semaver
New member
Sonbahar mantar diyarı olarak kabul edilir çünkü mantarların çoğu sonbaharda yetişir. Ancak orman ziyaretçileri diğer mevsimlerde de aradıklarını bulabilirler. Stefan Marxer, “Mantar Eğlencesi – Ormanın hazinelerinin izini sürmek” adlı kitabında 25 yıllık koleksiyonculuk deneyimini ortaya koyuyor ve diğer şeylerin yanı sıra bu 14 mantarı tasvir ediyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mayıs mantarı
Mayıs mantarlarının tespiti için koku testi yapılması gerekmektedir.
Kaynak: Avusturya Mikoloji Derneği
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Harika bir bahar mantarı: Mayıs mantarı meyve bahçelerinin altında veya doğal çayırlarda yetişir. Ayrıca çimenli orman kenarlarında ve seyrek yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Ancak bazı yerlerde görünmediğinden internette arama yapmakta fayda var. Bu, “Google Earth ile Mayıs Mantarlarını Bul” aracı kullanılarak yapılabilir. Dikkat: Mantarın üç karışıklık ortağı vardır: tuğla kırmızısı çatlak mantarı, dev kırmızı mantar ve tarla hunisi.
Mantar
Mantarların iyi yetiştirilebilirliği 17. yüzyılın başlarında keşfedildi.
Kaynak: Avusturya Mikoloji Derneği
En popüler kültür mantarı olan champignon, genellikle uygarlığın yakınında bulunabilir: çayırlarda, parklarda veya bahçede. Ancak, yüksek konsantrasyonda ağır metalleri emdiği için oradan toplanmamalıdır. Mantarı medeniyetten uzakta toplamak veya süpermarkette satın almak daha iyidir. Dikkat: Karbo tabakalı veya beyaz ölüm şapkalı mantar gibi zehirli çeşitlerle karıştırılabilir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Yaz çörek
Yaz çörekleri öncelikle meşe, kayın ve karışık yaprak döken ormanlarda bulunur.
Kaynak: Stefan Marxer
Yaz çörekleri öncelikle meşe, kayın ve karışık yaprak döken ormanlarda bulunur. Tıpkı ladin çörek gibi, birçok mantar toplayıcısının arzu nesnesidir: Tanınması kolaydır, tadı güzeldir ve uzayda ve zamanda yaygındır.
Ladin çörek
Salyangozlar bu genç ladin çörekleriyle çoktan ziyafet çekmişler.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mantar yaz çöreklerine çok benziyor ancak ladin ve ladin ormanlarını tercih ediyor. İnsanlar genellikle çörek hakkında konuştuğunda, genellikle ladin çörek anlamına gelir. Muazzam boyutlara ulaşabilir ve iki kilograma kadar ağırlığa sahip olabilir.
Gerçek sarımsak dolandırıcılığı
Sarımsak mantarı sosyal bir mantardır ve ladin ağaçlarının çevresinde büyümeyi sever.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Gerçek sarımsak dolandırıcılığı mutfakta aroma vaat ediyor: doğrudan kozalaklı ağaçlarda yetişiyor. Kuruduğunda hızla kaybolur. Şarküteri mağazalarından kurutulmuş olarak satın alabilirsiniz. Sosyalleşen mantarı gruplar halinde bulmak kolaydır. Dünyanın en iyi baharatlı mantarlarından biri olarak kabul edilir ve en pahalı mantarlardan biridir. Küçük, göze çarpmayan mantarlara dikkat edilmesi tavsiye edilir: örneğin büyük sarımsak mantarıyla karıştırılmamalıdır.
Güvercinler
Pek çok farklı kuş türü vardır; yeşil olanlara dikkat edin.
Kaynak: Stefan Marxer
Yeşil tarla kabuğu, hanım kabuğu veya şeftali kabuğu ormanda yetişir. 700'den fazla temsilcisiyle Täublinge, Orta Avrupa ormanlarındaki tür açısından en zengin mantar türlerinden biridir. Kabukluların bulunamayacağı orman yok denecek kadar azdır. Çoğu yenilebilir mantarlardır. Düz, yoğun biçimde kademeli çıtalarından tanınabilirler. Yeşil mantarlara dikkat edin: ölümcül yeşil ölüm şapkalı mantarla karıştırılabilirler.
Chanterelles
Chanterelles'i tanımak genellikle kolaydır: sarı renkleri onları göz alıcı kılar.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Cantharellus cibarius çok iyi bilinmektedir. Karışık yaprak döken ve karışık iğne yapraklı ormanlarda görsel olarak ayırt edilemeyen çeşitli türler bulunabilir. Yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ve zehirli zeytin hunisi bir çifttir.
Mor Başarı
Mor piton gençken bir kupayı andırır.
Kaynak: Stefan Marxer
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Bu mantara “domuz kulağı” veya “minyatür mor kap” da denir. Eşsiz şekli ona bu farklı isimleri verir. Burada kafa karışıklığı konusunda endişelenmenize gerek yok. Almanya'da mantar, nesli oldukça tehlike altında olan bir tür olarak kabul ediliyor ve bu nedenle yalnızca çok küçük miktarlarda toplanması gerekiyor. Bazı kopyaların her zaman geride bırakılması gerekir. Dağların eteklerinde, iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği gibi yüksek rakımlı karma ormanlarda da yetişir.
Ekmek anız mantarları
Ekmek anız mantarının ortakları çoğunlukla kayın veya ladinlerin yanı sıra köknar, meşe ve çamlardır.
Kaynak: Stefan Marxer
Anızlı sonbahar mantarı öncelikle kayın ve karışık ormanlarda yetişir. Güçlü aroması mantarın karakteristik özelliğidir. Eşsiz görünümü nedeniyle, yeni başlayanlar için bile karıştırılması zor ve tanımlanması kolaydır.
Uyarıcılar
Yenilebilir akrabalarından beyaz süt rengiyle ayırt edilebilen genç sincaplar.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Edelreizker, Spangrüner pine reizker, ladin reizker ve somon reizker, çam ve iğne yapraklı ormanlarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında, asidik, besin açısından fakir topraklarda bulunabilir. Tahriş edici maddeler turuncu ila kırmızımsı sütlü bir sıvı salgılar. Dikkat: Sıvı beyaz ise tahrişe neden olan akrabasıdır. Solucanlar şapkaları istila etme eğilimindedir, bu nedenle şapkaların daha yakından incelenmesi gerekir.
Cenaze trompeti
Cantharellus cibarius akrabaları arasındaki kara koyun: ölümün trompeti.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mantar doğal, eski kayın ve meşe ormanlarında ve besin açısından fakir, kireçli, orta derecede alkali topraklarda yetişir. Leistlinglerden biridir ve Chanterelles ile akrabadır. Koyu griden siyaha rengi sayesinde iyi kamufle edilir. Büyük miktarlarda bulursanız kurutulabilir ve stoklanabilir – o zaman mağazadan kilosu 100 avroya satın almanıza gerek kalmaz. Lezzetli bir baharat olarak kullanılabilir.
Menekşe kırmızımsı şövalye
Menekşe Kırmızı Şövalye'nin şapkası, yaşlandıkça kahverengiye dönüşen zengin bir menekşe rengiyle parlıyor.
Kaynak: Stefan Marxer
Şövalyelik karışık yaprak döken ormanlarda yetişir. Yaygındır ve güzel tadıyla bilinir. Aynı zamanda antihipertansif ve anti-kanser etkilerine sahip olduğu söylendiğinden şifalı mantarlardan biridir. Üç zehirli kafa karışıklığı ortağı vardır: mor kalın ayaklı, uzun bacaklı ve sis kapaklı.
İstiridye mantarı
Bir ağaç gövdesi taze istiridye mantarlarıyla doludur.
Kaynak: Mantar Takvimi
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Yapraklı alanların yanı sıra yaşlı, düşmüş ağaç gövdelerinde veya zaten zayıflamış ağaçlarda da bulunabilir. Stefan Marxer'e göre en iyi ve en verimli kış mantarıdır. Birçok pazarda sunulmaktadır ve Asya mutfağının temelini oluşturur. Kısa, neredeyse hiç olmayan bir gövde, gri bir başlık ve beyaz ince tabakalar tipik özellikleridir. Sarı saplı midye mantarı ile karıştırılmamalıdır.
Ortak kadife ayaklı karatavuk
Yaygın kadife ayaklı rozet, adını kabarık, kadifemsi sapından alır.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Söğüt, kavak, karaağaç, dişbudak gibi yumuşak sert ağaçların yanı sıra kayın ağacında da yetişir. Kabarık, kadifemsi sapı mantar krallığında bir uzmanlık alanıdır ancak tüketime uygun değildir. Bu mantar aynı zamanda Asya mutfağında da popülerdir ve birçok çorba yemeğinin bir malzemesidir. Mantarı yalnızca deneyimli koleksiyoncular aramalıdır – çünkü onun ölümcül, zehirli bir ikizi vardır: zehirli veya iğne yapraklı mantar.
“Pilzglückt”, Stefan Marxer, Dandelion, 184 sayfa. Bu kitap iklim dostu bir şekilde üretiliyor, beşikten beşiğe basılıyor, plastiksiz ve ambalajsız kalıyor.
Kaynak: Karahindiba
Haberler/Anja Semonjek
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mayıs mantarı
- Dönem: Nisan ayının ortasından Mayıs ayının başlarına kadar
Mayıs mantarlarının tespiti için koku testi yapılması gerekmektedir.
Kaynak: Avusturya Mikoloji Derneği
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Harika bir bahar mantarı: Mayıs mantarı meyve bahçelerinin altında veya doğal çayırlarda yetişir. Ayrıca çimenli orman kenarlarında ve seyrek yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Ancak bazı yerlerde görünmediğinden internette arama yapmakta fayda var. Bu, “Google Earth ile Mayıs Mantarlarını Bul” aracı kullanılarak yapılabilir. Dikkat: Mantarın üç karışıklık ortağı vardır: tuğla kırmızısı çatlak mantarı, dev kırmızı mantar ve tarla hunisi.
Mantar
- Dönem: İlkbahar sonu ve sonbahar arası, yerel olarak büyük ölçüde değişir
Mantarların iyi yetiştirilebilirliği 17. yüzyılın başlarında keşfedildi.
Kaynak: Avusturya Mikoloji Derneği
En popüler kültür mantarı olan champignon, genellikle uygarlığın yakınında bulunabilir: çayırlarda, parklarda veya bahçede. Ancak, yüksek konsantrasyonda ağır metalleri emdiği için oradan toplanmamalıdır. Mantarı medeniyetten uzakta toplamak veya süpermarkette satın almak daha iyidir. Dikkat: Karbo tabakalı veya beyaz ölüm şapkalı mantar gibi zehirli çeşitlerle karıştırılabilir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Yaz çörek
- Dönem: Mayıs ayının sonundan Temmuz ayının başına kadar, kurak yıllarda yalnızca Temmuz ayının sonundan Ağustos ayına kadar ara sıra meydana gelir; Eylül/Ekim aylarında dönüyor, hatta bazen Kasım ayının ilk haftalarına kadar kalıyor.
Yaz çörekleri öncelikle meşe, kayın ve karışık yaprak döken ormanlarda bulunur.
Kaynak: Stefan Marxer
Yaz çörekleri öncelikle meşe, kayın ve karışık yaprak döken ormanlarda bulunur. Tıpkı ladin çörek gibi, birçok mantar toplayıcısının arzu nesnesidir: Tanınması kolaydır, tadı güzeldir ve uzayda ve zamanda yaygındır.
Ladin çörek
- Dönem: Özellikle yüksek rakımlarda (deniz seviyesinden 1000 metre üzeri) temmuz ayından itibaren, yeterli nem olması durumunda ekim ayına kadar
Salyangozlar bu genç ladin çörekleriyle çoktan ziyafet çekmişler.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mantar yaz çöreklerine çok benziyor ancak ladin ve ladin ormanlarını tercih ediyor. İnsanlar genellikle çörek hakkında konuştuğunda, genellikle ladin çörek anlamına gelir. Muazzam boyutlara ulaşabilir ve iki kilograma kadar ağırlığa sahip olabilir.
Gerçek sarımsak dolandırıcılığı
- Dönem: Neme bağlı olarak yazdan sonbahara kadar
Sarımsak mantarı sosyal bir mantardır ve ladin ağaçlarının çevresinde büyümeyi sever.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Gerçek sarımsak dolandırıcılığı mutfakta aroma vaat ediyor: doğrudan kozalaklı ağaçlarda yetişiyor. Kuruduğunda hızla kaybolur. Şarküteri mağazalarından kurutulmuş olarak satın alabilirsiniz. Sosyalleşen mantarı gruplar halinde bulmak kolaydır. Dünyanın en iyi baharatlı mantarlarından biri olarak kabul edilir ve en pahalı mantarlardan biridir. Küçük, göze çarpmayan mantarlara dikkat edilmesi tavsiye edilir: örneğin büyük sarımsak mantarıyla karıştırılmamalıdır.
Güvercinler
- Dönem: Alçak bölgelerde Mayıs sonundan, yüksek rakımlarda Ekim sonu/Kasım başına kadar
Pek çok farklı kuş türü vardır; yeşil olanlara dikkat edin.
Kaynak: Stefan Marxer
Yeşil tarla kabuğu, hanım kabuğu veya şeftali kabuğu ormanda yetişir. 700'den fazla temsilcisiyle Täublinge, Orta Avrupa ormanlarındaki tür açısından en zengin mantar türlerinden biridir. Kabukluların bulunamayacağı orman yok denecek kadar azdır. Çoğu yenilebilir mantarlardır. Düz, yoğun biçimde kademeli çıtalarından tanınabilirler. Yeşil mantarlara dikkat edin: ölümcül yeşil ölüm şapkalı mantarla karıştırılabilirler.
Chanterelles
- Dönem: Yaprak döken ormanlarda mayıs veya haziran ayları arasında, yüksek rakımlı, iğne yapraklı ormanların hakim olduğu bölgelerde ise temmuz-eylül ayları arasında, bazen de ekim ayları arasında toplu halde bulunurlar.
Chanterelles'i tanımak genellikle kolaydır: sarı renkleri onları göz alıcı kılar.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Cantharellus cibarius çok iyi bilinmektedir. Karışık yaprak döken ve karışık iğne yapraklı ormanlarda görsel olarak ayırt edilemeyen çeşitli türler bulunabilir. Yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ve zehirli zeytin hunisi bir çifttir.
Mor Başarı
- Dönem: Ağustos sonundan sonbahar sonuna kadar
Mor piton gençken bir kupayı andırır.
Kaynak: Stefan Marxer
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Bu mantara “domuz kulağı” veya “minyatür mor kap” da denir. Eşsiz şekli ona bu farklı isimleri verir. Burada kafa karışıklığı konusunda endişelenmenize gerek yok. Almanya'da mantar, nesli oldukça tehlike altında olan bir tür olarak kabul ediliyor ve bu nedenle yalnızca çok küçük miktarlarda toplanması gerekiyor. Bazı kopyaların her zaman geride bırakılması gerekir. Dağların eteklerinde, iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği gibi yüksek rakımlı karma ormanlarda da yetişir.
Ekmek anız mantarları
- Dönem: Konuma bağlı olarak yaz başından sonbahar sonlarına kadar
Ekmek anız mantarının ortakları çoğunlukla kayın veya ladinlerin yanı sıra köknar, meşe ve çamlardır.
Kaynak: Stefan Marxer
Anızlı sonbahar mantarı öncelikle kayın ve karışık ormanlarda yetişir. Güçlü aroması mantarın karakteristik özelliğidir. Eşsiz görünümü nedeniyle, yeni başlayanlar için bile karıştırılması zor ve tanımlanması kolaydır.
Uyarıcılar
- Dönem: Eylül'den Ekim'e kadar
Yenilebilir akrabalarından beyaz süt rengiyle ayırt edilebilen genç sincaplar.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Edelreizker, Spangrüner pine reizker, ladin reizker ve somon reizker, çam ve iğne yapraklı ormanlarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında, asidik, besin açısından fakir topraklarda bulunabilir. Tahriş edici maddeler turuncu ila kırmızımsı sütlü bir sıvı salgılar. Dikkat: Sıvı beyaz ise tahrişe neden olan akrabasıdır. Solucanlar şapkaları istila etme eğilimindedir, bu nedenle şapkaların daha yakından incelenmesi gerekir.
Cenaze trompeti
- Dönem: Eylül/Ekim'den Kasım'a kadar
Cantharellus cibarius akrabaları arasındaki kara koyun: ölümün trompeti.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Mantar doğal, eski kayın ve meşe ormanlarında ve besin açısından fakir, kireçli, orta derecede alkali topraklarda yetişir. Leistlinglerden biridir ve Chanterelles ile akrabadır. Koyu griden siyaha rengi sayesinde iyi kamufle edilir. Büyük miktarlarda bulursanız kurutulabilir ve stoklanabilir – o zaman mağazadan kilosu 100 avroya satın almanıza gerek kalmaz. Lezzetli bir baharat olarak kullanılabilir.
Menekşe kırmızımsı şövalye
- Dönem: Sonbaharın sonundan ilkbahara kadar, çok nadiren ilkbaharın sonlarında
Menekşe Kırmızı Şövalye'nin şapkası, yaşlandıkça kahverengiye dönüşen zengin bir menekşe rengiyle parlıyor.
Kaynak: Stefan Marxer
Şövalyelik karışık yaprak döken ormanlarda yetişir. Yaygındır ve güzel tadıyla bilinir. Aynı zamanda antihipertansif ve anti-kanser etkilerine sahip olduğu söylendiğinden şifalı mantarlardan biridir. Üç zehirli kafa karışıklığı ortağı vardır: mor kalın ayaklı, uzun bacaklı ve sis kapaklı.
İstiridye mantarı
- Dönem: Sonbaharın sonlarından Ocak ve Şubat aylarına kadar sıcaklık düştükten sonra
Bir ağaç gövdesi taze istiridye mantarlarıyla doludur.
Kaynak: Mantar Takvimi
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Yapraklı alanların yanı sıra yaşlı, düşmüş ağaç gövdelerinde veya zaten zayıflamış ağaçlarda da bulunabilir. Stefan Marxer'e göre en iyi ve en verimli kış mantarıdır. Birçok pazarda sunulmaktadır ve Asya mutfağının temelini oluşturur. Kısa, neredeyse hiç olmayan bir gövde, gri bir başlık ve beyaz ince tabakalar tipik özellikleridir. Sarı saplı midye mantarı ile karıştırılmamalıdır.
Ortak kadife ayaklı karatavuk
- Dönem: Eylül ayından Nisan ayına kadar, özellikle yılın başındaki aylarda
Yaygın kadife ayaklı rozet, adını kabarık, kadifemsi sapından alır.
Kaynak: Stefan Marxer
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Söğüt, kavak, karaağaç, dişbudak gibi yumuşak sert ağaçların yanı sıra kayın ağacında da yetişir. Kabarık, kadifemsi sapı mantar krallığında bir uzmanlık alanıdır ancak tüketime uygun değildir. Bu mantar aynı zamanda Asya mutfağında da popülerdir ve birçok çorba yemeğinin bir malzemesidir. Mantarı yalnızca deneyimli koleksiyoncular aramalıdır – çünkü onun ölümcül, zehirli bir ikizi vardır: zehirli veya iğne yapraklı mantar.
“Pilzglückt”, Stefan Marxer, Dandelion, 184 sayfa. Bu kitap iklim dostu bir şekilde üretiliyor, beşikten beşiğe basılıyor, plastiksiz ve ambalajsız kalıyor.
Kaynak: Karahindiba
Haberler/Anja Semonjek