Würzburg/Mannheim. Yaz aylarında balkon ve teraslarda ızgara standart donanımın bir parçasıdır. Ancak bu, giderek daha fazla ek mutfak ekipmanıyla destekleniyor: Dış mekan mutfakları giderek daha popüler hale geliyor. Yemek servisi ve ızgaralar ile dış mekan mutfakları konusunda uzman bir mağaza işleten usta şef Michael Schneider, “Bu, dışarıdaki yaşam alanını genişletiyor” diyor.
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Dış mekan mutfağı kurmak isteyen müşteriler ona geldiğinde, önce onlara temel bir soru soruyor: “Dışarıda ızgara mı yapmak yoksa yemek pişirmek mi istediklerini bilmek istiyorum. Sonra kafalarında bir şeyler oluyor” diyor Schneider. Sonuçta yılda sadece 20 kez ızgara yapıyorlar ama neredeyse her gün yemek pişiriyorlar. Ekipman buna göre seçilmelidir.
Izgara mutfağın kalbi olmaya devam ediyor
Modern Mutfak Birliği'nin (AMK) genel müdürü Volker Irle, “Akla gelebilecek en küçük çözüm, minimum miktarda depolama alanı sağlayan bir ızgara ve dolaplardır” diyor. Dış mekan mutfağı genellikle başka bir ızgara, lavabo, buzdolabı, boy ve taban dolaplarıyla desteklenir. Irle, daha fazla seçenek istiyorsanız gazlı ocaklar, teppanyaki ızgara plakaları, indüksiyonlu ocaklar ve indüksiyonlu wok plakaları arasından seçim yapabileceğinizi söylüyor. “Ayrıca atık sistemleri, entegre prizler, ışıklar gibi aksesuarlar da var.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Schneider için yüksek kaliteli bir ızgara, dış mekan mutfağının kalbidir. Tadına bağlı olarak bu, hafif pişirme için tütsüleme ızgarası, et lokantası ızgarası veya ısı da yukarıdan geldiğinden pizza hazırlamak için özellikle iyi olan seramik ızgara olabilir. Profesyonel şef kömüre yemin ediyor çünkü gazla ızgara yapmanın daha az duygusal olduğunu düşünüyor. Yeterince büyük bir tezgahın da gerekli olduğunu vurguluyor. Dış mekan mutfağının geri kalanı yavaş yavaş büyüyebilir. Bu nedenle modüler dış mekan mutfak sistemlerini veya mutfak platformlarını önermektedir.
Kendi açık mutfağınızı yaratın
Artık çok çeşitli açık hava mutfakları var. Uzman perakendecilerin yanı sıra bahçe ve barbekü mağazalarından da satın alınabilirler. Alternatiflerden biri bunları kendiniz inşa etmektir. Bu, bireysel ve özel çözümlere olanak tanır. İnternette videolar da dahil olmak üzere pek çok talimat var. Hobi DIY'cilerinin iyi aletlere ve el becerilerine ihtiyacı vardır. İyi bir temel mevcut olmalı veya yeni oluşturulmuş olmalıdır. Beceri ve zevke bağlı olarak mutfak elemanları ahşap, tuğla veya dökme betondan yapılabilir. Uzun süre keyifle kullanılabilmesi için kullanılan malzemelerin hava koşullarına dayanıklı ve dayanıklı olması gerekir.
Pas ve hava koşullarına dayanıklı
Satın alırken ürünlerin hava koşullarına dayanıklı olduğundan emin olmak önemlidir. Sonuçta eksi 20 ila artı 70 derece arasındaki dış ortam sıcaklıklarına ve neme dayanabilmeleri gerekiyor, diye açıklıyor Schneider. Kötü kalitenin yalnızca birkaç yıl sonra çürüyüp gideceği konusunda uyarıyor. Bu nedenle paslanmaya ve hava koşullarına mümkün olduğunca dayanıklı malzemelerin yanı sıra özellikle korozyona dayanıklı özel bağlantı parçalarının kullanıldığını ekliyor Irle: “Örneğin, çerçeve paslanmaz çelikten yapılmıştır. Gövde ve ön kısımlar paslanmaz çelikten yapılmıştır. modern bir kompozit malzeme.” Tezgahlarda seramik, doğal taş, paslanmaz çelik veya özel panel malzemeleri arasından seçim yapabilirsiniz.
Tüm bunların bir bedeli var: Schneider'e göre, boyuta, donanıma ve kaliteye bağlı olarak lüks mutfak üniteleri için 5.000 ile 50.000 Euro arasında yatırım yapmanız gerekecek. Yeterince geniş bir teras yoksa beton, ahşap, doğal taş veya fayanslardan yapılan temellerin de maliyeti olabilir. Irle, “Ayrıca lavabo için su bağlantısına ve buzdolabı için elektrik bağlantısına da ihtiyacınız olacak” diye açıklıyor. Su ısıtıcısı için yüksek voltaj bağlantısı bulunmalıdır.
Kapatma fonksiyonlu buzdolabı
Irle, “Yeni bir binada ideal olarak tüm soğuk, sıcak ve atık su bağlantılarının terasa yerleştirilmesi gerekir” diyor. Ancak normal bir soğuk su bağlantısı genellikle yeterlidir. Atık sular kanalizasyon sistemiyle bertaraf edilebileceği gibi büyük kaplarda da toplanabilir. Bağlantı fişi olmayan elektrikli cihazlar monte ediliyorsa bunun için uzman kişiler görevlendirilmelidir. Irle şöyle devam ediyor: “Dış mekan mutfakları kapalı alanlara kuruluyorsa, gazlı cihazlar her iki yılda bir uzmanlar tarafından kontrol edilmelidir.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Dış mekan mutfağının kapatılması gerekiyorsa yerel inşaat yönetmeliklerine uyulması gerekebilir. Ancak prensipte eğer ekipman hava koşullarına dayanıklıysa çatıya gerek yoktur. Ev aletleri ve mobilyalar kışın bile dışarıda bırakılabilir. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız bunları kapaklarla koruyun. Schneider, açık hava mutfaklarının tüm yıl boyunca kullanılabileceğini söylüyor: “İnsanlar genellikle içeride yemek pişiriyor ve dışarıda yemek yiyor. Ancak bu aynı zamanda tam tersi şekilde de çalışıyor.” Ancak kışın buzdolabının çalışır durumda olmasına gerek yok, diye ekliyor Irle. Bu nedenle otomatik kapanma fonksiyonuna sahip buzdolapları tavsiye ediliyor: “Bu, dış sıcaklık iki santigrat derecenin altına düştüğünde etkili olur.”
Dışarıda daha büyük fırsatlar
Uygun ekipmanın mevcut olması halinde, kapalı alanda pişirilen tüm yemekler, açık hava mutfağında da hazırlanabilir. Özellikle pişirme işlemi daha yüksek sıcaklıklarda yapılabildiği için dışarıda daha da fazla seçenek var. Duman ve buharlar da kolaylıkla dışarı çıkar ve kokular hızla dağılır. Yiyecekler en kısa sürede hazırlanırsa, yiyeceğin uzun süre sıcak tutulmasına gerek kalmaz. Schneider, özel bir hijyen gereksiniminin olmadığını söylüyor. Ancak yağ artıklarının alev almaması için düzenli olarak temizlenmesi gerekir.
Schneider, büyük gruplar için dışarıda yemek pişirmeye ve çeşitli yemekler sunmaya alışkındır. Biraz pratikle bu, sıradan insanlar için bile sorun teşkil etmiyor, diyor ki: “Slogan şu: yakarak öğrenmek. Görevlerle birlikte büyürsünüz.” Ona göre, açık havada yemek pişirmenin özel çekiciliği, misafirlerin sıklıkla mutfağın yanında durması, aşçıyı izlemesi ve onunla konuşması gerçeğinde yatmaktadır. Irle aynı zamanda sosyal ve iletişimsel yönüne de dikkat çekiyor: “Dış mekan mutfağı, ızgara yaparken kısa mesafeler sağlıyor ve konuklar istedikleri zaman katılabiliyor.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Dış mekan mutfağı kurmak isteyen müşteriler ona geldiğinde, önce onlara temel bir soru soruyor: “Dışarıda ızgara mı yapmak yoksa yemek pişirmek mi istediklerini bilmek istiyorum. Sonra kafalarında bir şeyler oluyor” diyor Schneider. Sonuçta yılda sadece 20 kez ızgara yapıyorlar ama neredeyse her gün yemek pişiriyorlar. Ekipman buna göre seçilmelidir.
Izgara mutfağın kalbi olmaya devam ediyor
Modern Mutfak Birliği'nin (AMK) genel müdürü Volker Irle, “Akla gelebilecek en küçük çözüm, minimum miktarda depolama alanı sağlayan bir ızgara ve dolaplardır” diyor. Dış mekan mutfağı genellikle başka bir ızgara, lavabo, buzdolabı, boy ve taban dolaplarıyla desteklenir. Irle, daha fazla seçenek istiyorsanız gazlı ocaklar, teppanyaki ızgara plakaları, indüksiyonlu ocaklar ve indüksiyonlu wok plakaları arasından seçim yapabileceğinizi söylüyor. “Ayrıca atık sistemleri, entegre prizler, ışıklar gibi aksesuarlar da var.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Schneider için yüksek kaliteli bir ızgara, dış mekan mutfağının kalbidir. Tadına bağlı olarak bu, hafif pişirme için tütsüleme ızgarası, et lokantası ızgarası veya ısı da yukarıdan geldiğinden pizza hazırlamak için özellikle iyi olan seramik ızgara olabilir. Profesyonel şef kömüre yemin ediyor çünkü gazla ızgara yapmanın daha az duygusal olduğunu düşünüyor. Yeterince büyük bir tezgahın da gerekli olduğunu vurguluyor. Dış mekan mutfağının geri kalanı yavaş yavaş büyüyebilir. Bu nedenle modüler dış mekan mutfak sistemlerini veya mutfak platformlarını önermektedir.
Kendi açık mutfağınızı yaratın
Artık çok çeşitli açık hava mutfakları var. Uzman perakendecilerin yanı sıra bahçe ve barbekü mağazalarından da satın alınabilirler. Alternatiflerden biri bunları kendiniz inşa etmektir. Bu, bireysel ve özel çözümlere olanak tanır. İnternette videolar da dahil olmak üzere pek çok talimat var. Hobi DIY'cilerinin iyi aletlere ve el becerilerine ihtiyacı vardır. İyi bir temel mevcut olmalı veya yeni oluşturulmuş olmalıdır. Beceri ve zevke bağlı olarak mutfak elemanları ahşap, tuğla veya dökme betondan yapılabilir. Uzun süre keyifle kullanılabilmesi için kullanılan malzemelerin hava koşullarına dayanıklı ve dayanıklı olması gerekir.
Pas ve hava koşullarına dayanıklı
Satın alırken ürünlerin hava koşullarına dayanıklı olduğundan emin olmak önemlidir. Sonuçta eksi 20 ila artı 70 derece arasındaki dış ortam sıcaklıklarına ve neme dayanabilmeleri gerekiyor, diye açıklıyor Schneider. Kötü kalitenin yalnızca birkaç yıl sonra çürüyüp gideceği konusunda uyarıyor. Bu nedenle paslanmaya ve hava koşullarına mümkün olduğunca dayanıklı malzemelerin yanı sıra özellikle korozyona dayanıklı özel bağlantı parçalarının kullanıldığını ekliyor Irle: “Örneğin, çerçeve paslanmaz çelikten yapılmıştır. Gövde ve ön kısımlar paslanmaz çelikten yapılmıştır. modern bir kompozit malzeme.” Tezgahlarda seramik, doğal taş, paslanmaz çelik veya özel panel malzemeleri arasından seçim yapabilirsiniz.
Tüm bunların bir bedeli var: Schneider'e göre, boyuta, donanıma ve kaliteye bağlı olarak lüks mutfak üniteleri için 5.000 ile 50.000 Euro arasında yatırım yapmanız gerekecek. Yeterince geniş bir teras yoksa beton, ahşap, doğal taş veya fayanslardan yapılan temellerin de maliyeti olabilir. Irle, “Ayrıca lavabo için su bağlantısına ve buzdolabı için elektrik bağlantısına da ihtiyacınız olacak” diye açıklıyor. Su ısıtıcısı için yüksek voltaj bağlantısı bulunmalıdır.
Kapatma fonksiyonlu buzdolabı
Irle, “Yeni bir binada ideal olarak tüm soğuk, sıcak ve atık su bağlantılarının terasa yerleştirilmesi gerekir” diyor. Ancak normal bir soğuk su bağlantısı genellikle yeterlidir. Atık sular kanalizasyon sistemiyle bertaraf edilebileceği gibi büyük kaplarda da toplanabilir. Bağlantı fişi olmayan elektrikli cihazlar monte ediliyorsa bunun için uzman kişiler görevlendirilmelidir. Irle şöyle devam ediyor: “Dış mekan mutfakları kapalı alanlara kuruluyorsa, gazlı cihazlar her iki yılda bir uzmanlar tarafından kontrol edilmelidir.”
Devamını oku sonra Reklamcılık
Devamını oku sonra Reklamcılık
Dış mekan mutfağının kapatılması gerekiyorsa yerel inşaat yönetmeliklerine uyulması gerekebilir. Ancak prensipte eğer ekipman hava koşullarına dayanıklıysa çatıya gerek yoktur. Ev aletleri ve mobilyalar kışın bile dışarıda bırakılabilir. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız bunları kapaklarla koruyun. Schneider, açık hava mutfaklarının tüm yıl boyunca kullanılabileceğini söylüyor: “İnsanlar genellikle içeride yemek pişiriyor ve dışarıda yemek yiyor. Ancak bu aynı zamanda tam tersi şekilde de çalışıyor.” Ancak kışın buzdolabının çalışır durumda olmasına gerek yok, diye ekliyor Irle. Bu nedenle otomatik kapanma fonksiyonuna sahip buzdolapları tavsiye ediliyor: “Bu, dış sıcaklık iki santigrat derecenin altına düştüğünde etkili olur.”
Dışarıda daha büyük fırsatlar
Uygun ekipmanın mevcut olması halinde, kapalı alanda pişirilen tüm yemekler, açık hava mutfağında da hazırlanabilir. Özellikle pişirme işlemi daha yüksek sıcaklıklarda yapılabildiği için dışarıda daha da fazla seçenek var. Duman ve buharlar da kolaylıkla dışarı çıkar ve kokular hızla dağılır. Yiyecekler en kısa sürede hazırlanırsa, yiyeceğin uzun süre sıcak tutulmasına gerek kalmaz. Schneider, özel bir hijyen gereksiniminin olmadığını söylüyor. Ancak yağ artıklarının alev almaması için düzenli olarak temizlenmesi gerekir.
Schneider, büyük gruplar için dışarıda yemek pişirmeye ve çeşitli yemekler sunmaya alışkındır. Biraz pratikle bu, sıradan insanlar için bile sorun teşkil etmiyor, diyor ki: “Slogan şu: yakarak öğrenmek. Görevlerle birlikte büyürsünüz.” Ona göre, açık havada yemek pişirmenin özel çekiciliği, misafirlerin sıklıkla mutfağın yanında durması, aşçıyı izlemesi ve onunla konuşması gerçeğinde yatmaktadır. Irle aynı zamanda sosyal ve iletişimsel yönüne de dikkat çekiyor: “Dış mekan mutfağı, ızgara yaparken kısa mesafeler sağlıyor ve konuklar istedikleri zaman katılabiliyor.”