A
admin
Guest
Fransız baget ekmeğinin kültürü ve zanaatı, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünün (UNESCO) Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alındı. Bagetin ilgili listeye alınması için yapılan müracaat metninde, kelam konusu klasik Fransız ekmeğinin, un, su, tuz ve maya olmak üzere yalnızca dört materyalden yapılmasına karşın her fırıncının ortaya eşsiz bir eser çıkarabildiği açıklandı.
Fransızlar, mutfaklarının vazgeçilmezlerinden olan baget ekmeğini günün her öğününde tüketebiliyor. Bilhassa tereyağ ve reçel sürülen baget dilimleri, Fransa’da kahvaltı sofralarının değerli bir lezzeti sayılıyor.
Uğruna kuyruklarda beklenilen ekmek
Paris’te fırıncılık yapan Hamza Boussai’ye göre, “Bagetin güzel olabilmesi için unun yeterli olması gerek.” Bunun yanında hamurun ne kadar yoğrulduğu ve akabinde ne kadar dinlendirildiğinin de değerli olduğunu lisana getiren Boussai, “Büyükbabam Tunus’un en yeterli fırıncılarından bir tanesiydi. Sanırım bu iş benim genlerimde var” diyor, hazırladığı hamurları 280 derece ısıtılmış fırına verirken.
Ekmekler yaklaşık 20 dakika daha sonra üzerlerinden yayılan dumanlarla fırından çıkarılıyor. Boussai’nin fırınında her gün 240 civarında baget üretilmekte. Müşteriler sabah ve öğlen saatlerinde fırının önünde uzun kuyruklar oluşturuyor. Kimilerine nazaran Fransa, dünyada, insanların ekmek için istekli olarak günde iki defa sıraya girdikleri tek ülke. Fırından yeni çıkmış, sıcacık bir bageti ucundan koparıp yemeden meskene kadar götürmek, bir epey Fransız için çok sıkıntı bir durum. esasen klâsik olarak da “baget bıçakla kesilmez, koparılır” deniyor halk içinde.
Fırından taze çıkmış olan ünlü Fransız baget ekmekleriFotoğraf: DW
Baget ve metro çalışanları efsanesi
Bir efsaneye nazaran, uzun ve ince formundan dolayı kolay kırılabilen baget ekmeği, Paris metrosunun inşaatında çalışan emekçiler arbede ettiklerinde birbirlerine ziyan verebilecekleri ekmek bıçaklarını yanlarında taşımasınlar diye üretilmiş. Lakin tarihi gerçekler, çabucak hemen 18. yüzyılda “flüt” ismi verilen benzeri bir ekmeğin Paris’te satıldığını ortaya koyuyor. 1920’de tartısı 80 gram olan ve 0,30 franktan satılan baget günümüzde 250 gram yükünde ve satış fiyatı yaklaşık 1 euro.
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne bir eserin kendi değil, onunla ilgili gelenek ve zanaat alınıyor. Kelam konusu listeye şu ana dek dans, tiyatro, müzik üzere alanlardan yaklaşık 500 husus dahil edilmiş durumda.
Ahlat taş personelliği de lisetede
UNESCO’dan Salı günü yapılan açıklamada da, klâsik Ahlat taş işçiliğinin Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alındığı bildirilmişti. İlgili açıklamada, “geleneksel Ahlat taş işçiliğinin, volkanik Ahlat taşının çıkarılması, estetik açıdan kendine has işlenişi ve metotlarına dayandığı” tabir edilerek, bu taşın işlenmesinde el imali araç gereçlerin kullanıldığı vurgulanmıştı.
AFP / ET,BK
Fransızlar, mutfaklarının vazgeçilmezlerinden olan baget ekmeğini günün her öğününde tüketebiliyor. Bilhassa tereyağ ve reçel sürülen baget dilimleri, Fransa’da kahvaltı sofralarının değerli bir lezzeti sayılıyor.
Uğruna kuyruklarda beklenilen ekmek
Paris’te fırıncılık yapan Hamza Boussai’ye göre, “Bagetin güzel olabilmesi için unun yeterli olması gerek.” Bunun yanında hamurun ne kadar yoğrulduğu ve akabinde ne kadar dinlendirildiğinin de değerli olduğunu lisana getiren Boussai, “Büyükbabam Tunus’un en yeterli fırıncılarından bir tanesiydi. Sanırım bu iş benim genlerimde var” diyor, hazırladığı hamurları 280 derece ısıtılmış fırına verirken.
Ekmekler yaklaşık 20 dakika daha sonra üzerlerinden yayılan dumanlarla fırından çıkarılıyor. Boussai’nin fırınında her gün 240 civarında baget üretilmekte. Müşteriler sabah ve öğlen saatlerinde fırının önünde uzun kuyruklar oluşturuyor. Kimilerine nazaran Fransa, dünyada, insanların ekmek için istekli olarak günde iki defa sıraya girdikleri tek ülke. Fırından yeni çıkmış, sıcacık bir bageti ucundan koparıp yemeden meskene kadar götürmek, bir epey Fransız için çok sıkıntı bir durum. esasen klâsik olarak da “baget bıçakla kesilmez, koparılır” deniyor halk içinde.
Fırından taze çıkmış olan ünlü Fransız baget ekmekleriFotoğraf: DW
Baget ve metro çalışanları efsanesi
Bir efsaneye nazaran, uzun ve ince formundan dolayı kolay kırılabilen baget ekmeği, Paris metrosunun inşaatında çalışan emekçiler arbede ettiklerinde birbirlerine ziyan verebilecekleri ekmek bıçaklarını yanlarında taşımasınlar diye üretilmiş. Lakin tarihi gerçekler, çabucak hemen 18. yüzyılda “flüt” ismi verilen benzeri bir ekmeğin Paris’te satıldığını ortaya koyuyor. 1920’de tartısı 80 gram olan ve 0,30 franktan satılan baget günümüzde 250 gram yükünde ve satış fiyatı yaklaşık 1 euro.
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne bir eserin kendi değil, onunla ilgili gelenek ve zanaat alınıyor. Kelam konusu listeye şu ana dek dans, tiyatro, müzik üzere alanlardan yaklaşık 500 husus dahil edilmiş durumda.
Ahlat taş personelliği de lisetede
UNESCO’dan Salı günü yapılan açıklamada da, klâsik Ahlat taş işçiliğinin Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alındığı bildirilmişti. İlgili açıklamada, “geleneksel Ahlat taş işçiliğinin, volkanik Ahlat taşının çıkarılması, estetik açıdan kendine has işlenişi ve metotlarına dayandığı” tabir edilerek, bu taşın işlenmesinde el imali araç gereçlerin kullanıldığı vurgulanmıştı.
AFP / ET,BK