Muqe
New member
Dengeli beslenmek için pek çok kişi tam tahıllı, organik ürünleri ve tofu gibi et alternatiflerini yemeyi tercih ediyor. Ancak bu yiyeceklerin çoğu ölçülü olarak tüketilirse daha iyi olur. Beş örnek.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bitki çayı – bitki toksinleriyle kirlenmiş
Bitki çayını kahveye tercih ediyorsanız sağlığınız için iyi bir şey yapıyorsunuzdur, belki de yapmıyorsunuzdur? Stiftung Warentest'in çeşitli analizlerinin gösterdiği gibi rezene, nane veya papatya ve bitkisel karışımlardan yapılan çaylar zararlı maddeler içerebilmektedir. Bu, organik olarak yetiştirilmiş olsalar bile geçerlidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bu, kanarya otu gibi diğer istenmeyen bitkilerin hasat sırasında kolaylıkla çayın içine girebileceği anlamına gelir. Bu, pirrolizidin alkaloidleri olarak bilinen kanserojen bitki toksinlerini içerir: bunlar demlendiğinde çayın içine girer. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) de bu tehlikeye dikkat çekti. Bu nedenle günde bir litre bitki çayı gibi büyük miktarlarda içilmesi önerilmez. Ayrıca çaylar sadece ılık suyla değil her zaman kaynar suyla demlenmeli ve beş dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu bitki toksinlerini ortadan kaldırmaz ancak mikropları öldürmek için önemlidir.
Deniz balıkları: Cıva içerebilir
Deniz balıkları omega-3 yağ asitleri ve iyot gibi birçok değerli bileşen içerir. Ancak sıklıkla cıva gibi sağlıksız ağır metallerle de kirlenir. Cıva doğal olarak çevreye girmekte, aynı zamanda fosil yakıtların yakılması yoluyla giderek artan miktarlarda bulunmakta ve nehirler, göller ve denizlerdeki canlıların besin zincirlerine oldukça zehirli metilcıva olarak girmektedir. Özellikle ton balığı, kılıç balığı, morina ve turna balığı gibi büyük yırtıcı balıklar yaşamları boyunca çok fazla cıva emerler ve bu da daha sonra balıklarla birlikte tabaklarımıza ulaşır.
Federal Çevre, Doğa Koruma, Nükleer Güvenlik ve Tüketicinin Korunması Bakanlığı'na (BMUV) göre, büyük miktarlarda cıva sinir sistemi, bağışıklık ve üreme sistemlerinde bozukluklara neden olabilir. Embriyoya zarar verdiği için hamile kadınların cıva alması özellikle endişe vericidir.
Ancak orta derecede balık tüketimi zararlı değildir. Alman Beslenme Derneği (DGE), 70 gram yağlı deniz balığı ve 150 gram az yağlı çeşitler dahil olmak üzere bir ila iki porsiyon balığın kabul edilebilir olduğunu düşünüyor. Aşağı Saksonya Eyaleti Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Dairesi'ne göre morina, pollock, hake ve ringa balığı gibi iyi bilinen bazı yenilebilir balıklar da daha az kontamine olma eğilimindedir. Su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen balıklar ve konserve ton balığı da düşük düzeyde ağır metallere sahip olma eğilimindedir.
Pirinç kekleri – küçük çocuklar için uygun değildir
Pirinç neredeyse hiç yağ içermez, ancak mineraller ve karbonhidratlar içerir ve sağlıklı, doyurucu bir gıda olarak kabul edilir. Birçok ebeveyn, pirinç keklerinin çocuklar için ideal bir atıştırmalık olduğunu düşünüyor. Ancak pirinç büyüdükçe topraktan özellikle büyük miktarda inorganik arsenik emer; bu zehir, büyük miktarlarda kanserojen olarak kabul edilir. Bu nedenle Federal Tüketici Merkezi, küçük çocuklara pirinç keki ve pirinç krakerlerinin verilmemesini tavsiye ediyor. Daha büyük çocuklar ve yetişkinler bunları yalnızca ara sıra yemelidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Arsenik içeriği açısından pirincin organik veya geleneksel olarak yetiştirilmesi önemli değil; pirincin türü önemli. Basmati veya risotto pirinci gibi dış kabuğu çıkarılmış beyaz, cilalı pirinç, çok düşük arsenik içeriğine sahiptir. Normalde daha sağlıklı olabilecek doğal kahverengi pirinçte arsenik içeriği daha yüksektir. Bu, diğerlerinin yanı sıra Stiftung Warentest tarafından yapılan bir çalışmayla gösterilmiştir.
Pirinçteki arsenik içeriği sadece çeşidin seçilmesiyle değil aynı zamanda hazırlanmasıyla da azaltılabilir. Bu nedenle pirinç pişirmeden önce sıcak suyla iyice yıkanmalıdır. Pirincin gece boyunca ıslanmasına izin vermek daha da etkilidir. Daha sonra suyu boşaltmalı ve pirinci iyice durulamalısınız.
Tofu ve soya – ölçülü olarak daha iyi
Tofu ve soya ürünleri genellikle vejetaryen veya vegan beslenmenin bir parçasıdır ve ete sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. Ancak bu ürünlerdeki bazı proteinler, soya izoflavonları, yapı olarak kadın cinsiyet hormonu östrojene benzer ve hormon benzeri bir etkiye sahiptir. Bu nedenle menopoz semptomlarını tedavi etmek için soya özleri içeren diyet takviyeleri de alınır. Ancak zararlı etki riski vardır.
Alman Kanser Araştırma Merkezi'ne (DKFZ) göre soya izoflavonlarının östrojenik etkileri nedeniyle meme kanseri hastalarında nüksetme riskini artırdığı göz ardı edilemez. DKFZ'ye göre az miktarda soya ürününün tüketimi zararsızdır. Günde bir veya iki porsiyondan fazla soya içeren gıda tüketilmemesini tavsiye ediyor; bir porsiyon yaklaşık 100 gram tofu veya 250 mililitre soya sütüne karşılık geliyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), özellikle meme kanseri olan veya meme kanseri olan kadınların izole izoflavon içeren gıda takviyeleri almamasını tavsiye ediyor. Soyanın tiroid üzerinde olumsuz bir etkisi olup olmadığı ve muhtemelen az çalışan tiroid semptomlarını şiddetlendirip kötüleştiremeyeceği de henüz belli değil.
Kepekli ekmek ve eski tahıllar: Daha yüksek akrilamid içeriği
Kepekli ekmek, beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı kabul ediliyor ve siyez gibi eski tahıl türleri de popüler. Tam tahılın öğütüldüğü kepekli ekmeğin daha fazla mineral, lif ve vitamin içerdiği doğrudur. Bu nedenle değerli bileşenlerle doludur, sizi daha uzun süre tok tutar ve bağırsakları uyarır. Bununla birlikte, kepekli tahıllar genellikle potansiyel olarak kanserojen olduğu düşünülen bir madde olan daha fazla akrilamid içerir.
Akrilamid, karbonhidrat bakımından zengin gıdalar yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında oluşur. Bu nedenle sadece patates kızartması gibi zaten sağlıksız olduğu düşünülen gıdalarda değil, aynı zamanda ekmek ve unlu mamullerde de bulunur. Bir çalışma, kepekli ekmeğin genellikle daha kirli olduğunu göstermiştir. Bunun nedeni, asparajinin aminoasitinin ısının etkisi altında şekerlerle reaksiyona girmesi sonucu, özellikle de gıdanın az miktarda sıvı içermesi veya bu sıvının pişirme ve kızartma yoluyla kaybolması sonucu akrilamid oluşmasıdır. Ve asparajin esas olarak tahılın daha koyu renkli unlara işlenen dış katmanlarında bulunur.
Hohenheim Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bir çalışmada farklı un türlerinin asparajin içeriğini karşılaştırdı. İnce öğütülmüş hafif buğday ununun yalnızca küçük miktarlarda içerdiğini buldular. Kepekli un ve koyu un, kilogram başına 140 ila 450 miligram arasında önemli ölçüde daha fazla asparajin içeriyordu. Asparajin içeriği, eski siyez buğdayı çeşidinden yapılan unlarda özellikle yüksekti; un kilogramı başına 550 ila 840 miligram arasındaydı. Bu nedenle pişirme sonrasında özellikle yüksek akrilamid düzeyleri beklenebilir. Federal Tüketici Merkezi'ne göre, akrilamidin zararsız olacağı bir sınır belirlenemez: Akrilamid gıdayla ne kadar az alınırsa o kadar iyidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Yayının yazarları kepekli ekmekten vazgeçmemenizi tavsiye ediyor. Ancak kepekli ekmeği pişirirken çok yüksek sıcaklıkta çok uzun süre pişirmemeye ve mayalı hamurun daha uzun süre kabarmasına izin vermemeye dikkat edilmelidir: her ikisi de akrilamid içeriğini azaltabilir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bitki çayı – bitki toksinleriyle kirlenmiş
Bitki çayını kahveye tercih ediyorsanız sağlığınız için iyi bir şey yapıyorsunuzdur, belki de yapmıyorsunuzdur? Stiftung Warentest'in çeşitli analizlerinin gösterdiği gibi rezene, nane veya papatya ve bitkisel karışımlardan yapılan çaylar zararlı maddeler içerebilmektedir. Bu, organik olarak yetiştirilmiş olsalar bile geçerlidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Bu, kanarya otu gibi diğer istenmeyen bitkilerin hasat sırasında kolaylıkla çayın içine girebileceği anlamına gelir. Bu, pirrolizidin alkaloidleri olarak bilinen kanserojen bitki toksinlerini içerir: bunlar demlendiğinde çayın içine girer. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) de bu tehlikeye dikkat çekti. Bu nedenle günde bir litre bitki çayı gibi büyük miktarlarda içilmesi önerilmez. Ayrıca çaylar sadece ılık suyla değil her zaman kaynar suyla demlenmeli ve beş dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu bitki toksinlerini ortadan kaldırmaz ancak mikropları öldürmek için önemlidir.
Deniz balıkları: Cıva içerebilir
Deniz balıkları omega-3 yağ asitleri ve iyot gibi birçok değerli bileşen içerir. Ancak sıklıkla cıva gibi sağlıksız ağır metallerle de kirlenir. Cıva doğal olarak çevreye girmekte, aynı zamanda fosil yakıtların yakılması yoluyla giderek artan miktarlarda bulunmakta ve nehirler, göller ve denizlerdeki canlıların besin zincirlerine oldukça zehirli metilcıva olarak girmektedir. Özellikle ton balığı, kılıç balığı, morina ve turna balığı gibi büyük yırtıcı balıklar yaşamları boyunca çok fazla cıva emerler ve bu da daha sonra balıklarla birlikte tabaklarımıza ulaşır.
Federal Çevre, Doğa Koruma, Nükleer Güvenlik ve Tüketicinin Korunması Bakanlığı'na (BMUV) göre, büyük miktarlarda cıva sinir sistemi, bağışıklık ve üreme sistemlerinde bozukluklara neden olabilir. Embriyoya zarar verdiği için hamile kadınların cıva alması özellikle endişe vericidir.
Ancak orta derecede balık tüketimi zararlı değildir. Alman Beslenme Derneği (DGE), 70 gram yağlı deniz balığı ve 150 gram az yağlı çeşitler dahil olmak üzere bir ila iki porsiyon balığın kabul edilebilir olduğunu düşünüyor. Aşağı Saksonya Eyaleti Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Dairesi'ne göre morina, pollock, hake ve ringa balığı gibi iyi bilinen bazı yenilebilir balıklar da daha az kontamine olma eğilimindedir. Su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen balıklar ve konserve ton balığı da düşük düzeyde ağır metallere sahip olma eğilimindedir.
Pirinç kekleri – küçük çocuklar için uygun değildir
Pirinç neredeyse hiç yağ içermez, ancak mineraller ve karbonhidratlar içerir ve sağlıklı, doyurucu bir gıda olarak kabul edilir. Birçok ebeveyn, pirinç keklerinin çocuklar için ideal bir atıştırmalık olduğunu düşünüyor. Ancak pirinç büyüdükçe topraktan özellikle büyük miktarda inorganik arsenik emer; bu zehir, büyük miktarlarda kanserojen olarak kabul edilir. Bu nedenle Federal Tüketici Merkezi, küçük çocuklara pirinç keki ve pirinç krakerlerinin verilmemesini tavsiye ediyor. Daha büyük çocuklar ve yetişkinler bunları yalnızca ara sıra yemelidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Arsenik içeriği açısından pirincin organik veya geleneksel olarak yetiştirilmesi önemli değil; pirincin türü önemli. Basmati veya risotto pirinci gibi dış kabuğu çıkarılmış beyaz, cilalı pirinç, çok düşük arsenik içeriğine sahiptir. Normalde daha sağlıklı olabilecek doğal kahverengi pirinçte arsenik içeriği daha yüksektir. Bu, diğerlerinin yanı sıra Stiftung Warentest tarafından yapılan bir çalışmayla gösterilmiştir.
Pirinçteki arsenik içeriği sadece çeşidin seçilmesiyle değil aynı zamanda hazırlanmasıyla da azaltılabilir. Bu nedenle pirinç pişirmeden önce sıcak suyla iyice yıkanmalıdır. Pirincin gece boyunca ıslanmasına izin vermek daha da etkilidir. Daha sonra suyu boşaltmalı ve pirinci iyice durulamalısınız.
Tofu ve soya – ölçülü olarak daha iyi
Tofu ve soya ürünleri genellikle vejetaryen veya vegan beslenmenin bir parçasıdır ve ete sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. Ancak bu ürünlerdeki bazı proteinler, soya izoflavonları, yapı olarak kadın cinsiyet hormonu östrojene benzer ve hormon benzeri bir etkiye sahiptir. Bu nedenle menopoz semptomlarını tedavi etmek için soya özleri içeren diyet takviyeleri de alınır. Ancak zararlı etki riski vardır.
Alman Kanser Araştırma Merkezi'ne (DKFZ) göre soya izoflavonlarının östrojenik etkileri nedeniyle meme kanseri hastalarında nüksetme riskini artırdığı göz ardı edilemez. DKFZ'ye göre az miktarda soya ürününün tüketimi zararsızdır. Günde bir veya iki porsiyondan fazla soya içeren gıda tüketilmemesini tavsiye ediyor; bir porsiyon yaklaşık 100 gram tofu veya 250 mililitre soya sütüne karşılık geliyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), özellikle meme kanseri olan veya meme kanseri olan kadınların izole izoflavon içeren gıda takviyeleri almamasını tavsiye ediyor. Soyanın tiroid üzerinde olumsuz bir etkisi olup olmadığı ve muhtemelen az çalışan tiroid semptomlarını şiddetlendirip kötüleştiremeyeceği de henüz belli değil.
Kepekli ekmek ve eski tahıllar: Daha yüksek akrilamid içeriği
Kepekli ekmek, beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı kabul ediliyor ve siyez gibi eski tahıl türleri de popüler. Tam tahılın öğütüldüğü kepekli ekmeğin daha fazla mineral, lif ve vitamin içerdiği doğrudur. Bu nedenle değerli bileşenlerle doludur, sizi daha uzun süre tok tutar ve bağırsakları uyarır. Bununla birlikte, kepekli tahıllar genellikle potansiyel olarak kanserojen olduğu düşünülen bir madde olan daha fazla akrilamid içerir.
Akrilamid, karbonhidrat bakımından zengin gıdalar yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında oluşur. Bu nedenle sadece patates kızartması gibi zaten sağlıksız olduğu düşünülen gıdalarda değil, aynı zamanda ekmek ve unlu mamullerde de bulunur. Bir çalışma, kepekli ekmeğin genellikle daha kirli olduğunu göstermiştir. Bunun nedeni, asparajinin aminoasitinin ısının etkisi altında şekerlerle reaksiyona girmesi sonucu, özellikle de gıdanın az miktarda sıvı içermesi veya bu sıvının pişirme ve kızartma yoluyla kaybolması sonucu akrilamid oluşmasıdır. Ve asparajin esas olarak tahılın daha koyu renkli unlara işlenen dış katmanlarında bulunur.
Hohenheim Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bir çalışmada farklı un türlerinin asparajin içeriğini karşılaştırdı. İnce öğütülmüş hafif buğday ununun yalnızca küçük miktarlarda içerdiğini buldular. Kepekli un ve koyu un, kilogram başına 140 ila 450 miligram arasında önemli ölçüde daha fazla asparajin içeriyordu. Asparajin içeriği, eski siyez buğdayı çeşidinden yapılan unlarda özellikle yüksekti; un kilogramı başına 550 ila 840 miligram arasındaydı. Bu nedenle pişirme sonrasında özellikle yüksek akrilamid düzeyleri beklenebilir. Federal Tüketici Merkezi'ne göre, akrilamidin zararsız olacağı bir sınır belirlenemez: Akrilamid gıdayla ne kadar az alınırsa o kadar iyidir.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Yayının yazarları kepekli ekmekten vazgeçmemenizi tavsiye ediyor. Ancak kepekli ekmeği pişirirken çok yüksek sıcaklıkta çok uzun süre pişirmemeye ve mayalı hamurun daha uzun süre kabarmasına izin vermemeye dikkat edilmelidir: her ikisi de akrilamid içeriğini azaltabilir.