Kabuklu kuşkonmaz çorbası, tarte flambe ve kuşkonmaz salatası bu şekilde başarılı olur

[semaver]

Kuşkonmaz mevsiminde insanlar Almanya’nın her yerinde keser, yıkar, soyar ve hepsinden önemlisi ziyafet çeker. Kuşkonmaz mevsimi 21 Haziran Aziz John Günü’ne kadar sürer. Birçok kişi doğrudan satıcılardan sebze almayı tercih ediyor. Ve sebepsiz değil. Sunulan farklı türler var – harika tariflerin pişirilebileceği.

Yeşil, beyaz, mor veya paslı?


Çiftçi Silvan Schulze-Weddige ve ekibi, Mart ayının sonundan beri Salzbergen’deki Holsterfeld malikanesinin diz hizasındaki sırtlardaki kuşkonmaz tarlalarından mızrakları topluyor. Hasattan sonra uzmanlar, yeşil ve beyaz kuşkonmazı, birçoğunun süpermarketten aşina olduğu tipik ticari kalite birinci ve ikinci sınıflara ayırır. Silvan Schulze-Weddige, “Her doğrudan pazarlamacının da kendi çeşitleri vardır,” diye açıklıyor, “çiftliğimizde 14 farklı yön arasında ayrım yapıyoruz.”


Örneğin, yerden dikizleyen mor başlı ve gün ışığının mora boyadığı kuşkonmazda veya “paslı”, yani ana bitki iğnelendiğinde yaralandığında gelişen küçük kahverengi benekleri olan kuşkonmazda – farklı türlerin tadı mallara benzer bir veya iki sınıftan, ama dışarıdan biraz farklı görünüyorlar – ama bu aynı zamanda onları tabakta özel bir şey yapıyor. Mutfak pazarlığı avcıları için bir ipucu: kırık kuşkonmaz. Parçalar halinde soymak daha zordur ve o kadar güzel görünmez. Bu yüzden doğrudan pazarlamacılar daha ucuza sunuyor. Ancak kuşkonmaz severler hangi tasnifleri tercih ederlerse etsinler, herkesin tek bir isteği vardır: kuşkonmazın olabildiğince taze olması. Ve alışverişe gittiğinizde bunu kontrol edebilirsiniz.

gıcırdamak yerine kırılmak


Tazelik belirtisi olarak gıcırdayan kuşkonmaz mızrakları mı? Uzmanlar arasında yaygın olan bir tez. Ama arkasında ne var? Kuşkonmazın satış standında güzel ve serin kalması ve daha uzun süre taze kalması için su ile ıslatılır. Dairede yağmurdan ıslanmış spor ayakkabılarla yürüyen herkes, ıslak yüzeylerin ovulduğunda hızla gıcırdadığını bilir. Bu nedenle gıcırtılı kuşkonmaz mutlaka taze değil, oldukça nemlidir. Kuşkonmaz uzmanının, sebzelerin gerçekten yakın zamanda hasat edildiğinden emin olmak için daha iyi bir ipucu var: “Bir kuşkonmaz mızrağını büktüğünüzde, esnek bir şekilde bükülmemeli, kırılmalı ve yüksek bir ‘çatlama’ sesi çıkarmalıdır.” Ve onlar da Kesikler yaşı gösterir: hafifse ve kurumamışsa, kuşkonmaz taze kesilmiş demektir. O zaman, hazırlık başarılı olursa, lezzetli bir kuşkonmaz yemeği için koşullar mükemmeldir.

Kuşkonmazı kolayca hazırlayın


Kuşkonmazı hemen kullanmayacaksanız nemli bir havluya sarmak en iyisidir. Buzdolabında birkaç gün saklanır – bu arada bu soyulmuş kuşkonmaz için de geçerlidir. Tüm self peeler’lar, final sınavından önce bir stajyer aşçı gibi peelingi çıkarırken aynı titizlikle çalışmalıdır. Lifleri gözden kaçırırsanız, onları en geç yemek yerken – ama sonra dişlerinizin arasında bulacaksınız. Silvan Schulze-Weddige bu nedenle kuşkonmazın soyulduktan sonra son ucunun kesilmesini önerir. Unutulmuş kabuk kalıntıları hemen fark edilir. Ve denemek de yardımcı olur: aksi takdirde tatlı olan çiğ kuşkonmazın tadı kabuğu üzerindeyken oldukça acıdır. Kuşkonmaz çorbasını seviyorsanız veya lezzetli bir sos hazırlamak istiyorsanız, kuşkonmazın kabuklarını asla atmamalısınız – kabukları kaynatıp et suyunu kullanmak daha iyidir. Artık kabuğundan yapılan kremalı kuşkonmaz çorbası tarifi metnin altındadır. Yeşil kuşkonmazın çok ince bir kabuğu vardır – mızrağın yalnızca alt üçte biri soyulur. İster alüminyum folyolu kızartma tavasında, ister fırında veya bir tencerede: kuşkonmazın pişirme suyuna her zaman tuz ve şeker ekleyin. Birkaç parça tereyağı tadı tamamlar. İnsanları kuşkonmaz yemeye davet ederseniz, kuşkonmazın garnitür veya ana yemek olarak servis edilmesine bağlı olarak kişi başına 300 ila 500 gram arasında hesaplayın. Bu arada, herkes yılda 1,7 kilo kuşkonmaz yer – ve sezon daha uzun olsaydı, kesinlikle daha da fazla olurdu. Veya?

Kuşkonmaz tarte flambe (dört porsiyon)


Maya hamuru için ihtiyacınız olacak: 300 gram kavuzlu un, 170 gram kavuzlu tam buğday unu, 230 mililitre ılık su, iki tatlı kaşığı kuru maya, yarım tatlı kaşığı şeker, yarım tatlı kaşığı tuz, iki yemek kaşığı sıvı yağ


Tepesi için ihtiyacınız olacak: 650 gram beyaz kuşkonmaz, bir portakalın suyu, 250 gram ekşi krema, 200 gram ekşi krema, üç tutam şeker, bir çay kaşığı tuz, karabiber, 50 gram parmesan, dört çay kaşığı taze kıyılmış maydanoz, yarım yatak bahçe teresi

Beyaz kuşkonmazlı kremalı taze tarte flambe mükemmel bir akşam yemeğidir.

© Kaynak: Maren Schulze


İşte böyle çalışır: Geniş bir kapta su, şeker ve mayayı karıştırıp 15 dakika bekletin. Ardından kalan malzemeleri ekleyin. Beş ila on dakika yoğurun ve iki saat ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Kuşkonmazı soyun ve ikiye bölün. Portakal suyunu ekşi krema, ekşi krema, tuz, şeker ve karabiberle karıştırın. Kuşkonmazı tuzlu suda beş dakika (kalın mızraklar için yedi dakikaya kadar) pişirin ve sudan çıkarın. Hamuru iki fırın tepsisine açın ve ekşi krema karışımı ile yayın. Flammkuchen’i kuşkonmazla doldurun, üzerine Parmesan serpin ve 200 santigrat derecede yaklaşık 15 dakika fırında pişirin. Üzerine taze maydanoz ve tere serpip servis yapın.

Artık kabuğundan yapılan kuşkonmaz çorbası (dört kişilik)


Çorba için ihtiyacınız olacak: En az bir kilo kuşkonmazın soyulması (kabuklarını soymadan önce iyice yıkayın), bir litre su, 50 gram tereyağı, 50 gram un, yarım çay kaşığına bir tatlı kaşığı limon suyu, 70 mililitre krema, iki yemek kaşığı sirke kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, şeker

Artık yemeklerin ideal bir kullanımı: kuşkonmaz kabuğundan yapılan bu kremalı çorba.

© Kaynak: Maren Schulze


İşte böyle çalışır: Kuşkonmaz kabuklarını su ve biraz tuzla kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Kabukları boşaltın ve pişirme suyunu ayırın. Tereyağını bir tencerede eritin ve unu topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile iyice karıştırın. Yavaş yavaş kuşkonmaz sıvısını dökün ve hemen karıştırın. Çorbayı kaynatın, ardından krema ve limon suyunu ekleyin ve tuz, karabiber ve şeker ekleyin. Servis yapmadan hemen önce maydanozu ekleyin.

Somon ve beyaz fasulyeli sıcak kuşkonmaz salatası


Marine için ihtiyacınız olacak: beş yemek kaşığı limon suyu, beş yemek kaşığı sıvı yağ, bir yemek kaşığı bal, yarım çay kaşığı tuz, yarım demet maydanoz


Salata için ihtiyacınız olacak: 500 gram beyaz kuşkonmaz, her biri 250 gramlık iki somon fileto, 200 gram kuru fasulye, bir hindiba, çeyrek turp

Hafif bir öğle yemeği veya barbekü için garnitür olarak: Kuşkonmazdan bir salata da harika bir şekilde çağrılabilir.

© Kaynak: Maren Schulze


İşte böyle çalışır: Üzeri için maydanoz hariç tüm malzemeleri karıştırın. Fırını önceden 160 santigrat dereceye ısıtın. Somonu marine etmek için bir çay kaşığı sos kullanın ve fırında bir fırın tepsisinde 10 dakika pişirin. Bu arada kuşkonmazı yıkayıp soyun ve yaklaşık üç santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesin. Kuşkonmazı iki yemek kaşığı sosta marine edin ve fırın tepsisindeki somona ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Hindibayı dörde bölün ve fasulyeleri süzün, ikisini de tepsiye ekleyin ve fırında on dakika daha pişirin. Maydanozu yıkayın, kabaca doğrayın ve kalan sosla birlikte püre haline getirin. Turpları yıkayın, yapraklarını kabaca koparın ve piştikten sonra fırın tepsisine dizin. Pişirme süresi sona erdikten sonra sos ve maydanoz karışımını tepsiye eşit şekilde yayın ve sıcak salatayı baget ile servis edin.