semaver
New member
Ses, çıtır çıtır bir ekmeği dilimlemek gibidir. Hamburg Dim Sum House’da dilimlenip et suyunda servis edilen altın sarısı derili bir ördektir. Et suyu anason, karanfil, tarçın, rezene, Szechuan biberi veya defne yaprağı ile tatlandırılır. Tim Mälzer’e inanıyorsanız, o zaman bu, iletişimsel TV şefinin radyo ve televizyonda birkaç kez duyurduğu ülkedeki en iyi Pekin ördeği. Bunu uzmanlık için gerçek bir telaş izledi. O zamandan beri, dim sum evinde her hafta yüzlerce Pekin ördeği satıldı. Her yıl ülke genelinde binlerce kişi de gönderiliyor.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
Aslanlarla Pekin ördeği
“Pekin ördeği pişirme kutusu” fikri, Nisan ayı başında “Die Höhle der Löwen” adlı TV programında da ateşlendi. Yatırımcılar Dagmar Wöhrl, Nils Glagau ve Tillman Schulz ile anlaşma sağlandı. Tarihte çılgın bir dönüş. On yıl önce, dim sum evi yıkılmanın eşiğindeydi. Özellikle Çinliler arasında içeriden bir ipucu olarak kabul edildi. Özellikle ana istasyondaki mülkün kirası üç katına çıktıktan sonra, bu pek karlı değildi. Ardından Dennis Kwong, üçüncü nesilde yönetimi devralmaya karar verdi.
Tüccar pazarlamaya yatırım yaptı ve ortamı yeniledi. Altın süslemeli duvar kağıtları bugün duvarları süslüyor. Tavandan parlak kırmızı fenerler sarkıyor. “Biraz sevimsiz,” diye itiraf ediyor patron göz kırparak. Öte yandan menüde çok az değişiklik yaptı: “Uzun süredir Pekin ördeği yiyoruz ama daha çok kanton ördeği gibi çünkü derisi ve eti birlikte servis ediliyor” diyor.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/UAIK7I2F7JCDHGOWPU4MHUWGJU.png)
On yıl önce dim sum evi çökmenin eşiğindeydi, ardından Dennis Kwong ve eşi Mary-An dim sum evini devraldı.
© Kaynak: Dim Sum Evi
Pekin ördeği nasıl hazırlanır?
Orijinal Çin tarifinde, besili Pekin ördeği (Alman yerli ördeği ile aynı cins) yalnızca kesimden sonra yolulur, ancak teslimattan önce iç organları çıkarılmaz. Restoranda şef, ayakları ve iç organları küçük bir kesi ile çıkarır. Ördeğin fırında asılıyken içeriden eşit şekilde pişmesi için daha sonra bu açıklıktan et suyu dökülür.
Özel bir merak: Boyunda ince bir kesi yapılır ve basınçlı hava ile deri etten ayrılır. Dennis Kwong, “Bu, genellikle üç kiloyu aşan Çin Pekin ördeği için gereklidir. Teknoloji, pişirme sırasında yağın akıp gitmesine izin verir. Daha zayıf ördekler kullanırız, bu nedenle buna gerek yoktur,” diye ikna oldu Dennis Kwong.
Pekin ördeklerinin bütünsel kullanımı
Diğer bir hazırlık adımında ördekler haşlanır. Hayvanlar daha sonra vantilatör havasında birkaç saat kurur, böylece cilt daha sonra özellikle gevrekleşir – çünkü bu, sekize kadar servisten oluşabilen orijinal bir Çin Pekin ördeği yemeğinin tartışmasız öne çıkan özelliğidir. Ördek ayağı ve dilleri de Çin’de genellikle ayrı yemekler olarak servis edilir. Göğüs eti, ince pirinç unu krepleri, kuru üzüm sosu ve taze soğan ile gelir. Ördek kalbi, midesi ve kanatları da yenir. Çin’de hayvan bütünsel olarak kullanıldı. Karkas bile sonunda bir et suyuna kaynatılır.
Berlin’de et suyu bazen alışılmadık bir şekilde Pekin ördeği menüsünün başında servis edilir. Kreuzberg’deki otel restoranı Orania, Almanya’da uzmanlığıyla adından söz ettiren bir başka kuruluştur. “X-Berg-Duck”ın servis edildiği yer burasıdır. İşi karısı Jennifer ile birlikte yürüten Philipp Vogel, “Klasik bir Pekin ördeği değil, dolayısıyla adı bu” diyor. Orania’da kızarmış pilav, aksi takdirde Kore mutfağının daha tipik bir örneği olan çiğ yumurta ile rafine edilir. Deri, Fransız krepleriyle masaya gelir. İç kısımlar bir hamur tatlısına yani bir hamur tatlısına paketlenir ve ilk yemek olarak et suyunda servis edilir.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/YFFSWQZROBERLH7PUJ2GPPGVPQ.jpeg)
Philipp Vogel, Orania Berlin’de vegan Pekin ördeği de sunuyor.
© Kaynak: Orania Berlin
Bağımsız bir geçit olarak cilt
Philipp Vogel, Şangay’da iki yıl şef olarak çalıştı. Bu süre zarfında Pekin ördeğinin çeşitliliğini takdir etmeyi öğrendi. “İşte o zaman farklı çeşitleri tanıdım” diyor. Onun “X-Berg-Duck”‘ı nihayet konuklar arasında çok popüler olan Asya esintili bir Noel ördeğinden yapıldı. Ancak Orania’da her şey özgürce yorumlanmıyor: “Karbonhidratlar, yani doyurucu kısımlar bir Çin menüsünün sonunda gelir, bence bu mantıklı, bu yüzden pirinci en son servis ediyoruz,” diyor Vogel.
Ördek hazırlamak için kullanılan basınçlı hava teknolojisinin de kendi bakış açısına göre avantajları var: “İrlanda ördeklerini satın alıyoruz, onları şişiriyoruz ve sonra haşlıyoruz. Bu, deriyi yağdan ayırıyor. Ördek daha sonra fırında bir balon gibi yükseliyor. • Eşit şekilde kahverengileşecek ve çıtır çıtır olacak.” Orania’da cilt daha sonra klasik şekilde salatalık veya kuru üzüm sosuyla ayrı bir yemek olarak servis edilir.Bu tür servisin Çin’den gelmemesi gerekiyor, ancak güya Taylandlı bir krala kadar uzanıyor. deri Çin’de Philipp Vogel’e bildirilen buydu.
Ancak, iyi bilindiği gibi, tarih şimdiki zaman değildir. Pekin, Berlin değil. Bu nedenle, akşamları 30 adede kadar satılan ve artık çok iyi bilinen “X-Berg-Duck” da vegan menü olarak sunuluyor. O zaman göğüs eti yerine patlıcan var. Ve kabuğu yerine turp, salatalık ve hoisin sosuyla doldurulmuş çıtır çıtır bir marul yaprağı. Menü, “Ördeği yemek yerine beslemeyi tercih ederseniz, Vuck’ı sipariş edin” diyor.
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
Aslanlarla Pekin ördeği
“Pekin ördeği pişirme kutusu” fikri, Nisan ayı başında “Die Höhle der Löwen” adlı TV programında da ateşlendi. Yatırımcılar Dagmar Wöhrl, Nils Glagau ve Tillman Schulz ile anlaşma sağlandı. Tarihte çılgın bir dönüş. On yıl önce, dim sum evi yıkılmanın eşiğindeydi. Özellikle Çinliler arasında içeriden bir ipucu olarak kabul edildi. Özellikle ana istasyondaki mülkün kirası üç katına çıktıktan sonra, bu pek karlı değildi. Ardından Dennis Kwong, üçüncü nesilde yönetimi devralmaya karar verdi.
Tüccar pazarlamaya yatırım yaptı ve ortamı yeniledi. Altın süslemeli duvar kağıtları bugün duvarları süslüyor. Tavandan parlak kırmızı fenerler sarkıyor. “Biraz sevimsiz,” diye itiraf ediyor patron göz kırparak. Öte yandan menüde çok az değişiklik yaptı: “Uzun süredir Pekin ördeği yiyoruz ama daha çok kanton ördeği gibi çünkü derisi ve eti birlikte servis ediliyor” diyor.
On yıl önce dim sum evi çökmenin eşiğindeydi, ardından Dennis Kwong ve eşi Mary-An dim sum evini devraldı.
© Kaynak: Dim Sum Evi
Pekin ördeği nasıl hazırlanır?
Orijinal Çin tarifinde, besili Pekin ördeği (Alman yerli ördeği ile aynı cins) yalnızca kesimden sonra yolulur, ancak teslimattan önce iç organları çıkarılmaz. Restoranda şef, ayakları ve iç organları küçük bir kesi ile çıkarır. Ördeğin fırında asılıyken içeriden eşit şekilde pişmesi için daha sonra bu açıklıktan et suyu dökülür.
Özel bir merak: Boyunda ince bir kesi yapılır ve basınçlı hava ile deri etten ayrılır. Dennis Kwong, “Bu, genellikle üç kiloyu aşan Çin Pekin ördeği için gereklidir. Teknoloji, pişirme sırasında yağın akıp gitmesine izin verir. Daha zayıf ördekler kullanırız, bu nedenle buna gerek yoktur,” diye ikna oldu Dennis Kwong.
Pekin ördeklerinin bütünsel kullanımı
Diğer bir hazırlık adımında ördekler haşlanır. Hayvanlar daha sonra vantilatör havasında birkaç saat kurur, böylece cilt daha sonra özellikle gevrekleşir – çünkü bu, sekize kadar servisten oluşabilen orijinal bir Çin Pekin ördeği yemeğinin tartışmasız öne çıkan özelliğidir. Ördek ayağı ve dilleri de Çin’de genellikle ayrı yemekler olarak servis edilir. Göğüs eti, ince pirinç unu krepleri, kuru üzüm sosu ve taze soğan ile gelir. Ördek kalbi, midesi ve kanatları da yenir. Çin’de hayvan bütünsel olarak kullanıldı. Karkas bile sonunda bir et suyuna kaynatılır.
Berlin’de et suyu bazen alışılmadık bir şekilde Pekin ördeği menüsünün başında servis edilir. Kreuzberg’deki otel restoranı Orania, Almanya’da uzmanlığıyla adından söz ettiren bir başka kuruluştur. “X-Berg-Duck”ın servis edildiği yer burasıdır. İşi karısı Jennifer ile birlikte yürüten Philipp Vogel, “Klasik bir Pekin ördeği değil, dolayısıyla adı bu” diyor. Orania’da kızarmış pilav, aksi takdirde Kore mutfağının daha tipik bir örneği olan çiğ yumurta ile rafine edilir. Deri, Fransız krepleriyle masaya gelir. İç kısımlar bir hamur tatlısına yani bir hamur tatlısına paketlenir ve ilk yemek olarak et suyunda servis edilir.
Philipp Vogel, Orania Berlin’de vegan Pekin ördeği de sunuyor.
© Kaynak: Orania Berlin
Bağımsız bir geçit olarak cilt
Philipp Vogel, Şangay’da iki yıl şef olarak çalıştı. Bu süre zarfında Pekin ördeğinin çeşitliliğini takdir etmeyi öğrendi. “İşte o zaman farklı çeşitleri tanıdım” diyor. Onun “X-Berg-Duck”‘ı nihayet konuklar arasında çok popüler olan Asya esintili bir Noel ördeğinden yapıldı. Ancak Orania’da her şey özgürce yorumlanmıyor: “Karbonhidratlar, yani doyurucu kısımlar bir Çin menüsünün sonunda gelir, bence bu mantıklı, bu yüzden pirinci en son servis ediyoruz,” diyor Vogel.
Ördek hazırlamak için kullanılan basınçlı hava teknolojisinin de kendi bakış açısına göre avantajları var: “İrlanda ördeklerini satın alıyoruz, onları şişiriyoruz ve sonra haşlıyoruz. Bu, deriyi yağdan ayırıyor. Ördek daha sonra fırında bir balon gibi yükseliyor. • Eşit şekilde kahverengileşecek ve çıtır çıtır olacak.” Orania’da cilt daha sonra klasik şekilde salatalık veya kuru üzüm sosuyla ayrı bir yemek olarak servis edilir.Bu tür servisin Çin’den gelmemesi gerekiyor, ancak güya Taylandlı bir krala kadar uzanıyor. deri Çin’de Philipp Vogel’e bildirilen buydu.
Ancak, iyi bilindiği gibi, tarih şimdiki zaman değildir. Pekin, Berlin değil. Bu nedenle, akşamları 30 adede kadar satılan ve artık çok iyi bilinen “X-Berg-Duck” da vegan menü olarak sunuluyor. O zaman göğüs eti yerine patlıcan var. Ve kabuğu yerine turp, salatalık ve hoisin sosuyla doldurulmuş çıtır çıtır bir marul yaprağı. Menü, “Ördeği yemek yerine beslemeyi tercih ederseniz, Vuck’ı sipariş edin” diyor.