semaver
New member
İtalya eski çağlarda zaten bir gurme ülkesiydi. Latince’den “Yemek pişirme sanatı” olarak tercüme edilen, dünyanın hayatta kalan en eski yemek kitabı De re coquinaria, üçüncü ve dördüncü yüzyıllar arasında bir dizi Romalı gurme tarafından yazılmıştır. Çok sayıda tarif, öncelikle sözde garum’a dayanmaktadır. Tabiri caizse Romalıların Maggi’siydi.
Baharat sosu her türlü bitkiden, haşlanmış yumurtadan ve hamsi, yılan balığı veya uskumru gibi balıklardan oluşuyordu. Başarılarının sırrı, görünüşe göre uzun mayalama süresiydi: bağırsakları da dahil olmak üzere balık artıkları tuzlu suyla karıştırıldı ve açık tanklarda güneşte, bazen haftalarca yahniye bırakıldı. Sos sadece balık yemeklerinde kullanılmıyordu, çorbalara, sebze ve etlere ve hatta bazı tatlılara da sürülüyordu.
Pesto ilk olarak 1863’te belgelendi
Dalışa duyulan tüm coşkuya rağmen, biri veya diğeri muhtemelen bir noktada bundan bıktı. Her yerde bulunan balık sosundan bir değişiklik gerekliydi. Antik Romalıların sonunda garumun bir modifikasyonunu yaratmasının nedeni budur: pesto (bu arada, Almanca’da hem “das” hem de “der” pesto doğrudur), bitki ve zeytinyağı bazlı soğuk bir macun. Pişmemiş pestonun hazırlanışı -İtalyanca “pestare”den, İngilizcede “pound”a- Roma moretum’a, beyaz peynir (veya alternatif olarak ceviz), sarımsak, kereviz yeşillikleri, şarap sirkesi ve zeytinyağının ezilip bir havanda karıştırıldığı bitki bazlı bir peynir sosuna kadar gittiği söylenir.
En iyi bilinen pesto, pesto genovese olan kuzeybatı İtalya’daki Liguria’dan geliyor. İlk kez 1863’te orada bir yemek kitabında belgelendi. Lezzetli yeşil sos genellikle yemekleri tatlandırmak için kullanılıyordu veya makarna ile birlikte servis ediliyordu.
Hızlı ve soğuk işleme çok önemlidir
Pesto’dan uluslararası olarak ilk kez 1944’te New York Times’ın kendisine bir makale ayırdığı zaman bahsedildi. Tarif nihayet 1946’da ABD’deki yaşam tarzı dergisi “Sunset Magazine”de on yaşında ABD’ye göç eden İtalyan edebiyat profesörü Angelo Pellegrini tarafından sunuldu. Bununla birlikte, pesto dünya çapındaki çıkışını ancak 1990’ların başında, İtalyan-Amerikalı bir ebeveynin oğlu olan şarkıcı ve aktör Frank Sinatra’nın reklamını yapmaya başladığında kutladı.
Belirleyici faktör, malzemelerin hızlı ve soğuk bir şekilde işlenmesidir – eğer aşırı ısı varsa, aromatik sos oksitlenir ve tadı acıdır. Bu nedenle malzemelerin havanda ezilmesi idealdir. Bir blender kullanıyorsanız, malzemelerin soğuk olduğundan ve hızlı bir şekilde karışabilmeleri için küçük parçalar halinde kesildiğinden emin olun.
Pesto ve makarna bu şekilde mükemmel bir şekilde birleşir
Dört kişilik bir yeşil pesto için, iki ila üç diş sarımsağı, bir çay kaşığı kaba tuzu ve dört demet küçük yapraklı fesleğeni ezin. 50 gram çam fıstığını tavada yağsız olarak kavurun, önemli: İyice soğumasını bekleyin ve ardından havana koyun. 50 gram Parmesan ve 50 gram Pecorino’yu doğrayın ve karıştırın, şimdi karışıma 250 mililitre sızma zeytinyağını yavaş yavaş dökün. Pürüzsüz bir krema elde edene kadar malzemeleri karıştırın.
Makarna ve pestonun en iyi şekilde birleşmesi için, pestoya biraz makarna pişirme suyu ekleyin, karıştırın ve makarna ile karıştırın ve hemen servis yapın.
Baharat sosu her türlü bitkiden, haşlanmış yumurtadan ve hamsi, yılan balığı veya uskumru gibi balıklardan oluşuyordu. Başarılarının sırrı, görünüşe göre uzun mayalama süresiydi: bağırsakları da dahil olmak üzere balık artıkları tuzlu suyla karıştırıldı ve açık tanklarda güneşte, bazen haftalarca yahniye bırakıldı. Sos sadece balık yemeklerinde kullanılmıyordu, çorbalara, sebze ve etlere ve hatta bazı tatlılara da sürülüyordu.
Pesto ilk olarak 1863’te belgelendi
Dalışa duyulan tüm coşkuya rağmen, biri veya diğeri muhtemelen bir noktada bundan bıktı. Her yerde bulunan balık sosundan bir değişiklik gerekliydi. Antik Romalıların sonunda garumun bir modifikasyonunu yaratmasının nedeni budur: pesto (bu arada, Almanca’da hem “das” hem de “der” pesto doğrudur), bitki ve zeytinyağı bazlı soğuk bir macun. Pişmemiş pestonun hazırlanışı -İtalyanca “pestare”den, İngilizcede “pound”a- Roma moretum’a, beyaz peynir (veya alternatif olarak ceviz), sarımsak, kereviz yeşillikleri, şarap sirkesi ve zeytinyağının ezilip bir havanda karıştırıldığı bitki bazlı bir peynir sosuna kadar gittiği söylenir.
En iyi bilinen pesto, pesto genovese olan kuzeybatı İtalya’daki Liguria’dan geliyor. İlk kez 1863’te orada bir yemek kitabında belgelendi. Lezzetli yeşil sos genellikle yemekleri tatlandırmak için kullanılıyordu veya makarna ile birlikte servis ediliyordu.
Hızlı ve soğuk işleme çok önemlidir
Pesto’dan uluslararası olarak ilk kez 1944’te New York Times’ın kendisine bir makale ayırdığı zaman bahsedildi. Tarif nihayet 1946’da ABD’deki yaşam tarzı dergisi “Sunset Magazine”de on yaşında ABD’ye göç eden İtalyan edebiyat profesörü Angelo Pellegrini tarafından sunuldu. Bununla birlikte, pesto dünya çapındaki çıkışını ancak 1990’ların başında, İtalyan-Amerikalı bir ebeveynin oğlu olan şarkıcı ve aktör Frank Sinatra’nın reklamını yapmaya başladığında kutladı.
Belirleyici faktör, malzemelerin hızlı ve soğuk bir şekilde işlenmesidir – eğer aşırı ısı varsa, aromatik sos oksitlenir ve tadı acıdır. Bu nedenle malzemelerin havanda ezilmesi idealdir. Bir blender kullanıyorsanız, malzemelerin soğuk olduğundan ve hızlı bir şekilde karışabilmeleri için küçük parçalar halinde kesildiğinden emin olun.
Pesto ve makarna bu şekilde mükemmel bir şekilde birleşir
Dört kişilik bir yeşil pesto için, iki ila üç diş sarımsağı, bir çay kaşığı kaba tuzu ve dört demet küçük yapraklı fesleğeni ezin. 50 gram çam fıstığını tavada yağsız olarak kavurun, önemli: İyice soğumasını bekleyin ve ardından havana koyun. 50 gram Parmesan ve 50 gram Pecorino’yu doğrayın ve karıştırın, şimdi karışıma 250 mililitre sızma zeytinyağını yavaş yavaş dökün. Pürüzsüz bir krema elde edene kadar malzemeleri karıştırın.
Makarna ve pestonun en iyi şekilde birleşmesi için, pestoya biraz makarna pişirme suyu ekleyin, karıştırın ve makarna ile karıştırın ve hemen servis yapın.