semaver
New member
Fulda. Kendinize aldığınız bir pil dolusu sosis, birkaç boyun bifteği ve sarımsaklı baget: bu üç malzeme ve üç ayaklı yuvarlak kömür ızgarası 20 avroya – mutlu olmak için ihtiyacınız olan tek şey bu mu? Bu geçmişte doğru olabilir. Bugün artık arkadaşlarınızı veya komşularınızı bununla etkileyemezsiniz.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
“Grillfürst” patronu Joachim Weber, mevcut durumu şöyle açıklıyor: “Günümüzde ızgarada çeşitliliğe ve yaratıcılığa ihtiyacınız var; bu da eksiksiz menüleri mümkün kılmalı, 80 ila 900 derece arasında bol miktarda sıcaklık bölgesi sunmalı ve böylece mükemmel kavurma aromaları sağlamalıdır” diyor müşterilerinin dilekleri. Ürün yelpazesinde 80'den fazla markanın yer aldığı ızgara uzmanında, ızgara tutkunları her fiyat segmentinde aradığını bulacak. Weber, “Benzin istasyonlarında sıklıkla bulunan tek kullanımlık ızgaralar hariç” diye kısıtlıyor.
“Kostbar” ızgara okulunun sahibi ve Alman Barbekü Derneği'nin eski başkanı Volker Elm de şunu doğruluyor: “Almanya'nın hobi ızgaracıları denemeler yapmaya daha istekli hale geldi ve ızgaraya daha fazla para harcadı.” İki ızgara ve brülör tutkunu, ekipmanlardaki, aksesuarlardaki trendler ve ızgarada olmazsa olmazlar hakkında konuşuyor.
Kömür veya gazlı ızgara – hangisi daha iyi çalışır?
Joachim Weber “Kesinlikle gazlı ızgara” diyor. Sadece hızlı şeritte değiller, aynı zamanda roket gibi havalanıyorlar. “Gazlı ızgaralar uzman mağazalarımızın yüzde 90'ını oluşturuyor. Kömürlü ızgaralar artık sadece niş bir ürün. Hatta daha fazla pelet ızgara satıyoruz.” Kömür kömürüne karşı olmanın nedenleri onun için çok açık: “Asla ızgara yapmaya hemen başlayamazsınız, bazen közler orada olur, bazen giderler, kıvılcımlar uçuşur ve elinizde kalan torbalar dolusu artıklarla kalana kadar her zaman kömür kalır.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bir ızgaranın neye sahip olması gerekir ve maliyeti ne kadar olabilir?
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Geçtiğimiz yıl “Grillfürst” tarafından satılan 70.000 ızgaranın analizi Joachim Weber için net bir dil konuşuyor. Müşteriler ortalama 1.000 ile 2.000 Euro arasında harcama yapıyor. “Günümüzde kaliteli bir ızgaraya yatırım yapan herkes genellikle akıllı bir ızgara ister, bu da yaklaşık 1.500 Euro harcayacakları anlamına gelir. Her üreticinin ürün yelpazesinde buna benzer bir ızgara vardır. Thermomix gibi, cep telefonu ve sürekli olarak sıcaklığı ölçüyor” diye açıklıyor Weber.
Uzman bir örnek veriyor: Kızartmayı sabah 9'da ızgaraya koyuyorsunuz ve düşük hedef sıcaklıkta bir program başlatıyorsunuz. Sonunda, ızgara gerçekten 350 derecede tekrar açılmalı ve kızartma saat 18.00'de hazır olmalıdır. Bir biftekle benzer şekilde çalışır. “'Bir ızgara ustası olarak bunu kendim yapmak istiyorum' diye düşünüyorsanız, sizi temin ederim ki, akıllı bir ızgarayı akıllıca olmayan bir şekilde de kullanabilirsiniz.”
Yeni bir ızgara alırken tipik olan nedir?
Joachim Weber, “Izgara yapmak daha kadınsı hale geliyor” diyor. Satın almaya gelenlerin çoğunlukla çiftler olduğunu gözlemliyor: “Ve konu tasarım olduğunda son söz kadının elinde.” Kadınlar da ızgara tekniklerini detaylı bir şekilde merak ederek, mangal başında durmaktan keyif aldıklarını gösteriyorlar. Ancak erkekler ızgara maşasını kimsenin elinden almasına izin vermiyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Barbeküde silahlanma yarışı da dikkat çekiyor: “Arkadaşlar veya bahçedeki komşular tarafından barbeküye davet edildikten sonra ve hafta sonundan veya uzun hafta sonlarından hemen önce anlık satın almaların gerçekleşmesi şaşırtıcı derecede yaygındır. Sonra alıcılar şunu söylüyor: 'Komşunun ızgarası bunu yapabilir' ya da bunu ben de istiyorum.”
Izgara profesyonelleri başka bir trend daha belirledi: Dış mekan mutfakları. Weber, “Bu tanımlanmış bir terim olmadığı için herkes onu farklı anlıyor” diyor. Ancak genellikle bir ızgara istasyonu dahildir. Giriş seviyesi modelinin fiyatı 3.000 Euro'dan başlıyor. Rafın yanı sıra, yan ocaklı, kızılötesi ocaklı ve çekmeceli böyle bir cihaz hemen kullanıma hazırdır. “Bu konuyla ilgili işler her yıl ikiye katlanıyor; yalnızca geçen yıl bunlardan 500 tanesini sattık.”
Aksesuarlarda trendler neler?
Döner düğme için ızgara kontrolü
Akıllı ızgara için yepyeni bir ızgaraya yatırım yapmak istemiyorsanız, örneğin gazlı ızgara kontrolüyle yükseltme yapabilirsiniz. “Bunun gibi bir ızgara kontrolü, dünyadaki her gazlı ızgaraya uyar. Basitçe bir döner düğmeye takılır. Bir sıcaklık sensörü ve döner düğme için akıllı, pille çalışan bir adaptör yardımıyla, ayarlanan programı kontrol eder, ” Joachim Weber'i açıklıyor. Maliyet: yaklaşık 225 euro.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Çevirme sepeti
Birçok ızgarada zaten bir et lokantası var. Ancak artık üreticiler daha fazla düşündü ve bir et lokantası sepeti geliştirdi. Weber, “Marine edilmiş ızgara sebzeler, patates kızartması veya kestane ile doldurulabilir ve çok pratiktir” diye açıklıyor. Maliyet: yaklaşık 60 euro
Yanan cam
Bu, çıkıntılı desenli seramik ocağa benzeyen bir camdır. Markalı biftekler için mükemmel olan gazlı ızgaranın kızılötesi bölgesinin üzerine standlarıyla birlikte yerleştirilir. Weber: “Cam 1000 derecenin üzerinde sıcaklığa dayanabilir, yağ damlamasına karşı koruma sağlar ve marine edilmiş domuz göbeğiyle bile alevleri önler.” Maliyet: yaklaşık 120 avro.
Rost ve Brenner'daki trendler neler?
Biftek
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Volker Elm, “Amerikan trendleri de buraya geldi” diyor. Konu ızgara et olduğunda, barbekü tutkunları giderek daha cesur davranıyor ve tomahawk, porterhouse ve yan biftek gibi birinci sınıf kesimleri tercih ediyor.
kümes hayvanları
Izgara okulundan Volker Elm, mısırla beslenen tavuğu veya tavuk bacaklarını ızgaralamadan önce nasıl baharatlandıracağımızı anlatıyor: “Bunu yapmak için kabuğunu yukarı kaldırın ve baharat karışımınızı içine itin. Bu, baharatın yanmasını ve ortaya çıkan yağın korunmasını sağlar. kokuları etin içine taşıyor.” Uygun bir baharat karışımı, füme kırmızı biber, karabiber, tuz ve sarımsak karışımıdır.
Hint yemeğini seviyorsanız tandır ezmesi kullanın. Teriyaki sos ve kavrulmuş susam yağıyla Asya esintisi elde edebilirsiniz. “Ayrıca, karışımın bitiminden hemen önce sır olarak üstüne fırçayla da sürebilirsiniz. Daha sonra üstüne bir avuç beyaz ve siyah susam serpin – harika çıtır olacaktır.”
salata
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Izgara salata da ızgara tutkunlarının büyük beğenisini kazanıyor: marulu alıp uzunlamasına ikiye bölerek iki küçük tekne oluşturuyor. Kesilen yüzeyleri şeker-tuz-yağ karışımıyla fırçalayıp, bu tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya koyuyor. Volker Elm, “Kavrulmuş aromalar harika, cevizli-tatlı bir tadı çağrıştırıyor” diyor. 2. aşamada tekneler daha sonra rafine edilir. “Domates, sarımsak, çam fıstığı ve parmesandan oluşan pesto rosso'yu karıştırıp ekmek rulosunda olduğu gibi kesilen yüzeye uyguluyorsunuz. Daha sonra tekneler doğrudan ısıyla 10 dakika boyunca yuvarlak sırtlı ızgaraya tekrar konuyor. “
Kuşkonmaz
Pastırmayla sarılmış ve şişle sabitlenmiş ızgara kuşkonmaz, yaz başında popülerdir. Joachim Weber, “150 derecede 15 dakika boyunca ızgarada tutuluyor” diyor.
Çekilmiş domuz
“Düşük ve yavaş” (düşük sıcaklık ve yavaş pişirme) sloganına dayanan uzun işler modadır. Buna klasik çekilmiş domuz eti de dahildir. Rosto domuz eti 100 derecede 10 ila 12 saat ızgarada pişirilir. Weber: “Bu, etin tereyağı kadar yumuşak olmasını sağlayacak şekilde lifleri parçalıyor.”
İyi baharatlar için: marinatlar mı yoksa kuru ovma mı?
Volker Elm, “Sıvı turşular gibi basit biber ve tuz da bitti. Hardal ve ketçap gibi hazır turşuların da devri bitti” diyor. Fulda'daki ızgara öğretmeni bunun yerine ev yapımı meyve ketçapına güveniyor. İşte tariflerinden ikisi:
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Sığır eti için erik ketçapı
Küp küp doğranmış kırmızı soğanı ve 2 diş sarımsağı soteleyin, 3 yemek kaşığı salçayı ekleyip azaltın, ardından küçük bir kutu domatesi ekleyin. Daha sonra 100 gr kuru erik doğrayın ve 1 ila 3 pul biberle tatlandırarak 10 ila 20 dakika pişirin. Son olarak püre haline getirin.
Kümes hayvanları, av hayvanları ve sosisler için çilek hardalı
Volker Elm, “İri taneli hardal bunun için mükemmeldir çünkü gevreklik ve gevreklik sağlar” diyor. 1 kavanoz iri taneli hardal (200 g) ve birkaç tane olgunlaşmış çileği (“Lezzeti daha güzel”) alıp püre haline getiriyor – bitti! Karaağaç: “Kavanozlara şişelenen çilek hardalı yarım yıl boyunca buzdolabında saklanabilir.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Kullanıma hazır losyonlar
“Ben ete masajla uygulanan kuru baharat karışımlarını tercih ediyorum. Hazır ovucular kullanıyorum” diyen Joachim Weber, bunu şöyle açıklıyor: “Bütün baharatları tek tek alıp kendim karıştırırsam, 20 adet yarı bitmiş poşet, kavanoz ve teneke kutu. İki yıl sonra tekrar ihtiyacım olursa, koku kayboluyor ve onlara tekrar ihtiyacım oluyor. Bu yüzden doğrudan hazır losyonlara yöneliyorum.”
Peki hangi lezzet? “Grillfürst” şefi için, tuz-biber-kırmızı biber karışımları ve çok fazla şeker içeren “Magic Dust” karışımları da çıktı. Öte yandan, özellikle ızgara balık ve deniz ürünleri yemeklerine uygun olan zencefil-limon losyonları da var.
Haberler
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
“Grillfürst” patronu Joachim Weber, mevcut durumu şöyle açıklıyor: “Günümüzde ızgarada çeşitliliğe ve yaratıcılığa ihtiyacınız var; bu da eksiksiz menüleri mümkün kılmalı, 80 ila 900 derece arasında bol miktarda sıcaklık bölgesi sunmalı ve böylece mükemmel kavurma aromaları sağlamalıdır” diyor müşterilerinin dilekleri. Ürün yelpazesinde 80'den fazla markanın yer aldığı ızgara uzmanında, ızgara tutkunları her fiyat segmentinde aradığını bulacak. Weber, “Benzin istasyonlarında sıklıkla bulunan tek kullanımlık ızgaralar hariç” diye kısıtlıyor.
“Kostbar” ızgara okulunun sahibi ve Alman Barbekü Derneği'nin eski başkanı Volker Elm de şunu doğruluyor: “Almanya'nın hobi ızgaracıları denemeler yapmaya daha istekli hale geldi ve ızgaraya daha fazla para harcadı.” İki ızgara ve brülör tutkunu, ekipmanlardaki, aksesuarlardaki trendler ve ızgarada olmazsa olmazlar hakkında konuşuyor.
Kömür veya gazlı ızgara – hangisi daha iyi çalışır?
Joachim Weber “Kesinlikle gazlı ızgara” diyor. Sadece hızlı şeritte değiller, aynı zamanda roket gibi havalanıyorlar. “Gazlı ızgaralar uzman mağazalarımızın yüzde 90'ını oluşturuyor. Kömürlü ızgaralar artık sadece niş bir ürün. Hatta daha fazla pelet ızgara satıyoruz.” Kömür kömürüne karşı olmanın nedenleri onun için çok açık: “Asla ızgara yapmaya hemen başlayamazsınız, bazen közler orada olur, bazen giderler, kıvılcımlar uçuşur ve elinizde kalan torbalar dolusu artıklarla kalana kadar her zaman kömür kalır.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bir ızgaranın neye sahip olması gerekir ve maliyeti ne kadar olabilir?
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Geçtiğimiz yıl “Grillfürst” tarafından satılan 70.000 ızgaranın analizi Joachim Weber için net bir dil konuşuyor. Müşteriler ortalama 1.000 ile 2.000 Euro arasında harcama yapıyor. “Günümüzde kaliteli bir ızgaraya yatırım yapan herkes genellikle akıllı bir ızgara ister, bu da yaklaşık 1.500 Euro harcayacakları anlamına gelir. Her üreticinin ürün yelpazesinde buna benzer bir ızgara vardır. Thermomix gibi, cep telefonu ve sürekli olarak sıcaklığı ölçüyor” diye açıklıyor Weber.
Uzman bir örnek veriyor: Kızartmayı sabah 9'da ızgaraya koyuyorsunuz ve düşük hedef sıcaklıkta bir program başlatıyorsunuz. Sonunda, ızgara gerçekten 350 derecede tekrar açılmalı ve kızartma saat 18.00'de hazır olmalıdır. Bir biftekle benzer şekilde çalışır. “'Bir ızgara ustası olarak bunu kendim yapmak istiyorum' diye düşünüyorsanız, sizi temin ederim ki, akıllı bir ızgarayı akıllıca olmayan bir şekilde de kullanabilirsiniz.”
Yeni bir ızgara alırken tipik olan nedir?
Joachim Weber, “Izgara yapmak daha kadınsı hale geliyor” diyor. Satın almaya gelenlerin çoğunlukla çiftler olduğunu gözlemliyor: “Ve konu tasarım olduğunda son söz kadının elinde.” Kadınlar da ızgara tekniklerini detaylı bir şekilde merak ederek, mangal başında durmaktan keyif aldıklarını gösteriyorlar. Ancak erkekler ızgara maşasını kimsenin elinden almasına izin vermiyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Barbeküde silahlanma yarışı da dikkat çekiyor: “Arkadaşlar veya bahçedeki komşular tarafından barbeküye davet edildikten sonra ve hafta sonundan veya uzun hafta sonlarından hemen önce anlık satın almaların gerçekleşmesi şaşırtıcı derecede yaygındır. Sonra alıcılar şunu söylüyor: 'Komşunun ızgarası bunu yapabilir' ya da bunu ben de istiyorum.”
Izgara profesyonelleri başka bir trend daha belirledi: Dış mekan mutfakları. Weber, “Bu tanımlanmış bir terim olmadığı için herkes onu farklı anlıyor” diyor. Ancak genellikle bir ızgara istasyonu dahildir. Giriş seviyesi modelinin fiyatı 3.000 Euro'dan başlıyor. Rafın yanı sıra, yan ocaklı, kızılötesi ocaklı ve çekmeceli böyle bir cihaz hemen kullanıma hazırdır. “Bu konuyla ilgili işler her yıl ikiye katlanıyor; yalnızca geçen yıl bunlardan 500 tanesini sattık.”
Aksesuarlarda trendler neler?
Döner düğme için ızgara kontrolü
Akıllı ızgara için yepyeni bir ızgaraya yatırım yapmak istemiyorsanız, örneğin gazlı ızgara kontrolüyle yükseltme yapabilirsiniz. “Bunun gibi bir ızgara kontrolü, dünyadaki her gazlı ızgaraya uyar. Basitçe bir döner düğmeye takılır. Bir sıcaklık sensörü ve döner düğme için akıllı, pille çalışan bir adaptör yardımıyla, ayarlanan programı kontrol eder, ” Joachim Weber'i açıklıyor. Maliyet: yaklaşık 225 euro.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Çevirme sepeti
Birçok ızgarada zaten bir et lokantası var. Ancak artık üreticiler daha fazla düşündü ve bir et lokantası sepeti geliştirdi. Weber, “Marine edilmiş ızgara sebzeler, patates kızartması veya kestane ile doldurulabilir ve çok pratiktir” diye açıklıyor. Maliyet: yaklaşık 60 euro
Yanan cam
Bu, çıkıntılı desenli seramik ocağa benzeyen bir camdır. Markalı biftekler için mükemmel olan gazlı ızgaranın kızılötesi bölgesinin üzerine standlarıyla birlikte yerleştirilir. Weber: “Cam 1000 derecenin üzerinde sıcaklığa dayanabilir, yağ damlamasına karşı koruma sağlar ve marine edilmiş domuz göbeğiyle bile alevleri önler.” Maliyet: yaklaşık 120 avro.
Rost ve Brenner'daki trendler neler?
Biftek
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Volker Elm, “Amerikan trendleri de buraya geldi” diyor. Konu ızgara et olduğunda, barbekü tutkunları giderek daha cesur davranıyor ve tomahawk, porterhouse ve yan biftek gibi birinci sınıf kesimleri tercih ediyor.
kümes hayvanları
Izgara okulundan Volker Elm, mısırla beslenen tavuğu veya tavuk bacaklarını ızgaralamadan önce nasıl baharatlandıracağımızı anlatıyor: “Bunu yapmak için kabuğunu yukarı kaldırın ve baharat karışımınızı içine itin. Bu, baharatın yanmasını ve ortaya çıkan yağın korunmasını sağlar. kokuları etin içine taşıyor.” Uygun bir baharat karışımı, füme kırmızı biber, karabiber, tuz ve sarımsak karışımıdır.
Hint yemeğini seviyorsanız tandır ezmesi kullanın. Teriyaki sos ve kavrulmuş susam yağıyla Asya esintisi elde edebilirsiniz. “Ayrıca, karışımın bitiminden hemen önce sır olarak üstüne fırçayla da sürebilirsiniz. Daha sonra üstüne bir avuç beyaz ve siyah susam serpin – harika çıtır olacaktır.”
Volker Elm, bir barbekü okulunun sahibi ve Alman Barbekü Derneği'nin eski başkanı
salata
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Izgara salata da ızgara tutkunlarının büyük beğenisini kazanıyor: marulu alıp uzunlamasına ikiye bölerek iki küçük tekne oluşturuyor. Kesilen yüzeyleri şeker-tuz-yağ karışımıyla fırçalayıp, bu tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya koyuyor. Volker Elm, “Kavrulmuş aromalar harika, cevizli-tatlı bir tadı çağrıştırıyor” diyor. 2. aşamada tekneler daha sonra rafine edilir. “Domates, sarımsak, çam fıstığı ve parmesandan oluşan pesto rosso'yu karıştırıp ekmek rulosunda olduğu gibi kesilen yüzeye uyguluyorsunuz. Daha sonra tekneler doğrudan ısıyla 10 dakika boyunca yuvarlak sırtlı ızgaraya tekrar konuyor. “
Kuşkonmaz
Pastırmayla sarılmış ve şişle sabitlenmiş ızgara kuşkonmaz, yaz başında popülerdir. Joachim Weber, “150 derecede 15 dakika boyunca ızgarada tutuluyor” diyor.
Çekilmiş domuz
“Düşük ve yavaş” (düşük sıcaklık ve yavaş pişirme) sloganına dayanan uzun işler modadır. Buna klasik çekilmiş domuz eti de dahildir. Rosto domuz eti 100 derecede 10 ila 12 saat ızgarada pişirilir. Weber: “Bu, etin tereyağı kadar yumuşak olmasını sağlayacak şekilde lifleri parçalıyor.”
İyi baharatlar için: marinatlar mı yoksa kuru ovma mı?
Volker Elm, “Sıvı turşular gibi basit biber ve tuz da bitti. Hardal ve ketçap gibi hazır turşuların da devri bitti” diyor. Fulda'daki ızgara öğretmeni bunun yerine ev yapımı meyve ketçapına güveniyor. İşte tariflerinden ikisi:
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Sığır eti için erik ketçapı
Küp küp doğranmış kırmızı soğanı ve 2 diş sarımsağı soteleyin, 3 yemek kaşığı salçayı ekleyip azaltın, ardından küçük bir kutu domatesi ekleyin. Daha sonra 100 gr kuru erik doğrayın ve 1 ila 3 pul biberle tatlandırarak 10 ila 20 dakika pişirin. Son olarak püre haline getirin.
Kümes hayvanları, av hayvanları ve sosisler için çilek hardalı
Volker Elm, “İri taneli hardal bunun için mükemmeldir çünkü gevreklik ve gevreklik sağlar” diyor. 1 kavanoz iri taneli hardal (200 g) ve birkaç tane olgunlaşmış çileği (“Lezzeti daha güzel”) alıp püre haline getiriyor – bitti! Karaağaç: “Kavanozlara şişelenen çilek hardalı yarım yıl boyunca buzdolabında saklanabilir.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Kullanıma hazır losyonlar
“Ben ete masajla uygulanan kuru baharat karışımlarını tercih ediyorum. Hazır ovucular kullanıyorum” diyen Joachim Weber, bunu şöyle açıklıyor: “Bütün baharatları tek tek alıp kendim karıştırırsam, 20 adet yarı bitmiş poşet, kavanoz ve teneke kutu. İki yıl sonra tekrar ihtiyacım olursa, koku kayboluyor ve onlara tekrar ihtiyacım oluyor. Bu yüzden doğrudan hazır losyonlara yöneliyorum.”
Peki hangi lezzet? “Grillfürst” şefi için, tuz-biber-kırmızı biber karışımları ve çok fazla şeker içeren “Magic Dust” karışımları da çıktı. Öte yandan, özellikle ızgara balık ve deniz ürünleri yemeklerine uygun olan zencefil-limon losyonları da var.
Haberler