Dondurma daha pahalı hale geliyor – fiyatlar neden artıyor?

[semaver]

Rimini’deki Gelato World Tour 2017 dondurma üreticisi dünya şampiyonasında gümüş madalya kazanan Luca de Rocco, dondurma ile her şeyin mümkün olduğunu Alman Basın Ajansı ile yaptığı bir röportajda açıkladı. Bu bir yandan şans eseri gibi görünse de, diğer yandan da bir uyarı gibi geliyor. Çünkü bugün bira ya da barbunya çeşitleri almaktan kaçınmak istiyorsanız, dondurmacıda sürpriz bir çanta sipariş etmemek daha iyidir. Üzüm ve karamelize cevizden yaptığı şerbetle o dönemde dünya ikincisi olan De Rocco, tüm deneme isteğine rağmen kabul ediyor: “Tadı da güzel olmalı.” Vanilyalı dondurmanın aktif kömürle karıştırılıp karıştırılmadığı veya çikolatalı dondurmanın keçi sütü bazlı olup olmadığı bazen sorgulanabilir. Öte yandan, yalnızca saf çilek, vanilya ve çikolatadan oluşan Fürst Pückler karışımına güvenen herkes sıkıcı kabul edilir.

Çocuklar için hiçbir şey yok: Tiziano yılın dondurması

Tiziano, 2023 Yılının Dondurması.

© Kaynak: Uniteis & Cre@tive


Dondurma yiyenler yıllar içinde daha cesur hale geldi. Alman Şekerleme Endüstrisi Federal Birliği’ne göre, özellikle yaklaşık beş yıldır yükselişte olan vegan dondurma, örneğin şerbetlerle tezgahlardaki ürün yelpazesini yine büyük ölçüde genişletti. İtalyan Dondurma Üreticileri Birliği Birliği tarafından 2023 için ilan edilen yıl çeşitliliği buna çok yakışıyor: Üzüm ve Prosecco’dan yapılan bir meyve dondurması olan Tiziano – ama ne yazık ki tüm aile için değil.

Klasik: Banana Split and Co.

Klasik: Vanilyalı dondurma, çikolata ve çilek soslu muzlu split.

© Kaynak: resim ittifakı / imageBROKER


Günümüzde dondurma salonları, bazen tuhaf kreasyonlar geliştirdikleri kurum içi “dondurma laboratuvarlarının” reklamını yapmayı seviyor. Daha sonra, özellikle abartılı dondurma keyfi için otlar, baharatlar ve yapay tatlar veya alkol ve tatlılar ile deneyler yapıyorlar. Bununla birlikte, Roma’daki en eski ve en popüler dondurmacılardan biri, web sitesinde fesleğenli dondurma veya benzerlerini amiral gemisi ürünü yapmıyor, aksine bir klasik yapıyor: 1890’da kurulan Giolitti, resimli kitaptan fırlamış gibi muz dilimleri sunuyor. . Meyve, üzerinde bir miktar şurup bulunan çırpılmış kremanın altında bir çikolatalı dondurma denizinde yıkanır. Üstüne üstlük üç tane koyu kiraz var.

Genel olarak, buzdaki kiraz o kadar nadir hale geldi ki, neredeyse yeniden moda oldu. New York’ta dondurma severlerin karamelli veya çikolatalı dondurma ve maraschino vişnesi ile tepesinde yükselen bir kadeh sipariş etmeden Eddie’s Sweet Shop’tan geçemeyeceği durum böyledir. Dondurma tatlarının tarifinin 1960’lardan beri değişmeden kaldığı söyleniyor. İki yıl önce, “New York Times” aile tarafından işletilen restoranı “zamanın durduğu bir dondurmacı” olarak tanımladı ve bu bir iltifattı. Çocukluğundan beri müdavim olan insanların orada durmasını sağlayan tutarlılık kabul edildi.

Antika ikram: Nero’s Cool Downer

İmparator Nero, şuruplu ezilmiş buz hayranıydı.

© Kaynak: Lukas Gojda – stock.adobe.com


Bazı eski kaynaklar onu bir kundakçı olarak tanımlasa da: İmparator Nero buzu ateşten daha çok severdi. Tarihçiler artık onun Roma’yı ateşe vermediği konusunda hemfikir. Bunun yerine, 64’teki yıkıcı yangın görünüşe göre bir kazaydı. Yine de Nero, annesini öldürten ve yemeği beğenmediği takdirde hizmetkarlarını aslanların önüne atan zalim bir hükümdar olarak görülüyordu. Buz patencinin mahkemesindeki işi de hayati tehlike oluşturuyordu.

Abartılı yaşam tarzıyla da nam salan diktatörün en sevdiği lezzetlerden biri şuruplu ezilmiş buzdu. Bunu yapmak için, erkekler yüzlerce kilometre ötedeki eşek arabalarında büyük buz bloklarını Roma’ya taşıdıkları Alpler’e gönderildi. Soğuk hazinelerin büyük bir kısmı muhtemelen keten ve samana sarılı olarak geldi. Ama ne yazık ki imparatora erimiş buz getirildi.

Ancak kremalı dondurmanın beşiği İtalya değil, Çin’dir: MS 200 gibi erken bir tarihte sütlaç ve donmuş süt karışımı orada tüketilirdi. 13. yüzyılda, kaşif ve yerli Venedikli Marco Polo, dondurma fikrini soyluların keyif aldığı Asya’daki seyahatlerinden İtalya’ya geri getirdi. Catherine de Medici, 16. yüzyılda II. Henry ile evlendikten sonra soğuk inceliği Fransız sarayına getirdi.

Pahalı hoşgörü: Japonya’dan Byakuya

Byakuya dondurması, nadir yer mantarı içerdiği için pahalıdır.

© Kaynak: imago görüntüleri/UIG


Dondurma fiyatları yükseliyor: Bir top dondurma artık büyük şehirde ortalama 2 avroya mal oluyor. Karşılaştırma için: 1980’lerin ortalarında, Batı Almanya’nın birçok yerinde bir top dondurma 30 feniğe mal oluyordu. Ev yapımı dondurma tedarikçilerini de temsil eden Alman Şekerlemeciler Derneği, fiyat artışının nedeni olarak “kalitenin büyük ölçüde artırılmasını” gösteriyor, iyi malzemeler artık daha pahalı. Almanya’daki İtalyan dondurma üreticileri derneği Uniteis’e göre toplar da büyüdü.

Mermilere bir alternatif, Güney Kore ve Tayland menşeli Rolleis’dir. Ayrıca bu ülkede giderek daha popüler hale geliyor. Çeşitli malzemeler içeren dondurma doğranır, kazınır ve özellikle kremsi olana kadar paslanmaz çelik bir plaka üzerine yayılır. Dondurma daha sonra ince bir şekilde sarılır ve ustaca bir bardağa yerleştirilir. Bunun bir bedeli var: basit bir porsiyon ortalama 5 avroya mal oluyor. En pahalı dondurma ise dondurma severlerin de ülkesi olarak kabul edilen Japonya’dan geliyor. Oradaki çeşitlerin çeşitliliği muazzam. Buna “beyaz gece” gibi bir anlama gelen Byakuya da dahildir. Nadir bir beyaz trüf mantarı, Parmesan peyniri ve sakeden oluşuyor – beğenmeniz ve ödemeniz gerekiyor: Bir porsiyon şu anda 5894 Euro’ya eşdeğer.