semaver
New member
Kömürleşmiş bir ürün bile gerçek lezzetler yaratmak için kullanılabilir. İşte bu yemek de bunun en güzel kanıtı: Baba Ganuş. Geleneksel olarak Baba Ganuş için patlıcanlar ateşte kızartılır, kararmış kabuğu soyulur ve etinden sarımsak, kimyon ve limon suyuyla lezzetli bir püre yapılır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Baba Ganuş'un kökeni bilinmiyor
Baba Ganuş vegandır ve Doğu Akdeniz yemekleriyle birlikte Levanten mutfağı denilen klasik bir yemektir. Levanten mutfağı mezeleriyle tanınır: Tapas'a benzer şekilde servis edilen küçük başlangıçlar. Baba Ganuş'un yanı sıra humus ve tabbouleh de yer alıyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Baba Ganuş'un kesin kökeni bilinmiyor. Ancak ortaçağ Arapça yazıları, insanların patlıcan tutkusunun en azından 13. yüzyıla kadar dayandığını gösteriyor. Hamburg Üniversitesi'ne göre, birçok kişinin Akdeniz mutfağıyla bağdaştırdığı sebzenin kökeni Hindistan'dan geliyor. Patlıcanın Avrupa'ya Araplar aracılığıyla ulaşması ancak 13. yüzyılda gerçekleşti.
“Şımarık baba”
Hindistan'da da Baingan Bharta adı verilen bir tür patlıcan püresinin geleneksel olarak sarımsak, domates ve soğanla hazırlanması şaşırtıcı değil. Çeviride bu “patlıcan püresi” anlamına gelir. Her halükarda bu, Baba Ganuş'un anlamından daha mantıklı geliyor. Arapça ifade “şımarık baba” anlamına gelir. Bir zamanlar bu yemeğe ilham veren baba kimdi?
Bir efsaneye göre, hareminin bu lezzetli sosla kendisini şımartmasına izin veren kişi bir padişahtı. Başka bir hikayede, dişsiz babasını memnun etmek isteyen ve ona patlıcan püresi hazırlayan bir kız anlatılır. Baba Ganuş'un ikiz kardeşi var: Mutabbal da közlenmiş patlıcandan yapılan bir meze, ayrıca limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı da içeriyor.
Ülkelerde farklı tarifler
İki yemek arasındaki fark çok açık: Mutabbal mutlaka yoğurt içermelidir. Kremsi bir kıvama sahipken, Baba Ganuş geleneksel olarak daha tıknazdır ve bazen domates ve biber içerir. Birçok Baba Ganuş tarifinde susam tahini eklenir ama bu da Mutabbal'ın bir bileşenidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ülkeye ve bölgeye göre Baba Ganuş tarifinin farklı versiyonları bulunmaktadır. Bu 4-6 kişiye yeter: İki patlıcanı (her biri yaklaşık 400 gram) yıkayın, ikiye bölün ve etini çapraz olarak kesin.
Baba Ganuş: En az üç gün saklanır
Patlıcan yarımlarını bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine zeytinyağı sürün ve 220 derecelik fırında 45 dakika pişirin. Ara sıra onları ters çevirin. Daha sonra eti çıkarın ve bir tahta üzerinde ince ince doğrayın. Yarım sivri biberi ve yarım kırmızı soğanı veya iki taze soğanı ve yarım demet maydanozu ince ince doğrayın. Patlıcanların üzerine sebzeleri ve yarım çay kaşığı pul biber ve kimyonu, iki yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu, iki çay kaşığı nar ekşisini ve bir diş ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi çatalla ezin ve taze maydanoz, pul biber, susam ve nar taneleri ile servis yapın. Bunun yanına gözleme çok yakışıyor.
Baba Ganuş buzdolabında en az üç gün saklanacak ve aynı zamanda iyice donacaktır.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Baba Ganuş'un kökeni bilinmiyor
Baba Ganuş vegandır ve Doğu Akdeniz yemekleriyle birlikte Levanten mutfağı denilen klasik bir yemektir. Levanten mutfağı mezeleriyle tanınır: Tapas'a benzer şekilde servis edilen küçük başlangıçlar. Baba Ganuş'un yanı sıra humus ve tabbouleh de yer alıyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Baba Ganuş'un kesin kökeni bilinmiyor. Ancak ortaçağ Arapça yazıları, insanların patlıcan tutkusunun en azından 13. yüzyıla kadar dayandığını gösteriyor. Hamburg Üniversitesi'ne göre, birçok kişinin Akdeniz mutfağıyla bağdaştırdığı sebzenin kökeni Hindistan'dan geliyor. Patlıcanın Avrupa'ya Araplar aracılığıyla ulaşması ancak 13. yüzyılda gerçekleşti.
“Şımarık baba”
Hindistan'da da Baingan Bharta adı verilen bir tür patlıcan püresinin geleneksel olarak sarımsak, domates ve soğanla hazırlanması şaşırtıcı değil. Çeviride bu “patlıcan püresi” anlamına gelir. Her halükarda bu, Baba Ganuş'un anlamından daha mantıklı geliyor. Arapça ifade “şımarık baba” anlamına gelir. Bir zamanlar bu yemeğe ilham veren baba kimdi?
Bir efsaneye göre, hareminin bu lezzetli sosla kendisini şımartmasına izin veren kişi bir padişahtı. Başka bir hikayede, dişsiz babasını memnun etmek isteyen ve ona patlıcan püresi hazırlayan bir kız anlatılır. Baba Ganuş'un ikiz kardeşi var: Mutabbal da közlenmiş patlıcandan yapılan bir meze, ayrıca limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı da içeriyor.
Ülkelerde farklı tarifler
İki yemek arasındaki fark çok açık: Mutabbal mutlaka yoğurt içermelidir. Kremsi bir kıvama sahipken, Baba Ganuş geleneksel olarak daha tıknazdır ve bazen domates ve biber içerir. Birçok Baba Ganuş tarifinde susam tahini eklenir ama bu da Mutabbal'ın bir bileşenidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Ülkeye ve bölgeye göre Baba Ganuş tarifinin farklı versiyonları bulunmaktadır. Bu 4-6 kişiye yeter: İki patlıcanı (her biri yaklaşık 400 gram) yıkayın, ikiye bölün ve etini çapraz olarak kesin.
Baba Ganuş: En az üç gün saklanır
Patlıcan yarımlarını bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine zeytinyağı sürün ve 220 derecelik fırında 45 dakika pişirin. Ara sıra onları ters çevirin. Daha sonra eti çıkarın ve bir tahta üzerinde ince ince doğrayın. Yarım sivri biberi ve yarım kırmızı soğanı veya iki taze soğanı ve yarım demet maydanozu ince ince doğrayın. Patlıcanların üzerine sebzeleri ve yarım çay kaşığı pul biber ve kimyonu, iki yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu, iki çay kaşığı nar ekşisini ve bir diş ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi çatalla ezin ve taze maydanoz, pul biber, susam ve nar taneleri ile servis yapın. Bunun yanına gözleme çok yakışıyor.
Baba Ganuş buzdolabında en az üç gün saklanacak ve aynı zamanda iyice donacaktır.