semaver
New member
Smørrebrød'a gelince Adam Aamann'dan kaçış yok. Geleneksel Danimarka yemeğini yeniden icat eden şef olarak kabul ediliyor.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
2006'da Kopenhag'da Aamanns 1921 adlı restoranını açtığında, bol miktarda doldurulmuş sandviçte hala bir “et tsunamisi” vardı. Aamann, “Küçük bir çavdar ekmeği parçası ve ardından üzerinde tonlarca et vardı – ve nadiren iyi kalitedeydi,” diyor. Ayrıca, çoğu restoran ev yapımı ürünler kullanmıyordu, bunun yerine toptan satın aldıkları ve sonra sadece ekmeğin üzerine koydukları ürünleri kullanıyordu. “Bu yüzden geleneği analiz etmek ve sonra örneğin daha iyi bir et parçasıyla ne değiştirebileceğimizi görmek, ancak aynı zamanda harika malzemeler kaynaklamakla ilgiliydi.”
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ayın ikinci perşembesi.
Şef artık etin yanı sıra balık ve sebzelerle de çalışıyor. Ringa balığı, somon, karides, ama aynı zamanda patates, domates ve kuşkonmaz da smørrebrøds'ta yerlerini buluyor. “Mevsime göre, özellikle sebze mevsimine göre gidiyoruz,” diyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Mükemmel smørrebrød'u yapan şey nedir?
Smørrebrød, Danimarka mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Aamann, “Bu, kültürümüzün omurgasıdır” diyor. Başlangıçta çiftçiler ve işçiler için işe giderken çabuk bir öğle yemeği olarak alabilecekleri bir yemekti. Bugün bundan çok daha fazlası var: Smørrebrød, çeşitli varyasyonlarla Michelin yıldızlı restoranlara dönüştü.
“Mükemmel bir smørrebrød parçası, mükemmel bir çavdar ekmeğinden yapılır,” diyor Aamann. “Fikir, daha sonra balıktan ete, sebzelere kadar her şey olabilen, bir şekilde pişirilmiş ve daha sonra bir emülsiyonla birleştirilmiş bir ana bileşene sahip olmaktır. Mayonez veya crème fraîche, malzemeleri bir arada tutan kremsi bir şey.”
Daha sonra salamura edilmiş, fermente edilmiş veya çiğ bir şey eklenir. “Sonra da çıtır bir şeyler. Kızartılmış veya kavrulmuş bir şeyler.” Son dokunuş, “güzel görünmesini sağlayan ve aynı zamanda ona biraz karakter ve lezzet veren bir şey.” Bu, örneğin smørrebrød'un süslendiği tere veya dereotu olabilir. Şef, “Her lokmanın gerçekten harika bir kombinasyon olması gerektiğini” vurguluyor.
Hazırlanırken nelere dikkat edilmeli?
Aamann, ilk bakışta basit bir yemek gibi görünse bile Smørrebrød'u düzgün bir şekilde hazırlamak istiyorsanız hazırlamak için bolca zaman ayırmanız gerektiğini tavsiye ediyor. Çavdar ekmeğini tek başına pişirmek birkaç dakikada yapılabilecek bir iş değil. Amatör aşçılar için ekmeği süpermarketten satın almak kesinlikle daha kolaydır – bu, yemeğin çekiciliğinin bir miktar kaybolduğu anlamına gelse bile.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Adam Aamann, Danimarkalı bir şef ve restoran işletmecisidir ve smørrebrød'un yeniden doğuşunda önde gelen bir isim olarak kabul edilir. Kopenhag'daki Aamanns 1921 dahil olmak üzere dört restoran işletir ve birkaç yemek kitabının yazarıdır. 2007'de Danimarka Gastronomi Akademisi Ödülü'ne layık görüldü.
Kaynak: Columbus Leth
Ekmeğin üzerindeki bileşenler de çok önemlidir. Çok cömert olmamalılar: “Bir parça smørrebrød yerseniz ve her şey tabağa düşerse ve darmadağın görünüyorsa ve ilk ısırıktan sonra neyin ne olduğunu artık anlayamıyorsanız, o zaman bu çok fazla demektir” diyor Aamann. “Tüm malzemeler yediğinizde hala birbirine yapışacak şekilde olmalı.”
Tipik bir Danimarka yemeği ringa balığıyla yapılan smørrebrød'dur. Geleneksel olarak balık, ekmeğin üzerinde servis edilmeden önce birkaç ay boyunca tuzlu suda marine edilir, böylece tuzlu bir aroma alır. Daha sonra, smørrebrød için çeşitli baharatlarla tekrar marine edilmeden önce birkaç saat suda bekletilerek “tuzdan arındırılır”.
Bu aynı zamanda çok zaman alır ve amatör aşçılar için mümkün değildir. Danimarkalıların çoğunun süpermarkette hazır smørrebrød satın alması ya da yemeği orada yemek için bir restorana gitmesi sebepsiz değil.
Smørrebrød'un yanında hangi garnitürler gider?
Geleneksel olarak smørrebrød öğle yemeği olarak servis edilir. Şef Aamann, “Bu, Noel veya Paskalya öğle yemeğinde olduğu gibi güzel bir masanız olduğu anlamına gelir. Ve masada çok sayıda şey vardır, ancak kendi smørrebrød'unuzu yaparsınız” diyor. Yani klasik bir garnitür yoktur.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Smørrebrød'un nasıl yendiği de önemlidir. “Ellerinizle yiyeceğiniz bir sandviç değil. Asla,” diye açıklıyor Aamann. Smørrebrød bıçak ve çatalla yenir.
Smørrebrød'un yanında hangi içecek en iyi gider?
Smørrebrød için en iyi susuzluk giderici biradır. Aamann, Schnapps'ın da yemeğe iyi gittiğini söylüyor. Ancak çavdar ekmeğiyle iyi gitmeyen şey şaraptır – kuru şeri hariç.
4 kişilik bir tarif
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra soğanları halkalar halinde kesin ve un içinde yuvarlayın. Tavayı sade tereyağı ile ısıtın ve soğan halkalarını çıtır çıtır olacak şekilde kızartın. Kızaran soğan halkalarını kağıt mutfak havlusunun üzerine boşaltın.
Domatesleri dilimler halinde kesin. Domatesleri kurutabilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu, onları ikiye kesip, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirmektir. Üzerine biraz tuz serpin ve ardından fırın kapağı hafifçe açık olacak şekilde düşük ısıda (yaklaşık 45 ila 50 santigrat derece) yaklaşık on iki saat kurutun. Bu sizin için çok fazla işse, domatesleri çiğ olarak kullanabilirsiniz.
Fermente lahana bu malzemelerle iyi gider. Satın alabilirsiniz, ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: tuzlu suda fermente olması gerektiğinden birkaç hafta önceden hazırlanması gerekir.
Çavdar ekmeği dilimlerine mayonez sürün ve domates, soğan ve lahana ile süsleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak biraz tere ile süsleyin.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
2006'da Kopenhag'da Aamanns 1921 adlı restoranını açtığında, bol miktarda doldurulmuş sandviçte hala bir “et tsunamisi” vardı. Aamann, “Küçük bir çavdar ekmeği parçası ve ardından üzerinde tonlarca et vardı – ve nadiren iyi kalitedeydi,” diyor. Ayrıca, çoğu restoran ev yapımı ürünler kullanmıyordu, bunun yerine toptan satın aldıkları ve sonra sadece ekmeğin üzerine koydukları ürünleri kullanıyordu. “Bu yüzden geleneği analiz etmek ve sonra örneğin daha iyi bir et parçasıyla ne değiştirebileceğimizi görmek, ancak aynı zamanda harika malzemeler kaynaklamakla ilgiliydi.”
Hayat ve biz
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her ayın ikinci perşembesi.
Şef artık etin yanı sıra balık ve sebzelerle de çalışıyor. Ringa balığı, somon, karides, ama aynı zamanda patates, domates ve kuşkonmaz da smørrebrøds'ta yerlerini buluyor. “Mevsime göre, özellikle sebze mevsimine göre gidiyoruz,” diyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Mükemmel smørrebrød'u yapan şey nedir?
Smørrebrød, Danimarka mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Aamann, “Bu, kültürümüzün omurgasıdır” diyor. Başlangıçta çiftçiler ve işçiler için işe giderken çabuk bir öğle yemeği olarak alabilecekleri bir yemekti. Bugün bundan çok daha fazlası var: Smørrebrød, çeşitli varyasyonlarla Michelin yıldızlı restoranlara dönüştü.
“Mükemmel bir smørrebrød parçası, mükemmel bir çavdar ekmeğinden yapılır,” diyor Aamann. “Fikir, daha sonra balıktan ete, sebzelere kadar her şey olabilen, bir şekilde pişirilmiş ve daha sonra bir emülsiyonla birleştirilmiş bir ana bileşene sahip olmaktır. Mayonez veya crème fraîche, malzemeleri bir arada tutan kremsi bir şey.”
Daha sonra salamura edilmiş, fermente edilmiş veya çiğ bir şey eklenir. “Sonra da çıtır bir şeyler. Kızartılmış veya kavrulmuş bir şeyler.” Son dokunuş, “güzel görünmesini sağlayan ve aynı zamanda ona biraz karakter ve lezzet veren bir şey.” Bu, örneğin smørrebrød'un süslendiği tere veya dereotu olabilir. Şef, “Her lokmanın gerçekten harika bir kombinasyon olması gerektiğini” vurguluyor.
Hazırlanırken nelere dikkat edilmeli?
Aamann, ilk bakışta basit bir yemek gibi görünse bile Smørrebrød'u düzgün bir şekilde hazırlamak istiyorsanız hazırlamak için bolca zaman ayırmanız gerektiğini tavsiye ediyor. Çavdar ekmeğini tek başına pişirmek birkaç dakikada yapılabilecek bir iş değil. Amatör aşçılar için ekmeği süpermarketten satın almak kesinlikle daha kolaydır – bu, yemeğin çekiciliğinin bir miktar kaybolduğu anlamına gelse bile.
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Adam Aamann, Danimarkalı bir şef ve restoran işletmecisidir ve smørrebrød'un yeniden doğuşunda önde gelen bir isim olarak kabul edilir. Kopenhag'daki Aamanns 1921 dahil olmak üzere dört restoran işletir ve birkaç yemek kitabının yazarıdır. 2007'de Danimarka Gastronomi Akademisi Ödülü'ne layık görüldü.
Kaynak: Columbus Leth
Ekmeğin üzerindeki bileşenler de çok önemlidir. Çok cömert olmamalılar: “Bir parça smørrebrød yerseniz ve her şey tabağa düşerse ve darmadağın görünüyorsa ve ilk ısırıktan sonra neyin ne olduğunu artık anlayamıyorsanız, o zaman bu çok fazla demektir” diyor Aamann. “Tüm malzemeler yediğinizde hala birbirine yapışacak şekilde olmalı.”
Tipik bir Danimarka yemeği ringa balığıyla yapılan smørrebrød'dur. Geleneksel olarak balık, ekmeğin üzerinde servis edilmeden önce birkaç ay boyunca tuzlu suda marine edilir, böylece tuzlu bir aroma alır. Daha sonra, smørrebrød için çeşitli baharatlarla tekrar marine edilmeden önce birkaç saat suda bekletilerek “tuzdan arındırılır”.
Bu aynı zamanda çok zaman alır ve amatör aşçılar için mümkün değildir. Danimarkalıların çoğunun süpermarkette hazır smørrebrød satın alması ya da yemeği orada yemek için bir restorana gitmesi sebepsiz değil.
Smørrebrød'un yanında hangi garnitürler gider?
Geleneksel olarak smørrebrød öğle yemeği olarak servis edilir. Şef Aamann, “Bu, Noel veya Paskalya öğle yemeğinde olduğu gibi güzel bir masanız olduğu anlamına gelir. Ve masada çok sayıda şey vardır, ancak kendi smørrebrød'unuzu yaparsınız” diyor. Yani klasik bir garnitür yoktur.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Smørrebrød'un nasıl yendiği de önemlidir. “Ellerinizle yiyeceğiniz bir sandviç değil. Asla,” diye açıklıyor Aamann. Smørrebrød bıçak ve çatalla yenir.
Smørrebrød'un yanında hangi içecek en iyi gider?
Smørrebrød için en iyi susuzluk giderici biradır. Aamann, Schnapps'ın da yemeğe iyi gittiğini söylüyor. Ancak çavdar ekmeğiyle iyi gitmeyen şey şaraptır – kuru şeri hariç.
4 kişilik bir tarif
- 4 dilim çavdar ekmeği
- 4 yemek kaşığı mayonez
- soğan
- 4 küçük domates
- 100 gram fermente lahana
- Tuz
- biber
- biraz tere
- Yemek yagı
- arıtılmış tereyağı
- Un
Devamını oku sonra Reklamcılık
Daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra soğanları halkalar halinde kesin ve un içinde yuvarlayın. Tavayı sade tereyağı ile ısıtın ve soğan halkalarını çıtır çıtır olacak şekilde kızartın. Kızaran soğan halkalarını kağıt mutfak havlusunun üzerine boşaltın.
Domatesleri dilimler halinde kesin. Domatesleri kurutabilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu, onları ikiye kesip, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirmektir. Üzerine biraz tuz serpin ve ardından fırın kapağı hafifçe açık olacak şekilde düşük ısıda (yaklaşık 45 ila 50 santigrat derece) yaklaşık on iki saat kurutun. Bu sizin için çok fazla işse, domatesleri çiğ olarak kullanabilirsiniz.
Fermente lahana bu malzemelerle iyi gider. Satın alabilirsiniz, ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: tuzlu suda fermente olması gerektiğinden birkaç hafta önceden hazırlanması gerekir.
Çavdar ekmeği dilimlerine mayonez sürün ve domates, soğan ve lahana ile süsleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak biraz tere ile süsleyin.