Tavadan yüksek alevler çıkıyor. Aşçı, mavimsi bir ateşin yandığı ocaktan hızla onları çıkarır. Animasyon filmi “Ratatouille”de her şey alevde kızartılıyor, kızartılıyor ve üst düzey bir restoranın mutfağında gazlı ocakta pişiriliyor. Bu arada diğer birçok filmde olduğu gibi. İnsanlar orada yemek pişirirken bunu ateş ve alevlerle yapıyorlar. Örneğin “Yıldızların Sarhoşluğunda” filminde veya “Aşık Olmanın Tarifi” ve “Ruh Mutfağı” filmlerinde. Ancak gerçek tamamen farklı görünüyor. Gaz sobası özel mutfaklardan hızla kayboluyor. Bunun aynı zamanda enerji kriziyle de ilgisi var.
Alman Şefler Birliği’nden (VKD) Ronny Pietzner, “Günümüzde elektrikle çalışan ocaklar standarttır” diyor. Geçmişte, açık ateşe ve hızlı, doğrudan ısıya değer verildiği için catering mutfaklarında gazlı ocaklar çok yaygındı. Alman ulusal mutfak ekibinin ekip yöneticisi Pietzner, “Her ikisi de iş yerinde güvenlik açısından risk teşkil ediyor” diye açıklıyor: “Açık pişirme alanları kirli ve güvensiz ve aynı zamanda çok fazla kendi ısısını üretiyorlar, bu da artık uyumlu değil Bugün profesyonel mutfaklarda keyifli çalışma koşulları var.”
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/3NOYFYVVVBAQ7AB3DPE6VMH6PQ.jpg)
İklim kontrolü
Her Cuma yenilenen, iklim değişikliğiyle ilgili en önemli haberleri ve arka plan bilgilerini içeren bülteni alın.
Almanya’daki sobaların yalnızca yüzde 6’sı gazla çalışıyor
Almanya’da gaz sobaları özel sektörde de niş bir varlığa sahiptir. Die Moderne Küchen çalışma grubuna (AMK) göre ürün ve satış rakamları oldukça düşük. Tahminler, Alman evlerindeki sobaların yaklaşık yüzde 6’sının gazla çalıştığını gösteriyor. İtalya ve Fransa gibi diğer ülkelerde ise çok daha yaygındır. ABD’de her üç mutfaktan biri açık ateşte yemek pişiriyor. Ancak gaz sobaları şu anda orada hararetle tartışılıyor. New York’ta yeni binalar bile yasaklandı ve diğer şehirler de bu örneği takip etmek istiyor.
Bunun nedeni ise açığa çıkan, iklime ve sağlığa zararlı olabilen nitrojen dioksit (NO₂) gibi gazlardır. Amerika’da yapılan bir araştırmaya göre, çocuklarda görülen astım vakalarının neredeyse yüzde 13’ünün nedeni gaz sobası kullanımından kaynaklanıyor. Bu, pasif içicilikle benzer şekilde zararlı etkiye sahip oldukları anlamına gelir. Bu neden-sonuç ilişkisi bilimsel tartışmalara yol açsa da Federal Çevre Ajansı da bir çalışmada şu sonuca varmıştır: “Gazlı ocaklarla yemek pişirmek veya evde sigara içmek, kısa vadede yüksek düzeyde NO₂ kirliliğine neden olabilir. ”
Gaz sobaları: Yandığında zararlı maddeler açığa çıkar
Yanma aynı zamanda yüksek konsantrasyonlarda tehlikeli olan karbon monoksit, formaldehit ve ince toz gibi maddeleri de açığa çıkarır. Amerikalı araştırmacılar metan gazı salınımının özellikle sorunlu olduğunu düşünüyor. Bu, örneğin küçük sızıntılar nedeniyle ocak açılmadığında bile kaçar. Bir araştırmaya göre, ABD’deki tüm gaz sobalarından kaynaklanan iklime zarar veren emisyonlar, yılda yarım milyon gazla çalışan arabanın CO₂ emisyonlarıyla kıyaslanabilir düzeyde. Sürdürülebilirlik araştırmacısı ve çalışmanın yazarlarından biri olan Brady Seals, “Gaz sobası kirliliğine karşı iklim ve sağlık konusunda hiçbir zaman bu kadar acil bir durum olmamıştı” diye yazıyor. Almanya’da şimdilik yasak beklenmiyor. Federal Çevre Ajansı, gazla yemek pişirirken iyi havalandırmanızı veya davlumbazı açmanızı önerir.
Araştırma enstitüsü Öko-Institut’a göre gaz sobalarının enerji açısından da avantajları var. “Gazın yemek pişirmek için doğrudan kullanımı, elektrik kullanımının yalnızca yarısı kadar yüksek dönüşüm kayıplarına neden oluyor. Bu, gazlı ocaklarda kullanılan birincil enerjinin yaklaşık yüzde 58’inin yemek pişirmek için kullanıldığı, elektrikli ocaklarda ise yalnızca yüzde 30’unun kullanıldığı anlamına geliyor.” Bir diğer olumlu etki ise artık ısının kullanılmamasıdır.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/W67Z7EWGCRAYBKVEVXNUL43ZTI.jpg)
Doğru tüketimle dünyayı gerçekten iyileştirebilir miyiz?
İklim krizi, kirlilik, küresel adaletsizlik: Pek çok sorun, tek bir kişinin müdahale edemeyeceği kadar büyük görünüyor. Dünyayı nasıl iyileştireceklerinin reklamını yapan ürünleri satın almak daha kolay görünüyor. İki uzman bu yaklaşımın ne kadar etkili olduğunu ve tüketicilerin nelere dikkat etmesi gerektiğini açıklıyor.
Gaz sobalarının geleceği yok
Sonuç olarak gaz sobasının geleceği yok: Oeko-Institut’a göre Almanya’da tüketilen doğal gazın yalnızca yüzde 0,1’i yemek pişirmek için kullanılsa da: “İklimin korunması nedeniyle, fosil gazının yanması temel olarak 2003 yılına kadar sona ermeli. 2045.” Şimdiden Gaz şebekesine giderek daha az sayıda yeni bina bağlanıyor; Isıtma öncelikle ısı pompaları ve bölgesel ısıtma ile yapılır. Planlanan yeni bina enerji kanunu bu eğilimi güçlendirecektir.
Uzun vadede bu, 19. yüzyılın sonlarında bu ülkede yaygınlaşan gaz sobasına veda etmek anlamına geliyor. Özellikle şehirlerde sokak lambalarını aydınlatmak için kurulan gaz şebekelerinden yararlanılabiliyordu. Gaz sobaları, kömür sobalarına göre önemli ölçüde daha temiz ve kullanımı daha kolaydı. Yakıtın tutuşması kolaydı, kaplar temiz kalıyordu ve atılacak kül yoktu.
Günümüzde çok yemek pişiren herkes, gazlı sobanın pratik avantajlarını da biliyor: Isı çok iyi ayarlanabildiği için yiyecekler kolayca mükemmel şekilde pişirilebilir. Et ve sebze gibi besinler daha az sıvı kaybederken, yapıları ve besin değerleri de korunur. “Bazı aşçılar eşit ısı dağılımını ve tencerenin çok hızlı ısınmasını takdir ediyor. Kızartma ya da alevde pişirme buna çok yakışıyor” diyor Pietzner. Ancak gazlı ocaklarda pişirmenin genel olarak yemeğin kalitesine olumlu bir etkisi olduğunu doğrulayamıyor: “Lezzeti öncelikle aşçı belirler. Bana göre sonraki pişirme sonucuna doğrudan bir etkisi yok.”
“Gaz ocağında yemek pişirmek istiyorsanız onu düzenli olarak temizlemeye hazırlıklı olmalısınız”
Pietzner ayrıca gazlı ocaklarla yemek pişirmenin dezavantajlarını da görüyor: Buradaki zorluk, yiyeceklerin düşük ısıda sıcak tutulamamasıdır, diyor. Ayrıca fırınlar 140 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklara ayarlanamaz. Ayrıca cihazların bakımı nispeten karmaşıktır. Pietzner, “Gazlı ocakta yemek pişirmek istiyorsanız, örneğin bir şeyin kaynaması durumunda, muhafaza dahil olmak üzere düzenli olarak temizlemeye hazırlıklı olmanız gerekir” diye açıklıyor. Memelerin tıkanmasını önlemek için brülörlerin de düzenli olarak temizlenmesi gerekir.
Gaz sobası, indüksiyonla pişirme yoluyla giderek daha fazla rekabet ediyor: bu aynı zamanda hızlı bir şekilde yüksek bir sıcaklığa ulaşmanıza ve ısıyı iyi bir şekilde düzenlemenize olanak tanır. Ocaklar tencerenin boyutuna otomatik olarak uyum sağlar. Yenilenebilir enerjilerden elde edilen elektrikle yemek pişirirken, indüksiyon ocakları enerji açısından gazlı ocaklardan önemli ölçüde daha iyi performans gösterir. Yani yakında film mutfaklarında artık alevlerin kalmaması oldukça muhtemel. Bunun yerine aşçılar, modern yüksek teknolojili cihazlardaki sensörlere basıyor.
Alman Şefler Birliği’nden (VKD) Ronny Pietzner, “Günümüzde elektrikle çalışan ocaklar standarttır” diyor. Geçmişte, açık ateşe ve hızlı, doğrudan ısıya değer verildiği için catering mutfaklarında gazlı ocaklar çok yaygındı. Alman ulusal mutfak ekibinin ekip yöneticisi Pietzner, “Her ikisi de iş yerinde güvenlik açısından risk teşkil ediyor” diye açıklıyor: “Açık pişirme alanları kirli ve güvensiz ve aynı zamanda çok fazla kendi ısısını üretiyorlar, bu da artık uyumlu değil Bugün profesyonel mutfaklarda keyifli çalışma koşulları var.”
İklim kontrolü
Her Cuma yenilenen, iklim değişikliğiyle ilgili en önemli haberleri ve arka plan bilgilerini içeren bülteni alın.
Almanya’daki sobaların yalnızca yüzde 6’sı gazla çalışıyor
Almanya’da gaz sobaları özel sektörde de niş bir varlığa sahiptir. Die Moderne Küchen çalışma grubuna (AMK) göre ürün ve satış rakamları oldukça düşük. Tahminler, Alman evlerindeki sobaların yaklaşık yüzde 6’sının gazla çalıştığını gösteriyor. İtalya ve Fransa gibi diğer ülkelerde ise çok daha yaygındır. ABD’de her üç mutfaktan biri açık ateşte yemek pişiriyor. Ancak gaz sobaları şu anda orada hararetle tartışılıyor. New York’ta yeni binalar bile yasaklandı ve diğer şehirler de bu örneği takip etmek istiyor.
Bunun nedeni ise açığa çıkan, iklime ve sağlığa zararlı olabilen nitrojen dioksit (NO₂) gibi gazlardır. Amerika’da yapılan bir araştırmaya göre, çocuklarda görülen astım vakalarının neredeyse yüzde 13’ünün nedeni gaz sobası kullanımından kaynaklanıyor. Bu, pasif içicilikle benzer şekilde zararlı etkiye sahip oldukları anlamına gelir. Bu neden-sonuç ilişkisi bilimsel tartışmalara yol açsa da Federal Çevre Ajansı da bir çalışmada şu sonuca varmıştır: “Gazlı ocaklarla yemek pişirmek veya evde sigara içmek, kısa vadede yüksek düzeyde NO₂ kirliliğine neden olabilir. ”
Gaz sobaları: Yandığında zararlı maddeler açığa çıkar
Yanma aynı zamanda yüksek konsantrasyonlarda tehlikeli olan karbon monoksit, formaldehit ve ince toz gibi maddeleri de açığa çıkarır. Amerikalı araştırmacılar metan gazı salınımının özellikle sorunlu olduğunu düşünüyor. Bu, örneğin küçük sızıntılar nedeniyle ocak açılmadığında bile kaçar. Bir araştırmaya göre, ABD’deki tüm gaz sobalarından kaynaklanan iklime zarar veren emisyonlar, yılda yarım milyon gazla çalışan arabanın CO₂ emisyonlarıyla kıyaslanabilir düzeyde. Sürdürülebilirlik araştırmacısı ve çalışmanın yazarlarından biri olan Brady Seals, “Gaz sobası kirliliğine karşı iklim ve sağlık konusunda hiçbir zaman bu kadar acil bir durum olmamıştı” diye yazıyor. Almanya’da şimdilik yasak beklenmiyor. Federal Çevre Ajansı, gazla yemek pişirirken iyi havalandırmanızı veya davlumbazı açmanızı önerir.
Araştırma enstitüsü Öko-Institut’a göre gaz sobalarının enerji açısından da avantajları var. “Gazın yemek pişirmek için doğrudan kullanımı, elektrik kullanımının yalnızca yarısı kadar yüksek dönüşüm kayıplarına neden oluyor. Bu, gazlı ocaklarda kullanılan birincil enerjinin yaklaşık yüzde 58’inin yemek pişirmek için kullanıldığı, elektrikli ocaklarda ise yalnızca yüzde 30’unun kullanıldığı anlamına geliyor.” Bir diğer olumlu etki ise artık ısının kullanılmamasıdır.
Doğru tüketimle dünyayı gerçekten iyileştirebilir miyiz?
İklim krizi, kirlilik, küresel adaletsizlik: Pek çok sorun, tek bir kişinin müdahale edemeyeceği kadar büyük görünüyor. Dünyayı nasıl iyileştireceklerinin reklamını yapan ürünleri satın almak daha kolay görünüyor. İki uzman bu yaklaşımın ne kadar etkili olduğunu ve tüketicilerin nelere dikkat etmesi gerektiğini açıklıyor.
Gaz sobalarının geleceği yok
Sonuç olarak gaz sobasının geleceği yok: Oeko-Institut’a göre Almanya’da tüketilen doğal gazın yalnızca yüzde 0,1’i yemek pişirmek için kullanılsa da: “İklimin korunması nedeniyle, fosil gazının yanması temel olarak 2003 yılına kadar sona ermeli. 2045.” Şimdiden Gaz şebekesine giderek daha az sayıda yeni bina bağlanıyor; Isıtma öncelikle ısı pompaları ve bölgesel ısıtma ile yapılır. Planlanan yeni bina enerji kanunu bu eğilimi güçlendirecektir.
Uzun vadede bu, 19. yüzyılın sonlarında bu ülkede yaygınlaşan gaz sobasına veda etmek anlamına geliyor. Özellikle şehirlerde sokak lambalarını aydınlatmak için kurulan gaz şebekelerinden yararlanılabiliyordu. Gaz sobaları, kömür sobalarına göre önemli ölçüde daha temiz ve kullanımı daha kolaydı. Yakıtın tutuşması kolaydı, kaplar temiz kalıyordu ve atılacak kül yoktu.
Günümüzde çok yemek pişiren herkes, gazlı sobanın pratik avantajlarını da biliyor: Isı çok iyi ayarlanabildiği için yiyecekler kolayca mükemmel şekilde pişirilebilir. Et ve sebze gibi besinler daha az sıvı kaybederken, yapıları ve besin değerleri de korunur. “Bazı aşçılar eşit ısı dağılımını ve tencerenin çok hızlı ısınmasını takdir ediyor. Kızartma ya da alevde pişirme buna çok yakışıyor” diyor Pietzner. Ancak gazlı ocaklarda pişirmenin genel olarak yemeğin kalitesine olumlu bir etkisi olduğunu doğrulayamıyor: “Lezzeti öncelikle aşçı belirler. Bana göre sonraki pişirme sonucuna doğrudan bir etkisi yok.”
“Gaz ocağında yemek pişirmek istiyorsanız onu düzenli olarak temizlemeye hazırlıklı olmalısınız”
Pietzner ayrıca gazlı ocaklarla yemek pişirmenin dezavantajlarını da görüyor: Buradaki zorluk, yiyeceklerin düşük ısıda sıcak tutulamamasıdır, diyor. Ayrıca fırınlar 140 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklara ayarlanamaz. Ayrıca cihazların bakımı nispeten karmaşıktır. Pietzner, “Gazlı ocakta yemek pişirmek istiyorsanız, örneğin bir şeyin kaynaması durumunda, muhafaza dahil olmak üzere düzenli olarak temizlemeye hazırlıklı olmanız gerekir” diye açıklıyor. Memelerin tıkanmasını önlemek için brülörlerin de düzenli olarak temizlenmesi gerekir.
Gaz sobası, indüksiyonla pişirme yoluyla giderek daha fazla rekabet ediyor: bu aynı zamanda hızlı bir şekilde yüksek bir sıcaklığa ulaşmanıza ve ısıyı iyi bir şekilde düzenlemenize olanak tanır. Ocaklar tencerenin boyutuna otomatik olarak uyum sağlar. Yenilenebilir enerjilerden elde edilen elektrikle yemek pişirirken, indüksiyon ocakları enerji açısından gazlı ocaklardan önemli ölçüde daha iyi performans gösterir. Yani yakında film mutfaklarında artık alevlerin kalmaması oldukça muhtemel. Bunun yerine aşçılar, modern yüksek teknolojili cihazlardaki sensörlere basıyor.