her zaman iyice yıkaması gerektiğine dikkat çekiyor. “Güvenli tarafta olmak için, filizleri tüketmeden önce haşlayın, yani onları en az bir dakika kaynar suya batırın” diye açıklıyor.
Önemli: Fasulye veya nohut gibi baklagillerin filizleri her zaman yeterince ısıtılmalıdır. Çiğ olduklarında insanlar için zehirli olan fazin içerirler; filizler yalnızca kaynatıldığında veya pişirildiğinde sindirilebilir hale gelir.
Lütfen gülümse! Şu anda iyi olmak neden bu kadar iyi hissettiriyor?
Ehec enfeksiyonlarından kaçının
Yetkili makam, talep üzerine, “özellikle çocukların Ehec enfeksiyonlarından çok kötü şekilde etkilenebileceği, ancak tamamen bağışıklık sistemi sağlam olan kişilerin bile ciddi komplikasyonlarla enfeksiyon riski altında olduğu defalarca gösterildiğinden”, BfR ayrıca filizlerin kaynatılmasını da tavsiye ediyor. Ayrıca filizlerin daima buzdolabında saklanması ve hızlı bir şekilde tüketilmesi gerekir.
Ancak ısıl işlem görmüş fideler, ister buharda ister tavada pişirilsin, vitamin ve besin maddelerinin bir kısmını kaybeder. BZfE’den Kaufmann basit bir maliyet-fayda hesaplaması yapıyor: “Örneğin çiğ sebze salatasını beyazlatılmış lahanalarla birleştirirseniz, ısıya duyarlı besinlerin kaybını hızla telafi eder. Menüde bol miktarda sebze ve meyvenin bulunması da beslenme ihtiyacınızın lezzetli bir şekilde karşılanmasına yardımcı oluyor.”