semaver
New member
Bugün tatlı tarihinin en büyük hatalarından birinden bahsediyoruz. Daha doğrusu, uzun yıllardır sahte bir isimle performans sergileyen gizli bir yıldız hakkındadır: irmikli muhallebinin adı doğru bir şekilde Flammeri’dir.
Almanya’da puding terimi çeşitli tatlı çeşitlerini kapsar, ancak başlangıçta doyurucu kökleri vardı. Daha çok güveç türü olan tuzlu puding, bugün İngiltere’de hâlâ popüler. Örneğin kan sosisinden yapılan siyah muhallebi veya dana böbrek yağı, fındık ve kuru meyveden oluşan geleneksel Noel pudingi.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/DMGOZCVWFNFMJBUMXEZCJBR5CM.jpg)
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Tatlı pudingin doğru adı Flammeri’dir. Pudingin aksine Flammeri genellikle soğuk olarak servis edilir ve söndürülür. Ek olarak nişasta, örneğin irmik, buğday nişastası veya sago formunda bağlayıcı bir madde olarak görev yapar. Klasik puding ise aslında bir hamur işiydi. Karışımı katı hale getirmek için bağlayıcı madde olarak yumurta sarısı kullanılır. Flammeri’de yumurtalar esas olarak şekerli yumurta akı şeklinde kullanılır ve bunlar yumuşatmak için katlanır.
Başlangıçta yulaf ezmesi vardı
Gıda endüstrisi de kremalı tatlının yanlış adlandırılmasına katkıda bulunmuştur: Süpermarketteki toz karışım torbaları genellikle “puding” ticari adını taşır, ancak paketlerin üzerinde tam anlamıyla düşmüş bir Flammeri tasvir edilmiştir.
Aslında Flammeri terimi o kadar da eski değil: 19. yüzyılda geliştirildi ve yulaf ezmesi lapası olan İngilizce Flummery’den türetildi. Flummery başlangıçta sadece yulaf kabuğundan yapılıyordu. Bugün yulafın yerini mısır nişastası veya irmik gibi diğer nişasta türleri alıyor. Flammeri hazır toz karışımı olmadan da kolaylıkla hazırlanabilir. Biraz zor olan tek şey tatlıyı hiçbir şey sıkışmadan fırlatmaktır.
Yaklaşık dört kişilik klasik irmik flammeri için çok taze bir yumurta ayırın. Yumurta aklarını bir fiske tuzla köpürene kadar çırpın ve bir kenara koyun. Bu arada 500 mililitre sütü, 30 gram şeker ve bir paket vanilya şekeriyle kaynatın. Daha kremalı seviyorsanız 100 mililitre sütü aynı miktarda kremayla değiştirin. Daha sonra sürekli karıştırarak 65 gram yumuşak buğday irmiğinin sıvıya damlamasını sağlayın.
Bu şekilde bir Noel alevi yaratabilirsiniz
Karışımı tekrar kaynatın, ardından ocağı kapatın. Bir çırpma teli kullanarak yumurta sarısını Flammeri’ye, topak kalmayıncaya kadar hızla karıştırın. Daha sonra yumurta beyazlarını çırpma teli ile katlayın.
Son olarak karışımı bir veya daha fazla soğuk suyla durulanmış kalıba (veya bir kaseye) dökün ve en az üç saat soğutun. Daha sonra ters çevirmek için önce kalıbın kenarı boyunca bir bıçağı dikkatlice gezdirin ve alevi gevşetin. Kalıbın açıklığının üzerine bir tabak yerleştirin ve kalıbı ters çevirecek şekilde tabağı ters çevirin. Kalıbı dikkatlice gevşetin ve Flammeri sadeliğine veya meyve püresi veya komposto ile servis yapın.
Noel dokunuşu için dört küçük elma veya armutu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. 50 gram şekerle karıştırılmış 500 mililitre sıcak şarabı ısıtın ve meyveyi yaklaşık on dakika pişirin. Daha sonra meyveyi çıkarın ve üç çay kaşığı mısır nişastasını et suyuna karıştırın. Meyveleri Flammeri’nin yanına koyun ve et suyunu üzerine gezdirin.
Almanya’da puding terimi çeşitli tatlı çeşitlerini kapsar, ancak başlangıçta doyurucu kökleri vardı. Daha çok güveç türü olan tuzlu puding, bugün İngiltere’de hâlâ popüler. Örneğin kan sosisinden yapılan siyah muhallebi veya dana böbrek yağı, fındık ve kuru meyveden oluşan geleneksel Noel pudingi.
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.
Tatlı pudingin doğru adı Flammeri’dir. Pudingin aksine Flammeri genellikle soğuk olarak servis edilir ve söndürülür. Ek olarak nişasta, örneğin irmik, buğday nişastası veya sago formunda bağlayıcı bir madde olarak görev yapar. Klasik puding ise aslında bir hamur işiydi. Karışımı katı hale getirmek için bağlayıcı madde olarak yumurta sarısı kullanılır. Flammeri’de yumurtalar esas olarak şekerli yumurta akı şeklinde kullanılır ve bunlar yumuşatmak için katlanır.
Başlangıçta yulaf ezmesi vardı
Gıda endüstrisi de kremalı tatlının yanlış adlandırılmasına katkıda bulunmuştur: Süpermarketteki toz karışım torbaları genellikle “puding” ticari adını taşır, ancak paketlerin üzerinde tam anlamıyla düşmüş bir Flammeri tasvir edilmiştir.
Aslında Flammeri terimi o kadar da eski değil: 19. yüzyılda geliştirildi ve yulaf ezmesi lapası olan İngilizce Flummery’den türetildi. Flummery başlangıçta sadece yulaf kabuğundan yapılıyordu. Bugün yulafın yerini mısır nişastası veya irmik gibi diğer nişasta türleri alıyor. Flammeri hazır toz karışımı olmadan da kolaylıkla hazırlanabilir. Biraz zor olan tek şey tatlıyı hiçbir şey sıkışmadan fırlatmaktır.
Yaklaşık dört kişilik klasik irmik flammeri için çok taze bir yumurta ayırın. Yumurta aklarını bir fiske tuzla köpürene kadar çırpın ve bir kenara koyun. Bu arada 500 mililitre sütü, 30 gram şeker ve bir paket vanilya şekeriyle kaynatın. Daha kremalı seviyorsanız 100 mililitre sütü aynı miktarda kremayla değiştirin. Daha sonra sürekli karıştırarak 65 gram yumuşak buğday irmiğinin sıvıya damlamasını sağlayın.
Bu şekilde bir Noel alevi yaratabilirsiniz
Karışımı tekrar kaynatın, ardından ocağı kapatın. Bir çırpma teli kullanarak yumurta sarısını Flammeri’ye, topak kalmayıncaya kadar hızla karıştırın. Daha sonra yumurta beyazlarını çırpma teli ile katlayın.
Son olarak karışımı bir veya daha fazla soğuk suyla durulanmış kalıba (veya bir kaseye) dökün ve en az üç saat soğutun. Daha sonra ters çevirmek için önce kalıbın kenarı boyunca bir bıçağı dikkatlice gezdirin ve alevi gevşetin. Kalıbın açıklığının üzerine bir tabak yerleştirin ve kalıbı ters çevirecek şekilde tabağı ters çevirin. Kalıbı dikkatlice gevşetin ve Flammeri sadeliğine veya meyve püresi veya komposto ile servis yapın.
Noel dokunuşu için dört küçük elma veya armutu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. 50 gram şekerle karıştırılmış 500 mililitre sıcak şarabı ısıtın ve meyveyi yaklaşık on dakika pişirin. Daha sonra meyveyi çıkarın ve üç çay kaşığı mısır nişastasını et suyuna karıştırın. Meyveleri Flammeri’nin yanına koyun ve et suyunu üzerine gezdirin.