semaver
New member
Şekli bir gövdeyi andırıyor ve hatta gerçek meşe, kayın veya kestane gibi yıllık halkalara sahip. Bu nedenle Baumkuchen’in adını nereden aldığı açıktır. Ancak üretimi birçokları için bir sırdır. Bu görünümü nasıl elde edersiniz? En azından bir fırın tepsisiyle değil.
Baumkuchen geleneği çok eskilere dayanıyor
Geleneksel Baumkuchen yuvarlak bir silindir ve açık ateş gerektirir. Ancak günümüzde çoğu şekerci ve fırıncı fırın kullanıyor; daha az gösterişli ama sonuç yine de lezzetli. Sıvı hamur, üretim yöntemine bağlı olarak merdanenin üzerine eşit bir şekilde dökülür veya merdane hamurun içinde döndürülür. Ve aynı prensip, herhangi bir iyi kebap dükkanında olduğu gibi tüm Baumkuchen fırıncıları için de geçerlidir: şiş (veya silindir) dönmeli ve sıcak olmalıdır. Bu, Baumkuchen’in en dış katmanının fırında eşit şekilde kızarmasını sağlar. Ağaç pastası giderek genişliyor.
20’ye kadar hamur katmanı ve aynı sayıda pişirme işlemi, tipik dokusunu sağlar. Bu da keserken tahrip edilmemelidir: Kara Orman pastası veya elmalı kekin aksine, Baumkuchen’den kek şeklinde parçalar kesilmez. Bunun yerine, kek bıçağını yatay olarak tutarsınız ve yüzeydeki katmanları her zaman daire şeklinde kesersiniz. Bu Baumkuchen geleneğinin bir parçası ve çok eskilere dayanıyor.
Dünyanın en büyük Baumkuchen üreticisi Japonya’da
Almanya’nın Baumkuchen metropollerinden Saksonya-Anhalt’taki Salzwedel’de, Salzwedelli bir fırıncının tarifi 19. yüzyılın başlarında yaptığı seyahatlerden getirdiği söyleniyor. Salzwedel’in yanı sıra bir kale daha var: Japonya. 100 yıldan fazla bir süre önce bir Alman fırıncı Tokyo’da ilk Baumkuchen’i pişirdi. O kadar başarılı oldu ki, bugün dünyanın en büyük Baumkuchen üreticisi burada bulunuyor.
Almanlar Baumkuchen’i daha klasik, yani sadece çikolata veya krema kaplamalı olarak tercih ederken, Japonya’da insanlar biraz daha yaratıcı yemek yiyorlar: Yumurta, un, şeker ve belki biraz badem ezmesinin yanı sıra matcha, limon ve daha birçok şey kullanıyorlar Baumkuchen’in içinde veya üzerinde lezzetler.
Izgara fonksiyonunu evde kullanmak en iyisidir
Biraz zamanla Baumkuchen’i pişirme silindiri olmadan bile kendiniz yapabilirsiniz. Hamur için sekiz yumurta ayırın. Yumurta aklarını 125 gram şekerle sertleşene kadar çırpın. 250 gram margarin, 125 gram şeker ve bir paket vanilya şekerinin içeriğini kabarıncaya kadar çırpın, yumurta sarılarını azar azar ekleyip iyice karıştırın. Ayrıca bir tutam tuz, 17 gram vanilya sosu tozu (bir paket) ve 230 gram buğday nişastasının yanı sıra 40 mililitre romu da karıştırın. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını katlayın. Fırının ızgara fonksiyonu varsa bu özellikle uygundur. Alternatif olarak üstten ısıtma da işe yarar.
Fırını mümkün olduğu kadar ısıtın ve yağlanmış kelepçeli bir tavayı içine ısıtın. Bu hamurun yayılmasını kolaylaştırır. Kalıbı fırından çıkarın ve bir kepçe kullanarak iki ila üç milimetre genişliğindeki ilk katmanı tabana yayın. Hamur hafifçe kızarıncaya kadar iki dakika pişirin. Izgara işlevi olmadığında genellikle biraz daha uzun sürer. Daha sonra bir sonraki katı sürün, pişirin ve hamur kalmayıncaya kadar devam edin. Son olarak soğuyan keki çikolata sosuyla kaplayın.
Baumkuchen geleneği çok eskilere dayanıyor
Geleneksel Baumkuchen yuvarlak bir silindir ve açık ateş gerektirir. Ancak günümüzde çoğu şekerci ve fırıncı fırın kullanıyor; daha az gösterişli ama sonuç yine de lezzetli. Sıvı hamur, üretim yöntemine bağlı olarak merdanenin üzerine eşit bir şekilde dökülür veya merdane hamurun içinde döndürülür. Ve aynı prensip, herhangi bir iyi kebap dükkanında olduğu gibi tüm Baumkuchen fırıncıları için de geçerlidir: şiş (veya silindir) dönmeli ve sıcak olmalıdır. Bu, Baumkuchen’in en dış katmanının fırında eşit şekilde kızarmasını sağlar. Ağaç pastası giderek genişliyor.
20’ye kadar hamur katmanı ve aynı sayıda pişirme işlemi, tipik dokusunu sağlar. Bu da keserken tahrip edilmemelidir: Kara Orman pastası veya elmalı kekin aksine, Baumkuchen’den kek şeklinde parçalar kesilmez. Bunun yerine, kek bıçağını yatay olarak tutarsınız ve yüzeydeki katmanları her zaman daire şeklinde kesersiniz. Bu Baumkuchen geleneğinin bir parçası ve çok eskilere dayanıyor.
Dünyanın en büyük Baumkuchen üreticisi Japonya’da
Almanya’nın Baumkuchen metropollerinden Saksonya-Anhalt’taki Salzwedel’de, Salzwedelli bir fırıncının tarifi 19. yüzyılın başlarında yaptığı seyahatlerden getirdiği söyleniyor. Salzwedel’in yanı sıra bir kale daha var: Japonya. 100 yıldan fazla bir süre önce bir Alman fırıncı Tokyo’da ilk Baumkuchen’i pişirdi. O kadar başarılı oldu ki, bugün dünyanın en büyük Baumkuchen üreticisi burada bulunuyor.
Almanlar Baumkuchen’i daha klasik, yani sadece çikolata veya krema kaplamalı olarak tercih ederken, Japonya’da insanlar biraz daha yaratıcı yemek yiyorlar: Yumurta, un, şeker ve belki biraz badem ezmesinin yanı sıra matcha, limon ve daha birçok şey kullanıyorlar Baumkuchen’in içinde veya üzerinde lezzetler.
Izgara fonksiyonunu evde kullanmak en iyisidir
Biraz zamanla Baumkuchen’i pişirme silindiri olmadan bile kendiniz yapabilirsiniz. Hamur için sekiz yumurta ayırın. Yumurta aklarını 125 gram şekerle sertleşene kadar çırpın. 250 gram margarin, 125 gram şeker ve bir paket vanilya şekerinin içeriğini kabarıncaya kadar çırpın, yumurta sarılarını azar azar ekleyip iyice karıştırın. Ayrıca bir tutam tuz, 17 gram vanilya sosu tozu (bir paket) ve 230 gram buğday nişastasının yanı sıra 40 mililitre romu da karıştırın. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını katlayın. Fırının ızgara fonksiyonu varsa bu özellikle uygundur. Alternatif olarak üstten ısıtma da işe yarar.
Fırını mümkün olduğu kadar ısıtın ve yağlanmış kelepçeli bir tavayı içine ısıtın. Bu hamurun yayılmasını kolaylaştırır. Kalıbı fırından çıkarın ve bir kepçe kullanarak iki ila üç milimetre genişliğindeki ilk katmanı tabana yayın. Hamur hafifçe kızarıncaya kadar iki dakika pişirin. Izgara işlevi olmadığında genellikle biraz daha uzun sürer. Daha sonra bir sonraki katı sürün, pişirin ve hamur kalmayıncaya kadar devam edin. Son olarak soğuyan keki çikolata sosuyla kaplayın.