Muqe
New member
Avrupalıların binlerce yıldır şekersiz yaşayabildiklerini hayal etmek zor. Orta Çağ'da en azından eczanelerde yaygınlaştığında buna Hint tuzu deniyordu. Bir ilaçtan baharata dönüştü ve 16. yüzyıldan itibaren dekoratif amaçlarla da kullanıldı.
İran ve Hindistan'dan ithal edilen ezilmiş şeker kamışı uzun süre lüks bir üründü. Bu durum ancak 19. yüzyıldan itibaren endüstriyel üretimle değişti. Günümüzde şeker, özellikle beslenme ve sağlık profesyonelleri açısından bir vebadır.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), günlük ilave şeker alımının toplam enerji alımının yüzde 10'unu aşmayacak şekilde sınırlandırılmasını önermektedir. Tahmini enerji ihtiyacı 2000 kilokalori olan bir yetişkin için bu, yaklaşık 50 gram şekere denk gelir. 250 mililitre kolanın yaklaşık 27 gram şeker içerebileceğini dikkate alırsak, önerilen şeker limiti hızla aşılabilir.
Tavsiye edilenden daha fazla şeker
Dolayısıyla Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre şeker tüketiminin tavsiyelerin çok üzerinde olması şaşırtıcı değil. Buna göre yetişkin kadınlarda ortalama yüzde 13,9, erkeklerde ise yüzde 13. Ancak şeker birçok gıdada “gizlidir”. Örneğin Dünya Sağlık Örgütü'ne göre bir çay kaşığı ketçap yaklaşık dört gram şeker içeriyor.
Peki şeker neden bu kadar büyük bir sorun? Çok fazla ilave şeker içeren yiyeceklerin diğer besin maddeleri genellikle düşüktür. Somut olarak bu, açlığın yemekten sonra hızla geri döndüğü anlamına gelir. Bir öğünün gerçekten doyurucu olmaması durumunda sonuç: insanlar daha fazla atıştırmalık arar. Bu sayede vücuda gereğinden fazla enerji hızla sağlanır.
Hamburglu diyetisyen Rebecca Karpenkiel, “Günün sonunda ihtiyacımızdan fazla enerji tüketirsek kilo alırız” diye açıklıyor. Sonuç kalçalarda, kalçalarda ve ayrıca karaciğerde yağ birikintileridir. Çok fazla şeker tüketmek aşırı kiloya, obeziteye ve diyabet ve kalp-damar hastalıkları gibi ilişkili hastalıklara yol açabilir.
Şekerden vazgeçmek zordur
Artık sonuç şu olabilir: şekerden kurtulun! Çünkü pek çok fitness fenomeninin sosyal ağlarda gösterdiği şey tam olarak bu. “Temiz beslenme” ve şekersiz yiyecekler uzun zamandan beri sağlık bilincine sahip insanlar arasında idealler haline geldi.
Ancak tamamen vazgeçmek zordur. Bir yandan bunun nedeni, şekerin artık sadece çikolatada, jelibonlarda veya Danimarka hamur işlerinde değil, aynı zamanda varlığından şüphelenmeyeceğiniz gıdalarda da bulunmasıdır. Tatlılar aynı zamanda sosyal etkinliklerin ve kutlamaların da ayrılmaz bir parçasıdır: Çoğu insan için şekerli patlamış mısır olmadan sinemaya gitmek eğlencenin yalnızca yarısı kadardır. Ve doğum gününüzde bir parça tatlı pasta da eksik olmamalıdır.
Meyvelerden yapılan tatlılar – faydalı mı?
Tatlı yemeklerin tadını vicdan rahatlığıyla çıkarmak isteyen herkes bu nedenle “meyve tatlılığı” vaad eden ürünleri tercih etmekten mutluluk duyuyor. Endüstri, özellikle çocuklara yönelik gıdalarda fruktozu keşfetti; meyve barlarında, sıkma denilen ürünlerde veya çocuklara özel hazırlanmış diğer ürünlerde bulunuyor.
Rebecca Karpenkiel'e göre bu durum sorunlu: Uzman, “Şekerin hangi kaynaktan geldiğinin vücut için hiçbir önemi yok” diyor. “Sonuçta fruktoz sadece bir şeker türüdür.” Bu nedenle bu tür yiyeceklere tatlı gibi davranılmasını ve ölçülü olarak tüketilmesini öneriyor.
Federal Beslenme Merkezi (BZfE) de bu yaklaşımı önermektedir. BZfE web sitesine göre tatlı tatlara olan tercih, hayatta kalma içgüdüsü olarak doğuştan geliyor. Beslenme uzmanlarının tavsiyesi: Günde bir tatlı “fazladan” yemek iyidir. Ancak bir çocuğun eline sığmalıdır. Aynı zamanda uzmanlar, özellikle “çocuk görünümüne” sahip ürünlerde çok fazla tuz, yağ ve şeker bulunduğunu, hatta bazı durumlarda yetişkinlere yönelik benzer gıdalardan daha fazla bulunduğunu eleştiriyor.
dpa +++ dpa-Bildfunk +++" loading="lazy" src="https://www.Haberler/resizer/k0IctapUpzzlMAXUu_yOIjjJcas=/508x286/filters:quality(70):format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/P4M2V5VZSFAP7IJZLWFXL77TLI.jpeg" width="508" height="286"/>
dpa +++ dpa-Bildfunk +++" src="https://www.Haberler/resizer/k0IctapUpzzlMAXUu_yOIjjJcas=/508x286/filters:quality(70):format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/P4M2V5VZSFAP7IJZLWFXL77TLI.jpeg" width="508" height="286"/>
Endüstri çocukları sağlıksız yiyeceklere nasıl çekiyor?
Çocuklara yönelik sağlıksız gıda reklamları yasaklanmalı mı? Bir uzman, çocuklara yönelik pazarlamanın neden bu kadar sorunlu hale geldiğini açıklıyor.
Artık siyasetçiler de bunu dikkate aldı. “İster şekerli alkolsüz içecekler, ister kahvaltılık gevrek olsun: Çocuklara yönelik gıdaların şeker içeriği hala çok yüksek. Temmuz 2023'te Federal Gıda Bakanı Cem Özdemir şikayette bulunarak içeceklerde bazı durumlarda arttı bile. Yeşil politikacı, “Çocuklar ve yetişkinler için bitmiş ürünler daha sağlıklı hale gelmeli” diye talepte bulundu. Şirketlerin tarifleri iyileştirmesi ve “bilimsel temelli azaltma hedefleri” geliştirmesi gerektiği belirtildi.
Tatlandırıcılar da tartışmalı
Tatlandırıcılar artık şekere uygun bir alternatif olarak devreye girebilir. Ama aynı zamanda tartışmalılar. Dünya Sağlık Örgütü, Mayıs 2023'te tatlandırıcıların kilo kontrolü için uygun olmadığı konusunda uyarmıştı. Bunun yerine gözlemsel çalışmalar, kalorisiz tatlandırıcıların tüketiminin artmasıyla kilo alma ve obezite riskinin artabileceğine dair kanıtlar bile sağladı.
Buna ek olarak, insanlar üzerinde yapılan ilk büyük araştırmada İsrailli araştırmacılar, tüketilen miktar tüketim tavsiyelerine uygun olsa bile, sukraloz (E 955) ve sakarin gibi şeker ikamelerinin bağırsak florasını değiştirdiğine dair kanıtlar buldu. Çalışma, mikrobiyom üzerindeki etkisinin yanı sıra vücudun kan şekeri düzeylerini düzenleme yeteneği üzerinde de olumsuz bir etki gösterdi; tatlandırıcılar görünüşe göre glikoz toleransını etkiliyordu.
Peki sırada ne var? DSÖ'nün tavsiyesi açıktır. “Tatlandırıcıların hiçbir besin değeri yoktur. Sağlıklarını iyileştirmek için insanların genç yaşta daha az tatlı beslenmeye alışması gerekiyor” diye sağlık uzmanlarının çözümü.
Konu tatlılığa gelince, diyetisyen Rebecca Karpenkiel ölçülü bir şekilde keyif almayı savunuyor: “Kimse şeker ve tatlılardan tamamen vazgeçmek zorunda değil – özellikle de tatillerde veya doğum günlerinde. İstisnalar yaparsanız ve günün geri kalanında daha az tatlı yiyecek yerseniz, şeker tüketiminin olumsuz etkileri konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.”
İran ve Hindistan'dan ithal edilen ezilmiş şeker kamışı uzun süre lüks bir üründü. Bu durum ancak 19. yüzyıldan itibaren endüstriyel üretimle değişti. Günümüzde şeker, özellikle beslenme ve sağlık profesyonelleri açısından bir vebadır.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), günlük ilave şeker alımının toplam enerji alımının yüzde 10'unu aşmayacak şekilde sınırlandırılmasını önermektedir. Tahmini enerji ihtiyacı 2000 kilokalori olan bir yetişkin için bu, yaklaşık 50 gram şekere denk gelir. 250 mililitre kolanın yaklaşık 27 gram şeker içerebileceğini dikkate alırsak, önerilen şeker limiti hızla aşılabilir.
Tavsiye edilenden daha fazla şeker
Dolayısıyla Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre şeker tüketiminin tavsiyelerin çok üzerinde olması şaşırtıcı değil. Buna göre yetişkin kadınlarda ortalama yüzde 13,9, erkeklerde ise yüzde 13. Ancak şeker birçok gıdada “gizlidir”. Örneğin Dünya Sağlık Örgütü'ne göre bir çay kaşığı ketçap yaklaşık dört gram şeker içeriyor.
Peki şeker neden bu kadar büyük bir sorun? Çok fazla ilave şeker içeren yiyeceklerin diğer besin maddeleri genellikle düşüktür. Somut olarak bu, açlığın yemekten sonra hızla geri döndüğü anlamına gelir. Bir öğünün gerçekten doyurucu olmaması durumunda sonuç: insanlar daha fazla atıştırmalık arar. Bu sayede vücuda gereğinden fazla enerji hızla sağlanır.
Hamburglu diyetisyen Rebecca Karpenkiel, “Günün sonunda ihtiyacımızdan fazla enerji tüketirsek kilo alırız” diye açıklıyor. Sonuç kalçalarda, kalçalarda ve ayrıca karaciğerde yağ birikintileridir. Çok fazla şeker tüketmek aşırı kiloya, obeziteye ve diyabet ve kalp-damar hastalıkları gibi ilişkili hastalıklara yol açabilir.
Şekerden vazgeçmek zordur
Artık sonuç şu olabilir: şekerden kurtulun! Çünkü pek çok fitness fenomeninin sosyal ağlarda gösterdiği şey tam olarak bu. “Temiz beslenme” ve şekersiz yiyecekler uzun zamandan beri sağlık bilincine sahip insanlar arasında idealler haline geldi.
Ancak tamamen vazgeçmek zordur. Bir yandan bunun nedeni, şekerin artık sadece çikolatada, jelibonlarda veya Danimarka hamur işlerinde değil, aynı zamanda varlığından şüphelenmeyeceğiniz gıdalarda da bulunmasıdır. Tatlılar aynı zamanda sosyal etkinliklerin ve kutlamaların da ayrılmaz bir parçasıdır: Çoğu insan için şekerli patlamış mısır olmadan sinemaya gitmek eğlencenin yalnızca yarısı kadardır. Ve doğum gününüzde bir parça tatlı pasta da eksik olmamalıdır.
Meyvelerden yapılan tatlılar – faydalı mı?
Tatlı yemeklerin tadını vicdan rahatlığıyla çıkarmak isteyen herkes bu nedenle “meyve tatlılığı” vaad eden ürünleri tercih etmekten mutluluk duyuyor. Endüstri, özellikle çocuklara yönelik gıdalarda fruktozu keşfetti; meyve barlarında, sıkma denilen ürünlerde veya çocuklara özel hazırlanmış diğer ürünlerde bulunuyor.
Rebecca Karpenkiel'e göre bu durum sorunlu: Uzman, “Şekerin hangi kaynaktan geldiğinin vücut için hiçbir önemi yok” diyor. “Sonuçta fruktoz sadece bir şeker türüdür.” Bu nedenle bu tür yiyeceklere tatlı gibi davranılmasını ve ölçülü olarak tüketilmesini öneriyor.
Federal Beslenme Merkezi (BZfE) de bu yaklaşımı önermektedir. BZfE web sitesine göre tatlı tatlara olan tercih, hayatta kalma içgüdüsü olarak doğuştan geliyor. Beslenme uzmanlarının tavsiyesi: Günde bir tatlı “fazladan” yemek iyidir. Ancak bir çocuğun eline sığmalıdır. Aynı zamanda uzmanlar, özellikle “çocuk görünümüne” sahip ürünlerde çok fazla tuz, yağ ve şeker bulunduğunu, hatta bazı durumlarda yetişkinlere yönelik benzer gıdalardan daha fazla bulunduğunu eleştiriyor.
dpa +++ dpa-Bildfunk +++" loading="lazy" src="https://www.Haberler/resizer/k0IctapUpzzlMAXUu_yOIjjJcas=/508x286/filters:quality(70):format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/P4M2V5VZSFAP7IJZLWFXL77TLI.jpeg" width="508" height="286"/>
dpa +++ dpa-Bildfunk +++" src="https://www.Haberler/resizer/k0IctapUpzzlMAXUu_yOIjjJcas=/508x286/filters:quality(70):format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/P4M2V5VZSFAP7IJZLWFXL77TLI.jpeg" width="508" height="286"/>
Endüstri çocukları sağlıksız yiyeceklere nasıl çekiyor?
Çocuklara yönelik sağlıksız gıda reklamları yasaklanmalı mı? Bir uzman, çocuklara yönelik pazarlamanın neden bu kadar sorunlu hale geldiğini açıklıyor.
Artık siyasetçiler de bunu dikkate aldı. “İster şekerli alkolsüz içecekler, ister kahvaltılık gevrek olsun: Çocuklara yönelik gıdaların şeker içeriği hala çok yüksek. Temmuz 2023'te Federal Gıda Bakanı Cem Özdemir şikayette bulunarak içeceklerde bazı durumlarda arttı bile. Yeşil politikacı, “Çocuklar ve yetişkinler için bitmiş ürünler daha sağlıklı hale gelmeli” diye talepte bulundu. Şirketlerin tarifleri iyileştirmesi ve “bilimsel temelli azaltma hedefleri” geliştirmesi gerektiği belirtildi.
Tatlandırıcılar da tartışmalı
Tatlandırıcılar artık şekere uygun bir alternatif olarak devreye girebilir. Ama aynı zamanda tartışmalılar. Dünya Sağlık Örgütü, Mayıs 2023'te tatlandırıcıların kilo kontrolü için uygun olmadığı konusunda uyarmıştı. Bunun yerine gözlemsel çalışmalar, kalorisiz tatlandırıcıların tüketiminin artmasıyla kilo alma ve obezite riskinin artabileceğine dair kanıtlar bile sağladı.
Buna ek olarak, insanlar üzerinde yapılan ilk büyük araştırmada İsrailli araştırmacılar, tüketilen miktar tüketim tavsiyelerine uygun olsa bile, sukraloz (E 955) ve sakarin gibi şeker ikamelerinin bağırsak florasını değiştirdiğine dair kanıtlar buldu. Çalışma, mikrobiyom üzerindeki etkisinin yanı sıra vücudun kan şekeri düzeylerini düzenleme yeteneği üzerinde de olumsuz bir etki gösterdi; tatlandırıcılar görünüşe göre glikoz toleransını etkiliyordu.
Peki sırada ne var? DSÖ'nün tavsiyesi açıktır. “Tatlandırıcıların hiçbir besin değeri yoktur. Sağlıklarını iyileştirmek için insanların genç yaşta daha az tatlı beslenmeye alışması gerekiyor” diye sağlık uzmanlarının çözümü.
Konu tatlılığa gelince, diyetisyen Rebecca Karpenkiel ölçülü bir şekilde keyif almayı savunuyor: “Kimse şeker ve tatlılardan tamamen vazgeçmek zorunda değil – özellikle de tatillerde veya doğum günlerinde. İstisnalar yaparsanız ve günün geri kalanında daha az tatlı yiyecek yerseniz, şeker tüketiminin olumsuz etkileri konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.”