semaver
New member
Tipik Alman? Lahana turşusu gerçekten bununla ilgili
Tipik Alman? Lâhana turşusu.
© Kaynak: nesavinov – stock.adobe.com
Sağlıklı ve basit: Lahana turşusu, denizcileri 200 yıl kadar erken bir tarihte C vitamini eksikliğinden kurtardı. Bitkiyi satın almak yerine kendiniz hazırlamaya değer. Nasıl çalıştığını buradan okuyabilirsiniz.
Bir YouGov anketi, beş yetişkin Almandan birinin lahana turşusunu sevmediğini gösterdi. Yine de ABD’de bu ülkede lahana turşusuna büyük bir düşkünlük olduğu söylentisi bu güne kadar devam ediyor.
Almanlar için basmakalıp “Krauts” terimi, özellikle İkinci Dünya Savaşı döneminde Amerikalılar tarafından kullanılmış ve hatta Cambridge University Press İngilizce Sözlüğü’ne girmiştir. Eser, terimi “bir Alman için aşağılayıcı bir söz” olarak tanımlıyor. Ama lahana turşusu gerçekten o kadar Alman mı?
Bitkinin tarihi net değil. Çinlilerin binlerce yıl önce bir tür lahana turşusu ürettikleri ve eski Yunan doktoru Hipokrat ile Roma imparatoru Tiberius’un da hafif ekşi lahanaya aşina oldukları varsayılmaktadır.
Soğutmasız bir yıl
Gerçek şu ki: buzdolapları bulunmadan önce lahana turşusu popülerdi. Çünkü lahana turşusunun ilk olarak lahanadan üretildiği laktik asit fermantasyonu koruyucu etkiye sahiptir. Bu şekilde, ekşi lahana doğrudan soğutulmadan bir yıla kadar saklanabilir. 18. yüzyılda, çevreyi dolaşan James Cook bu mülkten yararlandı ve lahana turşusu ile denizcilik için erzaklarını stokladı.
İngiliz denizci, lahana turşusu ve limonla mürettebatını, C vitamini eksikliğinden kaynaklanan ve diş eti kanaması veya diş düşmesiyle kendini gösteren bir hastalık olan iskorbüt hastalığından kurtardı.
Aslında, lahana turşusu, tazeyken orta dozda C vitamini içerir. Bununla birlikte, ışığa ve ısıya duyarlı besin, pişirme sırasında kısmen kaybolur. Fermantasyon sırasında gelişen ve sağlıklı bir bağırsak florasını destekleyen laktik asit bakterileri de sıcağı sevmezler. Lahananın sağlık faktörü söz konusu olduğunda, lahana turşusu hayranları Korelilerden bir ipucu almalıdır.
Tim Mälzer ve Steffen Henssler sohbet ederken
Steffen Henssler ve Tim Mälzer yakında birlikte bir akşam şovu yapacak. Videoda ikili en sık hangi yemeği yediklerini açıklıyor.
© Kaynak: Haberler
Satın almak yerine kendiniz yapın
Kimchi, burada lahananın lahana turşusuna benzer şekilde laktik asit fermantasyonu yoluyla işlendiği geleneksel bir uzmanlık alanıdır – ancak kimchi bazen başka sebzeler ve baharatlar içerir. Kore klasiği çiğ yenir ve bu nedenle bizim iyi pişmiş lahana turşumuzdan daha besleyicidir.
Bu nedenle lahana turşusunu kavanozda satın almak yerine kendiniz yapmak daha iyidir: Yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki beyaz veya sivri lahananın dış yapraklarını çıkarın. Lahanayı ikiye bölün ve sapını kesin. Her iki yarıyı da çok ince şeritler halinde kesin ve bir cam veya plastik kaseye koyun. Sebzeleri 20 gram tuz ve damak tadınıza göre kimyon, karanfil veya ardıç meyvesi gibi baharatlarla en az on dakika su çıkana kadar kuvvetlice yoğurun veya ezin – ne kadar çok olursa o kadar iyi.
Üç ila beş gün fermente edin
Lahanayı porsiyonlar halinde bir litre hacimli temiz, vidalı bir kavanoza, katmanlar arasında neredeyse hiç hava kalmayacak şekilde “doldurun”. Ardından kütleyi daha küçük bir kapak veya plaka ile tartın. Lahana suyu son katı oluşturmalıdır, aksi halde küflenme riski vardır. Kavanozu bir bez veya streç filmle kapatın ve sıvı dökülebileceğinden geniş bir tabağa koyun.
İçerik, karanlık bir odada oda sıcaklığında üç ila beş gün fermente edilmelidir. Fermantasyonun bir sonraki aşaması, yaklaşık 18 derece, iki haftadır. Lahananın her zaman suyla kaplı olması önemlidir. Tüketim için al dente kadar pişirin.
Tipik Alman? Lâhana turşusu.
© Kaynak: nesavinov – stock.adobe.com
Sağlıklı ve basit: Lahana turşusu, denizcileri 200 yıl kadar erken bir tarihte C vitamini eksikliğinden kurtardı. Bitkiyi satın almak yerine kendiniz hazırlamaya değer. Nasıl çalıştığını buradan okuyabilirsiniz.
Bir YouGov anketi, beş yetişkin Almandan birinin lahana turşusunu sevmediğini gösterdi. Yine de ABD’de bu ülkede lahana turşusuna büyük bir düşkünlük olduğu söylentisi bu güne kadar devam ediyor.
Almanlar için basmakalıp “Krauts” terimi, özellikle İkinci Dünya Savaşı döneminde Amerikalılar tarafından kullanılmış ve hatta Cambridge University Press İngilizce Sözlüğü’ne girmiştir. Eser, terimi “bir Alman için aşağılayıcı bir söz” olarak tanımlıyor. Ama lahana turşusu gerçekten o kadar Alman mı?
Bitkinin tarihi net değil. Çinlilerin binlerce yıl önce bir tür lahana turşusu ürettikleri ve eski Yunan doktoru Hipokrat ile Roma imparatoru Tiberius’un da hafif ekşi lahanaya aşina oldukları varsayılmaktadır.
Soğutmasız bir yıl
Gerçek şu ki: buzdolapları bulunmadan önce lahana turşusu popülerdi. Çünkü lahana turşusunun ilk olarak lahanadan üretildiği laktik asit fermantasyonu koruyucu etkiye sahiptir. Bu şekilde, ekşi lahana doğrudan soğutulmadan bir yıla kadar saklanabilir. 18. yüzyılda, çevreyi dolaşan James Cook bu mülkten yararlandı ve lahana turşusu ile denizcilik için erzaklarını stokladı.
İngiliz denizci, lahana turşusu ve limonla mürettebatını, C vitamini eksikliğinden kaynaklanan ve diş eti kanaması veya diş düşmesiyle kendini gösteren bir hastalık olan iskorbüt hastalığından kurtardı.
Aslında, lahana turşusu, tazeyken orta dozda C vitamini içerir. Bununla birlikte, ışığa ve ısıya duyarlı besin, pişirme sırasında kısmen kaybolur. Fermantasyon sırasında gelişen ve sağlıklı bir bağırsak florasını destekleyen laktik asit bakterileri de sıcağı sevmezler. Lahananın sağlık faktörü söz konusu olduğunda, lahana turşusu hayranları Korelilerden bir ipucu almalıdır.
Tim Mälzer ve Steffen Henssler sohbet ederken
Steffen Henssler ve Tim Mälzer yakında birlikte bir akşam şovu yapacak. Videoda ikili en sık hangi yemeği yediklerini açıklıyor.
© Kaynak: Haberler
Satın almak yerine kendiniz yapın
Kimchi, burada lahananın lahana turşusuna benzer şekilde laktik asit fermantasyonu yoluyla işlendiği geleneksel bir uzmanlık alanıdır – ancak kimchi bazen başka sebzeler ve baharatlar içerir. Kore klasiği çiğ yenir ve bu nedenle bizim iyi pişmiş lahana turşumuzdan daha besleyicidir.
Bu nedenle lahana turşusunu kavanozda satın almak yerine kendiniz yapmak daha iyidir: Yaklaşık bir kilogram ağırlığındaki beyaz veya sivri lahananın dış yapraklarını çıkarın. Lahanayı ikiye bölün ve sapını kesin. Her iki yarıyı da çok ince şeritler halinde kesin ve bir cam veya plastik kaseye koyun. Sebzeleri 20 gram tuz ve damak tadınıza göre kimyon, karanfil veya ardıç meyvesi gibi baharatlarla en az on dakika su çıkana kadar kuvvetlice yoğurun veya ezin – ne kadar çok olursa o kadar iyi.
Üç ila beş gün fermente edin
Lahanayı porsiyonlar halinde bir litre hacimli temiz, vidalı bir kavanoza, katmanlar arasında neredeyse hiç hava kalmayacak şekilde “doldurun”. Ardından kütleyi daha küçük bir kapak veya plaka ile tartın. Lahana suyu son katı oluşturmalıdır, aksi halde küflenme riski vardır. Kavanozu bir bez veya streç filmle kapatın ve sıvı dökülebileceğinden geniş bir tabağa koyun.
İçerik, karanlık bir odada oda sıcaklığında üç ila beş gün fermente edilmelidir. Fermantasyonun bir sonraki aşaması, yaklaşık 18 derece, iki haftadır. Lahananın her zaman suyla kaplı olması önemlidir. Tüketim için al dente kadar pişirin.