Muqe
New member
Başka hiçbir yiyeceğin balık kadar olumlu özelliklere sahip olduğu söylenemez. İçerdiği uzun zincirli omega-3 yağ asitlerinin tüm kardiyovasküler sistemi uyardığı söyleniyor; Deniz balığındaki iyot hayati tiroid hormonlarının önemli bir bileşenidir. Bu nedenle Alman Beslenme Derneği'nin (DGE) haftada bir veya iki kez menüde balık bulunmasını tavsiye etmesi şaşırtıcı değil. Ancak bir sorun var: Deniz canlılarına cıva bulaşabilir ve bu hiç de sağlıklı değildir. Balıkları tabaklarımızdan tamamen yasaklamamızın bir nedeni var mı?
Nehirlerin, göllerin ve denizlerin besin ağlarındaki cıva
Cıva, volkanik patlamalar veya erozyon gibi doğal süreçlerle çevreye girebilen ağır bir metaldir. Bununla birlikte, giderek daha fazla cıvanın toprağa, atmosfere ve su yollarına karışmasını sağlamak insanlar için çok daha yaygındır.
Federal Çevre, Doğa Koruma, Nükleer Güvenlik ve Tüketicinin Korunması Bakanlığı'na (BMUV) göre, başta kömür olmak üzere fosil yakıtların kullanımı nedeniyle her yıl büyük miktarda cıva açığa çıkıyor. Bakanlığın web sitesinde “İnsan sağlığı için risk oluşturabilecek aşırı çevresel konsantrasyonlara yol açan tek şey budur” diyor. Federal Çevre Ajansı'na göre cıva, nehirlerin, göllerin ve denizlerin besin ağlarında organik ve oldukça toksik bir formda (metil cıva olarak) birikiyor.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/3NOYFYVVVBAQ7AB3DPE6VMH6PQ.jpg)
İklim kontrolü
Her Cuma, iklim değişikliğiyle ilgili en önemli haberleri ve arka plan bilgilerini alın.
Daha uzun ömürlü türler genç balıklara göre daha kirlidir
Besin zincirinin üst sıralarında yer alan hayvanlarda kritik miktarda ağır metal birikebilir. Besin zincirinin en altında yer alan su yaşamı az miktarda cıva içerir. En büyük yırtıcılar olarak adlandırılan yırtıcı balıklar, bu organizmalardan büyük miktarlarda yerler ve ağır metal, vücutlarında kritik düzeylere kadar birikir. Ton balığı, kılıç balığı, morina balığı ve turna balığı da dahil olmak üzere bu balıklar tabaklarımıza ve cıva da vücudumuza giriyor. Temel kural, daha uzun ömürlü türlerin genç veya hızlı büyüyen balıklara göre daha kirli olmasıdır.
BMUV'ye göre yüksek cıva maruziyeti insanlarda sinir sistemi, bağışıklık ve üreme sistemlerinde bozukluklara yol açabilir. “Annelerinin aşırı dozda cıvaya maruz kalması durumunda, doğmamış bebekler özellikle risk altındadır. Bu durumlarda çocuğun sinir sisteminde kalıcı hasar oluşma ihtimali artıyor” deniyor.
Bazı yırtıcı balıklardaki cıva seviyeleri hâlâ yükselebilir
ABD'de 2019 yılında yapılan bir araştırmaya göre bu gelişme, iklim değişikliği ve dünya okyanuslarındaki aşırı avlanma nedeniyle daha da alevlenebilir. Bilim insanları bu nedenle bazı yırtıcı balıkların cıva içeriğinin gelecekte artmasını bekliyor. Arka plan: Hayvanlar artık orijinal avlarını bulamıyor ve başka yiyecek kaynaklarına yönelmek zorunda kalıyor. Araştırmacıların verilerine göre, aşırı avlanma nedeniyle hayvanların diyetindeki değişiklikler nedeniyle Atlantik morinasının cıva içeriği 1970'li ve 2000'li yıllar arasında yüzde 23 arttı. Bilim adamlarının modeli aynı zamanda mavi yüzgeçli orkinos dokusundaki cıva konsantrasyonunda da yüzde 56'lık bir artışın altını çiziyor.
Artık dünya çapında cıva problemini engellemek için çabalar var. 2017 yılında yürürlüğe giren ve 2021 yılına kadar 134 ülkenin katıldığı Minamata Sözleşmesi ile ağır metallerin çevreye salınımı sınırlandırılacak. Almanya ve AB, sözleşmeyi 2018 yılından bu yana uyguluyor. AB Komisyonu aynı zamanda balık ve balıkçılık ürünlerindeki maksimum cıva seviyelerini de belirler. Bu düzenlemelere uyum Alman makamları tarafından izlenmektedir. Örneğin, Aşağı Saksonya Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Eyalet Dairesi, 2020 ile 2022 yılları arasında balıklar üzerinde cıva, kurşun ve kadmiyum açısından toplam 1.299 test gerçekleştirdi. Sonuç: On bir testte sonuçlar yasal maksimum değerlerin üzerindeydi. ve altı vakada cıvaydı.
Almanlar ortalama olarak yeterince balık yemiyor
Profesyonel toplulukların ve yetkililerin bakış açısına göre, düzenli balık tüketiminin sağlığa olan faydaları, metilcıvaya maruz kalma riskinin artmasından daha ağır basmaktadır. Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre, haftada 70 gram yağlı deniz balığı ve 150 gram az yağlı tür de dahil olmak üzere bir ila iki porsiyon balık kabul edilebilir. Beslenme uzmanlarına göre ortalama bir Alman'ın zaten ulaşamadığı bir miktar: Yapılan bir araştırmaya göre balık tüketimi erkeklerde haftada 105 gram, kadınlarda ise 91 gramdır. DGE'ye göre Almanların yüzde 16'sı hiç balık yemiyor. Uzmanlara göre, uzun zincirli omega-3 yağ asitleri sayesinde düzenli balık tüketimi, özellikle de yüksek yağlı türler, “ölümcül kalp krizi, iskemik felç ve lipid metabolizma bozuklukları riskini azaltabilir”.
İyi tedarikçiler alabalık veya sazan gibi tatlı su balıklarının yanı sıra ton balığı gibi deniz balıklarıdır. Ancak DGE, bunun “kılıç balığı, morina balığı, beyaz balık, turna veya berlam balığı gibi” (metil) cıva ile kirlenmiş olabileceğini kısıtlıyor.
Yağlarda, tohumlarda ve sert kabuklu yemişlerde kısa zincirli omega-3 yağ asitleri
Federal Risk Değerlendirme Dairesi ayrıca “olası cıva kirliliğine karşı mümkün olan en iyi koruma arzusu ile balık yemenin sunduğu besinsel ve fizyolojik faydalar arasında” dikkatli bir şekilde tartılmasını tavsiye ediyor. Bu nedenle doğurganlık çağındaki kadınlar, hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar, “özellikle etkilenen balık türlerinden geliyorsa” uzun süre büyük miktarlarda balık ve balık ürünleri tüketmemelidir.
Güvenli tarafta olmak için, ton balığı veya hake gibi büyük yırtıcı balıkları mümkün olduğunca az yiyin ve ringa balığı gibi hızlı büyüyen hayvanları tercih edin. Hamburg Tüketici Merkezi'nden Britta Gerckens ayrıca organik su ürünleri yetiştiriciliğinden veya MSC mührüne sahip serbest avlanan balıklardan satın alınmasını da tavsiye ediyor. Uzman, prensipte, dünya okyanuslarındaki aşırı avlanma nedeniyle balıktan kaçınılmasını savunuyor: “Mutlaka balık yemek zorunda değilsiniz. Kısa zincirli omega-3 yağ asitleri ayrıca yağlarda, tohumlarda ve sert kabuklu yemişlerde bulunur. Vücudumuz bunları uzun zincirli omega-3 yağ asitlerine dönüştürebilir.” Yosun yağları da sofradaki balığa iyi bir alternatiftir.
Nehirlerin, göllerin ve denizlerin besin ağlarındaki cıva
Cıva, volkanik patlamalar veya erozyon gibi doğal süreçlerle çevreye girebilen ağır bir metaldir. Bununla birlikte, giderek daha fazla cıvanın toprağa, atmosfere ve su yollarına karışmasını sağlamak insanlar için çok daha yaygındır.
Federal Çevre, Doğa Koruma, Nükleer Güvenlik ve Tüketicinin Korunması Bakanlığı'na (BMUV) göre, başta kömür olmak üzere fosil yakıtların kullanımı nedeniyle her yıl büyük miktarda cıva açığa çıkıyor. Bakanlığın web sitesinde “İnsan sağlığı için risk oluşturabilecek aşırı çevresel konsantrasyonlara yol açan tek şey budur” diyor. Federal Çevre Ajansı'na göre cıva, nehirlerin, göllerin ve denizlerin besin ağlarında organik ve oldukça toksik bir formda (metil cıva olarak) birikiyor.
İklim kontrolü
Her Cuma, iklim değişikliğiyle ilgili en önemli haberleri ve arka plan bilgilerini alın.
Daha uzun ömürlü türler genç balıklara göre daha kirlidir
Besin zincirinin üst sıralarında yer alan hayvanlarda kritik miktarda ağır metal birikebilir. Besin zincirinin en altında yer alan su yaşamı az miktarda cıva içerir. En büyük yırtıcılar olarak adlandırılan yırtıcı balıklar, bu organizmalardan büyük miktarlarda yerler ve ağır metal, vücutlarında kritik düzeylere kadar birikir. Ton balığı, kılıç balığı, morina balığı ve turna balığı da dahil olmak üzere bu balıklar tabaklarımıza ve cıva da vücudumuza giriyor. Temel kural, daha uzun ömürlü türlerin genç veya hızlı büyüyen balıklara göre daha kirli olmasıdır.
BMUV'ye göre yüksek cıva maruziyeti insanlarda sinir sistemi, bağışıklık ve üreme sistemlerinde bozukluklara yol açabilir. “Annelerinin aşırı dozda cıvaya maruz kalması durumunda, doğmamış bebekler özellikle risk altındadır. Bu durumlarda çocuğun sinir sisteminde kalıcı hasar oluşma ihtimali artıyor” deniyor.
Bazı yırtıcı balıklardaki cıva seviyeleri hâlâ yükselebilir
ABD'de 2019 yılında yapılan bir araştırmaya göre bu gelişme, iklim değişikliği ve dünya okyanuslarındaki aşırı avlanma nedeniyle daha da alevlenebilir. Bilim insanları bu nedenle bazı yırtıcı balıkların cıva içeriğinin gelecekte artmasını bekliyor. Arka plan: Hayvanlar artık orijinal avlarını bulamıyor ve başka yiyecek kaynaklarına yönelmek zorunda kalıyor. Araştırmacıların verilerine göre, aşırı avlanma nedeniyle hayvanların diyetindeki değişiklikler nedeniyle Atlantik morinasının cıva içeriği 1970'li ve 2000'li yıllar arasında yüzde 23 arttı. Bilim adamlarının modeli aynı zamanda mavi yüzgeçli orkinos dokusundaki cıva konsantrasyonunda da yüzde 56'lık bir artışın altını çiziyor.
Artık dünya çapında cıva problemini engellemek için çabalar var. 2017 yılında yürürlüğe giren ve 2021 yılına kadar 134 ülkenin katıldığı Minamata Sözleşmesi ile ağır metallerin çevreye salınımı sınırlandırılacak. Almanya ve AB, sözleşmeyi 2018 yılından bu yana uyguluyor. AB Komisyonu aynı zamanda balık ve balıkçılık ürünlerindeki maksimum cıva seviyelerini de belirler. Bu düzenlemelere uyum Alman makamları tarafından izlenmektedir. Örneğin, Aşağı Saksonya Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Eyalet Dairesi, 2020 ile 2022 yılları arasında balıklar üzerinde cıva, kurşun ve kadmiyum açısından toplam 1.299 test gerçekleştirdi. Sonuç: On bir testte sonuçlar yasal maksimum değerlerin üzerindeydi. ve altı vakada cıvaydı.
Almanlar ortalama olarak yeterince balık yemiyor
Profesyonel toplulukların ve yetkililerin bakış açısına göre, düzenli balık tüketiminin sağlığa olan faydaları, metilcıvaya maruz kalma riskinin artmasından daha ağır basmaktadır. Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre, haftada 70 gram yağlı deniz balığı ve 150 gram az yağlı tür de dahil olmak üzere bir ila iki porsiyon balık kabul edilebilir. Beslenme uzmanlarına göre ortalama bir Alman'ın zaten ulaşamadığı bir miktar: Yapılan bir araştırmaya göre balık tüketimi erkeklerde haftada 105 gram, kadınlarda ise 91 gramdır. DGE'ye göre Almanların yüzde 16'sı hiç balık yemiyor. Uzmanlara göre, uzun zincirli omega-3 yağ asitleri sayesinde düzenli balık tüketimi, özellikle de yüksek yağlı türler, “ölümcül kalp krizi, iskemik felç ve lipid metabolizma bozuklukları riskini azaltabilir”.
İyi tedarikçiler alabalık veya sazan gibi tatlı su balıklarının yanı sıra ton balığı gibi deniz balıklarıdır. Ancak DGE, bunun “kılıç balığı, morina balığı, beyaz balık, turna veya berlam balığı gibi” (metil) cıva ile kirlenmiş olabileceğini kısıtlıyor.
Yağlarda, tohumlarda ve sert kabuklu yemişlerde kısa zincirli omega-3 yağ asitleri
Federal Risk Değerlendirme Dairesi ayrıca “olası cıva kirliliğine karşı mümkün olan en iyi koruma arzusu ile balık yemenin sunduğu besinsel ve fizyolojik faydalar arasında” dikkatli bir şekilde tartılmasını tavsiye ediyor. Bu nedenle doğurganlık çağındaki kadınlar, hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar, “özellikle etkilenen balık türlerinden geliyorsa” uzun süre büyük miktarlarda balık ve balık ürünleri tüketmemelidir.
Güvenli tarafta olmak için, ton balığı veya hake gibi büyük yırtıcı balıkları mümkün olduğunca az yiyin ve ringa balığı gibi hızlı büyüyen hayvanları tercih edin. Hamburg Tüketici Merkezi'nden Britta Gerckens ayrıca organik su ürünleri yetiştiriciliğinden veya MSC mührüne sahip serbest avlanan balıklardan satın alınmasını da tavsiye ediyor. Uzman, prensipte, dünya okyanuslarındaki aşırı avlanma nedeniyle balıktan kaçınılmasını savunuyor: “Mutlaka balık yemek zorunda değilsiniz. Kısa zincirli omega-3 yağ asitleri ayrıca yağlarda, tohumlarda ve sert kabuklu yemişlerde bulunur. Vücudumuz bunları uzun zincirli omega-3 yağ asitlerine dönüştürebilir.” Yosun yağları da sofradaki balığa iyi bir alternatiftir.