Muqe
New member
Mide krampları, kanlı ishal ve kusma, koliform bakteri enfeksiyonunun tipik belirtileridir. ABD'de 90'dan fazla kişi McDonald's'ta yemek yedikten sonra patojene yakalandı. Hastalığın etkisiyle yaşlı bir kişi hayatını kaybetti.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Almanya'da da insanlar sürekli olarak kontamine gıdalardan enfeksiyon kapıyor. 2011 yılında neredeyse 4.000 kişi enterohemorajik Escherichia coli bakterisi (EHEC) enfeksiyonu nedeniyle hastalandı ve 53 kişi öldü. Nedeni kirlenmiş çemen otu tohumlarıydı.
Yılda 100.000'den fazla vaka
Bunu daha fazla skandal takip etti. 2019 yılında Avusturyalı bir üreticinin eti Almanya'da satıldı ve aslında hayvan karkası geri dönüşümünde imha edilmesi gerekiyordu. Sonuç olarak 37 kişiye Listeria bakterisi bulaştı ve 11 kişinin öldüğü söyleniyor. Üretici, ihmalkar cinayet ve bedensel zarar suçlamaları nedeniyle mahkemede yanıt vermek zorunda kaldı. Ve sadece birkaç hafta önce Robert Koch Enstitüsü, mikroplarla kontamine olmuş roka salatalarının neden olduğu neredeyse 100 salmonella enfeksiyonunu bildirdi.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Gıda kaynaklı enfeksiyonların kesin sayısı bilinmemektedir. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'ne (BfR) göre, Almanya'da her yıl yaklaşık 100.000 insan hastalığı vakası rapor ediliyor. Bu vakaların gıdalardaki bakteri, virüs veya parazitlerden kaynaklanabileceği belirtiliyor. BfR'ye göre bildirilmeyen vakaların sayısı muhtemelen çok daha fazla. Çünkü daha hafif vakalar her zaman tanınmıyor. Etkilenenler doktora gitmezlerse enfeksiyonlar resmi olarak kayıt altına alınmıyor.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Coli bakterisinin yanı sıra Campylobacter, Salmonella ve Yersinia bakterileri de gıda enfeksiyonlarının en önemli bakteriyel tetikleyicileri arasındadır. Ayrıca nadir fakat tehlikeli olan listeria da vardır. Gıda kaynaklı enfeksiyonların en önemli belirtileri mide-bağırsak şikayetleri ve ateştir. Bu tür hastalıklar bağışıklık sistemi zayıf kişiler için tehlikeli olabilir. Bazı durumlarda organ hasarı da meydana gelebilir. Almanya'daki EHEC salgını sırasında çok sayıda kişi böbrek yetmezliğinden öldü. Peki enfeksiyon riski en fazla nerede? Örneğin fast food zincirlerinden uzak durmalı mısınız? Veya tüketiciler kendilerini gıda mikroplarından en iyi şekilde nasıl koruyabilirler?
Armin Valet, McDonald's gibi fast food zincirlerinde belirli bir enfeksiyon riskinin bulunduğunu doğrulayamıyor. Hamburg Tüketici Merkezi'nin beslenme ve gıda bölümünde gıda kimyacısı ve konuşmacı olarak görev yapmaktadır. Valet, “Her yerde olabilir” dedi. Kirlenmiş yiyecekler hijyenin kötü olduğunun bir işaretidir ve daha pahalı restoranlarda bile bundan korunamazsınız. Uzman, “Çok iyi şeflerin bile hijyeni pek ciddiye almadığı artık biliniyor” diyor. Ancak önemli bir fark var: Lüks bir restoranda günde yalnızca birkaç öğün yemek servisi yapılırken, McDonald's'ta 10.000 kişi, mikroplarla kirlenmiş malzemelerin birden fazla şubede işlenmesi durumunda hızla enfeksiyon kapabiliyor.
Bitki bazlı gıdalar da riskli
Bazı riskli gıdalar var. Valet, “Buna, salata gibi çiğ yiyeceklerin yanı sıra İngiliz bifteği gibi ısıtılmayan her şey de dahildir” diyor. Örneğin kıyma, işlenme şekli nedeniyle geniş bir yüzey alanına sahiptir. “Burası tam anlamıyla mikropların beslenme alanı.” Ancak soğan veya filiz gibi diğer ürünler de enfeksiyon kaynağı olabilir. “Geçmişte hayvansal gıdalar çok ön plandaydı. Son yıllarda bitki bazlı gıdalardan da çok sayıda enfeksiyon kaptık” diye açıklıyor tüketici savunucusu. Hayvansal gıdalarla temas eden sebze ve salatalar kontamine olabilir. Enfekte kişiler aynı zamanda yiyeceklere dokunurken de mikropları bulaştırabilirler.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Sorunun bir kısmı genellikle uzun teslimat rotalarından kaynaklanmaktadır. “Herkes hijyen kurallarına uymazsa zincirin son halkası, örneğin bir restoranın çoğu zaman hiçbir etkisi kalmaz. Hijyenik bir çalışma yapılsa bile, bir ürüne hiçbir şekilde görünmeden mikrop bulaşmış olabilir. Bunu dışarıdan anlayamazsınız” diyor Valet.
Ham ürünler riskli
BfR küçük çocuklara, hamile kadınlara ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilere belirli yiyecekleri yememelerini tavsiye ediyor: az pişmiş et ve kümes hayvanları, çiğ balık, çiğ yumurta ve çiğ süt ve çiğ süt ürünleri içeren yemekler.
Diğer tüm tüketiciler, çiğ tüketime yönelik ürünlerin yalnızca dışarıda yemek yerken değil, süpermarkette alışveriş yaparken de olası bir enfeksiyon kaynağı olduğunun farkında olmalıdır. Valet'e göre önceden kesilmiş ve poşetlere konmuş salatalar özellikle risk oluşturuyor. Doğrama, bakterilerin çoğalabileceği birçok kesim yüzeyi oluşturur. Ayrıca bitki sularının kaçıp torba içinde toplandığı nemli bir ortam oluşur. Bakteriler için ideal koşullar: “Bu tür salatalar tüketilmeden önce mutlaka tekrar iyice yıkanmalıdır. Uzman, “Tüm mikropları ortadan kaldırmıyor ancak önemli olan riski en aza indirmekle ilgili” diyor.
Soğuk zinciri kesintiye uğratmayın
Son kullanma tarihi, bir ürünün ne kadar süreyle tüketim için güvenli olduğunu gösterir. Bu tarih, paketlenmiş salatalarda tam potansiyeliyle kullanılmamalıdır. Valet, “Son güne kadar beklememeli, salatayı satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz” tavsiyesinde bulunuyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Genel olarak enfeksiyon riski, yiyeceklerin evde işlenmesiyle de azaltılabilir. Tüketici savunucusu Valet, taze gıdalar için soğuk zinciri kesintiye uğratmamanın önemli olduğunu vurguluyor. Ve örneğin salataları tahtalarda veya daha önce çiğ etle temas etmiş bıçaklarla kesmeyin. Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Bürosu (BVL) tarafından 2018 yılında yapılan bir analizde, restoranlar, atıştırmalık büfeleri veya kantinler kadar özel hanelerin de gıda kaynaklı enfeksiyon salgınlarının kaynağı olduğu ortaya çıktı.
Denetimler yetersiz
Her şeye rağmen gıda enfeksiyonlarına karşı kesin bir koruma yoktur. Normalde düşük riskli kabul edilen ürünler de her zaman etkilenebilir. Çikolata üreticisi Ferrero, 2022 yılında dünya çapında Kinder Surprise yumurtalarını, çikolatalı şekerlerini ve diğer ürünlerini geri çağırmak zorunda kaldı çünkü bunun sonucunda yaklaşık 300 kişiye salmonella bulaştı. Bunun nedeni Belçika'daki bir üretim tesisindeki kirlenmeydi. Bir yıl sonra yine hijyen eksiklikleri ortaya çıktı.
Bu tür olaylar en iyi şekilde ticaret, üretim ve yiyecek-içecek hizmetlerinde daha sıkı düzenlemeler ve kontrollerle önlenebilir. Ancak Hamburg Tüketici Merkezi'nden Armin Valet'in sistemde zayıf bir nokta gördüğü yer tam da burası. “Maalesef biz Almanya'da yıllardır gıda denetimi konusunda iyi bir konumda değiliz. Yalnızca Hamburg'da binlerce restoran var ve kontroller istediğiniz gibi değil.”
Federal Tüketici Örgütleri Birliği bu nedenle daha fazla personel çağrısında bulunuyor Yetkili makamların izlenmesini ve ürün geri çağırmalarını daha hızlı ve verimli hale getirmek. Tüketiciler, www.lebensmittelwarning.de web sitesinden tüm güncel gıda geri çağırmaları hakkında bilgi edinebilir. Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Dairesi de aynı içeriğe sahip bir uygulamayı ücretsiz olarak sunmaktadır. Yiyeceklerle ilgili uyarılar cep telefonunuza anlık mesaj olarak da alınabilmektedir.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Almanya'da da insanlar sürekli olarak kontamine gıdalardan enfeksiyon kapıyor. 2011 yılında neredeyse 4.000 kişi enterohemorajik Escherichia coli bakterisi (EHEC) enfeksiyonu nedeniyle hastalandı ve 53 kişi öldü. Nedeni kirlenmiş çemen otu tohumlarıydı.
Yılda 100.000'den fazla vaka
Bunu daha fazla skandal takip etti. 2019 yılında Avusturyalı bir üreticinin eti Almanya'da satıldı ve aslında hayvan karkası geri dönüşümünde imha edilmesi gerekiyordu. Sonuç olarak 37 kişiye Listeria bakterisi bulaştı ve 11 kişinin öldüğü söyleniyor. Üretici, ihmalkar cinayet ve bedensel zarar suçlamaları nedeniyle mahkemede yanıt vermek zorunda kaldı. Ve sadece birkaç hafta önce Robert Koch Enstitüsü, mikroplarla kontamine olmuş roka salatalarının neden olduğu neredeyse 100 salmonella enfeksiyonunu bildirdi.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Gıda kaynaklı enfeksiyonların kesin sayısı bilinmemektedir. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'ne (BfR) göre, Almanya'da her yıl yaklaşık 100.000 insan hastalığı vakası rapor ediliyor. Bu vakaların gıdalardaki bakteri, virüs veya parazitlerden kaynaklanabileceği belirtiliyor. BfR'ye göre bildirilmeyen vakaların sayısı muhtemelen çok daha fazla. Çünkü daha hafif vakalar her zaman tanınmıyor. Etkilenenler doktora gitmezlerse enfeksiyonlar resmi olarak kayıt altına alınmıyor.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Coli bakterisinin yanı sıra Campylobacter, Salmonella ve Yersinia bakterileri de gıda enfeksiyonlarının en önemli bakteriyel tetikleyicileri arasındadır. Ayrıca nadir fakat tehlikeli olan listeria da vardır. Gıda kaynaklı enfeksiyonların en önemli belirtileri mide-bağırsak şikayetleri ve ateştir. Bu tür hastalıklar bağışıklık sistemi zayıf kişiler için tehlikeli olabilir. Bazı durumlarda organ hasarı da meydana gelebilir. Almanya'daki EHEC salgını sırasında çok sayıda kişi böbrek yetmezliğinden öldü. Peki enfeksiyon riski en fazla nerede? Örneğin fast food zincirlerinden uzak durmalı mısınız? Veya tüketiciler kendilerini gıda mikroplarından en iyi şekilde nasıl koruyabilirler?
Armin Valet, McDonald's gibi fast food zincirlerinde belirli bir enfeksiyon riskinin bulunduğunu doğrulayamıyor. Hamburg Tüketici Merkezi'nin beslenme ve gıda bölümünde gıda kimyacısı ve konuşmacı olarak görev yapmaktadır. Valet, “Her yerde olabilir” dedi. Kirlenmiş yiyecekler hijyenin kötü olduğunun bir işaretidir ve daha pahalı restoranlarda bile bundan korunamazsınız. Uzman, “Çok iyi şeflerin bile hijyeni pek ciddiye almadığı artık biliniyor” diyor. Ancak önemli bir fark var: Lüks bir restoranda günde yalnızca birkaç öğün yemek servisi yapılırken, McDonald's'ta 10.000 kişi, mikroplarla kirlenmiş malzemelerin birden fazla şubede işlenmesi durumunda hızla enfeksiyon kapabiliyor.
Bitki bazlı gıdalar da riskli
Bazı riskli gıdalar var. Valet, “Buna, salata gibi çiğ yiyeceklerin yanı sıra İngiliz bifteği gibi ısıtılmayan her şey de dahildir” diyor. Örneğin kıyma, işlenme şekli nedeniyle geniş bir yüzey alanına sahiptir. “Burası tam anlamıyla mikropların beslenme alanı.” Ancak soğan veya filiz gibi diğer ürünler de enfeksiyon kaynağı olabilir. “Geçmişte hayvansal gıdalar çok ön plandaydı. Son yıllarda bitki bazlı gıdalardan da çok sayıda enfeksiyon kaptık” diye açıklıyor tüketici savunucusu. Hayvansal gıdalarla temas eden sebze ve salatalar kontamine olabilir. Enfekte kişiler aynı zamanda yiyeceklere dokunurken de mikropları bulaştırabilirler.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Sorunun bir kısmı genellikle uzun teslimat rotalarından kaynaklanmaktadır. “Herkes hijyen kurallarına uymazsa zincirin son halkası, örneğin bir restoranın çoğu zaman hiçbir etkisi kalmaz. Hijyenik bir çalışma yapılsa bile, bir ürüne hiçbir şekilde görünmeden mikrop bulaşmış olabilir. Bunu dışarıdan anlayamazsınız” diyor Valet.
Ham ürünler riskli
BfR küçük çocuklara, hamile kadınlara ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilere belirli yiyecekleri yememelerini tavsiye ediyor: az pişmiş et ve kümes hayvanları, çiğ balık, çiğ yumurta ve çiğ süt ve çiğ süt ürünleri içeren yemekler.
Diğer tüm tüketiciler, çiğ tüketime yönelik ürünlerin yalnızca dışarıda yemek yerken değil, süpermarkette alışveriş yaparken de olası bir enfeksiyon kaynağı olduğunun farkında olmalıdır. Valet'e göre önceden kesilmiş ve poşetlere konmuş salatalar özellikle risk oluşturuyor. Doğrama, bakterilerin çoğalabileceği birçok kesim yüzeyi oluşturur. Ayrıca bitki sularının kaçıp torba içinde toplandığı nemli bir ortam oluşur. Bakteriler için ideal koşullar: “Bu tür salatalar tüketilmeden önce mutlaka tekrar iyice yıkanmalıdır. Uzman, “Tüm mikropları ortadan kaldırmıyor ancak önemli olan riski en aza indirmekle ilgili” diyor.
Soğuk zinciri kesintiye uğratmayın
Son kullanma tarihi, bir ürünün ne kadar süreyle tüketim için güvenli olduğunu gösterir. Bu tarih, paketlenmiş salatalarda tam potansiyeliyle kullanılmamalıdır. Valet, “Son güne kadar beklememeli, salatayı satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz” tavsiyesinde bulunuyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Genel olarak enfeksiyon riski, yiyeceklerin evde işlenmesiyle de azaltılabilir. Tüketici savunucusu Valet, taze gıdalar için soğuk zinciri kesintiye uğratmamanın önemli olduğunu vurguluyor. Ve örneğin salataları tahtalarda veya daha önce çiğ etle temas etmiş bıçaklarla kesmeyin. Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Bürosu (BVL) tarafından 2018 yılında yapılan bir analizde, restoranlar, atıştırmalık büfeleri veya kantinler kadar özel hanelerin de gıda kaynaklı enfeksiyon salgınlarının kaynağı olduğu ortaya çıktı.
Denetimler yetersiz
Her şeye rağmen gıda enfeksiyonlarına karşı kesin bir koruma yoktur. Normalde düşük riskli kabul edilen ürünler de her zaman etkilenebilir. Çikolata üreticisi Ferrero, 2022 yılında dünya çapında Kinder Surprise yumurtalarını, çikolatalı şekerlerini ve diğer ürünlerini geri çağırmak zorunda kaldı çünkü bunun sonucunda yaklaşık 300 kişiye salmonella bulaştı. Bunun nedeni Belçika'daki bir üretim tesisindeki kirlenmeydi. Bir yıl sonra yine hijyen eksiklikleri ortaya çıktı.
Bu tür olaylar en iyi şekilde ticaret, üretim ve yiyecek-içecek hizmetlerinde daha sıkı düzenlemeler ve kontrollerle önlenebilir. Ancak Hamburg Tüketici Merkezi'nden Armin Valet'in sistemde zayıf bir nokta gördüğü yer tam da burası. “Maalesef biz Almanya'da yıllardır gıda denetimi konusunda iyi bir konumda değiliz. Yalnızca Hamburg'da binlerce restoran var ve kontroller istediğiniz gibi değil.”
Federal Tüketici Örgütleri Birliği bu nedenle daha fazla personel çağrısında bulunuyor Yetkili makamların izlenmesini ve ürün geri çağırmalarını daha hızlı ve verimli hale getirmek. Tüketiciler, www.lebensmittelwarning.de web sitesinden tüm güncel gıda geri çağırmaları hakkında bilgi edinebilir. Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Dairesi de aynı içeriğe sahip bir uygulamayı ücretsiz olarak sunmaktadır. Yiyeceklerle ilgili uyarılar cep telefonunuza anlık mesaj olarak da alınabilmektedir.