Muqe
New member
Hayvanları koruma kuruluşu Albert Schweitzer Vakfı, Lidl indirim zincirinden birçok kümes hayvanı eti örneğinde antibiyotiğe dirençli mikroplar tespit etti. Lidl Group, ürünlerin normal hazırlanmaları halinde sağlık açısından risk oluşturmadığının altını çiziyor. Tüketiciler için gerçek riskler nelerdir ve diğer tedarikçilerden gelen etler ne sıklıkla kontamine olur? Bir bakışta en önemli sorular ve cevaplar.
Süpermarketteki et ne sıklıkla mikroplarla kirlenir?
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü’nden (BfR) BeHaberler-Alois Tenhagen, “Et üzerindeki mikroplar yeni bir şey değil, her zaman var oldular” diyor. Bunlar özellikle kümes hayvanı etinde yaygındır. Aslında, son yıllarda yapılan araştırmalar, etin sıklıkla mikroplarla kirlendiğini göstermiştir. Örneğin 2020’de çevre kuruluşu Germanwatch, Avrupa çapındaki en büyük üç AB kümes hayvanı eti şirketinden alınan tavuk etini inceledi. Her ikinci örnek mikroplarla kontamine oldu. Sadece indirimli satış noktalarına değil, aynı zamanda bir dizi büyük süpermarket zincirine de ürün tedarik eden Alman PHW Group’ta bu oran yüzde 59’a bile ulaştı. Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi’nin (BVL) 2019 yıllık raporuna göre, incelenen tavuk eti örneklerinin yaklaşık yüzde 50’si Campylobacter mikrobu ile kontamine olmuştur. Albert Schweitzer Vakfı’na göre, Lidl’in kendi markasına ait incelenen tavuk eti numunelerinin yüzde 18’inde kampilobakter bakterisi tespit edildi.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/SUXJXPIWORDNBLHNMVWTSMEM5M.png)
Paha biçilemez
Bültenimiz, her Çarşamba enerji krizi ve enflasyonla ilgili değerli ipuçları ve arka plan bilgileriyle size eşlik ediyor.
Vakfa göre, incelenen tavuk eti örneklerinin yüzde 71’inde multi-dirençli mikroplar da tespit edildi, yani birkaç antibiyotiğin kendilerine karşı etkisiz olduğu varsayılabilecek patojenler. Esas olarak Escherichia coli bakterisi olduğu söylenmektedir. Bununla birlikte, etteki dirençli mikroplar da yeni bir sorun değil: Germanwatch’ın 2019 tarihli bir raporuna göre, endüstriyel et üretiminden elde edilen tavuk etinin yüzde 56’sı o zamanlar zaten dirençli mikroplarla kirlenmişti.
Dirençli mikroplarla kirlenmiş et yemek tehlikeli midir?
“Eti iyi pişirirsem – ki bunu özellikle tavuk etinde ama diğer et türlerinde de tavsiye ederim – mikroplar zararsız hale geliyor. O zaman multi-dirençli olup olmaması benim için önemli değil. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü’nden (BfR) BeHaberler-Alois Tenhagen diyor. Bu nedenle, gıdaları doğru bir şekilde işleyerek riski en aza indirmek önemlidir. Tenhagen, bir enfeksiyon meydana gelse bile, aşağıdakiler geçerlidir: “Patojenlerin çoklu dirençli olup olmadığını ilk başta fark etmezsiniz” diyor Tenhagen. E. Coli veya Campylobacter bakterilerinin neden olduğu gıda enfeksiyonları ishalli hastalıklara yol açar, ancak bunlar genellikle antibiyotiklerle tedavi edilmez, bu nedenle dirençler de tedavide rol oynamaz.
Normalde, bu tür enfeksiyonlar daha fazla sonuç vermeden iyileşir. Teorik olarak, E. Coli’de, dirençli varyantın kendi bağırsağınıza kalıcı olarak yerleşmesi gibi belirli bir risk vardır. Daha sonraki bir zamanda, örneğin bağışıklık sistemi zayıfladığında, bu sorunlara neden olabilir ve dirençli mikroplar için tedavi daha zor olabilir. Bununla birlikte, Tenhagen, bakteriyel suşların genellikle belirli konakçı hayvanlar için bir yakınlığa sahip olduğunu söylüyor. Etten kaynaklanan mikropların insan bağırsağına kalıcı olarak yerleşme riski bu nedenle oldukça düşüktür. Tenhagen, “Genel olarak, dirençli mikropları yutmaktan kaçınmak daha iyidir” diyor.
Hangi et özellikle kirli?
BfR’den Tenhagen, “Özellikle kümes hayvanları sıklıkla mikroplarla ve ayrıca daha sıklıkla dirençli mikroplarla kirlenir” diyor. Bunun nedeni, kümes hayvanlarının daha çok antibiyotiklerle tedavi edilmesi ve kısmen de kesim sürecinden kaynaklanmaktadır. Sığır eti üretiminde deri çıkarılır ve domuz eti üretiminde deri yüzeyi alevlenir, bu da mikrop yükünü azaltır. Kümes hayvanlarında bu mümkün değildir.
Duruşun bununla ne ilgisi var?
Dolaylı olarak mikrop yükü kısmen mahfaza tipiyle ilişkilendirilebilir. Ancak burada genel mikrop yükü ile antibiyotiğe dirençli mikrop yükü arasında bir ayrım yapılmalıdır. Endüstriyel et üretiminde birçok hayvan kapalı bir alanda tutulmaktadır. Bu nedenle, yoğun tarımda direnç gelişimini teşvik edebilen birçok antibiyotik kullanılmaktadır. Buradaki kural, organik çiftliklerde önemli ölçüde daha az antibiyotik kullanılması ve dolayısıyla organik etin dirençli mikroplarla daha az kirlenmesidir. Ancak organik et kesinlikle steril değildir.
BfR’den Tenhagen, “Temel olarak, organik et muhtemelen geleneksel tarımdan elde edilen et kadar mikrop içerir” diyor. “Ancak, organik çiftliklerden hindi etindeki mikropların daha az dirençli olduğunu da araştırmalarda bulduk.” Her durumda, enfeksiyonlardan kaçınmak için organik et konusunda da hijyen kurallarına uyulmalıdır.
Satın alırken nelere dikkat etmeliyim?
Bir mikrop kontaminasyonu satın aldığınızda, bunun dirençli mikroplarla kontaminasyon olup olmadığını bir yana, genellikle anlayamazsınız. BfR uzmanı Tenhagen, son kullanma tarihine uyulduğu ve düzgün bir şekilde saklandığı zaman tazeliğin de önemli bir rol oynamadığını söylüyor: “Ancak, özellikle sıcak havalarda, eti mümkün olduğunca soğuk bir şekilde eve getirmem önemlidir. sıcakta üç saat değil,” diyor Tenhagen.
Eti güvenli bir şekilde nasıl hazırlarım?
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü’nden (BfR) BeHaberler-Alois Tenhagen şunu öneriyor: “Çiğ ete her zaman mikrop bulaşmış gibi davranmalısınız.” Et işlemede kullanılan tabak, tahta ve kesme aletlerinin iyice temizlenmeden diğer gıda maddeleriyle temas etmemesine dikkat edilmelidir.
BfR, kümes hayvanı etinin işlenmesi için özel ipuçları verir, ancak bunlar diğer et türlerinin işlenmesi için de uygulanabilir: Çiğ kümes hayvanı ürünleriyle temas eden ekipman ve yüzeyler daha sonra ılık su ve deterjanla iyice temizlenmeli ve ambalaj malzemeleri, Buz çözme suyu ve benzerlerini hemen atın. Kanatlı eti de yıkanmamalıdır çünkü sıçrayan su mikropları yayabilir. Doğrudan kullanmak veya bir kağıt havluyla kurulayıp sonra atmak daha iyidir. Kümes hayvanları yemekleri, mevcut olabilecek herhangi bir patojeni etkisiz hale getirmek için pişirilmelidir. Tamamen pişmesi için etin iç kısmının iki dakika süreyle en az 70 santigrat dereceye ulaşması gerekir.
Süpermarketteki et ne sıklıkla mikroplarla kirlenir?
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü’nden (BfR) BeHaberler-Alois Tenhagen, “Et üzerindeki mikroplar yeni bir şey değil, her zaman var oldular” diyor. Bunlar özellikle kümes hayvanı etinde yaygındır. Aslında, son yıllarda yapılan araştırmalar, etin sıklıkla mikroplarla kirlendiğini göstermiştir. Örneğin 2020’de çevre kuruluşu Germanwatch, Avrupa çapındaki en büyük üç AB kümes hayvanı eti şirketinden alınan tavuk etini inceledi. Her ikinci örnek mikroplarla kontamine oldu. Sadece indirimli satış noktalarına değil, aynı zamanda bir dizi büyük süpermarket zincirine de ürün tedarik eden Alman PHW Group’ta bu oran yüzde 59’a bile ulaştı. Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi’nin (BVL) 2019 yıllık raporuna göre, incelenen tavuk eti örneklerinin yaklaşık yüzde 50’si Campylobacter mikrobu ile kontamine olmuştur. Albert Schweitzer Vakfı’na göre, Lidl’in kendi markasına ait incelenen tavuk eti numunelerinin yüzde 18’inde kampilobakter bakterisi tespit edildi.
Paha biçilemez
Bültenimiz, her Çarşamba enerji krizi ve enflasyonla ilgili değerli ipuçları ve arka plan bilgileriyle size eşlik ediyor.
Vakfa göre, incelenen tavuk eti örneklerinin yüzde 71’inde multi-dirençli mikroplar da tespit edildi, yani birkaç antibiyotiğin kendilerine karşı etkisiz olduğu varsayılabilecek patojenler. Esas olarak Escherichia coli bakterisi olduğu söylenmektedir. Bununla birlikte, etteki dirençli mikroplar da yeni bir sorun değil: Germanwatch’ın 2019 tarihli bir raporuna göre, endüstriyel et üretiminden elde edilen tavuk etinin yüzde 56’sı o zamanlar zaten dirençli mikroplarla kirlenmişti.
Dirençli mikroplarla kirlenmiş et yemek tehlikeli midir?
“Eti iyi pişirirsem – ki bunu özellikle tavuk etinde ama diğer et türlerinde de tavsiye ederim – mikroplar zararsız hale geliyor. O zaman multi-dirençli olup olmaması benim için önemli değil. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü’nden (BfR) BeHaberler-Alois Tenhagen diyor. Bu nedenle, gıdaları doğru bir şekilde işleyerek riski en aza indirmek önemlidir. Tenhagen, bir enfeksiyon meydana gelse bile, aşağıdakiler geçerlidir: “Patojenlerin çoklu dirençli olup olmadığını ilk başta fark etmezsiniz” diyor Tenhagen. E. Coli veya Campylobacter bakterilerinin neden olduğu gıda enfeksiyonları ishalli hastalıklara yol açar, ancak bunlar genellikle antibiyotiklerle tedavi edilmez, bu nedenle dirençler de tedavide rol oynamaz.
Normalde, bu tür enfeksiyonlar daha fazla sonuç vermeden iyileşir. Teorik olarak, E. Coli’de, dirençli varyantın kendi bağırsağınıza kalıcı olarak yerleşmesi gibi belirli bir risk vardır. Daha sonraki bir zamanda, örneğin bağışıklık sistemi zayıfladığında, bu sorunlara neden olabilir ve dirençli mikroplar için tedavi daha zor olabilir. Bununla birlikte, Tenhagen, bakteriyel suşların genellikle belirli konakçı hayvanlar için bir yakınlığa sahip olduğunu söylüyor. Etten kaynaklanan mikropların insan bağırsağına kalıcı olarak yerleşme riski bu nedenle oldukça düşüktür. Tenhagen, “Genel olarak, dirençli mikropları yutmaktan kaçınmak daha iyidir” diyor.
Hangi et özellikle kirli?
BfR’den Tenhagen, “Özellikle kümes hayvanları sıklıkla mikroplarla ve ayrıca daha sıklıkla dirençli mikroplarla kirlenir” diyor. Bunun nedeni, kümes hayvanlarının daha çok antibiyotiklerle tedavi edilmesi ve kısmen de kesim sürecinden kaynaklanmaktadır. Sığır eti üretiminde deri çıkarılır ve domuz eti üretiminde deri yüzeyi alevlenir, bu da mikrop yükünü azaltır. Kümes hayvanlarında bu mümkün değildir.
Duruşun bununla ne ilgisi var?
Dolaylı olarak mikrop yükü kısmen mahfaza tipiyle ilişkilendirilebilir. Ancak burada genel mikrop yükü ile antibiyotiğe dirençli mikrop yükü arasında bir ayrım yapılmalıdır. Endüstriyel et üretiminde birçok hayvan kapalı bir alanda tutulmaktadır. Bu nedenle, yoğun tarımda direnç gelişimini teşvik edebilen birçok antibiyotik kullanılmaktadır. Buradaki kural, organik çiftliklerde önemli ölçüde daha az antibiyotik kullanılması ve dolayısıyla organik etin dirençli mikroplarla daha az kirlenmesidir. Ancak organik et kesinlikle steril değildir.
BfR’den Tenhagen, “Temel olarak, organik et muhtemelen geleneksel tarımdan elde edilen et kadar mikrop içerir” diyor. “Ancak, organik çiftliklerden hindi etindeki mikropların daha az dirençli olduğunu da araştırmalarda bulduk.” Her durumda, enfeksiyonlardan kaçınmak için organik et konusunda da hijyen kurallarına uyulmalıdır.
Satın alırken nelere dikkat etmeliyim?
Bir mikrop kontaminasyonu satın aldığınızda, bunun dirençli mikroplarla kontaminasyon olup olmadığını bir yana, genellikle anlayamazsınız. BfR uzmanı Tenhagen, son kullanma tarihine uyulduğu ve düzgün bir şekilde saklandığı zaman tazeliğin de önemli bir rol oynamadığını söylüyor: “Ancak, özellikle sıcak havalarda, eti mümkün olduğunca soğuk bir şekilde eve getirmem önemlidir. sıcakta üç saat değil,” diyor Tenhagen.
Eti güvenli bir şekilde nasıl hazırlarım?
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü’nden (BfR) BeHaberler-Alois Tenhagen şunu öneriyor: “Çiğ ete her zaman mikrop bulaşmış gibi davranmalısınız.” Et işlemede kullanılan tabak, tahta ve kesme aletlerinin iyice temizlenmeden diğer gıda maddeleriyle temas etmemesine dikkat edilmelidir.
BfR, kümes hayvanı etinin işlenmesi için özel ipuçları verir, ancak bunlar diğer et türlerinin işlenmesi için de uygulanabilir: Çiğ kümes hayvanı ürünleriyle temas eden ekipman ve yüzeyler daha sonra ılık su ve deterjanla iyice temizlenmeli ve ambalaj malzemeleri, Buz çözme suyu ve benzerlerini hemen atın. Kanatlı eti de yıkanmamalıdır çünkü sıçrayan su mikropları yayabilir. Doğrudan kullanmak veya bir kağıt havluyla kurulayıp sonra atmak daha iyidir. Kümes hayvanları yemekleri, mevcut olabilecek herhangi bir patojeni etkisiz hale getirmek için pişirilmelidir. Tamamen pişmesi için etin iç kısmının iki dakika süreyle en az 70 santigrat dereceye ulaşması gerekir.