semaver
New member
Hannover. Bay Kofahl, çocukluğunuzda en sevdiğiniz yemek neydi?
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Çocukken elma soslu patates krepleri yemeyi severdim. Bugün hala seviyorum, ancak muhtemelen lazanya bolonezinin günümüzde en sevdiğim yemek olduğunu söyleyebilirim.
Ailenizde yöresel mutfağın bir rolü var mıydı?
Evet, kesinlikle. Babamın tarafı kuzey Almanya'dan geliyor, dolayısıyla patatesli krep yemeği. Öte yandan annem İtalya'dan geliyor ve aile mutfağına harika makarna ve polenta yemekleri getirdi.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Kişiye
Alman bir babanın ve İtalyan bir annenin oğlu olan Daniel Kofahl, nitelikli bir sosyologdur. Tüketici, iletişim, medya ve kültür sosyolojisi okudu ve Kassel Üniversitesi'nde Organik Gıda Kalitesi ve Beslenme Kültürü Bölümü'nde araştırma görevlisiydi. Birkaç yıldır çeşitli kolej ve üniversitelerde öğretim görevlisi olarak çalışmaktadır. Kofahl, beslenme bilimi ve gıda işletmeciliği gibi konularda çalışan Tarım Politikası ve Beslenme Kültürü Ofisi'nin (APEK) başkanlığını yapmaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra, “Culinary Ethnology” ve “Culinary Cinema. Eating and Drinking in Film” kitaplarının ortak yazarıdır.
Bavyera'da Weißwurst ve Obazda, Aşağı Ren'de Himmel un Ääd, yani patates püresi, soğan ve elma püresi – tipik bölgesel yemekler nasıl ortaya çıktı?
Yerel olarak mevcut kaynakların, bölgesel mutfak değerlerinin ve insanların zevklerinin bir tür adaptasyonu olan mutfak evriminden bahsedilebilir. Bu, belirli malzemelerin bir bölgede yetiştirilmesinin veya elde edilmesinin özellikle kolay olduğu, insanların hayata karşı tutumlarına, örneğin dinlerine veya günlük çalışma yaşamlarına uyduğu anlamına gelir. Ve sonra insanların giderek daha çok sevdiği ve alıştığı yiyecekler ve yemekler geliştirilir. Ancak her zaman biraz tesadüf söz konusudur, tıpkı 19. yüzyılda bir kasabın dana sosisleri için yeterli koyun bağırsağı olmadığı için “icat ettiği” ve bunları domuz bağırsaklarına doldurduğu ve daha sonra kızartılmak yerine kaynatılması gerektiği için olduğu gibi.
Beslenme uzmanı: Daniel Kofahl.
Kaynak: Johanna DeWebern
Bu bölgesel bağlantı, mobilite ve dijital yaşam tarzının yaygınlaştığı günümüzde çözülüyor mu?
Bir yandan, evet, çünkü sunulan mutfak sunumlarının çeşitliliği açısından daha esnek hale geliyorsunuz ve dünyanın diğer ucundaki birinin sosyal medyada paylaştığı şeyleri denemek daha kolay oluyor. Öte yandan, geleneğe dönüş, geleneksel olanın yeniden keşfi de var. Bir süre gözden kaçırıldığı için, birçok “eski” şey aniden tekrar “yeni” görünüyor ve mutfak yenilikleri olarak ilgi çekici hale geliyor.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Yemek kültürlerinin yemek kültürü
Tipik Alman mutfağı diye bir şey var mı?
Alman mutfağı, yemek kültürlerinin ve mutfak bölgelerinin bir yemek kültürüdür. Bu, Schleswig-Holstein ve Bavyera, Saksonya ve Saarland arasında çeşitlilik gösterdiği anlamına gelir. Yine de, et yemekleri ve sosislere, doyurucu soslara veya patates gibi doyurucu karbonhidratlara olan büyük geleneksel sevgi gibi benzerlikler vardır. Ve yukarıda belirtilen, bölgesel spesiyaliteleri vurgulayan, ancak çoğunlukla gerçekçi bir karaktere sahip ve çok fazla fırfır içermeyen yerel yemekler vardır.
Genel olarak daha fazla uluslararası ve egzotik yiyecek mi yiyoruz?
Elbette, 2024'te 1950'de veya hatta 1924'te olduğumuzdan daha fazla uluslararası yemek yiyeceğiz. Kitle turizmi, kitle iletişim araçları ve küresel sanayileşme, dünyanın dört bir yanından gelen ürünleri ve yemekleri ilginç ve ulaşılabilir hale getirmeye çok katkıda bulundu. Almanya'ya gelen uluslararası göçmenlerin gastronomik teklifleri, dünyanın dört bir yanından gelen gastronomik tekliflerin bulunabileceği anlamına da geliyor. Ancak, modern dünyamızda, her zaman bir “hem hem” ilkesi geçerlidir. Bu, yemek söz konusu olduğunda şu anlama gelir: tüm enternasyonalizme rağmen, bölgesel, ulusal ve geleneksel olan tekrar ilginç hale gelir ve yeniden keşfedilir. Daha sonra, örneğin malzemeler veya tat açısından şüphesiz yeni zamanlara uyarlanır.
Bazen yemek yemek bir çaba haline gelir
Bu bizim damak tadımızı geliştirdi mi? Birçok insan hala dondurulmuş pizza, fabrika çiftliklerinden et ve hazır çorba yiyor. Öte yandan, diyetlerine çok fazla odaklanan birçok insan var: zayıf olmak, sağlıklı beslenmek, yeni yemek trendlerini takip etmek ve mutfaklarından sözde kötü yiyecekleri çıkarmak istiyorlar. Başka bir deyişle: yemek neden bu kadar önemli hale geldi?
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Almanya'da her kesimden ve geçmişten giderek daha fazla insanın artık yiyecek ve beslenme hakkında daha detaylı konuşmaktan mutlu olduğu doğru. Bu aynı zamanda tat sorunlarına dair daha fazla farkındalığa da yol açıyor. Ne yazık ki bazı insanlar için, aşırı izole bir sağlık anlayışı veya aşırı katı bir ahlak perspektifinden yiyecek konusunda kendilerini konumlandırmak bir saplantı haline geliyor. Sonra günlük yemek genellikle bir çaba, bir yük haline geliyor ve bunun sonucunda tat ve keyif zarar görüyor. Beslenme kültürü açısından biraz gevşeme burada çok hoş karşılanacaktır.
Yemekten alınan zevk arttı mı?
Bazıları için bunun nedeni, yemek yemeye daha fazla zaman ayırmaları, bunun hakkında daha fazla düşünmeleri ve yemek ve içmenin artık Almanya'da giderek daha fazla ilgili bir kültürel uygulama olarak kabul edilmesidir. Ancak diğerleri için, sunulan yiyecekler ve yiyecek beklentileri ormanında yollarını bulmayı zor buldukları için günlük bir zorluk haline gelir.
İyi bir yemeğin tadını gerçekten çıkarmayı nasıl öğrenebilirsiniz?
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Bu soruyu cevaplamak o kadar kolay değil ve burada hala çok fazla araştırmaya ihtiyaç var. Genel bir kural olarak, yemeğin sizin için iyi olup olmadığını, beğenip beğenmediğinizi veya sadece başkaları size şunu veya bunu şu şekilde yemenizi söylediği için bir şeyler yiyip yemediğinizi görmek için kendinizi gözlemlemeyi öğrenmeniz gerektiğini söyleyerek başlayabilirsiniz. Sonra, diğer kişi sizden farklı kurallara göre yiyorsa hemen birbirinizi eleştirmeden, yiyecek ve beslenme hakkında başkalarıyla konuşmak kesinlikle iyidir. İlham alabilirsiniz, ancak sonunda beslenme kültürüne sahip sezgisel bir yiyen olana kadar kendi yolunuzu da bulabilirsiniz. Ve kendiniz yemek pişirmek de elbette yiyecek ve yemeklere karşı duyusal bir yaklaşım kazanmanın harika bir yoludur. Bunu kendim oldukça geç öğrendim, ancak gerçekten sadece tavsiye edebilirim!
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Çocukken elma soslu patates krepleri yemeyi severdim. Bugün hala seviyorum, ancak muhtemelen lazanya bolonezinin günümüzde en sevdiğim yemek olduğunu söyleyebilirim.
Ailenizde yöresel mutfağın bir rolü var mıydı?
Evet, kesinlikle. Babamın tarafı kuzey Almanya'dan geliyor, dolayısıyla patatesli krep yemeği. Öte yandan annem İtalya'dan geliyor ve aile mutfağına harika makarna ve polenta yemekleri getirdi.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Kişiye
Alman bir babanın ve İtalyan bir annenin oğlu olan Daniel Kofahl, nitelikli bir sosyologdur. Tüketici, iletişim, medya ve kültür sosyolojisi okudu ve Kassel Üniversitesi'nde Organik Gıda Kalitesi ve Beslenme Kültürü Bölümü'nde araştırma görevlisiydi. Birkaç yıldır çeşitli kolej ve üniversitelerde öğretim görevlisi olarak çalışmaktadır. Kofahl, beslenme bilimi ve gıda işletmeciliği gibi konularda çalışan Tarım Politikası ve Beslenme Kültürü Ofisi'nin (APEK) başkanlığını yapmaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra, “Culinary Ethnology” ve “Culinary Cinema. Eating and Drinking in Film” kitaplarının ortak yazarıdır.
Bavyera'da Weißwurst ve Obazda, Aşağı Ren'de Himmel un Ääd, yani patates püresi, soğan ve elma püresi – tipik bölgesel yemekler nasıl ortaya çıktı?
Yerel olarak mevcut kaynakların, bölgesel mutfak değerlerinin ve insanların zevklerinin bir tür adaptasyonu olan mutfak evriminden bahsedilebilir. Bu, belirli malzemelerin bir bölgede yetiştirilmesinin veya elde edilmesinin özellikle kolay olduğu, insanların hayata karşı tutumlarına, örneğin dinlerine veya günlük çalışma yaşamlarına uyduğu anlamına gelir. Ve sonra insanların giderek daha çok sevdiği ve alıştığı yiyecekler ve yemekler geliştirilir. Ancak her zaman biraz tesadüf söz konusudur, tıpkı 19. yüzyılda bir kasabın dana sosisleri için yeterli koyun bağırsağı olmadığı için “icat ettiği” ve bunları domuz bağırsaklarına doldurduğu ve daha sonra kızartılmak yerine kaynatılması gerektiği için olduğu gibi.
Beslenme uzmanı: Daniel Kofahl.
Kaynak: Johanna DeWebern
Bu bölgesel bağlantı, mobilite ve dijital yaşam tarzının yaygınlaştığı günümüzde çözülüyor mu?
Bir yandan, evet, çünkü sunulan mutfak sunumlarının çeşitliliği açısından daha esnek hale geliyorsunuz ve dünyanın diğer ucundaki birinin sosyal medyada paylaştığı şeyleri denemek daha kolay oluyor. Öte yandan, geleneğe dönüş, geleneksel olanın yeniden keşfi de var. Bir süre gözden kaçırıldığı için, birçok “eski” şey aniden tekrar “yeni” görünüyor ve mutfak yenilikleri olarak ilgi çekici hale geliyor.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Yemek kültürlerinin yemek kültürü
Tipik Alman mutfağı diye bir şey var mı?
Alman mutfağı, yemek kültürlerinin ve mutfak bölgelerinin bir yemek kültürüdür. Bu, Schleswig-Holstein ve Bavyera, Saksonya ve Saarland arasında çeşitlilik gösterdiği anlamına gelir. Yine de, et yemekleri ve sosislere, doyurucu soslara veya patates gibi doyurucu karbonhidratlara olan büyük geleneksel sevgi gibi benzerlikler vardır. Ve yukarıda belirtilen, bölgesel spesiyaliteleri vurgulayan, ancak çoğunlukla gerçekçi bir karaktere sahip ve çok fazla fırfır içermeyen yerel yemekler vardır.
Genel olarak daha fazla uluslararası ve egzotik yiyecek mi yiyoruz?
Elbette, 2024'te 1950'de veya hatta 1924'te olduğumuzdan daha fazla uluslararası yemek yiyeceğiz. Kitle turizmi, kitle iletişim araçları ve küresel sanayileşme, dünyanın dört bir yanından gelen ürünleri ve yemekleri ilginç ve ulaşılabilir hale getirmeye çok katkıda bulundu. Almanya'ya gelen uluslararası göçmenlerin gastronomik teklifleri, dünyanın dört bir yanından gelen gastronomik tekliflerin bulunabileceği anlamına da geliyor. Ancak, modern dünyamızda, her zaman bir “hem hem” ilkesi geçerlidir. Bu, yemek söz konusu olduğunda şu anlama gelir: tüm enternasyonalizme rağmen, bölgesel, ulusal ve geleneksel olan tekrar ilginç hale gelir ve yeniden keşfedilir. Daha sonra, örneğin malzemeler veya tat açısından şüphesiz yeni zamanlara uyarlanır.
Bazen yemek yemek bir çaba haline gelir
Bu bizim damak tadımızı geliştirdi mi? Birçok insan hala dondurulmuş pizza, fabrika çiftliklerinden et ve hazır çorba yiyor. Öte yandan, diyetlerine çok fazla odaklanan birçok insan var: zayıf olmak, sağlıklı beslenmek, yeni yemek trendlerini takip etmek ve mutfaklarından sözde kötü yiyecekleri çıkarmak istiyorlar. Başka bir deyişle: yemek neden bu kadar önemli hale geldi?
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Almanya'da her kesimden ve geçmişten giderek daha fazla insanın artık yiyecek ve beslenme hakkında daha detaylı konuşmaktan mutlu olduğu doğru. Bu aynı zamanda tat sorunlarına dair daha fazla farkındalığa da yol açıyor. Ne yazık ki bazı insanlar için, aşırı izole bir sağlık anlayışı veya aşırı katı bir ahlak perspektifinden yiyecek konusunda kendilerini konumlandırmak bir saplantı haline geliyor. Sonra günlük yemek genellikle bir çaba, bir yük haline geliyor ve bunun sonucunda tat ve keyif zarar görüyor. Beslenme kültürü açısından biraz gevşeme burada çok hoş karşılanacaktır.
Yemekten alınan zevk arttı mı?
Bazıları için bunun nedeni, yemek yemeye daha fazla zaman ayırmaları, bunun hakkında daha fazla düşünmeleri ve yemek ve içmenin artık Almanya'da giderek daha fazla ilgili bir kültürel uygulama olarak kabul edilmesidir. Ancak diğerleri için, sunulan yiyecekler ve yiyecek beklentileri ormanında yollarını bulmayı zor buldukları için günlük bir zorluk haline gelir.
İyi bir yemeğin tadını gerçekten çıkarmayı nasıl öğrenebilirsiniz?
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Bu soruyu cevaplamak o kadar kolay değil ve burada hala çok fazla araştırmaya ihtiyaç var. Genel bir kural olarak, yemeğin sizin için iyi olup olmadığını, beğenip beğenmediğinizi veya sadece başkaları size şunu veya bunu şu şekilde yemenizi söylediği için bir şeyler yiyip yemediğinizi görmek için kendinizi gözlemlemeyi öğrenmeniz gerektiğini söyleyerek başlayabilirsiniz. Sonra, diğer kişi sizden farklı kurallara göre yiyorsa hemen birbirinizi eleştirmeden, yiyecek ve beslenme hakkında başkalarıyla konuşmak kesinlikle iyidir. İlham alabilirsiniz, ancak sonunda beslenme kültürüne sahip sezgisel bir yiyen olana kadar kendi yolunuzu da bulabilirsiniz. Ve kendiniz yemek pişirmek de elbette yiyecek ve yemeklere karşı duyusal bir yaklaşım kazanmanın harika bir yoludur. Bunu kendim oldukça geç öğrendim, ancak gerçekten sadece tavsiye edebilirim!