semaver
New member
fransız böreği tarifi
Napolyon ve bin yaprak: Millefeuille nasıl çağrılır?
Lezzetli ama biraz karışık: Millefeuille.
© Kaynak: IMAGO/Panthermedia
Fransız pastası Millefeuille aynı zamanda çıtır çıtır, tatlı ve kabarıktır. Kendi puf böreğinizi pişirmek güç ve pratik gerektirir. Ama daha kolay bir yol var.
Kerstin Hergt
1/4/2023 14:36
Vanilyalı krema, tatlı meyveler, puf böreği – bu kabarık, hafif bileşimin matematik ve fiziğin sonucu olduğuna inanmak zor. Adı bile dilde eriyor: Millefeuille. Ancak pasta karmaşıktır. Ve bu, Almanca çeviriden açıkça anlaşılıyor: bin sayfa. Bir kek nasıl olur da bin yapraktan oluşur? Bazıları Fransızların abarttığını düşünse de, bu hamur işi aslında epeyce katman içeriyor. Bu esas olarak hamurdan kaynaklanmaktadır.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
hamur turu
Süpermarketlerin neden buzunu çözdükten sonra açıp tarife uyması için kesmeniz gereken hazır puf böreğini dondurucuda doğal olarak bulundurduğunu merak eden herkes, muhtemelen bu hamuru kendiniz yapmayı hiç denememiştir. Gerçekten ara sıra fırıncılar için değil. Güç ve pratik gerektirir. Çünkü puf böreği, yumuşak, çıtır kıvamını öncelikle turta denilen turdan alır.
Tereyağı katmanları, tekrar tekrar katlanarak ve yuvarlanarak temel bir hamur haline getirilir. Yağ, pişirme işlemi sırasında hamurda bulunan suyun buharlaşmasını engeller. Buhar, bir mayalama maddesi görevi görür ve hamurun kabarmasını sağlar. Bu “fiziksel gevşetme” ilkesi, maya kullanımını gereksiz kılar. Sonunda, bir puf böreği 144 kat yağ ve 145 kat hamurdan oluşur. Milföy parçaları üç yufkadan oluştuğu için hesap 867 yufka çıkıyor. Yani binden bahsetmek biraz abartı olur. Ayrıca millefeuille kelimesi, matematiksel kesinlik için feda edilemeyecek kadar güzeldir.
Kökenleri tarihi olan hamur işleri
Yine de kremalı pastanın bir başka adı daha var: Napolyon pastası, bizi bu pastanın tarihsel katmanlarına götürüyor. Kökeni, Fransız mutfağının atası François-Pierre de La Varenne’nin yemek kitaplarında ilk kez bahsedildiği 17. yüzyıla kadar uzanır. Bir diğer usta şef Marie-Antoine Carême, 19. yüzyılın başında millefeuille’i popüler hale getirdi çünkü bununla İmparator Napolyon’un yanı sıra İngiliz kralını ve Rus çarını şımarttığı söyleniyor. Diğer kaynaklar, Napolyon’un pastayla ilk olarak Rusya’da tanıştığını ve ardından memleketinde pastaya onun adının verilmesi konusunda ısrar ettiğini iddia ediyor. Her halükarda en sevdiği pasta olduğu söyleniyor.
Millefeuille: yemek tarifi
Dört parça kek için, açılmış olan 250 gram milföy hamurunu kullanın. Keskin bir bıçak kullanarak, her biri 12 x 4,5 cm boyutlarında 12 dikdörtgen kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yufkaları dizip üzerlerine pudra şekeri serpin, üzerine bir yağlı kağıt daha kapatın ve fırın tepsisine ters çevirin. Milföy hamurunu 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Doldurmak için 300 mililitre kremayı krema kıvamına gelene kadar çırpın, bir vanilya çekirdeğinin posasında işleyin, 25 gram pudra şekeri ekleyin ve karışımı sertleşene kadar çırpın. Bir sıkma torbası kullanarak, kremayı dört adet milföy hamurunun üzerine sıkın. Ortasına biraz reçel veya meyve sosu sıkın. Başka bir tabakla kapatın, üzerine krema ve sosu yayın ve üzerini kapatın. Üçüncü ve son tabağı biraz krema ile kaplayın ve taze meyvelerle süsleyin.
Napolyon ve bin yaprak: Millefeuille nasıl çağrılır?
Lezzetli ama biraz karışık: Millefeuille.
© Kaynak: IMAGO/Panthermedia
Fransız pastası Millefeuille aynı zamanda çıtır çıtır, tatlı ve kabarıktır. Kendi puf böreğinizi pişirmek güç ve pratik gerektirir. Ama daha kolay bir yol var.
Kerstin Hergt
1/4/2023 14:36
Vanilyalı krema, tatlı meyveler, puf böreği – bu kabarık, hafif bileşimin matematik ve fiziğin sonucu olduğuna inanmak zor. Adı bile dilde eriyor: Millefeuille. Ancak pasta karmaşıktır. Ve bu, Almanca çeviriden açıkça anlaşılıyor: bin sayfa. Bir kek nasıl olur da bin yapraktan oluşur? Bazıları Fransızların abarttığını düşünse de, bu hamur işi aslında epeyce katman içeriyor. Bu esas olarak hamurdan kaynaklanmaktadır.
hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ikinci Perşembe.
hamur turu
Süpermarketlerin neden buzunu çözdükten sonra açıp tarife uyması için kesmeniz gereken hazır puf böreğini dondurucuda doğal olarak bulundurduğunu merak eden herkes, muhtemelen bu hamuru kendiniz yapmayı hiç denememiştir. Gerçekten ara sıra fırıncılar için değil. Güç ve pratik gerektirir. Çünkü puf böreği, yumuşak, çıtır kıvamını öncelikle turta denilen turdan alır.
Tereyağı katmanları, tekrar tekrar katlanarak ve yuvarlanarak temel bir hamur haline getirilir. Yağ, pişirme işlemi sırasında hamurda bulunan suyun buharlaşmasını engeller. Buhar, bir mayalama maddesi görevi görür ve hamurun kabarmasını sağlar. Bu “fiziksel gevşetme” ilkesi, maya kullanımını gereksiz kılar. Sonunda, bir puf böreği 144 kat yağ ve 145 kat hamurdan oluşur. Milföy parçaları üç yufkadan oluştuğu için hesap 867 yufka çıkıyor. Yani binden bahsetmek biraz abartı olur. Ayrıca millefeuille kelimesi, matematiksel kesinlik için feda edilemeyecek kadar güzeldir.
Kökenleri tarihi olan hamur işleri
Yine de kremalı pastanın bir başka adı daha var: Napolyon pastası, bizi bu pastanın tarihsel katmanlarına götürüyor. Kökeni, Fransız mutfağının atası François-Pierre de La Varenne’nin yemek kitaplarında ilk kez bahsedildiği 17. yüzyıla kadar uzanır. Bir diğer usta şef Marie-Antoine Carême, 19. yüzyılın başında millefeuille’i popüler hale getirdi çünkü bununla İmparator Napolyon’un yanı sıra İngiliz kralını ve Rus çarını şımarttığı söyleniyor. Diğer kaynaklar, Napolyon’un pastayla ilk olarak Rusya’da tanıştığını ve ardından memleketinde pastaya onun adının verilmesi konusunda ısrar ettiğini iddia ediyor. Her halükarda en sevdiği pasta olduğu söyleniyor.
Millefeuille: yemek tarifi
Dört parça kek için, açılmış olan 250 gram milföy hamurunu kullanın. Keskin bir bıçak kullanarak, her biri 12 x 4,5 cm boyutlarında 12 dikdörtgen kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yufkaları dizip üzerlerine pudra şekeri serpin, üzerine bir yağlı kağıt daha kapatın ve fırın tepsisine ters çevirin. Milföy hamurunu 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Doldurmak için 300 mililitre kremayı krema kıvamına gelene kadar çırpın, bir vanilya çekirdeğinin posasında işleyin, 25 gram pudra şekeri ekleyin ve karışımı sertleşene kadar çırpın. Bir sıkma torbası kullanarak, kremayı dört adet milföy hamurunun üzerine sıkın. Ortasına biraz reçel veya meyve sosu sıkın. Başka bir tabakla kapatın, üzerine krema ve sosu yayın ve üzerini kapatın. Üçüncü ve son tabağı biraz krema ile kaplayın ve taze meyvelerle süsleyin.