semaver
New member
Latin Amerika, Meksika çölünden Brezilya yağmur ormanlarına, Şili ve Arjantin’deki And Dağları’nın yüksek zirvelerine, kıtanın en güney ucundaki çorak Tierra del Fuego’ya kadar uzanıyor. Milyonlarca insan burada zengin bir kültürle yaşıyor ve neredeyse hepsinin ortak bir özelliği var: empanadalar.
Hilal şeklindeki köftelerin içi et, peynir veya sebze gibi malzemelerle dolduruluyor ve sıcak veya soğuk olarak yenebiliyor. Empanada’lar Güney Amerika’daki her kutlamada servis edilir, ancak aynı zamanda popüler bir günlük atıştırmalıktır. Disney’in animasyon filmi “Encanto”da annemin Kolombiyalı empanadalarının iyileştirici güçleri bile var. Böcek ısırıklarını ve kırık kolları onarırlar. Sevmenin yolu mideden geçer.
Empanadaları kimin icat ettiği belli değil
Yemek her ülkede biraz farklı hazırlanıyor. Sonuçta empanadalar her zaman her şeyden önce bir şey olarak kalır: köfte. Örneğin Şili’de ızgarada garnitür olarak sunulur veya ana yemek olarak salsa ile servis edilir. Ülkede her yıl Santiago’nun en iyi empanadası seçiliyor. Arjantin’de köfteler hem fırında hem de kızartılıyor ve önceden kıyma, zeytin, haşlanmış yumurta, doğranmış patates, jambon veya peynirle dolduruluyor.
Bu arada empanadaları kimin icat ettiği konusunda anlaşmazlıklar var. İnternetin Latin Amerika’daki hemen hemen her ülke için kendi başlangıç hikayesi vardır. Bir şey açık: Mantıların adı “empanar” fiilinden geliyor (İspanyolca “ekmek” veya “turtayı doldurmak” anlamına geliyor). Büyük olasılıkla İspanyol fetihçiler, tarifin bir öncülünü yanlarında Güney Amerika’ya getirmiş ve oraya yaymışlardır.
Acı sevenler için biber
Kıymalı dolgulu 10 ila 15 empanada pişirmek için 300 gram un, çeyrek çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz ve bir tutam şekeri karıştırın. Daha sonra bu karışımı parçalara ayırdığınız 200 gram soğuk tereyağı, bir yumurta ve bir yemek kaşığı soğuk su ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Rulo haline getirip buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Bu arada bir büyük soğanı ince ince doğrayın ve bir biberi küçük küpler halinde kesin. Acılı seviyorsanız acı biberi halkalar halinde kesin. Soğanı yağda şeffaflaşana kadar soteleyin, 400 gram kıymayı ekleyip kavurun. Kırmızı biberi ve gerekirse pul biberi, iki yemek kaşığı domates salçasını, bir çay kaşığı kırmızı biberi ve istenirse biraz toz biberi ekleyin. Her şeyi tuzla baharatlayın ve karışımın soğumasını bekleyin. Ancak o zaman çırpılmış yumurtayı dikkatlice karıştırın.
Empanadaları yaklaşık 15 dakika pişirin
Şimdi hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyinde mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Örneğin bir kase kullanarak, yaklaşık on iki ila 15 santimetre çapında daireler kesin. Bir yumurtayı ayırın ve hamur halkalarının dışını yumurta akı ile fırçalayın. Ortasına kıymalı karışımdan birer parça koyun. Daha sonra hamuru yarım daire oluşturacak şekilde katlayın. Kenarlarını çatalla yavaşça birbirine bastırın.
Empanadaları aralarında biraz boşluk olacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, yumurta sarısını bir çay kaşığı sütle çırpın ve köfteleri bununla fırçalayın. Empanadaları 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın.
Hilal şeklindeki köftelerin içi et, peynir veya sebze gibi malzemelerle dolduruluyor ve sıcak veya soğuk olarak yenebiliyor. Empanada’lar Güney Amerika’daki her kutlamada servis edilir, ancak aynı zamanda popüler bir günlük atıştırmalıktır. Disney’in animasyon filmi “Encanto”da annemin Kolombiyalı empanadalarının iyileştirici güçleri bile var. Böcek ısırıklarını ve kırık kolları onarırlar. Sevmenin yolu mideden geçer.
Empanadaları kimin icat ettiği belli değil
Yemek her ülkede biraz farklı hazırlanıyor. Sonuçta empanadalar her zaman her şeyden önce bir şey olarak kalır: köfte. Örneğin Şili’de ızgarada garnitür olarak sunulur veya ana yemek olarak salsa ile servis edilir. Ülkede her yıl Santiago’nun en iyi empanadası seçiliyor. Arjantin’de köfteler hem fırında hem de kızartılıyor ve önceden kıyma, zeytin, haşlanmış yumurta, doğranmış patates, jambon veya peynirle dolduruluyor.
Bu arada empanadaları kimin icat ettiği konusunda anlaşmazlıklar var. İnternetin Latin Amerika’daki hemen hemen her ülke için kendi başlangıç hikayesi vardır. Bir şey açık: Mantıların adı “empanar” fiilinden geliyor (İspanyolca “ekmek” veya “turtayı doldurmak” anlamına geliyor). Büyük olasılıkla İspanyol fetihçiler, tarifin bir öncülünü yanlarında Güney Amerika’ya getirmiş ve oraya yaymışlardır.
Acı sevenler için biber
Kıymalı dolgulu 10 ila 15 empanada pişirmek için 300 gram un, çeyrek çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı tuz ve bir tutam şekeri karıştırın. Daha sonra bu karışımı parçalara ayırdığınız 200 gram soğuk tereyağı, bir yumurta ve bir yemek kaşığı soğuk su ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Rulo haline getirip buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Bu arada bir büyük soğanı ince ince doğrayın ve bir biberi küçük küpler halinde kesin. Acılı seviyorsanız acı biberi halkalar halinde kesin. Soğanı yağda şeffaflaşana kadar soteleyin, 400 gram kıymayı ekleyip kavurun. Kırmızı biberi ve gerekirse pul biberi, iki yemek kaşığı domates salçasını, bir çay kaşığı kırmızı biberi ve istenirse biraz toz biberi ekleyin. Her şeyi tuzla baharatlayın ve karışımın soğumasını bekleyin. Ancak o zaman çırpılmış yumurtayı dikkatlice karıştırın.
Empanadaları yaklaşık 15 dakika pişirin
Şimdi hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyinde mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Örneğin bir kase kullanarak, yaklaşık on iki ila 15 santimetre çapında daireler kesin. Bir yumurtayı ayırın ve hamur halkalarının dışını yumurta akı ile fırçalayın. Ortasına kıymalı karışımdan birer parça koyun. Daha sonra hamuru yarım daire oluşturacak şekilde katlayın. Kenarlarını çatalla yavaşça birbirine bastırın.
Empanadaları aralarında biraz boşluk olacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, yumurta sarısını bir çay kaşığı sütle çırpın ve köfteleri bununla fırçalayın. Empanadaları 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın.