semaver
New member
TV şefi Léa Linster, anavatanı Lüksemburg’da onlar için bir tür anıt dikti: Eski şehirdeki küçük kafesinde çok çeşitli kek ve turtalar değil, her zaman taze pişmiş Madeleines sunuyor. Tipik şişirilmiş deniz tarağı şeklindeki kadifemsi, tereyağlı hamur işi bağımlılık yapar.
Bir mutfak eline saygı
Şimdi pek çok şeyle aynı: Lüksemburg yönetilebilir boyutuna rağmen çok benzersiz bir kimliğe sahip, ancak daha yakından incelendiğinde oldukça Fransız hayranı. Ve bu nedenle, Madeleine’lerin başlangıçta sınırın ötesinde, çok uzakta olmasa da yaratılmalarına şaşmamalı: Grand Est bölgesindeki Ticaret’te. Burada, Lorraine Dükü’nün sarayında, Madeleine adlı bir mutfak işçisinin, bir gün büyükannesinin tarifine göre yaptığı hamur işleriyle işverenini mutlu ettiği söylenir. Dükün coşkulu olduğu söyleniyor ve bundan böyle kekler yaratıcılarının adını taşıyordu: Madeleine.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
Elbette, tüm ünlü yemeklerde olduğu gibi, bir dizi başka menşe beyanı vardır, ancak bunların neredeyse tamamı, Madeleine’lerin bugün hala yerel kafelerde ve fırınlarda temel bir madde olduğu Ticarete götürür. Mutfak yardımından ulusal hamur işlerine kadar – önce biri bunu kopyalamalı.
şekil şart
Yazar Marcel Proust, Kayıp Zamanın Peşinde adlı romanlarından birinde Madeleines’i ölümsüzleştirmiştir. Çaya batırılmış bir madlenin tadı, birinci şahıs anlatıcıya çocukluğunu hatırlatır. Yiyeceklerin anıları tetiklemesi aslında psikolojide Madeleine veya Proust etkisi olarak anılır.
Fransa’daki pek çok yemek, içindekiler listesine baktığınızda özellikle sağlıklı görünmüyor – ancak neredeyse her şeyin tadı baştan çıkarıcı bir şekilde güzel. Madeleines’te de durum aynı. Onları hazırlayanlar yanlarında biraz zaman getirmelidir. Hamur karmaşık olduğu için değil; ama biraz dinlenmeye ihtiyacı var. Tipik nervürlü çöküntüleri içeren bir Madeleine çarşaf vazgeçilmezdir. Madeleine’lerin karakteristik şekillerini almalarının tek yolu budur.
Madeleinleri her zaman taze hazırlayın
Ve: Madeleine’ler taze yenilmelidir – aksi takdirde, endüstriyel olarak üretilen birçok çeşit kadar kuru tadı alırlar. Bu nedenle, yalnızca ihtiyacınız olduğu kadarını hazırlayın. Ve ideal olarak, bir gün önce başlayın.
Madelein için çok sayıda tarif var – örneğin bu on iki parça (bir tepsi) için: 75 gram tereyağı, iki yumurta, 70 gram şeker, 30 gram un, 30 gram öğütülmüş badem, bir tutam kabartma tozu. Badem yerine buna göre daha yüksek miktarda un da kullanabilirsiniz, ancak o zaman o kadar sulu olmazlar.
Hamuru gece boyunca bırakmak en iyisidir
Yumurtaları ayırın ve yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Daha sonra tereyağını bir sos tavasında altın rengi olana kadar ısıtın. Yumurta aklarına şekeri ilave edin, ardından un, badem ve kabartma tozunu karıştırın ve yumurta beyazına ilave edin. Son olarak tereyağını ekleyin. Bazıları yumurta sarısını da kullanır, ancak bu gerekli değildir. İdeal olarak, hamuru bir gece buzdolabında, ancak en az iki saat bekletin.
Bir kaşık veya sıkma torbası kullanarak, hamuru dikkatli bir şekilde madelein kalıbının tereyağlı oyuklarına yerleştirin ve her bir oyuğa yaklaşık üçte ikisini doldurun. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ardından bu sıcaklıkta yaklaşık on dakika – madlenler altın rengi kahverengi olana ve kabarana kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın. Ve en iyisi hemen tadını çıkarın.
Bir mutfak eline saygı
Şimdi pek çok şeyle aynı: Lüksemburg yönetilebilir boyutuna rağmen çok benzersiz bir kimliğe sahip, ancak daha yakından incelendiğinde oldukça Fransız hayranı. Ve bu nedenle, Madeleine’lerin başlangıçta sınırın ötesinde, çok uzakta olmasa da yaratılmalarına şaşmamalı: Grand Est bölgesindeki Ticaret’te. Burada, Lorraine Dükü’nün sarayında, Madeleine adlı bir mutfak işçisinin, bir gün büyükannesinin tarifine göre yaptığı hamur işleriyle işverenini mutlu ettiği söylenir. Dükün coşkulu olduğu söyleniyor ve bundan böyle kekler yaratıcılarının adını taşıyordu: Madeleine.
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
Elbette, tüm ünlü yemeklerde olduğu gibi, bir dizi başka menşe beyanı vardır, ancak bunların neredeyse tamamı, Madeleine’lerin bugün hala yerel kafelerde ve fırınlarda temel bir madde olduğu Ticarete götürür. Mutfak yardımından ulusal hamur işlerine kadar – önce biri bunu kopyalamalı.
şekil şart
Yazar Marcel Proust, Kayıp Zamanın Peşinde adlı romanlarından birinde Madeleines’i ölümsüzleştirmiştir. Çaya batırılmış bir madlenin tadı, birinci şahıs anlatıcıya çocukluğunu hatırlatır. Yiyeceklerin anıları tetiklemesi aslında psikolojide Madeleine veya Proust etkisi olarak anılır.
Fransa’daki pek çok yemek, içindekiler listesine baktığınızda özellikle sağlıklı görünmüyor – ancak neredeyse her şeyin tadı baştan çıkarıcı bir şekilde güzel. Madeleines’te de durum aynı. Onları hazırlayanlar yanlarında biraz zaman getirmelidir. Hamur karmaşık olduğu için değil; ama biraz dinlenmeye ihtiyacı var. Tipik nervürlü çöküntüleri içeren bir Madeleine çarşaf vazgeçilmezdir. Madeleine’lerin karakteristik şekillerini almalarının tek yolu budur.
Madeleinleri her zaman taze hazırlayın
Ve: Madeleine’ler taze yenilmelidir – aksi takdirde, endüstriyel olarak üretilen birçok çeşit kadar kuru tadı alırlar. Bu nedenle, yalnızca ihtiyacınız olduğu kadarını hazırlayın. Ve ideal olarak, bir gün önce başlayın.
Madelein için çok sayıda tarif var – örneğin bu on iki parça (bir tepsi) için: 75 gram tereyağı, iki yumurta, 70 gram şeker, 30 gram un, 30 gram öğütülmüş badem, bir tutam kabartma tozu. Badem yerine buna göre daha yüksek miktarda un da kullanabilirsiniz, ancak o zaman o kadar sulu olmazlar.
Hamuru gece boyunca bırakmak en iyisidir
Yumurtaları ayırın ve yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Daha sonra tereyağını bir sos tavasında altın rengi olana kadar ısıtın. Yumurta aklarına şekeri ilave edin, ardından un, badem ve kabartma tozunu karıştırın ve yumurta beyazına ilave edin. Son olarak tereyağını ekleyin. Bazıları yumurta sarısını da kullanır, ancak bu gerekli değildir. İdeal olarak, hamuru bir gece buzdolabında, ancak en az iki saat bekletin.
Bir kaşık veya sıkma torbası kullanarak, hamuru dikkatli bir şekilde madelein kalıbının tereyağlı oyuklarına yerleştirin ve her bir oyuğa yaklaşık üçte ikisini doldurun. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ardından bu sıcaklıkta yaklaşık on dakika – madlenler altın rengi kahverengi olana ve kabarana kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın. Ve en iyisi hemen tadını çıkarın.