semaver
New member
Bezelye çorbası hemen hemen her yerde bilinir, ancak “Ähzezupp” yalnızca Rhineland'da mevcuttur. Aachen, Köln ve Düsseldorf'taki Jecken'ler, Kasım ayında karnaval başladığında sıcak ve doyurucu yemeklere güveniyorlar. Adil veya “Zoch” – bezelye, patates ve domuz etinden yapılan besleyici güveç olmadan düşünülemez. Ve bunun iyi bir nedeni var: Bol miktarda karbonhidrat, yağ ve protein, “Ähzezupp”u birçok alkollü içecek için mükemmel bir temel ve sabahları akşamdan kalma hali için evde çare haline getiriyor.
Kuşkusuz, “Ähzezupp”, Köln lehçesinde bezelye çorbasından başka bir anlam ifade etmiyor, ancak Ren'in Karnaval çevresindeki hayata karşı tutumu, yemeği yine de özel kılıyor. Yemeğin dünya çapındaki popülaritesi aynı zamanda bezelyenin gerçekte ne kadar popüler olduğunu da gösteriyor. Örneğin Finlandiya'da, cuma günkü oruç gününe temel oluşturmak amacıyla bezelye çorbası sıklıkla perşembe günleri servis edilirken, İsveç ve Rusya'da baklagillerin de menüde kalıcı bir yeri var.
Oecher Penn Şehir Muhafızlarında Gelenek
İlk varis çorbası antik Atina'da zaten tüketilmiş olabilir; en azından şair Aristophanes'in MÖ 5. yüzyılda yazdığı bir komediden alınan bir pasajın bunu kanıtladığı söyleniyor. Dolayısıyla ekimi MÖ 8000 gibi erken bir tarihte belgelenen baklagillerin küresel bir zafere başlaması şaşırtıcı değil. Kurutulduklarında saklanmaları kolay olduğundan ve değerli besinlerle dolu olduklarından, denizciler için seyahat malzemeleri olarak veya askeriyenin mutfaklarında da popülerdi.
Ve çemberin kapandığı yer burasıdır. Pek çok Jecken için kitleleri bezelye çorbasıyla beslemenin uzun bir geleneği var. Örneğin, Aachen'den şehir muhafızı Oecher Penn ile. Karnaval Cumartesi günü 1.111 litre “Ähzezupp” dağıtıyor. Bir zamanlar fakirleri doyurmak olarak başlayan şey artık Aachen Şehir Muhafızlarının önemli bir geleneği haline geldi.
“Ähzezupp”u tuz ve mercanköşk ile tatlandırın
Ren biracılık geleneğine göre dört kişilik “Ähzezupp” pişirmek için 500 gram bezelyenin 1,5 litre su ve yarım çay kaşığı kabartma tozu ile büyük bir tencerede ıslatılması gerekir.
Ertesi gün ıslatılmış bezelyelere 1,5 litre daha su ekleyin; çorbanızı biraz daha koyu seviyorsanız daha az su kullanın. Çorbaya 300 gram domuz kaburgası ve 300 gram kurutulmuş domuz eti ekleyin. Bu karışımı kaynamaya bırakın, bezelye kabuklarını tekrar tekrar yüzeyden sıyırın.
Pişirme işlemi sırasında 750 gram unlu patatesin yanı sıra iki havuç, yarım baş kereviz ve bir şalgamı soyun ve doğrayın. Bir pırasayı temizleyip büyük bir soğanı soyun ve ikisini de halkalar halinde kesin. Çorba yaklaşık bir saat kaynatıldıktan sonra eti çıkarın ve doğranmış yeşillikleri bezelyeye ekleyin.
Damak tadınıza göre çorbayı daha da güzelleştirmek için iki dişe kadar sarımsak da ekleyebilirsiniz. Daha sonra “Ähzezupp”u bezelyeler çatalla kolayca ezilebilecek hale gelinceye kadar pişirin; bu işlem yaklaşık iki buçuk saat sürebilir. Bu süre zarfında eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Pişirme süresinin bitimine 45 dakika kala tekrar çorbaya eklenir. Son olarak “Ähzezupp” tuz ve mercanköşk ile tatlandırılır.
Kuşkusuz, “Ähzezupp”, Köln lehçesinde bezelye çorbasından başka bir anlam ifade etmiyor, ancak Ren'in Karnaval çevresindeki hayata karşı tutumu, yemeği yine de özel kılıyor. Yemeğin dünya çapındaki popülaritesi aynı zamanda bezelyenin gerçekte ne kadar popüler olduğunu da gösteriyor. Örneğin Finlandiya'da, cuma günkü oruç gününe temel oluşturmak amacıyla bezelye çorbası sıklıkla perşembe günleri servis edilirken, İsveç ve Rusya'da baklagillerin de menüde kalıcı bir yeri var.
Oecher Penn Şehir Muhafızlarında Gelenek
İlk varis çorbası antik Atina'da zaten tüketilmiş olabilir; en azından şair Aristophanes'in MÖ 5. yüzyılda yazdığı bir komediden alınan bir pasajın bunu kanıtladığı söyleniyor. Dolayısıyla ekimi MÖ 8000 gibi erken bir tarihte belgelenen baklagillerin küresel bir zafere başlaması şaşırtıcı değil. Kurutulduklarında saklanmaları kolay olduğundan ve değerli besinlerle dolu olduklarından, denizciler için seyahat malzemeleri olarak veya askeriyenin mutfaklarında da popülerdi.
Ve çemberin kapandığı yer burasıdır. Pek çok Jecken için kitleleri bezelye çorbasıyla beslemenin uzun bir geleneği var. Örneğin, Aachen'den şehir muhafızı Oecher Penn ile. Karnaval Cumartesi günü 1.111 litre “Ähzezupp” dağıtıyor. Bir zamanlar fakirleri doyurmak olarak başlayan şey artık Aachen Şehir Muhafızlarının önemli bir geleneği haline geldi.
“Ähzezupp”u tuz ve mercanköşk ile tatlandırın
Ren biracılık geleneğine göre dört kişilik “Ähzezupp” pişirmek için 500 gram bezelyenin 1,5 litre su ve yarım çay kaşığı kabartma tozu ile büyük bir tencerede ıslatılması gerekir.
Ertesi gün ıslatılmış bezelyelere 1,5 litre daha su ekleyin; çorbanızı biraz daha koyu seviyorsanız daha az su kullanın. Çorbaya 300 gram domuz kaburgası ve 300 gram kurutulmuş domuz eti ekleyin. Bu karışımı kaynamaya bırakın, bezelye kabuklarını tekrar tekrar yüzeyden sıyırın.
Pişirme işlemi sırasında 750 gram unlu patatesin yanı sıra iki havuç, yarım baş kereviz ve bir şalgamı soyun ve doğrayın. Bir pırasayı temizleyip büyük bir soğanı soyun ve ikisini de halkalar halinde kesin. Çorba yaklaşık bir saat kaynatıldıktan sonra eti çıkarın ve doğranmış yeşillikleri bezelyeye ekleyin.
Damak tadınıza göre çorbayı daha da güzelleştirmek için iki dişe kadar sarımsak da ekleyebilirsiniz. Daha sonra “Ähzezupp”u bezelyeler çatalla kolayca ezilebilecek hale gelinceye kadar pişirin; bu işlem yaklaşık iki buçuk saat sürebilir. Bu süre zarfında eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Pişirme süresinin bitimine 45 dakika kala tekrar çorbaya eklenir. Son olarak “Ähzezupp” tuz ve mercanköşk ile tatlandırılır.