semaver
New member
Almanya, dünyada en çok ekmek çeşidine sahip ülke olarak kabul ediliyor. Alman Ekmek Enstitüsü’ne göre, şu anda bu ülkede 3200’den fazla farklı çeşidin sunulmasından, her bir bölgedeki iklim koşulları ve farklı toprak koşulları sorumludur. Ekmek kültürünün karanlık yüzü uzun süre yanlış değerlendirildi: Bu arada kara ekmek kötü bir üne sahipti.
Anavatanı muhtemelen cumhuriyetin kuzeyindedir. Önemli bir bileşen olan çavdar, çoğunlukla kumlu topraklarda, çoğunlukla serin iklimlerde yetişirdi. Güneyde ise insanlar buğday ekiyordu. Fırıncılar loncaları da iki bölgesel gruba ayrıldı: kuzeyde “festival fırıncıları” çavdar hamuruyla çalıştı, güneyde kendilerini kabarık buğday hamuruna adayan “gevşek fırıncılar” egemen oldu.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
Bir statü sembolü olarak beyaz ekmek: Kepekli çeşitleri uzun süre iyi bir üne sahip değildi.
Birkaç yüzyıl öncesine kadar evde yenen ekmeğin türü de ailenin statüsünü gösteriyordu. Kahverengi ekmek gibi daha koyu ekmek türleri pek başarılı olmadı: ince undan yapılan beyaz ekmek ise yüzyıllar boyunca bir lüks olarak kabul edildi ve yiyenlerin zengin insanlar olduğunun bir işaretiydi.
20. yüzyıldan itibaren bilim adamları sağlıklı beslenme konusunu daha yoğun bir şekilde ele aldılar ve lif açısından zengin olan kepekli tahılın avantajlarını fark ettiler. Daha koyu, tam tahıllı ekmeklerin zamanı gelmişti – ve başlangıçta ağızda acı bir tada neden oldu: Nasyonal Sosyalistler onu en sevdikleri ekmek olarak seçtiler ve yalnızca tam tahıllı ekmeğin sizi güçlü kıldığını duyurdular. 1939’dan itibaren, fırınları kontrol eden ve bir kalite işareti koyan bir Reich Kepekli Ekmek Komitesi bile vardı.
Her siyah ekmek aynı zamanda tam tahıllı ekmek değildir. İkincisi, resmi olarak ve açıkça tanımlanmış bileşenlere sahiptir. Ancak bir ekmek, tahılın en az yüzde 90’ını tam tahıl olarak içerdiğinde tam tahıllı ekmek olarak adlandırılabilir. Buna karşılık, esmer ekmek için resmi bir spesifikasyon yoktur.
Özel siyah ekmek çeşidi: çavdar çöreği tarifi
Aşağı Saksonya Eyalet Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi’ne göre, siyah ekmek genellikle koyu ekşi maya ekmeğidir ve genellikle kepekli çavdar unu ve undan yapılır. Vestfalya mutfağından gelen özel bir çeşit çavdar ekmeğidir ve sadece çavdar unundan oluşur ve 16 saat pişirilir. Aşağıdaki tarif için o kadar zaman harcamanıza gerek yok. İki esmer ekmek için şu geçerlidir: İki somun tavası için 150 gram hazır ekşi hamur, 700 gram çavdar unu tip 1150 ve 700 gram suyu pişirmeden bir gün önce karıştırın ve üzerini bir bezle örtün.
Başka bir kapta 40 gram tuz ve 800 gram rendelenmiş çavdarın üzerine 800 mililitre kaynar su dökün ve 24 saat bekletin.
Ertesi gün, her iki karışımı bir paket kuru maya, 500 gram kavuzlu buğday unu ve 100 gram yulaf ezmesi ile yoğurun. Ilık bir yerde iki saat mayalanmaya bırakın. Somun kalıplarını yağlayın ve her birine iki yemek kaşığı yulaf ezmesi serpin. Şimdi hamuru tekrar yoğurun, ikiye bölün, iki somun ekmek yapın ve somun tepsilerine yerleştirin. 240 derecelik fırına verin ve 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 220 dereceye düşürün ve 55 dakika daha pişirin. Dilimlemeden önce ekmek tamamen soğumaya bırakılmalıdır.
Anavatanı muhtemelen cumhuriyetin kuzeyindedir. Önemli bir bileşen olan çavdar, çoğunlukla kumlu topraklarda, çoğunlukla serin iklimlerde yetişirdi. Güneyde ise insanlar buğday ekiyordu. Fırıncılar loncaları da iki bölgesel gruba ayrıldı: kuzeyde “festival fırıncıları” çavdar hamuruyla çalıştı, güneyde kendilerini kabarık buğday hamuruna adayan “gevşek fırıncılar” egemen oldu.
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
Bir statü sembolü olarak beyaz ekmek: Kepekli çeşitleri uzun süre iyi bir üne sahip değildi.
Birkaç yüzyıl öncesine kadar evde yenen ekmeğin türü de ailenin statüsünü gösteriyordu. Kahverengi ekmek gibi daha koyu ekmek türleri pek başarılı olmadı: ince undan yapılan beyaz ekmek ise yüzyıllar boyunca bir lüks olarak kabul edildi ve yiyenlerin zengin insanlar olduğunun bir işaretiydi.
20. yüzyıldan itibaren bilim adamları sağlıklı beslenme konusunu daha yoğun bir şekilde ele aldılar ve lif açısından zengin olan kepekli tahılın avantajlarını fark ettiler. Daha koyu, tam tahıllı ekmeklerin zamanı gelmişti – ve başlangıçta ağızda acı bir tada neden oldu: Nasyonal Sosyalistler onu en sevdikleri ekmek olarak seçtiler ve yalnızca tam tahıllı ekmeğin sizi güçlü kıldığını duyurdular. 1939’dan itibaren, fırınları kontrol eden ve bir kalite işareti koyan bir Reich Kepekli Ekmek Komitesi bile vardı.
Her siyah ekmek aynı zamanda tam tahıllı ekmek değildir. İkincisi, resmi olarak ve açıkça tanımlanmış bileşenlere sahiptir. Ancak bir ekmek, tahılın en az yüzde 90’ını tam tahıl olarak içerdiğinde tam tahıllı ekmek olarak adlandırılabilir. Buna karşılık, esmer ekmek için resmi bir spesifikasyon yoktur.
Özel siyah ekmek çeşidi: çavdar çöreği tarifi
Aşağı Saksonya Eyalet Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi’ne göre, siyah ekmek genellikle koyu ekşi maya ekmeğidir ve genellikle kepekli çavdar unu ve undan yapılır. Vestfalya mutfağından gelen özel bir çeşit çavdar ekmeğidir ve sadece çavdar unundan oluşur ve 16 saat pişirilir. Aşağıdaki tarif için o kadar zaman harcamanıza gerek yok. İki esmer ekmek için şu geçerlidir: İki somun tavası için 150 gram hazır ekşi hamur, 700 gram çavdar unu tip 1150 ve 700 gram suyu pişirmeden bir gün önce karıştırın ve üzerini bir bezle örtün.
Başka bir kapta 40 gram tuz ve 800 gram rendelenmiş çavdarın üzerine 800 mililitre kaynar su dökün ve 24 saat bekletin.
Ertesi gün, her iki karışımı bir paket kuru maya, 500 gram kavuzlu buğday unu ve 100 gram yulaf ezmesi ile yoğurun. Ilık bir yerde iki saat mayalanmaya bırakın. Somun kalıplarını yağlayın ve her birine iki yemek kaşığı yulaf ezmesi serpin. Şimdi hamuru tekrar yoğurun, ikiye bölün, iki somun ekmek yapın ve somun tepsilerine yerleştirin. 240 derecelik fırına verin ve 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 220 dereceye düşürün ve 55 dakika daha pişirin. Dilimlemeden önce ekmek tamamen soğumaya bırakılmalıdır.